Dusená divina je skvelou voľbou pre výnimočné príležitosti aj všedný deň. Divina, mäso ulovené vo voľnej prírode, predstavuje kulinársky poklad. Jej príprava si vyžaduje citlivý prístup, aby sa zachovala jej jedinečná chuť a vôňa. Dusenie je jednou z najvhodnejších metód, ako divinu pripraviť, pretože zabezpečí jej šťavnatosť a jemnosť.
Čo je dôležité vedieť o divine?
Divina je mäso ulovené vo voľnej prírode, nie zo zvierat chovaných v zajatí. Zver chovaná v revíroch sa voľne pohybuje v lesoch a na poliach, kde však okrem trávy spása aj poľné plodiny a stromčeky a spôsobuje tak škody. Z toho dôvodu je nutné udržiavať ju v počtoch, ktoré nenarušia rovnováhu v hospodárení poľovníkov a lesníkov. Zver sa loví na jeseň, a to výlučne v určenom období a povoleným spôsobom.
Divina sa všeobecne člení na pernatú a srstnatú. Medzi pernatú zver patria bažant, jarabica, prepelica, divá hus a divá kačica. Srstnatá zver sa ďalej delí na párnokopytnú (jelene, srnce, muflóny, diviak) a nízku (zajac, divý králik). Párnokopytnú zver môžeme ešte podrobnejšie rozdeliť na parohatú (jeleň, srnec, daniel), rohatú (muflón) a čiernu (diviak). Zdrojom slovenskej diviny ponúkanej v METRO je výhradne veterinárne riadne kontrolovaná lovená zver spĺňajúca všetky podmienky zdravotnej bezchybnosti.
Mäso z ulovených zvierat si vyžaduje špeciálne zaobchádzanie. Samotný hon a prípadné zranenie, ktoré nie je smrteľné, spôsobuje zvieratám stres, ktorý sa odráža na kvalite mäsa. Strely môžu tiež poškodiť vnútorné orgány a pre krvácanie sa okolité mäso ľahko kontaminuje. Po usmrtení je preto potrebné zviera rýchlo vyvrhnúť (vybrať vnútorné orgány) a telo dodať čo najrýchlejšie do zberného a prehliadacieho miesta alebo podniku na spracovanie diviny. Tam je rýchlo schladené na teplotu nepresahujúcu +7 °C a prehliadnuté preškolenou osobou - členom poľovníckeho združenia, ktorý absolvoval príslušné školenie na Veterinárnej a farmaceutickej univerzite v Brne. Ak je zviera v poriadku, poľovník vyplní vyhlásenie, bez ktorého by sa ulovený kus nemohol ďalej predávať. Divina na METRO pultoch sa pre veterinárne a hygienické podmienky predáva vždy mrazená.
Ako zbaviť divinu typickej "vône"?
Ak vám prekáža špecifická vôňa diviny, existuje niekoľko spôsobov, ako ju zmierniť. Jedným z nich je naložiť mäso tesne pred prípravou na 15 minút do vody s lyžicou octu.
Prečítajte si tiež: Aké koreniny do omáčky na cestoviny?
Marináda - základ úspechu
Mäso naložte do marinády aspoň 12 hodín vopred, ideálne 24 hodín. Na dusenie zveriny použite kvalitné červené víno s plnou chuťou.
Recept na marinádu:
Jelenie mäso nakrájajte na kocky (3-4 cm). Pridajte mrkvu, zeler, cesnak, cibuľu, korenie, klinčeky, borievku, soľ, rozmarín, bobkové listy, tymián, petržlen. Zalejte červeným vínom.
Dusená zverina: Recept
Dusená zverina si vyžaduje čas a trpezlivosť, ale výsledok stojí za to. Vyskúšajte tento recept, ktorý kombinuje jelenie a diviačie mäso, a prekvapte svojich blízkych nezabudnuteľným gurmánskym zážitkom.
