Muffiny sú obľúbené pre svoju jednoduchú prípravu a variabilitu chutí. Kokosové, ovocné, orechové, ale najmä čokoládové muffiny si získali srdcia mnohých. Ako však upiecť dokonalé čokoládové muffiny, ktoré sú nadýchané, šťavnaté a zároveň zdravé? Odpoveďou je pridať do cesta nahrubo nastrúhanú cuketu. Možno sa to zdá ako nezvyčajná kombinácia, no verte, že cuketa v muffinoch funguje vynikajúco.
Prečo pridať cuketu do muffinov?
Cuketa má v surovom stave jemnú, takmer nevýraznú chuť, takže sa v muffinoch "stratí" a nezmení ich chuťový profil. Po upečení dokonale splynie s cestom a nikto nezistí, že v ňom je zelenina. Navyše, cuketa dodáva muffinom vlhkosť a vláčnosť, vďaka čomu sú šťavnaté a mäkké. Ak nikomu neprezradíte, že vo vašej sladkej dobrote je cuketa, nikto to nikdy nezistí. A vy môžete takto ľahko prepašovať do jedálnička vašich stravníkov viac zeleniny.
Okrem toho, pridaním cukety sa zvyšuje nutričná hodnota muffinov. Cuketa je dobrým zdrojom vitamínov (A, C), minerálov (draslík) a vlákniny, ktorá podporuje trávenie a zasýti na dlhšie. Vďaka prirodzene jemne sladkastej chuti cukety môžeme v recepte použiť menej cukru, prípadne ho nahradiť zdravšími alternatívami. Pridaním cukety možno znížiť množstvo oleja či masla v recepte, a tým celkový kalorický obsah. Ak ste takéto muffiny ešte neskúšali upiecť, neváhajte.
Recept na čokoládové cuketové muffiny
Tento recept je jednoduchý a zvládne ho aj začiatočník.
Ingrediencie:
- 1 a ½ šálky najemno pomletých ovsených vločiek
- 1 prášok na pečenie bez fosfátov
- ½ lyžičky sódy bikarbóny
- štipka morskej/himalájskej soli
- ½ šálky bio kakaa
- 250 g horkej čokolády s min. 70% podielom kakaa (nakrájaná na väčšie kúsky)
- 2 vajíčka
- ½ šálky gréckeho jogurtu
- 2 lyžice domáceho medu
- 1 jablko (nastrúhané)
- 50 g kokosového oleja
- 110 g cukety (nastrúhaná nahrubo, zbavená prebytočnej tekutiny)
- 2 lyžičky ľubovoľného korenia (vanilka, zázvor, perníkové, škorica)
- Pikantný lekvár (voliteľné)
- Čokoládová poleva (voliteľné)
- Cukor a pistácie na posypanie (voliteľné)
Postup:
- Predhrejeme rúru na 170°C a pripravíme si formu na muffiny (buď vymažeme a vysypeme strúhankou, kokosom, mletými piškótami, múkou, alebo použijeme papierové košíčky).
- V jednej miske zmiešame všetky sypké suroviny: múku z ovsených vločiek, prášok na pečenie, sódu bikarbónu, soľ, kakao a nakrájanú horkú čokoládu.
- V druhej miske pripravíme mokrú zmes. Rozbijeme vajíčka a vyšľaháme ich. K vajíčkam pridáme grécky jogurt, med, nastrúhané jablká, roztopený kokosový olej, nastrúhanú cuketu a korenie. Všetko poriadne premiešame.
- Obe zmesi spolu dôkladne premiešame, ale len zľahka, aby sa spojili. Cesto je pomerne husté - také klasicky muffinové. Ak sa vám zdá príliš husté, môžete pridať trošku mlieka.
- Cesto rozdelíme do košíčkov na muffiny, naplníme ich do 2/3, pretože cesto počas pečenia zväčší svoj objem.
- Muffiny pečieme v predhriatej rúre 20 až 30 minút. Nakoľko každá rúra pečie inak, je potrebné ich sledovať a urobiť test špáradlom. Ak je špáradlo po vytiahnutí suché, muffiny sú hotové.
- Po upečení ich necháme vychladnúť. Teplé muffiny môžeme potrieť pikantným lekvárom. Po vychladnutí sa muffiny polejú čokoládovou polevou. Na záver ešte môžete muffiny poliať polevou na muffiny, ktorá im dodá sladkosť a výnimočnú chuť, a posypať cukrom a pistáciami.
Tipy a triky pre dokonalé čokoládové cuketové muffiny
- Výber cukety: Pri výbere cukety je dôležité vyberať pevné, nepoškodené exempláre, ktoré sú vzhľadom na svoju veľkosť ťažké. Ak máte mladé cukety, môžete ich použiť aj so šupkou, ktorá obsahuje cenné živiny a dodá muffinom zaujímavú farbu. Strúhanú cuketu je dobré po nastrúhaní jemne vyžmýkať, najmä ak ju použijete vo veľkom množstve.
- Korenie: Keďže cuketa je sama osebe nevýrazná, nezabudnite na kvalitné korenie či iné dochucovadlá, ktoré muffiny povýšia na výnimočný zážitok. Môžete použiť vanilku, škoricu, zázvor, perníkové korenie alebo kombináciu týchto korenín. Ale neprekombinujte to. Príliš veľa ingrediencií môže muffiny zaťažiť a výsledok bude hutný.
- Teplota pečenia: Zvyčajne pečte pri 180 °C asi 20-25 minút.
- Poleva: Na polevu môžete použiť čokoládovú ganache (zohrejte 100 ml smotany na šľahanie a rozpustite v nej kávu, horúcou smotanou zalejte nadrobno nasekanú čokoládu a rozmiešajte na hladkú polevu), alebo jednoduchú čokoládovú polevu z rozpustenej čokolády s trochou masla a mlieka.
- Skladovanie: Cuketové muffiny môžete skladovať vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote až tri dni alebo v chladničke až týždeň.
- Mrazenie: Ak chcete muffiny zmraziť, urobte tak bez potretia lekvárom a polevou. Tie sa urobia až potom po rozmrazení.
Alternatívne recepty
Ak nemáte radi brusnice, môžete ich vynechať. Namiesto cukru môžete použiť zrelé banány, jablkovú šťavu alebo med. Pre bezlepkovú verziu použite bezlepkovú múku.
Prečítajte si tiež: Všetko, čo ste chceli vedieť o čokoláde
Čokoláda a kakao: Zdravé benefity
Kakao je bohaté na flavonoidy, antioxidanty, horčík a ďalšie prospešné látky, ktoré znižujú riziko kardiovaskulárnych ochorení, znižujú krvný tlak a chránia cievy. Zdravotný prospech však pochádza z flavanolov a antioxidantov, ktoré sa vyskytujú len v pravom kakau. Preto, ak chceme získať z čokolády zdraviu prospešné účinky, musíme konzumovať skutočnú čokoládu s vysokým obsahom kakaa (min. 70%).
Prečítajte si tiež: Výroba čokolády a tuky
Prečítajte si tiež: Ochutnajte Lyra čokoládu