Slnečnicové semienka sú bežne dostupné a obľúbené potraviny, ktoré sa dajú využiť v kuchyni rôznymi spôsobmi. Okrem ich nutričných hodnôt sa slnečnicové semienka využívajú aj v tradičnej čínskej medicíne (TČM). Tento článok sa zameriava na účinky a využitie slnečnicových semienok v kontexte TČM.
Čo sú to superpotraviny?
Superpotraviny sú potraviny, ktoré sa vyznačujú zvýšeným obsahom živín a unikátnym nutričným zložením. Sú bohaté na vitamíny, antioxidanty, minerálne látky, vlákninu, enzýmy, koenzýmy a rastlinné proteíny. Superpotraviny majú minimálne nežiaduce účinky a podporujú imunitu, spomaľujú starnutie a prispievajú k rýchlejšiemu chudnutiu. Najviac živín si zachovávajú v surovom stave a odporúča sa ich pravidelná konzumácia. Je dôležité dbať na kvalitu superpotravín a nakupovať ich od overených predajcov.
Princípy stravovania podľa tradičnej čínskej medicíny (TČM)
Tradičná čínska medicína (TČM) je komplexný systém liečenia, ktorý zdôrazňuje rovnováhu a harmóniu v tele, známu ako yin a yang. Stravovanie v súlade s ročnými obdobiami, potrebami jednotlivých orgánových okruhov, telesnou konštitúciou a vyvážením energií Jin a Jang je základom dietetiky TČM. Okrem výživovej hodnoty potravín berie do úvahy aj ich chuťový a termický vplyv.
Termický vplyv stravy
Každá potravina má vlastný termický účinok, teda schopnosť vyvolávať v nás pocity chladu alebo tepla. Niektoré ochladzujú, iné zahrievajú a sú aj potraviny termicky neutrálne. Vhodne zvolenou skladbou potravín môžeme správne vybalansovať energetickú nerovnováhu v tele. Odbúrať nadmieru chladu (Jin) a naopak tepla (Jang). Ich pôsobenie na pocity nášho tela ovplyvňuje aj kulinárska úprava, teda varenie, pečenie alebo dusenie aj dĺžka samotnej prípravy. Studenú energiu určitej potraviny potom môžete napríklad neutralizovať zahrievacou potravinou.
- Zahrievacia strava: Zvyšuje jangovú energiu v tele. Zrýchľuje, prehrieva, sťahuje a podporuje cirkuláciu.
- Ochladzujúca strava: Zvyšuje jinovú energiu v tele. Spomaľuje, uvoľňuje, ochladzuje krv a prečisťuje horúco a zbavuje toxínov. Všeobecne sem patrí všetka surová zelenina a ovocie, blanšírované či krátko varené a dusené jedlá a studené nápoje.
- Neutrálna strava: Udržuje vyrovnanú energiu Jin a Jang v tele. Ideálne dopĺňa a spestruje jedálniček v každom období a je vhodná pre všetky energetické typy.
Päť elementov a patero chutí
Každému z piatich období v roku vládne jeden energetický element. Drevo vládne jari, Oheň panuje v lete, prvok Zeme sa spája s prechodným obdobím neskorého leta, Kov patrí k jesene a Voda je priradená zime. Elementy pentagramu sa navzájom podporujú, ovplyvňujú a striedajú sa v priebehu dňa, celého roka i života. S každým elementom sa spája určitá chuť. Jej pôsobenie v organizme potom zodpovedá určitým orgánom pentagramu a spája sa s určitou emóciou. Chuťovým účinkom dokáže potravina uviesť do rovnováhy, vyživovať a harmonizovať jednotlivé orgánové okruhy. V stravovaní podľa TČM platí: udržujte chute a energiu v rovnováhe.
Prečítajte si tiež: Slnečnicová zmrzlina v čokoláde
Konštitučné a energetické typy
TČM pracuje so šiestimi konštitučnými a energetickými typmi. Rovnako ako je to u rastlín, aj každý človek má iný korienok. Čo vo výžive prospieva jednému, môže uškodiť inému. Základom zdravia u každého typu je nájsť v stravovaní balans a správnu mieru. Potlačiť svoju dominanciu. Vlhký typ zaradí do jedálnička potraviny, ktoré ho vysušujú a vylúčia nadbytok cukru, mliečnych výrobkov a bielej múky, suchý typ zase doplnia tie zvlhčujúce. Horúci typ sa zameria na ochladzujúce potraviny a naopak studený na zahrievacie. Nadmerný sa v jedle uskromní a nedostatočný si dopraje poriadny nášup.