Ingrediencie:
- Jelenie mäso
- Diviačie mäso
- Mrkva
- Zeler
- Cesnak
- Cibuľa
- Korenie
- Klinčeky
- Borievka
- Soľ
- Rozmarín
- Bobkové listy
- Tymián
- Petržlen
- Červené víno
- Olivový olej
- Paradajkový pretlak
- Červená paprika
- Hovädzí vývar
- Slivky
- Škrob
Postup:
- Mäso vyberte z marinády a osušte papierovou utierkou.
- Na panvici s olejom opečte jelenie mäso na vysokej teplote 15-20 minút.
- Na panvici rozohrejte olivový olej a pridajte cibuľu.
- Pridajte vodu, prikryte a duste 10 minút. Postup opakujte s ďalšou dávkou vody, až kým zelenina nezmäkne. Rozmixujte na hladké pyré.
- Do pyré pridajte jelenie mäso a polovicu marinády. Duste 60 minút na miernom ohni.
- Potom pridajte diviačie mäso, paradajkový pretlak, červenú papriku a zvyšok marinády.
- Postupne pridávajte hovädzí vývar a slivky.
- Dochucujte soľou, vínom, bobkovým listom, rozmarínom a tymianom.
- Škrob zmiešajte s vodou a pridajte do hrnca.
- Varte ešte 10 minút, kým omáčka nezhustne.
Tipy a triky
- Na dusenie zveriny použite kvalitné červené víno s plnou chuťou.
- Dusenú zverinu podávajte s knedľou, zemiakovou kašou alebo ryžou.
- Ak robievate vývar z divých holubov, nechajte mäsko postáť so zelerovými listami.
- Jedlá zo zveriny nikdy nezahusťujte solamilom, alebo múkou. Skúste niekedy strúhanku, prípadne do ragu akéhokoľvek.
Iné recepty a úpravy diviny
Z diviny sa dá pripraviť prakticky všetko: rezne, segedín, na smotane, v paradajkovej omáčke, pečené s knedlíkom a kapustou a rovnako aj rezancovú polievku. Môžete ho normálne pomlieť, pridať trošku slaniny lebo divina je dosť suchá a urobiť trebárs plnenú papriku alebo guľky v kyslej kapuste, skrátka použiť ako klasické mleté mäso, ale pozor nie diviaka, ten sa musí dokonale tepelne upraviť, najlepšie piecť alebo v kuchte pre vysokej teplote.
Základ je mať kuchtu, ináč je divina časovo náročná na prípravu, fakt bez tlakového hrnca to nejde. Ale v ňom.. je to paráda, za 20 min. maximálne pol hodinku je mäsko tak mäkké, že sa rozpadáva.
Prečítajte si tiež: Bylinky do tekvicovej polievky
Jelenie stehno, nakrájané na plátky, dám klasické koreniny, hodim do jánskeho skla, posypem na kolieska nakrájanou cibuľou,pretlačeným cesnakom a zakrijem zemiakmi na kolieska… prikryjem misu a asi hodinu peciem zakrité….
Pečeň z diviny
Pečeň z diviny je delikatesa, ktorá si zaslúži pozornosť. Môžete ju pripraviť na rôzne spôsoby, napríklad ako súčasť stroganova alebo len tak orestovanú na panvici.
Recept na bravčovú pečeň na jablkách (použite hocijakú pečeň z diviny!):
- 500 g Bravčová pečeň
- 1 ks Cibuľa
- 2 ks Jablko
- 2 PL Paradajkový pretlak
- Olej
- Voda
- Soľ
- Korenie
Pečeň nikdy nesoľte v hrnci - AŽ NA TANIERI !
Guláš z diviny
Vynikajúci kotlíkový divinový guláš je jedlo, ktoré zahreje a zasýti. Receptov na guláš z diviny je mnoho, ale základom je kvalitné mäso a dobrá paprika.
