Slanina a klobása sú obľúbené ingrediencie, ktoré sa dajú využiť v mnohých chutných a sýtych jedlách. Či už hľadáte rýchly obed, výdatnú večeru alebo tradičné recepty, slanina a klobása sú skvelou voľbou. V tomto článku vám predstavíme niekoľko inšpiratívnych receptov, ako využiť tieto suroviny v kuchyni.
Všestrannosť klobásy
Klobásy sú v našich končinách klasikou. Mnohí ich považujú len za jedlo, ktoré sa kombinuje s chlebom a horčicou, ale klobásy ponúkajú oveľa viac. Môžu byť základom zaujímavých kulinárskych špecialít. Ak hľadáte lacné a chutné jedlá, klobása je vynikajúca voľba.
Recepty
1. Lečo s klobásou
Lečo s klobásou je rýchly a jednoduchý obed alebo večera, ktorý zvládne každý.
Ingrediencie:
- 2 PL oleja
- 1 ks cibuľa
- 2 ks biela paprika
- 2 ks veľká paradajka
- 2 ks klobáska
- 6 ks vajce
- Soľ, mleté čierne korenie, údená paprika podľa chuti
- 1 hrsť cherry paradajok
- 1 hrsť petržlenovej vňate
Postup:
- Na panvici zohrejeme olej a pridáme nadrobno nasekanú cibuľu.
- Keď cibuľka zmäkne, primiešame k nej na tenké kolieska nakrájanú papriku.
- Potom pridáme na kocky pokrájanú paradajku, kolieska klobásky, všetko dobre posolíme, okoreníme a na miernom ohni dusíme, kým sa neodparí väčšina šťavy a paprika nezmäkne (asi 10 minút).
- Zeleninu a klobásku poprášime paprikou a do panvice rozklepneme vajíčka.
- Vymiešame praženicu a tesne pred dokončením pridáme do leča prepolené cherry paradajky.
- Lečo odstavíme, ak treba dosolíme a primiešame nasekanú petržlenovú vňať.
2. Pikantné rizoto s paprikovou klobáskou
Rizoto je obľúbené jedlo, ktoré sa dá pripraviť na rôzne spôsoby. Táto verzia s klobásou je pikantná a sýta.
Ingrediencie:
- 300 g ryže
- 50 g paradajkového pyré
- 1 ks paradajka
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 ks pikantná klobása
- 1 kocka mäsového bujónu
- 1 ks cibuľa
- 1 štipka mletej štipľavej červenej papriky
- Soľ podľa chuti
- 2 PL nasekanej petržlenovej vňate
Postup:
- Klobásku nakrájame na kolieska a dáme pražiť na panvicu.
- Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľku a cesnak.
- Spolu všetko orestujeme a potom pridáme nadrobno nakrájané paradajky.
- Podlejeme trochou vody, pridáme paradajkové pyré, kocku bujónu a papriku.
- Po tom, keď nám jedlo začne vrieť, pridáme prepláchnutú ryžu a prilejeme vodu (na 2,5 násobok objemu ryže) a dochutíme soľou.
- Rizoto občasne premiešame a varíme, kým ryža nezmäkne.
3. Bretónska fazuľa s klobáskou (fazuľový guláš)
Pre milovníkov gulášovej chuti je bretónska fazuľa s klobáskou zaujímavou alternatívou. Tento sýty a lacný fazuľový guláš je typický recept z Poľska.
Prečítajte si tiež: Pečená surová klobása
Ingrediencie:
- 300 g biela fazuľa
- 2 ks bobkový list
- 200 g údená slanina
- 1 ks veľká cibuľa
- 300 g údená klobása
- 250 ml pasírované paradajky
- Soľ, mleté čierne korenie, majoránka podľa chuti
Postup:
- Fazuľku prepláchneme v studenej vode, zalejeme vodou a necháme namočenú cez noc (aspoň 12 hodín).
- Na druhý deň fazuľu scedíme, presypeme do hrnca, zalejeme čistou vodou a dáme variť spolu s bobkovým listom na hodinu až dve (v závislosti od druhu fazule), kým fazuľa nezmäkne.
