Ako smažiť kura: Recept na dokonalé kuracie mäso

Kuracie mäso je obľúbenou surovinou v mnohých domácnostiach vďaka svojej všestrannosti, nízkej cene a nutričným hodnotám. Existuje mnoho spôsobov, ako ho pripraviť, pričom vyprážanie patrí medzi tie najpopulárnejšie. Správne vyprážané kuracie mäso je chrumkavé na povrchu a šťavnaté vo vnútri. V tomto článku sa dozviete, ako dosiahnuť dokonalý výsledok a vyhnúť sa bežným chybám.

Výhody kuracieho mäsa

Kuracie mäso je cenené pre svoj vysoký obsah bielkovín a nízky obsah tuku. V 100-gramovej porcii kuracích pŕs nájdeme približne 26 gramov bielkovín, len 0,3 percenta tuku a približne 115 kalórií. Okrem toho kuracie mäso neobsahuje cholesterol a je bohaté na taurín, organickú kyselinu s obsahom síry, ktorá je dôležitá pre správne fungovanie ľudského tela. Je tiež zdrojom železa, fosforu a vitamínov A, D, E a K.

• Vysoký obsah bielkovín: Podporuje rast a regeneráciu svalovej hmoty.
• Niacín: Ovplyvňuje uvoľňovanie energie zo sacharidov, reguluje hladinu krvného cukru a má protirakovinové účinky.
• Selén: Zlepšuje odolnosť buniek proti stresu a posilňuje imunitný systém.

Príprava kuracích rezňov: Základ úspechu

Kuracie rezne sú obľúbeným jedlom, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Aby boli rezne skutočne dokonalé, je dôležité vedieť, ako dlho ich smažiť, aby boli prepečené a zároveň šťavnaté.

Pred samotným vyprážaním je nevyhnutné pripraviť kuracie prsia. Odporúča sa ich naklepať na približne rovnakú hrúbku pre zabezpečenie rovnomerného prepečenia. Rezne treba vyklepať veľmi jemne, aby neboli príliš tenké. Osoliť a okoreniť tesne pred obaľovaním. Jemne obaliť v múke, šup do vajca, potom do strúhanky, veľmi netlačiť, len jemne nechať obaliť.

Kľúčové faktory ovplyvňujúce dĺžku vyprážania

Dĺžka vyprážania kuracích rezňov závisí od niekoľkých faktorov:

Prečítajte si tiež: Recept na chutné palacinky

• Hrúbka mäsa: Hrubšie rezne potrebujú dlhší čas na vyprážanie. Vo všeobecnosti platí, že hrubšie kusy budú vyžadovať dlhší čas na vyprážanie.
• Teplota oleja: Olej by mal byť dostatočne zahriaty, ideálne na cca 175-180 °C. Ak je olej príliš studený, rezne budú piecť dlhšie a môžu absorbovať nadbytočný olej. Olej na vyprážanie by mal byť dostatočne zahriaty, ideálne na cca 175-180 °C.
• Typ varného zariadenia: Rôzne zariadenia môžu mať rôzne teplotné charakteristiky.
• Preferencie ohľadom miery prepečenosti: Niektorí ľudia preferujú viac prepečené mäso, iní menej.

Ako správne vyprážať kuracie rezne

1. Príprava oleja: Na varenie oleja využite hrniec alebo hlbokú panvicu. Zohrejte olej na strednú teplotu (cca 180 °C). Teplotu oleja môžete skontrolovať vložením maličkého kúska chleba do oleja. Môžete to skontrolovať vložením maličkého kúska chleba do oleja.
2. Vyprážanie rezňov: Vložte kuracie rezne do horúceho oleja a nechajte ich vyprážať, pokým sa z jednej strany nezíska zlatistá farba a nezhnednú. Potom hneď na rozpálený olej alebo masť, pričom stíšiť na najslabšie. Pomaly vyprážať najprv z jednej strany, potom z druhej strany, neodporúča sa obracať viackrát. Netreba nechať vypražiť úplne do tmava.

Doba vyprážania

Pri správnej teplote oleja by sa čerstvé kuracie rezne mali vyprážať zhruba 4 až 6 minút z každej strany. Týmto spôsobom dosiahnete krásnu zlatohnedú kôrku a mäso by malo byť kompletne prepečené. Ak sú rezne tenšie, stačí im 3-4 minúty z každej strany. Majte na pamäti, že čas potrebný na vyprážanie sa môže líšiť v závislosti od hrúbky a teploty oleja.