Srnčie filety
Srnčie filety sú ďalšou možnosťou, ako si vychutnať divinu.
Všeobecné zásady dusenia diviny
Predtým, ako sa pustíme do konkrétnych receptov, je dôležité si osvojiť niekoľko základných princípov dusenia diviny:
Prečítajte si tiež: Zvýšenie hmotnosti s bylinkami
- Výber mäsa: Na dusenie sa najviac hodia kúsky mäsa s vyšším obsahom kolagénu, ako napríklad stehno, lopatka alebo krk. Kolagén sa počas dusenia rozkladá a premieňa na želatínu, ktorá dodáva omáčke bohatú chuť a textúru.
- Marináda: Marinovanie diviny pred dusením pomáha zjemniť jej chuť a štruktúru. Marináda môže obsahovať rôzne ingrediencie, ako napríklad červené víno, ocot, bylinky, korenie a zeleninu.
- Opekanie: Pred dusením je vhodné mäso prudko opiecť zo všetkých strán, aby sa zatiahlo a zachovalo si šťavnatosť.
- Tekutina: Na dusenie sa používa tekutina, ako napríklad vývar, víno, pivo alebo voda. Tekutina by mala mäso zakrývať približne do dvoch tretín.
- Teplota a čas: Divinu dusíme pri nízkej teplote (okolo 120-160 °C) po dobu niekoľkých hodín, kým mäso nie je úplne mäkké.
Jednoduchá dusená divina vo vlastnej šťave
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí chcú vyniknúť prirodzenú chuť diviny.
Ingrediencie:
- Divina (stehno, lopatka alebo krk)
- Soľ, korenie
- Olej alebo masť
Postup:
- Mäso nakrájame na väčšie kocky.
- Mäso očistíme a odblaníme. Pokrájame ho na väčšie kúsky, asi tak aby vyšli 2-3 na jednu porciu.
- Mäso osolíme a okoreníme.
- V hrnci alebo pekáči rozohrejeme olej alebo masť a mäso prudko opečieme zo všetkých strán. Ja som ho orestovať z oboch strán a prikryjem pokrievkou, necháme podusiť.
- Podlejeme trochou vody alebo vývaru, prikryjeme a dusíme na miernom ohni, kým mäso nie je mäkké.
- Dusíme vo vlastnej šťave. Počas dusenia mäso občas premiešame a podľa potreby podlejeme tekutinou.
- Podávame s obľúbenou prílohou, ako napríklad zemiaková kaša, knedľa alebo ryža.
Dusená divina na zelenine
Tento recept obohatí chuť diviny o arómu zeleniny.
Ingrediencie:
- Divina (stehno, lopatka alebo krk)
- Soľ, korenie
- Olej alebo masť
- Cibuľa
- Mrkva
- Zeler
- Cesnak
- Paradajkový pretlak
- Vývar alebo voda
- Bobkový list, tymián
Postup:
- Mäso nakrájame na väčšie kocky, osolíme a okoreníme.
- V hrnci alebo pekáči rozohrejeme olej alebo masť a mäso prudko opečieme zo všetkých strán.
- Pridáme nakrájanú cibuľu, mrkvu a zeler a orestujeme.
- Pridáme pretlak a krátko orestujeme.
- Pridáme mäso, cesnak, bobkový list a tymián.
- Podlejeme vývarom alebo vodou, prikryjeme a dusíme na miernom ohni, kým mäso nie je mäkké.
- Počas dusenia mäso občas premiešame a podľa potreby podlejeme tekutinou.
- Podávame s obľúbenou prílohou.
Dusená divina na zelenine a červenom víne
Tento recept je obohatený o chuť červeného vína a húb.
