Kyslá smotana je fermentovaný mliečny výrobok, ktorý vzniká pridaním baktérií mliečneho kvasenia do smotany. Tento proces dodáva kyslej smotane charakteristickú kyslastú chuť a hustú konzistenciu. Vďaka svojim vlastnostiam je kyslá smotana obľúbenou ingredienciou v kuchyni, kde sa používa na prípravu sladkých aj slaných jedál.
Čo je kyslá smotana?
Kyslá smotana vznikla pôvodne náhodou, keďže v minulosti neboli k dispozícii chladničky a mlieko sa skladovalo pri izbovej teplote. V mlieku sa začali množiť mikroorganizmy, ktoré spôsobili jeho skysnutie. Dnes je proces výroby kyslej smotany prísne kontrolovaný, no stále je založený na fermentácii mlieka alebo smotany pomocou baktérií mliečneho kvasenia.
Vlastnosti kyslej smotany
Rast baktérií počas fermentácie dodáva kyslej smotane špecifické vlastnosti. Baktérie produkujú molekuly, ktoré ovplyvňujú chuť, a tiež zahusťujú produkt. Zahustenie je spôsobené kyslosťou, ktorá ovplyvňuje správanie proteínov v smotane.
Prečo používať kyslú smotanu v koláčoch?
Kyslá smotana má v koláčoch viacero výhod:
- Hustota a štruktúra cesta: Kyslá smotana má ideálnu konzistenciu pre cesto na koláče, takže ju môžeme pridať bez ďalších prísad.
- Vlhkosť: Pridanie kyslej smotany do cesta ho robí vlhkejším a vláčnejším.
- Rovnomerné zhnednutie a prepečenie: Kyslá smotana obsahuje laktózu, ktorá prispieva k rýchlejšiemu zhnednutiu a lepšiemu prepečeniu koláča.
- Aktivácia sódy bikarbóny: Kyslá smotana obsahuje kyselinu, ktorá aktivuje sódu bikarbónu, čím pomáha koláču kysnúť.
- Bohatá chuť a sýtosť: Kyslá smotana obsahuje tuk, vďaka ktorému je koláč sýtejší a chuťovo bohatší.
Tipy na svieže zákusky s kyslou smotanou
Torta z kyslej smotany
Tento koláč má príjemnú striedku a napriek obsahu kyslej smotany nechutí kyslo.
Prečítajte si tiež: Krkovička so smotanou
Ingrediencie:
- 380 g kyslej smotany
- 1,5 ČL sódy bikarbóny
- 3 vajcia
- 280 g cukru
- 250 g masla
- 1 lyžica brandy
- 2 ČL vanilkového extraktu
- 460 g múky
- 2 ČL prášku do pečiva
- ¼ ČL soli
Postup:
- Zmiešajte kyslú smotanu a sódu bikarbónu a nechajte bokom cca 15 minút.
- Vajcia, cukor a maslo odstáte pri izbovej teplote vymiešajte dohladka.
- Do vaječnej zmesi pridajte brandy a vanilkový extrakt.
- Kyslú smotanovú zmes opatrne zmiešajte s vaječnou zmesou.
- Jemne vmiešajte múku, prášok do pečiva a soľ.
Bábovka s kyslou smotanou
Svieži recept, ktorý si zamiluje celá rodina!
Ingrediencie:
- 2 šálky maslo, zmäknuté
- 3 šálky biely cukor
- 6 vajec, izbová teplota
- 1 ČL vanilkový extrakt
- 3 šálky univerzálna múka
- ¼ ČL sóda bikarbóna
- ½ ČL soľ
- 1 štipka mletý muškátový oriešok
- 1 šálka kyslá smotana
- 1 PL cukrárenský cukor
Postup:
- Predhrejte rúru na 175 °C. Vymastite a vysypte múkou formu na bábovku.
- Maslo a cukor vyšľahajte elektrickým mixérom do nadýchanej hmoty.
- Po jednom pridajte vajcia a po každom dobre premiešajte. Do posledného vajíčka zašľahajte vanilku.
- V miske zmiešajte múku, sódu bikarbónu, soľ a muškátový oriešok.
- K maslovo-vaječnej zmesi pridávajte striedavo múčnu zmes a kyslú smotanu. Zapracujte a cesto preložte do pripravenej formy.
- Pečte v predhriatej rúre, kým špáradlo zapichnuté do koláča nebude čisté, asi 1 hodinu a 20 minút.
- Pred vyklopením bábovku nechajte vychladnúť aspoň 10 minút na mriežke.
Jahodový koláč z kyslej smotany
Dokonale vlhký a jemný koláč z kyslej smotany plnený čerstvými jahodami.
Ingrediencie:
- 1 šálka maslo, zmäknuté
- 2 šálky kryštálový cukor
- 3 vajcia
- 4 PL citrónová šťava, rozdelené
- kôra z 1 citróna
- 2 ½ šálky univerzálna múka
- ½ ČL sóda bikarbóna
- ½ ČL soľ
- 240 g kyslá smotana
- 1 ½ šálky čerstvé jahody, nakrájané
- 1 šálka práškový cukor
Postup:
- Predhrejte rúru na 180 °C stupňov. Formu na pečenie vymastite a vysypte múkou.
- Zmiešajte 2 ¼ šálky múky, sódu bikarbónu a soľ. Potom pridajte citrónovú kôru a odložte.
- Elektrickým mixérom vyšľahajte maslo s cukrom do nadýchanej hmoty.
- Potom po jednom zašľahajte vajcia a vmiešajte 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy.
- Striedavo primiešavajte múčnu zmes a kyslú smotanu do zmesi maslo/cukor.
- Na kocky nakrájané jahody zmiešajte so zvyšnou ¼ šálky múky. Potom ich jemne vmiešajte do cesta.
- Nalejte cesto do formy a znížte teplotu rúry na 160 °C. Pečte 60 až 65 minút, alebo kým špáradlo nevyjde čisté.
Nepečený zákusok z kyslej smotany s višňami
Skvele chutí v teplých letných dňoch. Pikantná príchuť višní spolu s polevou z horkej čokolády koláčik výborne doladia.
Ingrediencie:
- 300 g kyslá smotana
- 150 g šľahačka 30%
- 1 - 2 PL krupicový cukor
- vanilkový cukor
- pozdĺžne piškóty
Plnka:
- 250 g višne
- 1 PL krupicový cukor krúpového cukru
- 5 PL vody
- 2 PL rum (alebo griotka)
Čokoládová poleva:
- tabuľka kvalitnej tmavej čokolády
- 75 g smotany
- lyžica rumu
Postup:
- Najprv si odkôstkujte višne a pripravte zápar. Do panvice pridajte 5 lyžíc vody, višne, rum alebo griotku podľa chuti a lyžicu cukru. Všetko nechajte pomaly prebublávať, aby višne zmäkli a zmes mierne zhustla. Ak je príliš hustá, môžete ju zriediť pohárom vody alebo rumu. Nechajte vychladnúť.
- Pripravte si krém. Najprv vyšľahajte smotanu s krupicovým a vanilkovým cukrom, potom pridajte kyslú smotanu a vymiešajte.
- Vo vodnom kúpeli v miske rozpustite horkú čokoládu so smotanou a rumom a máte hotovú čokoládovú polevu.
- Do formy na pečenie uložte piškóty. Pokvapkajte višňovou zmesou. Prikryte vrstvou krému a druhou vrstvou piškót, ktoré opäť pokvapkajte višňovou zmesou. Opakujte. Nakoniec dajte poslednú vrstvu krému. Vrch ozdobte zvyškom višňovej dobroty a polejte čokoládovou polevou.
Recepty na omáčky z kyslej smotany
Kyslá smotana je tiež výborná na prípravu omáčok, ktoré sa hodia k cestovinám, mäsu alebo zelenine. Tu je niekoľko inšpirácií:
15-minútová omáčka s oravskou slaninkou a cesnakom
Ingrediencie:
- 150 g oravská slanina (šunka, párok, klobása, …)
- 1 téglik kyslá smotana
- 1 strúčik cesnaku
- kúsok masla
- 100 g tavený syr (môžete použiť trojuholníčky alebo syr v črievku)
- 1 ks cibuľa
- soľ, korenie
- petržlenová vňať
Postup:
- Cestoviny klasicky uvaríme v osolenej vode.
- Na panvici orestujeme na troche masla slaninu s cibuľou.