Kontrola hotovosti

Najpresnejší spôsob, ako určiť, či sú rezne hotové, je použitie teplomera na mäso. Vnútorná teplota kuracieho mäsa by mala dosiahnuť minimálne 75 °C.

Odkvapkanie

Po vyprážaní položte rezne na papierové utierky, aby ste odstránili prebytočný olej. Potom vybrať na tanier so servítkou, ktorá vpije prebytočný tuk.

Tipy na servírovanie

Vyprážané kuracie rezne sú vynikajúcou voľbou na obed alebo večeru. Podávajte ich s prílohami ako zemiakový šalát, ryža alebo čerstvá zelenina. Deti milujú večere, ktorých súčasťou sú zlatisté hranolčeky. Nezabudnite na zeleninové prílohy. Tie môžu zahŕňať brokolicu, mrkvu a fazuľu z vody alebo z panvice. Dobre funguje aj sezónny šalát, napríklad taký, ktorého základom je ľadový šalát, paradajky a cibuľa alebo pažítka. Alebo možno dávate prednosť domácemu, tradičnému šalátu s jablkami a mrkvou?

Ďalšie tipy a triky pre šťavnaté kuracie rezne

• Marináda: Veľkým pomocníkom pri zachovávaní šťavnatosti je marináda. Naložte do nej mäso na niekoľko hodín, ideálne na celú noc. Okrem klasickej bylinkovo-citrónovej marinády s olivovým olejom sú to tiež rôzne jogurtové alebo smotanové alternatívy. 2) Z jogurtu a ostatných prísad pripravíme marinádu. Posolené kuracie prsia ponoríme do nálevu, tak aby bolo všetko ponorené. 2) Do pripravenej marinády namáčame zo všetkých strán kuracie mäso.
• Maslo: Použite pri príprave trik, ktorý sa robieva pri príprave steakov. Keď budete piecť mäso na panvici, tak približne v polovici pridajte plátok masla, ktorý nechajte rozpustiť. Vďaka tomu budú nielen šťavnatejšie, ale odmenia sa vám aj skvelou chuťou a šťavnatosťou.
• Soľný roztok: Do väčšej misy dajte liter vody, do ktorej pridáte 75 gramov soli a to všetko dobre rozmiešajte. Nádobu potom prikryte pokrievkou alebo alobalom a takto nechajte odstáť počas celej noci. Na druhý deň ho vyberte, osušte a môžete začať s pečením.
• Sous-vide: Jednoznačne najšťavnatejšie mäso zachováte pomocou metódy sous-vide. Ideálne na ňu potrebujete hrniec alebo varič na tento typ varenia. Môžete k nemu pridať aj trocha oleja, bylinky a koreniny. Potom ho dajte variť pomaly na teplote 60 stupňov. Čas varenia si musíte pozrieť vždy v návode. Závisí to od typu i hrúbky mäsa. Keď je už uvarené, tak ho teraz vybaľte.
• Amarantové vločky namiesto strúhanky: Kuracie nožičky som obaľovala v klasickom trojobale, ale namiesto strúhanky som pridala amarantové vločky. Do rozpáleného oleja vložíme nožičky a vyprážame asi 10 - 12 minút. Amarant je pseudoobilnina, ktorú pestovali už Aztékovia. Pre svoj obsah vlákniny, vitamínov (B1, B2, C a E), minerálnych látok a stopových prvkov (draslík, fosfor, horčík, mangán, meď, selén, sodík, vápnik, zinok a železo) patrí medzi najvýživnejšie rastliny na svete.