Ingrediencie:
- Divina (stehno, lopatka alebo krk)
- Soľ, korenie
- Olej alebo masť
- Cibuľa
- Mrkva
- Zeler
- Cesnak
- Paradajkový pretlak
- Červené víno
- Vývar alebo voda
- Bobkový list, tymián, rozmarín
- Hríby (voliteľné)
Postup:
- Mäso nakrájame na väčšie kocky, osolíme a okoreníme.
- V hrnci alebo pekáči rozohrejeme olej alebo masť a mäso prudko opečieme zo všetkých strán.
- Pridáme nakrájanú cibuľu, mrkvu a zeler a orestujeme.
- Pridáme pretlak a krátko orestujeme.
- Pridáme mäso, cesnak, bobkový list, tymián a rozmarín.
- Zalejeme červeným vínom a necháme ho odpariť.
- Podlejeme vývarom alebo vodou, prikryjeme a dusíme na miernom ohni, kým mäso nie je mäkké.
- Ak používame hríby, pridáme ich do hrnca približne 30 minút pred koncom dusenia.
- Počas dusenia mäso občas premiešame a podľa potreby podlejeme tekutinou.
- Podávame s obľúbenou prílohou.
Dusená divina v pomalom hrnci
Použitie pomalého hrnca je skvelý spôsob, ako pripraviť dokonale dusenú divinu bez veľkej námahy.
Ingrediencie:
- Divina (stehno, lopatka alebo krk)
- Soľ, korenie
- Olej alebo masť
- Cibuľa
- Mrkva
- Cesnak
- Paradajkový pretlak
- Šampiňóny
- Vývar alebo voda
- Bobkový list, tymián
- Oškvarky zo slaniny
Postup:
- Mäso nakrájame na väčšie kocky, osolíme a okoreníme.
- V panvici rozohrejeme olej alebo masť a mäso prudko opečieme zo všetkých strán.
- Na spodok pomalého hrnca dáme oškvarky, nakrájanú cibuľu a mrkvu. Slaninu nakrájame na malé kocky, a na troche masti vyškvaríme a vyberieme. Vo výpeku osmažíme nakrájané cibule a na kolieska nakrájané mrkvy. Keď chytia farbu, pridáme bobokový list, týmian a plátky cesnaku.
- Na inej panvici na masti osmažíme mäso zo všetkých strán, aby sa zatiahlo. Pridáme pretlak a krátko orestujeme.
- K cibuli s mrkvou pridáme 2 PL hustého paradajkového pretlaku a vyrestujeme. Zatiahnuté mäso aj s výpekom vložíme do pomalého hrnca…
- Pridáme mäso, cesnak, bobkový list a tymián. Pridáme nakrájané šampiňóny. …pridáme odložené oškvarky, na plátky pokrájané šampiňóny a osolíme. Pridáme zmes mrkvy s cibuľou…
- Podlejeme vývarom alebo vodou. …podľa potreby doplníme trochou vody a prikryté dusíme na LOW 5-6 hodín. Výhoda je, že sa nemusíme o nič starať, ani kotrolovať či podlievať… a po byte sa šíri krásna vôňa.
- Prikryjeme a dusíme na nízkom stupni (LOW) 5-6 hodín, alebo kým mäso nie je úplne mäkké.
- Podávame s obľúbenou prílohou.
Mäso je na konci mäkké a šťavnaté, omáčku netreba zahusťovať. Prílohu si každý zvolí sám, ja som dal zemiakovú kašu. maličkosti v príprave. marináde s citronom, kým prišiel deň D a pustila som sa do varenia. vynikajúce slávnostné jedlo s Viedenskou knedľou, jemnou a ľahučkou ako páperie.
Diviak lesný: Charakteristika a výskyt
Diviak lesný (Sus scrofa), často označovaný aj ako divé prasa, je u nás pomerne rozšírený, najmä v teplejších oblastiach. Preferuje bukové a dubové lesy, kde nachádza dostatok potravy. Je aktívny najmä za šera a v noci, preto sa mu hovorí aj "čierna zver". Cez deň sa ukrýva v húštinách.