- Keď máme cestoviny uvarené prehodíme ich ku slanine s cibuľou, pridáme tavený syr a následnej aj kyslú smotanu, do ktorej sme prelisovali strúčik cesnaku, pridali korenie a soľ.
- Všetko spolu na panvičke premiešame a môžeme podávať.
Omáčka z kyslej smotany a bambina
Ingrediencie (na 1 bal. cestovín):
- 2 vajcia
- 2 tégliky kyslej smotany
- 100 g strúhaného syra (ja som dala aj hrudku nivy - asi 50 g)
- 1 tavený syr v črievku (babmbino)
- 200-300 g šunky (alebo grilované kuracie prsia)
- Oregano, bazalka, petržlenová vňať, soľ
Postup:
- Polovicu uvarených cestovín, nakrájanej šunky a syra nasypeme do zapekacej misy, zalejeme smotanou vymiešanou s vajíčkami, taveným syrom, soľou a koreninami (ja som dala aj hrudku nivy).
- Pridáme zvyšok cestovín, šunku, petržlenovú vňať, polejeme druhou polovicou zmesi a posypeme syrom.
- Dáme do rúry vyhriatej na 200°C cca 20 minút.
Karfiol zapečený s omáčkou z kyslej smtoany
Ingrediencie:
- Karfiol - 1 ks. (stredne veľký)
- Kyslá smotana - 3-4 lyžice
- Majonéza - 2 lyžice
- Horčica - 1 lyžička
- Syry - 100 g
- Vajcia - 2 ks
- Mletý čierny korenie
- Soľ
- Voliteľné (1-2 strúčiky cesnaku)
Postup:
- Karfiol rozoberieme na menšie ružičky a dáme predvariť do vody - varíme domäkka, ale nie tak, aby sa karfiol celkom rozvaril.
- Medzitým si v miske zmiešame prísady na zálievku. V miske rozmiešame vajcia, pridáme smotanu, majonézu, horčicu, ochutíme soľou, korením, rozmiešame. Ak chcete, môžete do zmesi pridať aj pretlačený cesnak.
- Karfiol navrstvíme do zapekacej misy a zalejeme zálievkou. Posypeme syrom a pri teplote 180 stupňov dáme zapiecť na 15-20 minút.
Ako zabrániť zrazeniu kyslej smotany pri varení?
Aby sa smotana pri varení nezrazila, treba dodržať dve jednoduché pravidlá:
Prečítajte si tiež: Osviežujúci citrónový dezert
- Predtým než kyslú smotanu pridáme do horúceho jedla, necháme ju ohriať na izbovú teplotu.
- Ak smotanou zjemňujeme napríklad polievku, treba ju najprv v menšej miske rozmiešať s niekoľkými lyžicami horúcej polievky, tým ju v podstate ohriať a až potom vliať do hrnca.
Do horúceho jedla môžeme pridať aj studenú smotanu, akurát ho už nesmieme ďalej variť.
Druhy smotany a ich využitie
- Kyslá smotana (10-16% tuku): Studená kuchyňa, dresingy, šaláty, zapekané jedlá, dezerty.
- Crème fraîche (30% tuku): Teplé pokrmy, omáčky, polievky.
- Sladká smotana (na varenie) (12-16% tuku): Omáčky, polievky.
- Šľahačka (30-40% tuku): Dezerty, zdobenie, káva.
Alternatívy smotany
Ak vám doma chýba smotana, môžete použiť nasledujúce alternatívy:
- Maslo a 12-percentná smotana
- Mlieko a maslo
- Kondenzované mlieko
- Kokosové mlieko (z konzervy)
- Smotanový syr alebo nátierkové maslo
- Grécky jogurt s mliekom
- Sójové mlieko a olivový olej
Využitie kyslej smotany v kozmetike
Kyslá smotana má priaznivé účinky na pleť. Kyselina mliečna upokojuje pleť a obmedzuje jej zrohovatenie. Zvyšuje viazanie vody na bunky až o 300%. Mnohé dámy využívajú kyslú smotanu na zosvetlenie pleti a zakrytie pieh.
Recept na masku na vlasy
Zmiešajte 2 lyžice kyslej smotany, lyžičku citrónovej šťavy a pol lyžičky teplého slnečnicového oleja. Zmes vtierajte do vlasov a nechajte pôsobiť asi polhodiny. Potom si hlavu umyte ako obyčajne.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept na sladký sen