- Medzitým si nadrobno nasekáme cibuľku, potom pokrájame klobásku na kolieska a slaninku na malé kocky.
- Na panvici osmažíme slaninku, potom pridáme cibuľku a nakoniec klobásku. Všetko spolu restujeme, kým nebude klobáska pekne opečená.
- Počas toho sa fazuľa stihne uvariť do mäkka. Polovicu vody z nej zlejeme, zvyšnú vrátime nad plameň a pridáme opečené údeniny s cibuľkou.
- Do variacej sa zmesi pridáme pasírované paradajky, privedieme k varu a na miernom ohni všetko spolu povaríme asi 20 minút.
- Na záver dochutíme soľou, korením a majoránkou.
4. Tradičná hubová kapustnica s klobáskou
Hubová kapustnica s klobáskou je pre mnohých vianočné jedlo, no zaslúži si byť na stole častejšie. Je to jednoduché, lacné a chutné jedlo, ktoré si môžeme pripraviť hocikedy. Kyslá kapusta je veľmi zdravá potravina, ktorá prospieva našim črevám aj imunite.
Ingrediencie:
- 1 ks bravčová kosť
- 200 g údená krkovička
- 2 PL rastlinný olej
- 100 g oravská slanina
- 1 ks cibuľa
- 1 PL sladká mletá paprika
- 500 g kyslá kapusta
- 1 hrsť sušené huby
- 1 ks gazdovská klobása
- 1 ks papriková klobása
- 4 strúčiky cesnaku
- Soľ, celé čierne korenie, bobkový list
Postup:
- Bravčovú kosť a údenú krkovičku vložíme do hrnca spolu s bobkovými listami (2ks), guličkami korenia (5ks) a zakryté varíme zhruba dve hodiny. Počas varenia zbierame z povrchu vývaru vyvarenú bielkovinu. Vývar scedíme. Mäsko oberieme od kosti a spolu s krkovičkou pokrájame na kocky.
- Medzitým si namočíme huby aspoň na hodinku.
- Vo väčšom hrnci rozpálime olej, pridáme na kocky nakrájanú slaninku a cibuľku a spolu restujeme do zlatista. Poprášime mletou paprikou a dobre premiešame.
- Pridáme prepláchnutú kyslú kapustu a zalejeme dostatočným množstvom vývaru, ak treba, pridáme aj vodu.
- Keď kapustnica vrie, pridáme namočené huby, obe klobásky (vcelku) a všetko spolu prikryté varíme na miernom ohni asi hodinku.
- Ku koncu varenia pridáme pretlačený cesnak a ak treba, dosolíme alebo okoreníme.
- Servírujeme s kúskami mäska, na kolieska nakrájanou klobáskou a celú chuť možno doladiť aj kúskom čerstvého chleba.
Ďalšie nápady
Okrem týchto receptov môžete klobásu a slaninu použiť aj v iných jedlách:
- Zapekaná nakladaná kapusta: Perfektné jedlo, ktoré všetci poznáme.
- Zeleninovo-mäsové špízy: Dajú sa doladiť kolieskami klobásky.
- Zemiakovo-kelová polievka: Pridajte klobásku pre bohatšiu chuť.
- Anglické raňajky: Klobásky a slaninku ugrilujeme alebo opečieme na panvici a na panvici pripravíme aj volské oko. Na tanier dáme fazuľu, na ňu ozdobne uložíme ugrilovanú klobásu a slaninu.
- Kapustové halušky: Na panvici dáme škvariť slaninu nakrájanú na kocky spolu s nakrájanou klobásou. Nakoniec pridáme opečenú slaninu s klobásou.
- Super ražniči: Zemiaky, kuracie mäsko, cibuľa, slaninka a klobása.
Ako vybrať kvalitnú klobásu
Kvalita klobásy je kľúčová pre chuť jedla.
Domáca výroba klobásy a údenie
Ak si chcete pripraviť vlastné klobásy a slaninu, je dôležité dodržiavať správny postup údenia. Údenie je osvedčená metóda na zvýraznenie chuti a predĺženie trvanlivosti. Existujú dva hlavné spôsoby údenia: studený dym a teplý dym.