Žije v spoločenských skupinách, ktoré vedie dospelá diviačica. Tieto skupiny tvoria jedince v príbuzenskom vzťahu. Staršie samce, kance, žijú skôr samotársky, no v čase ruje sa pripájajú k čriedam. Diviačica je gravidná približne 114 až 118 dní a rodí 1 až 10 mláďat, najčastejšie v období od marca do júna.
Diviak lesný sa vyskytuje v celej južnej polovici Eurázie a v severnej Afrike, s výnimkou Veľkej Británie, Škandinávskeho polostrova a severného Ruska.
Diviak má krátke, tenké nohy a telo pokryté tvrdými chlpmi. Charakteristický je jeho predĺžený rypák. Dĺžka tela sa pohybuje od 0,9 m do 1,8 m, chvost meria 15 - 30 cm. Juhoeurópske diviaky sú menšie ako severoeurópske. Sfarbenie srsti kolíše od čiernej, cez červenohnedú po svetlohnedú.
Nutričné hodnoty a význam pre zdravie
Divina sa zaraďuje medzi najzdravšie mäsové pokrmy a diviačie mäso nie je výnimkou. Má tmavorubínovú farbu a jemnú, špecifickú chuť. Oproti bravčovému mäsu vyniká vyšším obsahom železa, bielkovín, minerálov a vitamínu B. Obsahuje dôležité aminokyseliny, ktoré sú potrebné pre tvorbu a regeneráciu buniek. Diviačie mäso je tiež charakteristické vyšším podielom nenasýtených mastných kyselín a nižším obsahom tuku v porovnaní s bravčovým mäsom.
Ak vám záleží na svojom psychickom aj fyzickom zdraví, diviačie mäso môže byť skvelou voľbou.
Čím sa živí diviak lesný?
Diviak lesný sa živí prevažne rastlinnou potravou, ako sú žalude, bukvice, semená pšenice a kukurice. Okrem toho konzumuje aj živočíšnu potravu, napríklad dážďovky, slimáky a larvy hmyzu. V ojedinelých prípadoch môže zjesť aj mláďa srstnatej zveri, napríklad srnča.
Použitie diviačieho mäsa v kuchyni
Mäso z diviaka ponúka v kuchyni rôznorodé možnosti. Je vhodné na dusenie aj na pečenie. Na rozdiel od ostatnej diviny je možné jeho tuk použiť pri príprave samotných jedál.
- Stehno: Najčastejšie sa pripravuje ako pečienka.
- Orez zo stehna, boku, pliecka či krku, alebo samotné pliecko: Vhodné na guláš.
- Krk alebo krkovička: Výborné na pečenie, pretože sú mramorované tukom a po úprave zostávajú šťavnaté.
- Chrbát: Môže sa piecť vcelku alebo sa z neho pripravujú kotlety.
Recept č. 1: Diviačie pliecko na smotane
Ingrediencie:
- 1 kg diviačieho pliecka
- 100 g slaniny
- 1 cibuľa
- Olej
- Ružové víno
- Štvorfarebné korenie
- Soľ
- Bobkový list
- Sušené bylinky (rozmarín, šalvia, saturejka)
- Zázvor
- Voda
- 1 mrkva
- Bujónka
- 2 PL brusnicového džemu
Postup:
- Slaninu a cibuľu nakrájajte na drobno a orestujte na oleji.
- Mäso nakrájajte na plátky a opražte na oleji s cibuľkou, aby sa zatiahlo.
- Podlejte vínom a pridajte štvorfarebné korenie, soľ, bobkové listy, saturejku, šalviu, rozmarín a zázvor.
- Keď sa víno odparí, pridajte k mäsu vodu. Toľko, aby bolo celé ponorené.
- Varte ho 30 minút na strednom plameni.
- Následne pridajte očistenú mrkvu a bujónku.
