Solčiansky skladaník je tradičný slovenský koláč, ktorý sa pečie v Solčanoch, najväčšej obci Topoľčianskeho okresu. Tento koláč sa stal obľúbený v mnohých rodinách a dodnes sa pečie na rôzne sviatky, ako sú Vianoce, Veľká noc, svadby a iné rodinné oslavy. Hoci sa podobá na štedrák, ktorý je známy v iných regiónoch, solčiansky skladaník má svoju jedinečnú príchuť a spôsob prípravy, ktorý sa dedí z generácie na generáciu.
História a význam
Solčiansky skladaník je pre obec Solčany typický a recept sa traduje už niekoľko generácií. Podľa starostu Solčian Juraja Soboňu je receptúra typická pre ich obec a hoci sa ho pokúšajú napodobniť aj inde, ten pravý sa dá upiecť len v Solčanoch.
Skladaníky mali významnú úlohu aj pri svadbách, kde ich hostia prinášali do domu nevesty a ženícha v predvečer svadby, zabalené v červených tkaných plachtách v koši upevnenom na chrbte. Dodnes musí byť na každej svadbe v obci niekoľko skladaníkov.
Charakteristika a odlišnosti
Solčiansky skladaník sa vyrába z vrstiev kysnutého cesta, pomletého maku, orechov a tvarohu, ktoré sa navzájom vrstvia. Tvaroh a slivkový lekvár sa používajú na ozdobenie mriežky na vrchu koláča.
Hoci sa skladaník často zamieňa so štedrákom, ktorý sa pečie v rôznych regiónoch, solčiansky skladaník sa odlišuje svojou jedinečnou receptúrou a spôsobom zdobenia. V Solčanoch je každý skladaník inak vyzdobený, čo závisí od fantázie gazdiniek. Niektoré gazdinky melú tvaroh na mäsovom mlynčeku, aby bol vláčnejší, a do orechovej a makovej plnky pridávajú rum alebo rumovú esenciu.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Solčiansky skladaník v súčasnosti
V minulosti bol solčiansky skladaník bežnou súčasťou každej domácnosti v obci, no dnes je považovaný za luxusnejší koláč. Napriek tomu si ho ľudia stále doprajú, najmä počas sviatkov.
Solčiansky skladaník reprezentoval Nitriansky samosprávny kraj aj v Bruseli, kde ho mali možnosť ochutnať aj v zahraničí.
Recept na Solčiansky Skladaník
Suroviny:
- Cesto:
- 1 kg polohrubej múky
- 3 PL kryštálového cukru
- 1 ML soli
- 3 celé vajcia
- 10 Dg kvasníc
- 3 dl teplého mlieka
- 1 prášok do pečiva
- ½ stop. palmarínu
- 5-7 dl mlieka
- Plnka:
- Džem (podľa chuti)
- ½ kg mletého maku (množstvo podľa preferencie)
- 1 šálka mletého cukru
- 2-3 tvarohy
- 1 vajce
- 2 lekváre (v prípade hustej konzistencie pridať teplú vodu)
Postup:
- Príprava cesta: V troche teplého mlieka rozpustíme kvasnice s práškom do pečiva a necháme vzísť kvások.
- Do misy nasypeme múku, pridáme cukor, soľ a vajcia. Pridáme kvások a postupne prilievame mlieko a roztopený palmarín.
- Vymiesime vláčne cesto, ktoré sa nelepí. Cesto sa nemusí nechať kysnúť, môžeme ho hneď rozdeliť na 4 kusy a každý kus premiesiť do guľky.
- Príprava plnky:
- Maková plnka: Mletý mak sparíme s horúcim mliekom a necháme vychladnúť. Množstvo maku závisí od preferencie.
- Tvarohová plnka: Tvaroh pomelieme na mäsovom mlynčeku (ak chceme jemnejšiu konzistenciu), pridáme práškový cukor, vajce a dobre vymiešame.
- Lekvárová plnka: Lekvár (najlepšie slivkový) rozriedime s trochou teplej vody, ak je príliš hustý.
- Vrstvenie a plnenie:
- Plech vymastíme olejom alebo maslom.
- Prvý kus cesta vyvaľkáme na tenký plát a prenesieme ho na plech.
- Cesto potrieme džemom.
- Druhý kus cesta vyvaľkáme a prenesieme na džemovú vrstvu.
- Cesto potrieme makovou plnkou.
- Tretí kus cesta vyvaľkáme a prenesieme na makovú vrstvu.
- Cesto potrieme tvarohovou plnkou.
- Zo štvrtého kusa cesta vytvoríme pásiky, ktoré poukladáme na tvarohovú plnku do tvaru mriežky. Okraje mriežky pritlačíme k plechu.
- Pečenie: Mriežku potrieme rozšľahaným vajcom a pečieme v predhriatej rúre pri teplote 180-200 °C približne 30-40 minút, alebo kým nie je koláč zlatistý.
- Dokončenie: Po upečení potrieme skladaník mliekom a necháme vychladnúť. Po vychladnutí môžeme ozdobiť zvyšnou tvarohovou plnkou a slivkovým lekvárom podľa vlastnej fantázie.
Tipy a triky
- Pre vláčnejšie cesto môžete pridať viac žĺtkov.
- Do makovej a orechovej plnky môžete pridať rum alebo rumovú esenciu pre výraznejšiu chuť.
- Tvarohovú plnku môžete ochutiť hrozienkami.
- Pri vrstvení cesta môžete jednotlivé vrstvy posypať mletými orechmi.
- Ak nemáte čas na prípravu domáceho cesta, môžete použiť aj lístkové cesto.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš