Paradajky sú neodmysliteľnou súčasťou letnej kuchyne a ich všestrannosť umožňuje prípravu nespočetných jedál. Ak patríte k záhradkárom, ktorí sa tešia bohatej úrode, zaváranie celých rajčín je ideálny spôsob, ako si uchovať ich chuť a výživné látky na chladnejšie mesiace. V tomto článku vám prinášame podrobný návod, ako si pripraviť vlastné zavárané rajčiny, ktoré chutia ako čerstvé a majú široké využitie v kuchyni.
Prečo zavárať celé paradajky?
Zaváranie paradajok má niekoľko výhod:
- Uchovanie úrody: Ak máte bohatú úrodu, zaváranie je skvelý spôsob, ako spracovať a uchovať paradajky na neskoršie použitie.
- Ekonomická výhodnosť: Domáce zaváraniny sú lacnejšie ako kupované v obchode, najmä ak si paradajky dopestujete sami.
- Zdravšia alternatíva: Vyhnete sa konzervačným látkam a umelým prísadám, ktoré sa často nachádzajú v komerčných produktoch.
- Vlastná chuť: Môžete si prispôsobiť chuť zaváranín pridaním obľúbených byliniek a korenín.
- Celoročný prístup: Vďaka zaváraným paradajkám si môžete vychutnávať chuť leta po celý rok, aj keď nie sú v sezóne.
Výber a príprava paradajok
Pre zaváranie sú najvhodnejšie mäsité odrody paradajok s menším množstvom semien, ako napríklad Start F1 alebo Crimson Crush F1. Dajú sa použiť aj menšie, pevnejšie odrody. Dôležité je vyberať zrelé, zdravé a nepoškodené plody. Pred samotným zaváraním paradajky dôkladne umyte a odstráňte stopky.
Odstránenie šupky
Existuje niekoľko spôsobov, ako odstrániť šupku z paradajok:
- Blanšírovanie: Paradajky narežte na vrchu do kríža a ponorte ich na 30-60 sekúnd do vriacej vody. Potom ich prudko ochlaďte v ľadovej vode. Šupka sa po tomto procese ľahko stiahne.
- Škrabka: Ak máte kvalitnú škrabku na zeleninu, môžete sa pokúsiť ošúpať paradajky aj za surova.
Základný recept na zavárané celé paradajky
Tento recept je jednoduchý a umožňuje zachovať prirodzenú chuť paradajok.
Prečítajte si tiež: Šťavnaté pečené kura
Ingrediencie:
- Paradajky (podľa potreby)
- Voda (prevarená, izbovej teploty)
- Soľ (voliteľné, 1 čajová lyžička na 1 kg paradajok)
- Cukor (voliteľné, 1/2 čajovej lyžičky na 1 kg paradajok, ak sú paradajky kyslé)
- Citrónová šťava alebo kyselina citrónová (voliteľné, 1 lyžica na 1 kg paradajok, na úpravu pH)
- Bobkový list, korenie (voliteľné, pre dochutenie)
Postup:
- Paradajky umyte, zbavte šupky (blanšírovaním alebo škrabkou) a prípadne prekrojte na polovicu alebo štvrtiny, ak sú príliš veľké. Odrežte miesta, kde bola stopka a krájajte mierne šikmo.
- Pripravte si sterilizované zaváracie poháre a viečka. Môžete ich umyť v umývačke riadu alebo ručne horúcou vodou a saponátom a následne nahriať v rúre alebo v horúcej vode.
- Paradajky ukladajte natesno do pohárov.
- Zalejte paradajky prevarenou vodou izbovej teploty. Voda musí byť prevarená, nie vriaca, ani horúca, ale izbovej teploty. Do pohárov už nepridávajte nič iné okrem paradajok a vody
- Ak chcete, môžete pridať soľ, cukor, citrónovú šťavu a korenie podľa chuti.
- Uistite sa, že v pohároch nezostal vzduch.
- Okraje pohárov dôkladne utrite, zavrite viečkom a sterilizujte ich 15 až 20 minút (buď v zaváracom hrnci alebo v rúre).