Studené údenie
Studené údenie prebieha pri teplotách 15 až 25 °C. Klobásy sa údia dlhší čas, čím sa skôr konzervujú, než varia.
Prečítajte si tiež: Výber klobásy
Teplé údenie
Teplé údenie je rýchlejšie a prebieha pri teplotách medzi 70 a 75 °C.
Postup pri údení
- Po naplnení sa klobásky nechajú usušiť na vzduchu, zavesené na paliciach, kde je prievan.
- Je dôležité, aby črevá boli suché, inak sa môžu počas údenia poškodiť.
- Keď je črevo suché, mozaika mäsa akoby vystupovala cez črevo a črevo je na dotyk poznateľne suché a jemne v rukách zašuští.
- Klobásy sa vkladajú do už vopred predhriatej udiarne a na miernom ohníku sa jemne dosušia.
- Klobásy sa údia pri teplote okolo 80 °C, aby sa zničili baktérie.
- Hotové sú, keď sú krásne červené, môžu púšťať len takú jemnú kvapku masti (nesmú tiecť) a na dotyk jemne šuchocú.
Skladovanie údených klobás
Klobásy sa po údení musia skladovať v suchom prostredí s prúdením vzduchu, napríklad v špajze s otvoreným okienkom. To pomáha klobásam prirodzene sa vysušiť.
Výber dreva na údenie
Výber dreva ovplyvňuje chuť a kvalitu údenia. Najlepšie je drevo z ovocných stromov (marhuľa, slivka, čerešňa), pretože obsahujú menej živíc. Tvrdé drevo ako buk je tiež tradičnou voľbou. Použiť môžete aj práchnivé bukové drevo, ktoré dodá klobásam jemný hríbový nádych.
Udiareň
Na údenie klobás je potrebná udiareň. Dôležité je poznať svoju udiareň a vedieť, ako v nej regulovať teplotu.
Chyby pri údení
Častou chybou pri údení klobás je vysoká teplota a nedostatočné vysušenie črievok po ich naplnení. Ak teplota v udiarni prekročí 80 až 100 °C, klobása sa začne variť zvnútra a stane sa sypkou.
Prečítajte si tiež: Recept na pečenú klobásu
Údenie slaniny
Na výrobu domácej slaniny sa používa bravčový bôčik. Mäso sa nasolí buď v láku, alebo suchým solením. Slanina sa údi podobným spôsobom ako klobásy, avšak pri vyššej teplote. Po dôkladnom vysušení sa dáva do vyhriatej udiarne a teplota sa postupne zvyšuje až na 120 - 130 °C. Pri tak vysokej teplote údime iba veľmi krátko (5 až 10 minút), následne sa teplota opäť zníži a slanina sa doúdi pri klasickej teplote. Rýchle zaúdenie pri vysokej teplote slúži na tzv. „stuženie“ slaniny.
Skladovanie slaniny
Slanina by mala byť skladovaná v chladnom prostredí, napríklad v špajze alebo v chladničke. Nemala by byť zabalená v igelite, ale voľne uložená na papieri, aby mohla dýchať. Ak je slanina dobre vyúdená, vydrží aj niekoľko mesiacov.
Recepty na domáce klobásy
Papriková klobása
- Polotučné bravčové mäso po vykostení a zbavení šliach pokrájame na kúsky veľké asi 3 x 3 cm.
- Rozotrieme 20 g cesnaku a premiešame s mäsom.
- Potom na mäso nasypeme soľ (asi 200 g na 10 kg čistého mäsa), asi 70 g sladkej a 40 g štipľavej mletej červenej papriky, 20 g rasce a všetko premiešame.
- Necháme postáť hodinu, dve.
Domáca klobása
- Na 10 kg prvotriedneho bravčového mäsa dáme 200 g soli, 10 g rýchlosoli, 30 g mletého čierneho korenia, 30 g sladkej alebo pološtipľavej mletej červenej papriky, 5 g mletého nového korenia, 5 g rasce a 40 g cesnaku.
- Mäso bez prísad najskôr pomelieme na mäsovom strojčeku s 8 mm otvormi, potom ho premiešame s cesnakom, chvíľu necháme postáť a potom pridávame ostatné koreniny.