Charakteristika jednotlivých typov:
- Horúci typ: človek večne smädný, horkokrvný s červenými tvárami. Je akčné a rýchlo hovorí. Dáva prednosť studeným nápojom. Máva tuhšiu stolicu a málo moču.
- Studený typ: zimomrivý človek bez pocitu smädu, väčšinou poblednutý. Hovorí pomaly a koná rozvážne. Dáva prednosť teplým nápojom. Máva mäkšiu stolicu a veľa moču.
- Nadmerný typ: silný a atletický človek s prenikavým hlasom. Je energický a plný elánu. Inklinuje k srdcovým chorobám a vysokému krvnému tlaku.
- Nedostatočný typ: je chudý so sklonom k podvýžive. Ticho hovorí, je pasívne, bez energie a životného elánu. Trpí na večnú únavu, búšenie srdca a nadmerné potenie.
- Suchý typ: chudý, ťažko pribúda na váhe. Má sklon k ekzémom, alergiám a suchému kašľu. Trpí často smädom, má suché pery, chraptí a preskakuje mu hlas.
- Vlhký typ: človek so sklonom k nadváhe či obezite, býva večne unavený a bez energie.
Využitie slnečnicových semienok v TČM
Hoci konkrétne informácie o priamom využití slnečnicových semienok v tradičnej čínskej medicíne sú obmedzené, môžeme odvodiť ich potenciálne využitie na základe ich nutričného profilu a princípov TČM.
Slnečnicové semienka sú bohaté na:
- Zdravé tuky: Esenciálne mastné kyseliny, ktoré sú dôležité pre zdravie srdca a ciev.
- Vitamíny: Najmä vitamín E, silný antioxidant.
- Minerály: Horčík, selén, železo a zinok, ktoré sú dôležité pre rôzne telesné funkcie.
- Vlákninu: Podporuje trávenie a zdravie čriev.
V kontexte TČM, slnečnicové semienka môžu mať:
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre polievky so slnečnicovými semienkami
- Vyživujúci účinok: Vďaka obsahu zdravých tukov a minerálov môžu posilňovať organizmus a dopĺňať energiu.
- Podporný účinok na trávenie: Vláknina podporuje zdravú funkciu čriev.
- Antioxidačný účinok: Vitamín E pomáha chrániť bunky pred poškodením voľnými radikálmi.
Raňajky podľa TČM
Raňajky zohrávajú kľúčovú úlohu v systéme TČM, pretože predstavujú základ pre energiu a vitalitu počas celého dňa. Teplé raňajky sú podľa čínskej medicíny najvhodnejším začiatkom dňa, pretože rýchlo naštartujú metabolizmus a zabezpečujú viac energie a rýchlejšie spaľovanie.
Orgánové hodiny a raňajky
- 5:00 - 7:00 ráno: Činnosť hrubého čreva. V tomto čase by mal človek vstať a zastimulovať sa čistou, teplou vodou, ktorá sa vďaka prázdnemu žalúdku veľmi dobre vstrebe a premení na telesné tekutiny.
- 7:00 - 9:00 ráno: Vrchol činnosti žalúdka, čo je doba, kedy žalúdok dokáže najlepšie prijať, spracovať a premeniť potravu. Aj toto je dôvod, prečo sú raňajky pre nás také dôležité.
- 9:00 - 11:00 hodín: Vrchol činnosti sleziny a slinivky, ktoré z toho čo nám žalúdok natrávil vytvárajú postnatálny zdroj energie.
Recept na raňajky s využitím slnečnicových semienok podľa Duan Gu diéty
Duan Gu je stará čínska diéta vychádzajúca z taoistickej tradície. Je jednou z najstarších diét na tomto svete. V preklade znamená „strava bez zrna“ („duan“ = prerušiť; „gu“ = zrno). Ako jej názov vypovedá, jej primárny princíp je vylúčenie obilnín zo stravy. V starovekej Číne sa verilo, že táto diéta spomaľuje starnutie, detoxikuje telo a prečisťuje tráviaci systém.
Raňajky podľa Duan Gu diéty:
- Domáci upečený Duan Gu chlieb
- Maslo
- Šunka
- Huby
- Vajíčka
Postup:
- Upečte si domáci duangu chlieb (recept nižšie).