- Na dno hrnca dajte utierku, hrniec naplňte teplou (nie horúcou) vodou asi do 2/3 pohárov. Zapnite sporák, priveďte do varu a od tohto okamihu sterilizujte.
- Po sterilizácii vyberte poháre a nechajte ich vychladnúť. Po vybratí ich otočte hore dnom a nechajte vychladnúť.
- Skontrolujte, či sú viečka správne zatiahnuté. Ak sa viečko po sterilizácii nevtiahlo dovnútra, pohár znova sterilizujte alebo paradajky spotrebujte čo najskôr.
- Skladujte na chladnom a tmavom mieste.
Sterilizácia
Sterilizácia je kľúčový krok pri zaváraní, ktorý zabezpečuje dlhodobú trvanlivosť. Existuje niekoľko spôsobov sterilizácie:
- V hrnci s vriacou vodou: Poháre vložte do hrnca s vriacou vodou tak, aby boli úplne ponorené. Varte ich po dobu 20-30 minút.
- V rúre: Poháre vložte do studenej rúry a nastavte teplotu na 120-130 °C. Sterilizujte po dobu 20-30 minút od dosiahnutia požadovanej teploty. Konzervovanie rajčín v rúre by malo prebiehať pri teplote 70 °C po dobu 50 minút. V tomto prípade stačí plech vystlať bavlnenou utierkou, podliať vodou a naukladať naplnené zaváraninové poháre.
- V umývačke riadu: Niektoré umývačky riadu majú program na sterilizáciu. Ak ho máte, môžete ho použiť.
Využitie zaváraných celých paradajok
Zavárané celé paradajky majú široké využitie v kuchyni:
- Omáčky na cestoviny: Sú výborným základom pre paradajkové omáčky k cestovinám.
- Pizza: Môžete ich použiť ako základ na pizzu.
- Polievky: Sú skvelé do paradajkovej polievky alebo iných polievok, kde sa hodí paradajková chuť.
- Guláš: Dodajú gulášu bohatú chuť a hustotu.
- Prílohy: Dajú sa použiť ako príloha k mäsu alebo zelenine.
- Salsa: Jednoducho pridajte cibuľu, koriander, chilli a limetkovú šťavu a máte výbornú salsu.
- Rýchly šalát: Stačí ich ochutiť bylinkami ako je bazalka, tymian alebo oregano a dochutiť kvapkou olivového oleja.
Tipy a triky
- Používajte kvalitné zaváraninové poháre a viečka.
- Nezabudnite na citrónovú šťavu alebo kyselinu citrónovú pre správne pH.
- Experimentujte s korením a bylinkami.
- Ak používate cherry paradajky, môžete ich pred varením prepichnúť vidličkou, aby nepraskali.
- Ak chcete, aby bola šťava hustejšia, môžete pridať trochu paradajkového pretlaku.
- Pre pikantnejšiu chuť pridajte počas varenia malé množstvo chilli papričiek.
Alternatívne recepty
Okrem základného receptu existuje mnoho ďalších variantov, ako zavárať paradajky:
- Paradajky v oleji s bylinkami: Očistené paradajky nakrájajte na polovice a poukladajte ich na plech vyložený papierom na pečenie a potretý olivovým olejom. Pečte ich v rúre predhriatej na 180 °C približne 40 minút. Medzitým si pripravte nasekaný alebo pretlačený cesnak a pár vetvičiek čerstvého tymianu. Keď budú paradajky upečené, vložte medzi každé dve polovice trošku cesnaku a lístok tymianu. Takto upravené paradajky začnite ukladať do zaváracích pohárov. Zalejte ich olivovým olejom tak, aby zostal asi centimeter voľného miesta od okraja. Poháre uzavrite a nechajte ich pár dní odležať na chladnom mieste, aby sa chute dokonale prepojili.
- Pečené paradajky s cesnakom: Paradajky umyjeme, vyrežeme zelený stred a miesto neho vložíme strúčik očisteného cesnaku alebo polovicu ak máme veľmi široké strúčiky. Paradajky ukladáme tesne vedľa seba. Posypeme ich jemne hrubozrnnou soľou, na 40 paradajok ide približne zarovnaná polievková lyžica soli. Nasekané bylinky a cca 5 lyžíc olivového oleja rovnomerne nanesieme na paradajky. Dáme piecť na 50minút do teplovzdušnej rúry pri teplote 180stupňov.
