Sójové pečené rebrá sú skvelou alternatívou pre vegetariánov a vegánov, ktorí si chcú vychutnať chuť a textúru tradičných pečených rebier. Sójové mäso je ľahko dostupné, cenovo výhodné a dá sa pripraviť na mnoho spôsobov. V tomto článku vám predstavíme rôzne recepty a tipy na prípravu sójových pečených rebier, ktoré uspokoja aj tých najnáročnejších gurmánov.
Rebrá na čínsky spôsob
Rebrá na čínsky spôsob sú obľúbenou klasikou, ktorá kombinuje sladké, kyslé a slané chute. Tento recept je inšpirovaný tradičnou čínskou kuchyňou a je ideálny pre tých, ktorí majú radi výrazné a aromatické jedlá. Vojto Artz, prezident Slovenského zväzu kuchárov a cukrárov a šéfkuchár METRO, pripravil recept na rebrá na čínsky spôsob.
Postup
Pri príprave rebier na čínsky spôsob je dôležité nepoužívať soľ. Rebrá sa prepečú a ak pustia veľa tuku, tento tuk sa zlikviduje, pričom sa zachová šťava.
Sójové "Rebierka" od Jerome Eckmeiera
Tento recept od známeho vegánskeho kuchára Jerome Eckmeiera je fantastický. Eckmeier sóju nielen povarí, ale varí ju dvakrát a dvakrát vytlačí vodu. Tento postup eliminuje nepríjemnú pachuť a zápach, ktoré môžu byť so sójou spojené.
Postup
- Sójové plátky varíme minimálne 30 minút najprv v čistej vode.
- Vodu scedíme a z každého plátka ešte vytlačíme medzi dvoma doštičkami zvyšok vody. Takto predvarené plátky si môžeme uložiť do dózy a do chladničky.
- Na druhý deň plátky opäť varíme v zeleninovom vývare, sójovej omáčke a s cesnakom. Varíme, kým sója nezmäkne.
- Znova precedíme a šťavu vytlačíme medzi dvoma doštičkami.
- Takto pripravené sójové plátky narežeme na oboch stranách ako rebierka.
- Obe strany potrieme barbecue omáčkou a posypeme zmesou korenia na grilovanie.
- Dáme do jenskej misy a z oboch strán opečieme.
- Opečené plátky dáme ešte do horúcej rúry, vyhriatej na 220 °C asi na 10 minút, aby boli chrumkavé.
- Na tanieri si môžeme pridať barbecue omáčku. Podávame s pyré, pokropeným výpekom, a paradajkovým šalátom s cibuľkou a smotanou.
Pečené bravčové rebierka s medovo-sójovou polevou (Inšpirácia)
Hoci sa jedná o recept na bravčové rebierka, môže poslúžiť ako inšpirácia pre sójovú verziu.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre cestovinové jedlá
Zloženie:
- 500 g bravčových rebierok (nahradíme sójovými plátkami)
- 4 polievkové lyžice sójovej omáčky
- 3 polievkové lyžice medu
- 2 polievkové lyžice rybacej omáčky (môžeme vynechať alebo nahradiť vegánskou alternatívou)
- 2 strúčiky cesnaku, nastrúhané
- 2 polievkové lyžice olivového oleja
- Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
Návod:
- V miske skombinujte sójovú omáčku, med, rybaciu omáčku (ak používate), cesnak, olivový olej a čierne korenie.
- Osoľte sójové rebierko (opatrne, sójová omáčka je slaná) a potrite ho glazúrou zo všetkých strán. Nechajte marinovať v chladničke minimálne 2 hodiny (alebo cez noc pre výraznejšiu chuť).
- Následne vložte rebierko do pekáča a prelejte ho zvyšnou marinádou.
- Pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 40-45 minút, alebo kým nie je mäso dokonale prepečené a glazúra sa karamelizuje.
- Po upečení nechajte rebierko chvíľu oddychovať pred krájaním. Podávajte rebierka s prílohou podľa svojho výberu.
Pečené bravčové rebierka s koriandrom (Inšpirácia)
Podobne ako pri predchádzajúcom recepte, aj tento môžeme adaptovať na sójovú verziu.
Zloženie:
- 500 g bravčových rebierok (nahradíme sójovými plátkami)
- 2 polievkové lyžice nasekaného rozmarínu
- 2 polievkové lyžice nasekaného koriandra
- 2 strúčiky cesnaku, nastrúhané
- 2 polievkové lyžice olivového oleja
- Šťava z 1 citróna
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
Návod:
- Pripravte sójové rebierko osolením a potretím zmesou cesnaku, rozmarínu, koriandra, olivového oleja a citrónovej šťavy.
- Nechajte marinovať v chladničke aspoň 1 hodinu, aby sa chute prepojili.
- Pečte v predhriatej rúre na 180 °C okolo 40-45 minút, alebo kým nie je mäso dôkladne upečené a šťavnaté.
- Pred servírovaním nechajte rebierko chvíľu oddychovať. Nakrájajte ho na pásky alebo navrstvite na tanier a podávajte s vašimi obľúbenými prílohami.
Ďalšie inšpirácie a tipy
- Marinády: Marinády sú kľúčom k chutným sójovým rebrám. Experimentujte s rôznymi kombináciami ingrediencií, ako sú sójová omáčka, med, cesnak, zázvor, chilli, ocot, horčica a rôzne koreniny.
- Čas marinovania: Nechajte sójové rebrá marinovať aspoň 3 hodiny, ideálne cez noc, aby sa chute dobre prepojili.
- Teplota pečenia: Sójové rebrá pečte pri nižšej teplote (okolo 160 °C) prikryté alobalom, aby sa nevysušili. Na záver pečenia zvýšte teplotu na 200 °C a odkryte ich, aby sa vytvorila chutná glazúra.
- Prílohy: Sójové pečené rebrá sa výborne hodia k rôznym prílohám, ako sú ryža, zemiaky, zeleninové šaláty, čínske rezance alebo domáce zemiakové čipsy.
Prečítajte si tiež: Recepty so sójou pre športovcov
Prečítajte si tiež: Všetko o sójovom mäse