- Za občasného miešania nechajte mäsko dusiť do zmäknutia - na nižšom až strednom plameni (približne 3 hodiny).
- Keď je mäso mäkké, vyberte ho.
- Z omáčky vyberte bobkové listy a pridajte 2 polievkové lyžice brusnicového džemu.
- Omáčku môžete zahustiť zápražkou.
- Podávajte s knedľou alebo zemiakovou kašou.
Recept č. 2: Diviačie pliecko v náleve s ríbezľovým lekvárom a suchohríbami
Tento recept vyžaduje dlhšie marinovanie mäsa, čo zabezpečí jeho jemnosť a bohatú chuť.
Ingrediencie:
- 1 kg diviačieho pliecka
- Nálev: voda, ocot, čierne korenie (celé alebo mleté), nové korenie (celé), bobkový list, borievka
- Údená slanina z mangalice
- Cibuľa
- Cesnak
- Červená mletá paprika (sladká a štipľavá podľa chuti)
- Ríbezľový lekvár
- Červené víno
- Soľ
- Borievka
- Suchohríby
Postup:
- Diviačie pliecko dajte na 12 hodín do nálevu.
- Mäso vyberte z nálevu a nakrájajte na malé kúsky (alebo na plátky).
- Na ďalšiu hodinu ho dajte späť do nálevu.
- Na panvici opečte nakrájanú údenú slaninku, nechajte ju pustiť šťavu a pridajte nakrájanú cibuľku na drobno a pretlačený cesnak.
- Keď je cibuľka opražená do zlatista, pridajte červenú mletú papriku (sladkú a štipľavú podľa chuti) a poriadne premiešajte.
- Pridajte lyžicu ríbezľového lekváru a všetko spoločne premiešajte, kým sa lekvár neroztopí.
- Pridajte trochu červeného vína.
- Do tohto základu vložte divinu a miešajte.
- Mäso okoreňte, osoľte a pridajte borievku.
- Duste mäsko do mäkka, podlievajte ho malým množstvom vody.
- Ak sa vám zdá mäsko už skoro udusené, dajte do horúcej vody suchohríby, aby zmäkli.
- Keď sú mäkké a mäsko je skoro udusené, vložte suchohríby do omáčky.
- Nechajte približne 5-20 minút dusiť.
- Podávajte s domácou knedľou.
Pečený diviak
Mnohí poľovníci považujú pečené mäso z diviaka za jedno z najchutnejších, aj preto vám predstavíme veľmi jednoduchý a chutný recept na pečeného diviaka. Mäso na pečenie je vhodné z každej časti, či už z karé, stehna, krku alebo rebier.
Ingrediencie:
- 1 kg diviačie mäso (napr. stehno)
- Korenie bravčové pečené
- Soľ
- 4 strúčiky cesnaku
- 2 cibule
- Tymián, resp. rozmarín podľa chuti (nemusíte použiť!)
- Olej
- 0,5 l hovädzí vývar alebo bujón
Postup:
- Mäso si odblaníme a zbavíme šliach. Pokiaľ sa nachádza na mäse vrstva tuku, ponecháme ju, nakoľko tá je na pečenom diviakovi najchutnejšia.
- Kúsky mäsa nahrubo nakoreníme bravčovým pečeným, polejeme olejom, pridáme pretlačený cesnak a vmasírujeme do mäsa spolu so soľou a bylinkami podľa chuti.
- Takto pripravené mäso vložíme do pekáča s olejom, prekrojíme cibule na polovicu, pekáč zakryjeme napr. alobalom a pečieme v predvyhriatej rúre na 180°C približne 2 hodiny. Dĺžka pečenia záleží od veku diviaka, mladší bude hotový skôr, starší neskôr.
- Počas pečenia, diviaka podlievame pripraveným hovädzím vývarom. Pokiaľ máte obmedzené možnosti, môžete mäso podlievať hovädzím alebo mäsovým bujónom rozpusteným v horúcej vode približne každých 20 minút.