- Pikantné paradajky pečené v rúre: Paradajky umyte a nakrájajte na menšie kusy. Červenú cibuľu ošúpte a nakrájajte na plátky. Zeleninu rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie. Posypte soľou, korením a bylinkami. Pokvapkajte olivovým olejom a dôkladne premiešajte, aby sa všetky chute prepojili. Plech vložte do rúry predhriatej na 190 °C. Pečte približne 1,5 hodiny, pričom zeleninu občas premiešajte, aby sa nepripálila a rovnomerne prepekala.
- Fínske paradajky na zimu: Cibuľu nakrájame na tenké pol krúžky, zalejeme vriacou vodou, aby sme odstránili horkosť. Potom scedíme. Cibuľu rozdelíme na dve rovnaké kopy. Prvú polovicu rozdelíme do sterilizovaných pohárov tak, aby pokrývala dno. Navrch poukladáme paradajky. Naleme soľanku do pohárov. Prikryjeme viečkami, dôkladne ich zatiahneme a vložíme do hrnca na sterilizáciu. Varíme 5 minút.
Riešenie problémov
- Poháre sa neuzavreli: Ak sa viečko po sterilizácii nevtiahlo dovnútra, pohár znova sterilizujte alebo rajčiny spotrebujte čo najskôr. Príčinou môže byť poškodené viečko alebo nedostatočná sterilizácia.
- Paradajky sa pokazili: Ak rajčiny zapáchajú alebo majú pleseň, vyhoďte ich. Príčinou je zlá sterilizácia alebo poškodené poháre.
- Šťava je riedka: Ak je šťava riedka, môžete pridať trochu paradajkového pretlaku alebo nechať rajčiny dlhšie variť, aby sa odparila prebytočná voda.
- Rajčiny sú kyslé: Ak sú rajčiny kyslé, pridajte trochu cukru alebo medu. Dôležité je však zistiť príčinu kyslosti. Mohla byť spôsobená použitím nezrelých rajčín.
Ďalšie spôsoby spracovania paradajok
Okrem zavárania existujú aj iné spôsoby, ako si uchovať paradajky na zimu:
- Sušenie: Na sušenie sú vhodné suchšie podlhovasté odrody, napríklad San Marzano. Paradajky rozrežte pozdĺžne, väčšie rozštvrťte, vyrežte strednú časť a vyberte semienka. Osoľte a zmiešajte s bylinkami podľa chuti. Sušiť môžete v rúre (6-9 hodín pri 75-80 °C), v sušičke (asi 8 hodín pri 60 °C) alebo na slnku (približne 3 dni).
- Mrazenie: Paradajky môžete mraziť celé, nakrájané alebo rozmixované na omáčku.
- Paradajkový pretlak: Paradajkový pretlak je koncentrovaná paradajková šťava, ktorá sa dá použiť ako základ pre omáčky a polievky.
- Paradajková šťava: Paradajky nakrájajte, vložte do hrnca a rozvarte. Potom rozmixujte a prepasírujte cez jemné sito. Šťavu nalejte do zaváracích pohárov a sterilizujte pri 80 °C asi 20 minút.
- Nakladané paradajky v oleji: Sušené paradajky poukladajte do zaváracieho pohára, pridajte strúčiky cesnaku či bylinky a zalejte olivovým olejom až po vrch. Zaliate horúcim olejom vydržia dlhšie.
Bezpečnostné opatrenia
Pri zaváraní je dôležité dodržiavať bezpečnostné opatrenia, aby ste predišli zdravotným problémom:
Prečítajte si tiež: Tradície v Rodinných Prípadoch
- Používajte len čerstvé a kvalitné suroviny.
- Dôkladne umyte poháre a viečka.
- Sterilizujte poháre správnym spôsobom.
- Používajte citrónovú šťavu alebo kyselinu citrónovú na úpravu pH.
- Skladujte zaváraniny na chladnom a tmavom mieste.
- Ak máte pochybnosti o kvalite zaváraniny, radšej ju vyhoďte.
Prečítajte si tiež: Všetko o Novom Korení