Medovníky s lekvárom sú obľúbenou pochúťkou, ktorá neodmysliteľne patrí k Vianociam. Existuje množstvo receptov, ktoré sa líšia v detailoch, no výsledkom je vždy voňavé a chutné pečivo. V tomto článku nájdete niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť tie najlepšie medovníky s lekvárom.
Základný recept na medovníky s lekvárom
Tento recept je jednoduchý a rýchly, vhodný aj pre začiatočníkov. Medovníky sú po upečení ihneď mäkké, takže si ich môžete vychutnávať okamžite.
Ingrediencie:
- 250 g hladkej múky
- 70 g práškového cukru
- 1 čajová lyžička sódy bikarbóny
- 1 balíček perníkového korenia
- štipka soli
- 1 vajce
- 3 lyžice medu
- 80 g roztopeného masla
- slivkový lekvár na plnenie
- žĺtok na potretie
- orechy na ozdobu (voliteľné)
Postup:
- V hrnci rozpustíme med s maslom a perníkovým korením. Necháme mierne vychladnúť.
- V miske zmiešame suché prísady - múku, práškový cukor, sódu bikarbónu a soľ.
- Pridáme vajce a prilejeme vlažnú medovú zmes.
- Rukami vypracujeme hladké cesto.
- Cesto zabalíme do potravinovej fólie a necháme odpočívať v chladničke aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc.
- Odpočinuté cesto vybalíme a na pomúčenej doske vyvaľkáme na hrúbku cca 3 mm.
- Vykrojíme ľubovoľné tvary.
- Na polovicu vykrojených tvarov nanesieme v malých kopčekoch slivkový lekvár. Okolie potrieme žĺtkom.
- Prikryjeme druhým vykrojeným tvarom a okraje jemne pritlačíme, aby lekvár nevytiekol.
- Medovníky uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pokiaľ chceme ako ozdobu orech, vrch medovníkov potrieme žĺtkom a položíme oriešok.
- Medovníky, ktoré chceme zdobiť bielkovým snehom pred pečením nepotierame žĺtkom, ale až hneď po vybratí z rúry.
- Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 10-12 minút, alebo kým nie sú medovníky zlatisté.
Medovníky s džemom a orechami
Tento recept je obohatený o orechy, ktoré dodávajú medovníkom chrumkavosť a zaujímavú chuť.
Ingrediencie:
- Ingrediencie ako v základnom recepte
- Džem (hustejší, napr. ríbezľový, marhuľový)
- Vlašské orechy, lieskovce, mandle, pistácie alebo makadámové orechy
Postup:
- Postupujeme rovnako ako pri základnom recepte až po vykrajovanie tvarov.
- Vykrojíme si krúžky a poukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
- V rúre vyhriatej na 200˚C pečieme asi 6 - 7 minút.
- Hneď po vytiahnutí z rúry perníky natrieme rozšľahaným vajíčkom.
- Na medovníky môžeme použiť akýkoľvej hustejší džem alebo lekvár a namiesto vlašských orechov aj lieskovce, mandle, pistácie či makadámové orechy.
Vegánske medovníky s lekvárom
Tento recept je vhodný pre vegánov a ľudí s intoleranciou na laktózu. Medovníky sú plné aróm a vďaka rumovo-cukrovej poleve sú mäkké a chutné.
Ingrediencie:
- 250 g hladkej múky
- 80 g cukru
- 1 balíček perníkového korenia (napr. Staročeské perníkové korenie od Veganek)
- 1 čajová lyžička jedlej sódy
- 1 lyžica kakaa
- štipka soli
- 2 lyžice psyllia (alebo mletého ľanu alebo chia)
- 60 ml vody
- 80 g rastlinného masla
- tekuté sladidlo (napr. javorový sirup, agáve sirup)
- hustý lekvár (napr. ríbezľový, slivkový, višňový)
- rum na namáčanie
- práškový cukor na obaľovanie
Postup:
- Psyllium zmiešame s vodou - vznikne hustý gél, ktorý bude plniť úlohu vajíčka.
- Vo väčšej miske zmiešame múku, cukor, perníkové korenie, jedlú sódu, kakao a soľ.
- Pridáme rastlinné maslo a končekmi prstov ho zapracujeme do múky tak, aby ste dosiahli konzistenciu vlhkého piesku.
- Pridáme psyllium s vodou, tekuté sladidlo a vypracujeme nelepivé cesto.
- Cesto rozdelíme na 4 časti. Naraz budeme pracovať iba s jednou časťou, zvyšné medzitým vrátime do chladničky.
- Každú časť cesta vyvaľkáme najemne pomúčenej doske na hrúbku 2-3 mm.
- Medovníky vykrojte na väčšie tvary, ktoré sa vám budú dobre plniť - kolieska, srdiečka atď.