- Diviaka podávajte s pečenými zemiakmi, ktoré môžete piecť spoločne v jednom pekáči, či remoske alebo opekanými zemiakmi, či ryžou.
Roštenka z diviny na prírodno
Vyskúšajte jednoduchý recept na vynikajúcu roštenku. Ak nemáte divinu, pripravte si prírodnú roštenku z hovädzieho mäsa.
Postup:
- Mäso z diviny umyjeme, osušíme, odblaníme a nakrájame na plátky hrubé cca 1,5 cm.
- Plátky mäsa jemne naklepeme.
- Pripravíme si kvalitnú panvicu s pokrievkou. Panvicu rozohrejeme, pridáme olej (2 polievkové lyžice) a vložíme ochutené plátky pripraveného mäsa.
- Roštenky z diviny opekáme z každej strany dozlatista. Mäso sa uzavrie a ostane tak šťavnaté.
- Ku výpeku z mäsa pridáme olej (2 polievkové lyžice) a na ňom orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu. Cibuľa by mala získať zlatistú farbu.
- K orestovanej cibuli pridáme mletú červenú papriku, premiešame, pridáme plátky opečenej roštenky aj so šťavou.
- Panvicu prikryjeme pokrievkou. Roštenku dusíme prikrytú domäkka, podlejeme ju aj horúcou vodou (nikdy nie studenou) podľa potreby. Rozvarená cibuľa omáčku zahustí.
Tip na záver: K šťavnatej roštenke z diviny sa hodí nielen dusená ryža, výborne ladí aj so zemiakovou kašou či opekanými zemiakmi.
Poľovnícky guláš z diviny
Divinový guláš sme si veľmi obľúbili. Mäso z diviny je skvelé a nutrične výživné.
Ingrediencie:
- divinové mäso 3 kg (najlepšia je zmes napr.
- paradajkový pretlak - 1 menšia dóza (napr.
Postup:
- Cibuľu nakrájame na pásiky a restujeme na masti. Cibuľu netreba krájať na malé kúsky, ona sa aj tak rozvarí. Cibuľu restujeme približne hodinu, aby bola úpne zvädnutá. Treba ju pravidelne miešať, aby sa neprichytila o dno. Prípadne podľa potreby možno podliať mäsovým vývarom.
- Do hrnca pridáme na kocky pokrájané divinové mäso a necháme zatiahnúť.
- Teraz pridáme do hrnca pretlak, červenú papriku (množstvo podľa chuti, netreba sa báť), soľ a vývar/vodu.
- Mäso pustí dusením trochu šťavy, takže s vývarom/vodou nepreháňajte. Ideálne je doliať približne po hladinu mäsa.
- Dusíme podľa potreby (aj podľa množstva), ca 1-1,5 h.
- Guláš z diviny je parádne hustý, lebo cibuľa sa rozvarila. Bez pridania múky.
Holúbätá na divoko
Na druhý deň z vnútra a z vonka jemne posolil a okorenil, do vnútra vložil kúsok masla, z vonka pokvapkal šťavou z citróna, obložil slaninou, obviazal niťou, poukladal do hlineného pekáča prsami nadol a obložil kúskami masla. Trochu podlial vodou (nemal som vývar) a bielym suchým vínom, zakryl a šup s nimi do rúry. Piekli sa 5 hodín, prvé 4 sa zakryté dusili pri 120°C. Každú polhodinu kontrola: popolievanie výpekom a prípadné podliatie vínom, stále prsami nadol. Poslednú hodinu odkryté, častejšie obracané vo výpeku a nechávané prsami nahor. V záverečnej polhodine pri 180°C odmotané zo slaniny. Holúbätá by stačilo dusiť aj o hodinu kratšie, záleží kedy sa začnú prsia oddeľovať od kosti.