Časté chyby pri príprave rezňov a ako sa im vyhnúť

• Výber mäsa: Niektoré druhy mäsa sa na panvici rýchlejšie vysušujú a tvrdnú. Ide najmä o bravčové stehno, karé a obľúbené kuracie prsia. Výnimočne šťavnaté rezne pripravíte z bravčovej krkovičky, ktorá je jemne prerastená tukom. Ak však nemáte krkovičku v obľube, môžete suchšie druhy mäsa vopred namarinovať v mlieku alebo bielom jogurte.
• Naklepávanie: Netreba mäso premeniť na fašírku. Pri klepaní rezňov pracujte s rozumnou silou.
• Obaľovanie mokrého mäsa: Naklepané plátky rezňov musia byť osušené - napríklad kuchynskou utierkou. Prebytočná vlhkosť totiž rýchlo nasiakne do múky a skomplikuje samotné obaľovanie.
• Státie obalených rezňov: Osolené mäso bude počas státia uvoľňovať šťavy, ktoré spôsobia zmáčanie trojobalu. Ešte pred vysmážaním trojobal z niektorých častí zlezie. Dlhé státie je tiež jeden z dôvodov, prečo býva rezeň po smažení tvrdý ako „podrážka“.
• Nedostatočné množstvo oleja: Pri malom množstve oleja či masti riskujete, že sa rezeň nebude smažiť rovnomerne.
• Vkladanie rezňov do nerozpáleného oleja: Vložením rezňa do panvice s nerozpáleným olejom riskujete, že trojobal do seba nasiakne olej. Počas vysmážania sa bude trojobal rozpadať a mäso zostane veľmi mastné.
• Prepaľovanie oleja: Prepálený olej spoznáte podľa toho, že smrdí a z panvice stúpa štipľavý dym. Pokrmy, ktoré sú v ňom smažené, preberajú pachute a sú náchylné na rýchle spálenie. Navyše je takýto olej už plný zdraviu škodlivých látok.
• Príliš veľa rezňov v panvici naraz: Teplota rozhorúčeného oleja sa dočasne zníži.

Alternatívne spôsoby prípravy kuracích rezňov

• Pečenie v rúre: Vo všeobecnosti sa kuracie rezne pečú pri teplotách od 180 do 200 °C, pričom pečenie zvyčajne trvá približne 20 až 30 minút. Pri hrubších rezoch môže byť potrebné predĺžiť čas pečenia. Je dôležité, aby ste každý rezeň dôkladne osolili a okorenili predtým, ako začnete s pečením. Aby ste sa uistili, že sú rezne dostatočne prepečené a vhodné na konzumáciu, odporúča sa použiť teplomer. Pokiaľ budete piecť kuracie prsia v rúre, tam sa držte dvoch čísiel. Pečte ich na teplote 220 stupňov a dĺžka prípravy má byť 18 až 20 minút. Jednou z najlepších metód je kombinácia týchto dvoch druhov pečenia. Prsia najprv zprudka opečte na panvici a potom ich spolu s výpekom presuňte do rúry. Tú zapnite na spomínaných 220 stupňov, ale tentoraz vám postačí piecť ich desať minút.
• Teplovzdušná fritéza: Tento recept na vyprážané rezne v teplovzdušnej fritéze je pripravený z kuraciny. Vy ju však môžete nahradiť akýmkoľvek iným druhom mäsa. Rezne v teplovzdušnej fritéze pripravíte naozaj veľmi rýchlo a hlavne zdravo, preto si ich môžete dopriať (s mierou).

Ako dochutiť kuracie rezne

Jedným zo spôsobov, ako dochutiť kuracie prsia, je ich plnenie. Takto vznikajú naozaj zaujímavé kombinácie ingrediencií v podobe kuracích roliek či kapsičiek. Marináda je tiež skvelý spôsob, ako dodať kuracím rezňom chuť a šťavnatosť. Vyskúšajte klasické marinády s bylinkami a olivovým olejom. Kuracie prsia pokrájame na plátky, ktoré nevyklepeme. Z jednych pŕs zvyknem urobiť 4 väčšie rezne a 2 menšie. Takže z dvoch pŕs mi vždy vyjde 12 kusov. Vymiešame si jogurt, olej, vajce a soľ do hladka. Vložíme doňho mäso, premiešame a odložíme na 1 noc do chladničky. Ak máte naponáhlo, tak stačí aj 6 hodín. Mäso vám takto bez problémov vydrží v chladničke aj 3-4 dni. Po uplynutí času mäso vyberieme z marinády a dávame rovno do strúhanky a dobre ho obalíme. Obalené rezne vyprážame v oleji na strednom stupni z oboch strán do zlatohneda. Rezne sú výborné na obed, alebo na večeru s prílohou vašej voľby. Hodia sa aj do práce a do školy na desiatu.

Prečítajte si tiež: Chutný život s kaparami podkovy

8 pravidiel, ako správne vyprážať

Vyprážanie patrí medzi najobľúbenejšie spôsoby tepelnej úpravy jedál. Potravinám dodáva výnimočnú konzistenciu a unikátnu chuť, ktorú miluje väčšina z nás. Aby sa však podarilo presne podľa vašich predstáv, musíte dodržiavať viacero dôležitých pravidiel. Na čo všetko by ste mali dbať, aby boli vyprážané jedlá dokonale chutné a nespôsobovali neželané poškodzovanie zdravia?

