Posledná aktualizácia prebehla 13. augusta 2024. „Polievka je základ!“, je veta, ktorú máte určite z detských čias poriadne zafixovanú. Áno, je to pravda, polievka je základ, viete však prečo? Možno preto, že ak ste zjedli polievku, nezjedli ste veľa druhého, pretože polievka vaše črevá zasýtila, naplnila. To je aj dôvodom, prečo sa jedenie polievok odporúča pri mnohých diétach. Tento článok sa komplexne zaoberá tematikou smotanových polievok, ich vplyvom na chudnutie, vstrebávanie železa a celkové zdravie.
Polievka ako súčasť zdravého životného štýlu
Na rozdiel od iných spôsobov prípravy jedál sa počas varenia polievok uchovávajú všetky dôležité látky surovín, z ktorých varíte. Postupne, ako sa suroviny varia, sa z nich uvoľňujú vitamíny a minerály do samotného vývaru. Výborný domáci vývar nie je len zárukou úžasnej chuti, ale navyše pomáha udržiavať telo hydratované. Obsahuje vodu a vyváženú hodnotu soli, ktorá zabezpečuje hydratáciu tela. Preto sú zdravé polievky dôležitou súčasťou rôznych výživových, dietologických a stravovacích plánov. Ľudské telo je až zo 75 % tvorené vodou.
Navyše, tanier horúcej polievky zabezpečí vnútorné prehriatie tela, čím pomáha telu v boji proti chorobe. Vedecké výskumy dokonca poukazujú na protizápalové vlastnosti domáceho kuracieho vývaru.
Polievka ako prostriedok na upokojenie a zlepšenie nálady
Pokiaľ máš deň plný stresu, siahni po dobrej porcii zdravej polievky, ktorá ti pomôže znížiť pocit úzkosti, zníži hladinu stresu a upokojí nervy.
Polievka a chudnutie
Aby bola polievka skutočne polievkou na chudnutie, mala by obsahovať čo najmenej kalórií. Práve také sú zdravé polievky, ktoré obsahujú množstvo zeleniny. Vďaka nej sú bohatým zdrojom živín, minerálov, vitamínov, tráviacich enzýmov a pod. Ak si chcete pripraviť jednu z polievok, ktoré sú v diéte prínosné, ste na správnom mieste. Hneď na úvod si prezradíme recept na „tukožrútsku polievku“. Ide o veľmi žiadanú polievku v čase diéty, pretože obsahuje minimálne množstvo kalórií a jej konzumovaním môžete schudnúť niekoľko kilogramov. Nazýva sa aj polievka na chudnutie z kyslej kapusty a je jediným jedlom, ktoré jete každý deň, pri dodržiavaní kapustovej diéty.
Prečítajte si tiež: Jedálniček pre dojčiace ženy
Polievky, ktorých základ tvorí vývar, obsahujú nízky počet kalórií, no na rozdiel od iných “low-carb” jedál, vedia mať výraznú chuť a perfektne zasýtia na dlhú dobu. Miska horúcej polievky má neuveriteľne uspokojujúci efekt.
Fígle pre diétne krémové polievky
Hovorí sa, že krémové polievky nie sú v diéte najlepšou voľbou. Áno je to pravda, ale existuje jeden fígeľ, s ktorým bude aj krémová polievka stále diétna. Stačí urobiť len to, že pevný obsah polievky rozmixujete.
Vplyv smotanových polievok na vstrebávanie železa
Železo je esenciálny minerál, ktorý je nevyhnutný pre tvorbu hemoglobínu, ktorý prenáša kyslík v krvi. Jeho nedostatok môže viesť k anémii a rôznym zdravotným problémom. Vstrebávanie železa je komplexný proces, ktorý ovplyvňuje viacero faktorov, vrátane zloženia stravy.
Železo v strave nájdeme v živočíšnych potravinách, konkrétne v héme nebielkovinovej súčasti hemoglobínu v červených krvinkách a v mäse vo forme myoglobínu. Toto železo nazývame hémové železo. V rastlinnej strave sa nachádza vo forme železitých solí, ktorému hovoríme nehémové železo. Je preukázané, že ľudský organizmus dokáže železo zo živočíšnych zdrojov vstrebať lepšie než z rastlinných.
Faktory ovplyvňujúce vstrebávanie železa
- Typ železa: Hémové železo (zo živočíšnych zdrojov) sa vstrebáva efektívnejšie ako nehémové železo (z rastlinných zdrojov).
- Prítomnosť vitamínu C: Vitamín C podporuje vstrebávanie nehémového železa. Je preto dôležité počas konzumácie potravín bohatých na železo konzumovať tiež potraviny bohaté na vitamín C.
- Inhibítory vstrebávania: Niektoré potraviny a nápoje spomaľujú vstrebávanie železa, ako napríklad čaj, káva a potraviny s vysokým obsahom vápnika. Absorpciu železa znižujú mlieko, mliečne výrobky, tiež vláknina prítomná v obilninách, orechoch, listovej zelenine, ďalej kalcium a vaječná bielkovina. Avšak najvýznamnejším faktorom znižovania vstrebávania nehémového železa sú fytáty a tiež polyfenoly obsiahnuté v čaji, káve, kakau a aj v niektorej zelenine, ovocí a korení.