Čabianska klobása
- 10 kg chudého a 7 kg mastného bravčového mäsa, 250 g soli, 10 g cukru, 82 g sladkej mletej červenej papriky, 56 g mletého čierneho korenia, 5 g mletého nového korenia, 5 g ďumbieru, 20 g cesnaku.
- Mäso najprv zbavíme väzivových častí, potom ho pokrájame na kocky 5 x 5 x 5 cm. Premiešame ho s cukrom a so soľou a vložíme do nádoby, v ktorej ho necháme v chladnej miestnosti 4 - 5 dní.
- Potom ho preložíme do väčšej nádoby, pridáme koreniny, premiešame a pomelieme na mäsovom strojčeku s otvormi veľkými 8 mm.
- Zomleté mäso dáme znovu do chladu na 1 - 2 dni.
Hovädzia klobása
- Na 30 kg klobás potrebujeme 20 kg hovädzieho mäsa, ktoré dobre odblaníme a zomelieme na doske 3 mm.
- Pridáme 10 kg tvrdej slaniny pokrájanej na kocky a dobre pomiešame.
- Ako prísady dáme: 1 kg soli, 10 g sanitry, 90 g mletého korenia, 50 g rasce a cesnak.
- Mäso znovu premiešame a zomelieme na doske 6 mm.
- Narazíme do bravčových čriev. Údime mierne teplým dymom.
Ďulanská klobása
- Ďulanské klobásy sa robia len v zime.
- Dobre vychladnuté bravčové mäso odblaníme a pokrájame na kocky s hranou 3 cm.
- Na 10 kg chudého bravčového mäsa dáme 2 kg chudého hovädzieho mäsa, odblaneného a nakrájaného na kocky.
- Potom pridáme 6 kg tvrdej slaniny pokrájanej na kocky.
- Všetko dobre premiešame. Dáme prísady - na 10 kg masy 250 g soli, 100 g mletej sladkej červenej papriky, 40 g mletého korenia a 40 g cesnaku.
- Znovu premiešame a zomelieme na doske 8 mm.
- Zomleté mäso dáme do nádoby, dobre potlačíme, zakryjeme čistým obrusom a položíme do chladnej komory.
- O dva dni mäso znovu premiešame a narazíme do bravčových čriev.
Vinohradnícka klobása
- Bravčové pliecko zomelieme na strednú veľkosť a bravčový bôčik pokrájame na malé kocky.
- Zomleté pliecko posolíme, pridáme rascu, sladkú papriku, biele víno (na 1 kg 1 dl), všetko dobre premiešame a necháme asi 12 h dozrievať na chladnom mieste (max. 10°C].
- Tak isto upravíme aj bôčik. Po 12 hodinách všetko dobre premiešame, pridáme mleté korenie, mletý muškátový orech.
- Touto zmesou plníme tenké črevá.
„Hubertus" klobása
- Jelenie mäso zomelieme na strednú veľkosť, posolíme, pridáme malé množstvo vody, zmes dobre premiešame a necháme dozrievať najmenej 12 hodín.
- Bravčové mäso z pliecka a bôčika pokrájame na malé kocky, pridáme zomletý cesnak, podľa chuti rascu, mleté korenie, nové korenie, strúhaný muškátový orech, štipľavú papriku.
- Takto vyhotovenú zmes po 12 hodinách dobre premiešame s jelením mäsom a plníme do tenkých čriev.
Údenie v hrnci
Ak nemáte udiareň, môžete slaninu a klobásu údiť aj v hrnci. Slaninu a klobásu zavesiť na mriežku a dať údiť do vačšieho hrnca. Na spodok hrnca sa dajú piliny a pod hrncom sa kúri.
Postup:
- Použijeme hrniec na zaváranie, naspodok dáme piliny (cca 3 cm) z tvrdého dreva.
- Hrniec postavíme na tehly a pod hrniec podkúrime, ale nie vatrou.
- Pri údení v hrnci treba prispôsobiť čas údenia.
- Kurčatá a ryby treba nasoliť rýchlosoľou aspoň na 24 hodín.
- Piliny na údenie mažeme pílou stolovým olejom.