1. Suroviny pred obaľovaním osušte: Vyprážať môžete široké spektrum rôznych surovín. Z hľadiska mäsa sa na panvici veľmi dobre pripravuje hydina, bravčové stehno, karé či panenka. Na vyprážanie sú vhodné aj rybie filety a rozličné druhy zeleniny - karfiol, mrkva, kaleráb či šampiňóny. Základné suroviny prirodzene obsahujú vlhkosť, ktorá by mohla pokaziť výsledok vyprážania. Respektíve, pred prípravou ich zrejme umyjete, v dôsledku čoho budú mokré. Ak by ste ich v takomto stave obalili do strúhanky, tá by pri vyprážaní pravdepodobne začala opadávať. Praktický tip: Predtým, ako budete obaľovať suroviny v strúhanke, ich osušte - buď papierovým obrúskom, alebo čistou utierkou.
2. Použite vhodný olej: Výber vhodného oleja na vyprážanie je kľúčový. Azda najpodstatnejšiu úlohu v tomto smere zohráva bod zadymenia. Hovorí o tom, akú maximálnu teplotu daný olej znesie bez toho, aby dochádzalo k jeho prepaľovaniu a vzniku nežiadúcich chemických zlúčenín. Medzi najlepšie oleje na vyprážanie patrí repkový, ktorého bod zadymenia je na úrovni 190 až 230 °C. Vhodné sú tiež špeciálne oleje na vyprážanie či fritovanie pozostávajúce zo zmesi repkového a slnečnicového oleja. Tie odolajú teplotám 220 až 250 °C, pričom sa vyznačujú mimoriadne vysokou stabilitou a odolnosťou voči prepáleniu. Zapamätajte si: Kvalitný repkový či slnečnicový rafinovaný olej má neutrálnu chuť, takže nijakým spôsobom negatívne neovplyvní pripravované jedlo.
3. Olejom nešetrite: Na prvý pohľad by sa mohlo zdať logické, že ak chcete spraviť vyprážané jedlo zdravším a menej mastným, použijete menšie množstvo oleja. To však neodporúčame. Keď je totiž oleja nedostatok, oveľa rýchlejšie sa prepáli a dôjde k vzniku zdraviu škodlivých zlúčenín. Nehovoriac o tom, že aj samotné jedlo sa dokáže ľahko prepáliť a prilepiť k panvici. Rozhodne tak nedosiahnete želaný výsledok. Po správnosti by ste mali na panvicu naliať také množstvo oleja, aby v ňom suroviny plávali. Nezabúdajte: Podľa vedeckých výskumov dokáže konzumácia prepáleného kuchynského oleja zvyšovať riziko rakoviny či iných vážnych ochorení. Pri vyprážaní preto dbajte na pravidelné vymieňanie použitého oleja za čistý.
4. Nechajte olej poriadne zahriať: Ideálna teplota oleja na vyprážanie je okolo 180 °C. Jednému litru repkového oleja trvá približne 8 minút, kým sa rozohreje na túto úroveň. Náš tip: Keď nalejete olej na panvicu, nezačnite do neho hneď vkladať suroviny. Dajte mu najprv niekoľko minút, aby sa poriadne rozpálil. Ako zistiť, či je olej dostatočne rozohriaty bez toho, aby ste museli používať teplomer? Existuje veľmi jednoduchý trik - vhoďte doň malý kúsok strúhanky, prípadne vložte do panvice koniec varešky. Ak sa okolo začnú vytvárať bublinky spolu s jemnou penou, je to pre vás znak, že olej je zahriaty a pripravený na vyprážanie.
5. Na panvicu nedávajte veľa surovín naraz: V snahe pripraviť obed či večeru čo najrýchlejšie budete mať možno aj vy nutkanie pomestiť na panvicu čo najviac surovín naraz. To však môže byť chyba. Keď totiž do oleja vložíte veľa kúskov mäsa či zeleniny, dôjde k prudkému poklesu jeho teploty. V dôsledku toho rýchlejšie vsiakne do jedla, ktoré získa nežiadúcu mastnú konzistenciu. Tomuto problému zabránite jednoducho - suroviny vkladajte na panvicu postupne, v menších množstvách.
6. Nezakrývajte panvicu pokrievkou: Zakrytie panvice pokrievkou dokáže teoreticky o niečo urýchliť proces prípravy jedla. Avšak, prináša aj jednu veľkú nevýhodu. Na pokrievke sa kondenzuje voda, ktorá následne steká do oleja a spôsobuje jeho prskanie. A tak dôjde k zašpineniu celej kuchyne, pričom manipulácia s panvicou nebude zrovna príjemná.
7. Eliminujte prebytočný tuk: Po vyprážaní častokrát ostane na povrchu mäsa či zeleniny tuk, ktorý je dobré odstrániť. Pred naservírovaním preto odporúčame položiť vyprážané jedlo na pár sekúnd napríklad na papierovú utierku, ktorá vsiakne prebytočný olej.
8. Použitý olej odovzdajte na recykláciu: Keď vyprážate dlhšie, pozorne sledujte, či nedochádza k prepaľovaniu oleja. Myslite na to, že bod zadymenia zahriateho oleja postupne klesá. Pokiaľ postrehnete dymenie, nepríjemný zápach, menej bubliniek a penu, je to znak, že olej sa prepálil a mali by ste ho nahradiť novým. Použitý kuchynský olej v žiadnom prípade nevylievajte do odtoku alebo toalety. Ohrozíte tým totiž životné prostredie a môžete napáchať veľké škody v potrubiach kanalizácie. Zbierajte ho do vhodnej nádoby a keď bude plná, odovzdajte ho na ekologickú likvidáciu. Vedeli ste, že každá obec má zo zákona povinnosť zabezpečiť pre svojich občanov zber použitého oleja? Informujte sa na vašom mestskom alebo obecnom úrade, ako u vás funguje zbieranie oleja. Vo veci zberu a recyklácie použitého kuchynského oleja prispieva k lepšej budúcnosti aj spoločnosť TrafinOil. Záleží nám na tom, aby použité kuchynské oleje nespôsobovali environmentálnu záťaž. Zabezpečujeme ich recykláciu, vďaka ktorej sú zužitkované napríklad na užitočnú výrobu biopalív.