- Meat faktor: Hémové železo pomáha vstrebávať sa aj tomu nehémovému, čomu hovoríme meat faktor.
Smotanové polievky a ich vplyv
Smotanové polievky môžu mať komplexný vplyv na vstrebávanie železa. Smotana, ako mliečny výrobok, obsahuje vápnik, ktorý môže inhibovať vstrebávanie nehémového železa. Na druhej strane, ak smotanová polievka obsahuje mäso, prítomné hémové železo môže zlepšiť vstrebávanie nehémového železa zo zeleniny. Dôležitá je celková skladba polievky a prítomnosť faktorov, ktoré vstrebávanie podporujú alebo inhibujú.
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky so smotanou
Ako maximalizovať vstrebávanie železa pri konzumácii polievok
- Kombinujte zdroje železa s vitamínom C: Pridajte do polievky papriku, petržlenovú vňať alebo citrónovú šťavu.
- Obmedzte konzumáciu inhibítorov: Vyhnite sa pitiu čaju alebo kávy bezprostredne pred alebo po konzumácii polievky.
- Zahrňte do polievky mäso: Ak konzumujete živočíšne produkty, pridajte do polievky mäso, ktoré obsahuje hémové železo.
- Vyberajte si polievky s vyšším obsahom železa: Uprednostňujte polievky zo strukovín, špenátu alebo inej zeleniny bohatej na železo.
Recepty na polievky podporujúce vstrebávanie železa
Špenátová polievka s citrónom
Špenát je výborným zdrojom železa, aj keď nehémového. Pridanie citrónovej šťavy zvýši jeho vstrebávanie.
Ingrediencie:
- Mrazený špenát (podľa chuti, cca 400-500g)
- 1 cibuľa
- 2-3 strúčiky cesnaku
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Zemiakový škrob (1-2 lyžičky)
- Šľahačková smotana (100-200ml)
- Olej
- Voda alebo vývar
- Citrónová šťava
Postup:
- Cibuľu pokrájame na jemno a necháme v hrnci na nízkej teplote na troche oleja pomaly opekať až do hnedista.
- Keď začne mať cibuľa hnedastú farbu, pridáme špenát (nemusí byť rozmrazený) a zalejeme vodou.
- Pridáme pretlačený cesnak a dochutíme soľou a čiernym korením. Takto necháme 20 minút variť.
- V troche studenej vody premiešame zemiakový škrob a spolu so šľahačkovou smotanou prilejeme k polievke a necháme zovrieť.
- Na záver dochutíme citrónovou šťavou.
Šošovicová polievka s hovädzím mäsom
Kombinácia šošovice (zdroj nehémového železa) a hovädzieho mäsa (zdroj hémového železa) je ideálna pre maximalizáciu vstrebávania železa.
Ingrediencie:
- 250 g šošovice
- 1,5 l vody
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 mrkva
- 1 petržlen
- 2 zemiaky (voliteľné)
- 1 bobkový list
- Soľ, korenie podľa chuti
- 200 ml mlieka (plnotučné alebo polotučné)
- 1 PL hladkej múky (voliteľné, na zahustenie)
- Olej alebo masť
- Ocot (na dochutenie)
- Hovädzie mäso (na kocky nakrájané)
Postup:
- Šošovicu preberieme, prepláchneme a namočíme na niekoľko hodín do studenej vody (ideálne cez noc). Tento krok pomáha skrátiť čas varenia a znížiť obsah fytátov.
- Na oleji alebo masti opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Pridáme nakrájanú mrkvu a petržlen a krátko orestujeme.
- Pridáme hovädzie mäso a orestujeme ho.
- Pridáme scedenú šošovicu, bobkový list a zalejeme vodou. Ak používame zemiaky, pridáme ich nakrájané na kocky do polievky.
- Osolíme, okoreníme a varíme, kým šošovica a mäso nezmäknú (približne 30-45 minút).
- Ak chceme polievku zahustiť, rozmiešame múku v troche studeného mlieka a vlejeme do polievky. Varíme ešte niekoľko minút, kým polievka nezhustne.
- Nakoniec vlejeme zvyšné mlieko a krátko prehrejeme (nevaríme!).
- Dochutíme octom podľa chuti.
Na čo si dať pozor pri príprave zdravej polievky
Aby si polievka uchovala svoje živiny a bola skutočne prínosom pre organizmus, treba sa vyvarovať jej nadmernému soleniu či zbytočnému pridávaniu múky na zahustenie. Odporúčame tiež použiť minimálne množstvo tuku v podobe masla či oleja. Do zdravej kuchyne nepatrí ani glutaman sodný, ktorý sa nachádza vo všetkých "sáčkových" polievkach. Pokiaľ je to možné, pri domácej príprave sa mu radšej vyhnite. Jednoduchým riešením, ako dosiahnuť sýtu chuť bez použitia bujónu, je mixovanie. Polievka dostane novú, ľahšie stráviteľnú konzistenciu s intenzívnou chuťou.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý obed: Smotanové cestoviny s brokolicou