- Natrite chlieb maslom a pridajte šunku, huby a vajíčka.
Recept na zdravý Duan Gu chlebík:## Ingrediencie:
- 230 gramov slnečnicových semienok
- 2 vajcia
- 30 gramov chia namočiť do 0,6 dcl vody
- 60 gramov zlatých ľanových semienok
- 2 lyžičky kypriaceho prášku
- 25 gramov psyllia
- 2 lyžičky rasce
- 2 lyžice jablkového octu
Postup:
- Slnečnicové a ľanové semienka nameľte v kuchynskom mixéri.
- Do namletých semienok pridajte všetky ďalšie ingrediencie a vodu, kým nevznikne konzistencia podobná cestu.
- Cesto preložte do formy na pečenie „srnčí chrbát“, vystlanú papierom na pečenie.
- Pečte v rúre na 180 stupňov.
- Po upečení nechajte vychladnúť a odpariť, pre radosť ihneď ochutnajte, zabaľte do uteráka a dajte do chlebníka.
Ďalšie recepty na raňajky podľa TČM
Ryžovo-jablková kaša
Na prípravu ryžovej kaše používame „obyčajnú“ guľatozrnnú ryžu. Premyjeme ju, aby sa odplavili nečistoty a v troche vody necháme napučať. Vodu, v ktorej ryža stála, zlejeme. Následne pridáme vodu v pomere 1(ryža):2(voda), trošku soli a pár lyžičiek oleja (slnečnicový, makový, mandľový, tekvicový) a ryžu varíme na nízkom plameni. Môžeme si ju takto pripraviť večer vopred. Ráno zalejeme uvarenú ryžu mliekom (kozie, ovčie, bezlaktózové, mandľové, sójové, ovsené, kokosové) a varíme do zhustnutia. Môžeme pridať sušené alebo jemne nastrúhané jablká, med a škoricu.
Pšenovo-hrušková kaša
Pšeno umyjeme vo vlažnej vode a uvaríme v dvojnásobnom množstve vody, s trochou soli a pár kvapkami oleja. Ráno pšeno dolejeme kokosovým mliekom, pridáme kokosové hoblinky, hrušku a osladíme podľa chuti medom, trstinovým cukrom, melasou, prípadne agávovým sirupom.
Kaša Čchou
Kašu čchou získate dlhým varením celého obilného zrna. Najčastejšie sa varí z celozrnnej ryže, ktorá je zároveň najvhodnejšia aj v zime. Kašu čchou si varte niekoľko krát v období od novembra do konca januára, kľudne aj každý týždeň. Postará sa Vám o lepšie zdravie, imunitu aj duševnú pohodu.
Prečítajte si tiež: Benefity slnečnicových semienok
Ingrediencie:
- Celozrnná ryža
- Voda (6-8 dielov na 1 diel ryže)
- Soľ alebo gomasiom
- Čierny sezam (v zime)
- Fazuľka adzuki (v zime)
- Morská riasa (kúsok)
- Kvasená zelenina (2 lyžice k večeri)
Postup:
- Ryžu 3x dôkladne prepláchnite.
- Na jeden diel obilniny použite 6-8 dielov vody.
- Osoľte troškou soli alebo gomasiom a varte 4 - 6 - 8 hodín.
- V zimnom období pridávajte čierny sezam a fazuľku adzuki, ktoré tiež dôkladne prepláchnite.
- Pridajte kúsok morskej riasy.
- K večeri môžete doplniť ešte 2 lyžice kvasenej zeleniny.
Pohánková kaša so shiitake a zeleninou
Pohánková kaša je ľahko stráviteľná a skvele chutná. Obsahuje pohánkové vločky, amarantovú krupicu, huby shiitake, mrkvu, cibuľu, hrášok atď. Pomáha vylučovať z tela škodlivé látky a ióny ťažkých kovov. Podporuje redukciu váhy.
Ingrediencie:
- Pohánkové vločky
- Amarantová krupica
- Huby shiitake
- Mrkva
- Cibuľa
- Hrášok
- Voda alebo vývar
Postup:
- Na miernom ohni opečte cibuľu a mrkvu.
- Pridajte huby shiitake a krátko opečte.
- Vsypte pohánkové vločky a amarantovú krupicu, zalejte vodou alebo vývarom.
- Varte, kým kaša nezhustne.
- Pridajte hrášok a dochuťte podľa potreby.