- Do kúsku cesta dáme čajovú lyžičku hustého lekváru. Neprežeňte to, aby lekvár nevytekal.
- Okraje môžete jemne potrieť vodou, aby sa lepšie prilepila horná časť medovníka.
- Kraje poriadne pritlačte príborovým nožom.
- Hotové medovníky uložte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte v rúre vyhriatej na 200 stupňov 6-7 minút. Nepečte ich pridlho, aby neboli tvrdé alebo sa nespálili.
- Medovníky nechajte jemne vychladnúť - stačí pár minút, aby ste ich mohli držať v ruke.
- Ešte teplé ich rýchlo z hora namočte do rumu, potom hneď poriadne do práškového cukru a ešte raz super rýchlo do rumu.
- Takto nechajte medovníky úplne vychladnúť.
Tipy a triky pre dokonalé medovníky
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, najmä med, maslo a perníkové korenie.
- Odpočinuté cesto: Cesto nechajte odpočinúť v chladničke aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc. Bude sa s ním lepšie pracovať a medovníky budú krehkejšie.
- Správna hrúbka cesta: Cesto vyvaľkajte na správnu hrúbku, aby medovníky neboli príliš hrubé alebo tenké.
- Teplota pečenia: Dodržujte správnu teplotu pečenia, aby sa medovníky nepripálili alebo neboli surové.
- Skladovanie: Medovníky skladujte v uzatvorenej dóze, aby zostali mäkké. Ak stvrdnú, pridajte do dózy kúsok jablka alebo vlhkú utierku.
- Nálada pri pečení: Ak chcete, aby boli medovníky krásne mäkké hneď po vytiahnutí z rúry, pečte ich vtedy, keď budete mať sviatočnú, veselú náladu. Ak budete pri kuchtení vystresované a namosúrené, perníky budú tvrdé ako kameň a zmäknú až tesne pred Vianocami.
Zdobenie medovníkov
Medovníky môžete ozdobiť rôznymi spôsobmi. Najčastejšie sa používa bielková poleva, orechy, sušené ovocie alebo čokoláda.
Prečítajte si tiež: Mäkké a chutné medovníky
Bielková poleva:
- 1 bielok
- 150-200 g práškového cukru
- pár kvapiek citrónovej šťavy
Bielok miešame metličkou nad parou spolu s polovicou práškového cukru. Keď je cukor rozpustený, môžeme zmes začať šľahať elektrickým šľahačom a postupne pridávame druhú polovicu cukru. Poleva by nemala byť veľmi hustá, aby sa ňou dalo jednoducho zdobiť. Pridáme pár kvapiek citrónovej šťavy, aby bola poleva lesklá.
Ďalšie tipy na zdobenie:
- Orechy: Medovníky môžete ozdobiť celými orechmi alebo ich nasekať a posypať nimi polevu.
- Sušené ovocie: Použite sušené slivky, marhule, hrozienka alebo brusnice.
- Čokoláda: Rozpustite čokoládu a polejte ňou medovníky. Môžete použiť bielu, mliečnu alebo horkú čokoládu.
Plnené medovníky
Ak chcete medovníky ešte vylepšiť, môžete ich naplniť rôznymi plnkami. Okrem lekváru môžete použiť aj orechovú plnku, makovú plnku alebo tvarohovú plnku.
Postup:
- Vykrojte párny počet tvarov.
- Zoberiete slivkový džem, menšiu kôpku capnete do stredu tvaru.
- Pricapnete druhý medovníkový tvar, po krajoch popritláčate poriadne a hotovo.
- Necháme na plechu vychladnúť a následne namáčame do čokošky, ktorú rozpustíme spolu s maslom.
Rumové medovníkové kopčeky
Tento recept je veľmi jednoduchý a rýchly. Medovníkové kopčeky sú po upečení mäkké a voňavé.
Ingrediencie:
- Ingrediencie ako v základnom recepte
- Rum na namáčanie
- Práškový cukor na obaľovanie
- Čokoláda na máčanie (voliteľné)
Postup:
- Ušúľajte šulec.
- Ten rozdeľte na malé bobky, z ktorých robíte guličky také cca 2 - 3 cm priemer.
- Tie šupnite na plech a rozplacaťte dlaňou trocha.
- Pečieme pri teplote 200 stupňov cca 8 minút. To pečenie dosť závisí od veľkosti kopčekov. Takže ostro sledovať.
- Po vybratí z rúry, chvíľočku nechajte chladnúť a potom teplé namočte do rumu, šup do práškového cukru a potom znova do rumu. Prípadne si môžete z cukru a rumu spraviť kašičku a namáčať do nej.
- Po zaschnutí som potom ešte spodky omočila v čokoške, ktorá mi ostala z prvej varianty.
Prečítajte si tiež: Dokonalé vianočné medovníky
Prečítajte si tiež: Tajomstvo chutných medovníkov