"Tak toto jedia tí vegetariáni? Ako to môžu vydržať, chudáci." Takto nejako môže znieť reakcia na ochutnanie sójového mäsa, ak nie je správne pripravené. Sójové mäso je populárna alternatíva živočíšnych bielkovín, ale často je to len hmota bez chuti, ak ho pripraví niekto neskúsený. V tomto článku sa pozrieme na to, čo je sójové mäso, ako ho správne pripraviť a ako ho použiť v rôznych receptoch.
Čo je sójové mäso?
Sójové mäso je dehydratovaný textúrovaný sójový proteín, ktorý sa vyrába z odtučnenej múky. Vzniká ako vedľajší produkt pri výrobe sójového oleja. Ide o priemyselne spracovanú potravinu, ktorá je vzdialená pôvodnej prírodnej forme. Zoženiete ho za pár korún prakticky v každom obchode, a to vo forme kociek, rezancov, plátkov alebo granulátu (v natural alebo ochutenej podobe). Obsahuje až 50% bielkovín a veľmi málo tuku. Nízka je aj jeho kalorická hodnota. Neobsahuje lepok, za to má veľký podiel vlákniny. Z vitamínov sú zastúpené tie z rady B, ďalej A, E a z minerálnych látok vápnik, fosfor a železo.
Sójové mäso vs. iné sójové produkty
Hoci je sójové mäso populárne, nie je to jediný sójový produkt. Ak hľadáte zdravšiu alternatívu, zvážte tempeh alebo tofu.
Ako pripraviť sójové mäso, aby chutilo
Kľúčom k chutnému sójovému mäsu je správna úprava. Tu je postup, ktorý zabezpečí, že sójové mäso bude chutiť aj zarytým odporcom zdravej výživy:
- Predvarenie: Sójové mäso prelejte horúcou vodou, nechajte chvíľku postáť a vodu vylejte. Tým sa čiastočne zbavíte múčnej pachuti.
- Varenie v náleve: Sójové mäso varte zhruba 15-20 minút v náleve zo sypkého zeleninového bujónu (napríklad Würzl), trochou sójovky (Tamari alebo Shoyu, rýchlo totiž prenikne dovnútra) a podľa ďalšieho účelu ešte s bobkovým listom a novým korením.
- Vytlačenie vody: "Vývar" potom zlejte a z kociek či plátkov vytlačte prebytočnú vodu. Ako nasiaknutá hubka, jednoducho potom už zle saje okolitú chuť.
- Marináda: Marinád sa dá vymyslieť veľa, záleží na vašich chuťových preferenciách.
- Spracovanie: Takto odležané sójové mäso potom spracujte podľa ľubovôle - plátky grilujte, sójové rezančeky vyprážajte so zeleninou po ázijsku, restujte na cibuli a potom duste.
Recepty so sójovým mäsom
Sójové mäso sa dá použiť v rôznych receptoch. Tu je niekoľko inšpirácií:
Prečítajte si tiež: Lahodné vegetariánske jedlá
- Sójové rezance s ázijskou zeleninou: Sójové rezance uvarte podľa vyššie uvedeného postupu a potom ich opečte na panvici s obľúbenou ázijskou zeleninou (napríklad paprika, mrkva, brokolica) a sójovou omáčkou.
- Sójový guláš: Namiesto hovädzieho mäsa použite sójové kocky. Uvarte ich podľa vyššie uvedeného postupu a potom ich pridajte do gulášu.
- Sójové plátky na grile: Sójové plátky uvarte podľa vyššie uvedeného postupu, namarinujte ich v obľúbenej marináde a potom ich ugrilujte.
- Sójové fašírky: Pripravte si zmes z uvareného sójového granulátu, strúhanky, vajca a korenia. Vytvarujte fašírky a opečte ich na panvici.
- Segedínsky guláš so sójovými kockami: Klasický bravčový segedín môžete nahradiť sójovými kockami pre odľahčenú verziu.
- Hlivovo-sójový guláš: Kombinácia hlivy a sójového mäsa v guláši je chutná a sýta.
- Lečo so sójovým mäsom: Ak neznášate lečo, skúste ho s pridaním sójového mäsa, možno vás prekvapí.
- Cestoviny so špenátom a sójovým mäsom: Vytvorte si krémovú špenátovú omáčku a pridajte do nej uvarené sójové mäso. Podávajte s cestovinami.
- Rizoto so sójovým mäsom: Namiesto mäsa použite sójové kocky pre ľahšiu verziu rizota.
- Plnená paprika so sójovým mäsom: Klasickú plnku z mletého mäsa nahraďte sójovým granulátom.
- Sójové mäso s cuketou: V lete, keď máte bohatú úrodu cukiet, si pripravte chutné jedlo so sójovým mäsom.
- Špíz so sójovým mäsom: Striedajte kúsky sójového mäsa so zeleninou na špíze a ugrilujte.
- Čína so sójovým mäsom: Klasické čínske jedlo môžete pripraviť aj so sójovým mäsom namiesto kuracieho alebo bravčového.
Ďalšie tipy a triky
- Experimentujte s rôznymi marinádami a koreninami, aby ste našli svoju obľúbenú kombináciu.
- Sójové mäso môžete použiť aj v studených jedlách, napríklad v šalátoch.
- Ak máte radi pikantné jedlá, pridajte do sójového mäsa čili papričky alebo pálivú omáčku.
- Nezabudnite na čerstvé bylinky, ktoré dodajú jedlu sviežu chuť.
Prečítajte si tiež: Využitie sóje v kuchyni
Prečítajte si tiež: Chutné jedlá zo sójového mäsa