Recepty na vyprážané jedlá

• Kuracie kúsky v kukuričných lupienkoch: Približne 1 kilogram kuracích pŕs pokrájajte na hrubšie plátky. Zmiešajte 2 vajcia, postrúhaný cesnak, bazalku, soľ, čierne korenie, 2 polievkové lyžice oleja a postrúhanú citrónovú kôru. Vznikne tak marináda, do ktorej vložte mäso aspoň na 1 noc. Následne mäso obaľte v rozmrvených kukuričných lupienkoch a vyprážajte ho na panvici. Výsledkom bude mimoriadne šťavnatá pochúťka, ktorú môžete podávať napríklad so zemiakmi alebo ryžou.
• Vyprážaná cuketa so syrom a šunkou: Vedeli ste, že známy Cordon Bleu sa dá pripraviť aj bez mäsa? Jeho základom je cuketa, ktorú nakrájajte na približne 2 mm hrubé pláty. Položte na ne plátok šunky a syra podľa vášho výberu. Takto pripravené suroviny obaľte v trojobale - múke, rozšľahanom vajci s trochou soli a mlieka a nakoniec v strúhanke. Vyprážajte, kým povrch nezíska zlatistú farbu. Cuketový Cordon Bleu môžete podávať so zemiakmi alebo grilovanou zeleninou. Vynikajúco sa k nemu hodí aj tatárska omáčka. A to najlepšie? Perfektne chutí nielen teplý, ale aj studený.
• Ryžové krokety: Najprv uvarte guľatozrnnú ryžu a nechajte ju vychladnúť. Na 15 až 20 krokiet budete potrebovať okolo 300 gramov uvarenej ryže. Ryžu následne vložte do väčšej misky, pridajte jedno vajce, 4 polievkové lyžice nastrúhaného syru (odporúčame Gouda), 40 gramov roztopeného masla, 50 gramov múky, čajovú lyžičku kypriaceho prášku, kúsok petržlenovej vňate, cibuľku, soľ a korenie. Suroviny poriadne pomiešajte a dajte odležať na približne 40 minút až 1 hodinu do chladničky. Z odležanej zmesi rukami vymodelujte guľôčky, ktoré obaľte do strúhanky. Vyprážajte do zlatista.

Prečítajte si tiež: Smaženie kuracích rezňov: Doba a postup