Sójový granulát, vyrobený z odtučnenej sójovej múky, je sušený textúrovaný sójový proteín, ktorý si nájde široké uplatnenie v kuchyni ako náhrada mletého mäsa. Ide o praktickú surovinu, ktorú môžete mať vždy po ruke. Sójové bôby, z ktorých sa granulát vyrába, sú jednou z najstarších kultúrnych plodín, pochádzajúcou z Číny, kde sa pestovali už viac ako 2000 rokov pred naším letopočtom. Sóji sa darí v teplejšom podnebí trópov a subtrópov. Zo sóje sa vyrába mnoho produktov, ako tofu, tempeh, sójové omáčky, miso, natto, rôzne sójové nápoje, jogurty, nátierky a údeniny.
Čo je Sójové Mäso?
Sójové mäso, vrátane granulátu, vyniká vysokým obsahom bielkovín (až 50%) a nízkym obsahom tuku. Má nízku kalorickú hodnotu, neobsahuje lepok a je bohaté na vlákninu. Z vitamínov obsahuje vitamíny skupiny B, A a E, a z minerálnych látok vápnik, fosfor a železo. Sójové mäso vzniká ako produkt pri výrobe sójového oleja. V porovnaní so samotnými sójovými bôbmi obsahuje viac bielkovín (v surovom stave okolo 35%, po vylisovaní tuku až 50%) a menej tuku.
Použitie Sójového Granulátu v Kuchyni
Sójový granulát je v kuchyni všestranný a dá sa použiť na mnoho spôsobov ako náhrada mäsa:
- Náplne: Pripravte si chutnú plnku so zeleninou.
- Zapekanie: Pridajte granulát do zmesi na zapekanie cestovín alebo zemiakov.
- Omáčky: V paradajkovej omáčke na cestoviny bude granulát skvelou náhradou mäsa.
- Ázijské recepty: Sójové mäso sa skvele hodí do ázijských jedál, zmiešajte ho so zeleninou, hubami, klíčkami, sójovou omáčkou a podávajte k ryži alebo cestovinám.
Ako Správne Pripraviť Sójový Granulát
Pre dosiahnutie najlepšej chuti a textúry je kľúčová správna príprava sójového granulátu. Odporúča sa viackroková úprava:
- Granulát prelejte horúcou vodou, nechajte chvíľu postáť a vodu zlejte (tým sa čiastočne zbavíte múčnej pachuti).
- Varte ho približne 15-20 minút v náleve zo sypkého zeleninového bujónu (napríklad Würzl), s trochou sójovej omáčky (Tamari alebo Shoyu, ktorá rýchlo prenikne dovnútra) a podľa účelu s bobkovým listom a novým korením.
- "Vývar" zlejte a z kociek alebo plátkov vytlačte prebytočnú vodu.
Takto pripravený sójový granulát je pripravený na ďalšie spracovanie a absorbuje chute marinád. Marinády si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií. Takto upravené sójové mäso môžete grilovať, vyprážať so zeleninou po ázijsky, restovať na cibuli a dusiť.
Prečítajte si tiež: Všetko o sójovom jogurte pre deti
Recepty so Sójovým Granulátom
Sójový granulát umožňuje pripraviť bezmäsité verzie obľúbených jedál.
- Falošný tatársky biftek zo sójovej drte
- Cuketové lodičky
- Lasagne bez mäsa
- Kapustnica-extra
- Nátierka zo sójového granulátu so syrom
- Sójový tatarák
- Sekaná
- Cestoviny s hráškom
- Sójový karbonátok
- Plnený patizón
- Fazuľový prívarok
Recept na Polievku zo Sójového Granulátu
Ingrediencie:
- Sójový granulát
- Voda
- Soľ
- Olej
- Cibuľa
- Cesnak
- Korenie (NEMASO, VEGE TRADICE, LAHŮDKOVÁ PAPRIKA)
- Zemiaky
Postup:
- Sójový granulát nasypte do hrnca, zalejte vodou, osoľte a varte 10 minút.
- Nechajte vychladnúť a z granulátu vymačkajte čo najviac vody.
- Vymačkaný granulát zmiešajte s 3 lyžicami oleja a ochuťte korením NEMASO.
- Na oleji orestujte do zlatista na drobno nakrájanú cibuľu.
- Pridajte ochutený granulát a opäť restujte.
- Pridajte prelisovaný cesnak, korenie VEGE TRADICE a LAHŮDKOVOU PAPRIKU.
- Vsypte na malé kocky nakrájané zemiaky a varte asi 20 minút.
- Na záver dolaďte hustotu polievky podľa svojho gusta.
Ďalšie Inšpirácie s Použitím Sójového Granulátu a Šunky
Hoci sa článok zameriava na sójový granulát ako náhradu mäsa, môžeme sa inšpirovať aj receptami, ktoré kombinujú šunku a syr, a prispôsobiť ich pre bezmäsitú verziu s použitím sójového granulátu.
- Cuketa s mozzarelou: Neošúpanú cuketu nastrúhame na plátky a poukladáme na tanier, pridáme mozzarelu a maslo, osolíme. (Možnosť pridať sójový granulát ako posýpku pre extra proteín).
- Kuracie závitky so syrovo-šunkovou plnkou (úprava pre vegetariánov): Namiesto kuracieho mäsa môžeme použiť plátky baklažánu alebo cukety, ktoré naplníme zmesou zo sójového granulátu, syra a byliniek.
- Brokolicová polievka so syrovými knedličkami: Do brokolicovej polievky môžeme pridať knedličky zo syra a strúhanky. (Sójový granulát môžeme pridať do knedličiek pre zvýšenie nutričnej hodnoty).
Tipy na recepty so sójovým granulátom a šunkou
- Sekaná so šunkou a sójovým granulátom: Klasickú sekanú môžeme obohatiť o sójový granulát, ktorý pridá na objeme a nutričnej hodnote. Do zmesi pridáme aj nadrobno nakrájanú šunku pre chuť.
- Plnená paprika so sójovým granulátom a šunkou: Papriky naplníme zmesou zo sójového granulátu, ryže, zeleniny a nadrobno nakrájanej šunky.
- Zapekané cestoviny so sójovým granulátom, šunkou a syrom: Cestoviny zmiešame so sójovým granulátom, šunkou, zeleninou a syrom a zapečieme v rúre.
Prečítajte si tiež: Sója v kuchyni
Prečítajte si tiež: Maďarský sójový guláš