Slivky a slivkové koláče majú v slovenskej kuchyni dlhú tradíciu. Keď začnú dozrievať slivky, každá gazdinka rieši, čo so sladkými plodmi. Či ich zavariť do kompótu, usušiť, použiť do žemľovky, spraviť domáci lekvár alebo rovno napiecť obľúbený koláč so slivkami, ktorý zmizne z plechu rýchlejšie, než vychladne. Sezóna sliviek je tu a s ňou prichádza aj ideálna príležitosť naplno využiť čerstvé plody na prípravu neodolateľných slivkových koláčov. Recepty na slivkový koláč sa v rodinách dedia z generácie na generáciu. Od tradičného kysnutého so slivkami a posýpkou, cez tvarohové a sypané, až po jednoduché hrnčekové koláče či moderné kombinácie s makom alebo orechmi. Slivkové koláče môžu byť nenáročné na prípravu, no vždy ponúkajú dokonale vyváženú chuť - sladkého cesto, šťavnatého ovocia a chrumkavej posýpky. Najčastejšie sa pripravujú na kysnutom alebo krehkom trenom ceste a vďaka sezónnym aj mrazeným slivkám si ich môžete dopriať kedykoľvek. Či už hľadáte niečo rýchle a jednoduché na všedný deň, špeciálnu dobrotu na víkendové posedenie s kávou, alebo efektný dezert na slávnostnú príležitosť, ste na správnom mieste. Nechajte sa inšpirovať receptami a premeňte prvé úrody sliviek na nezabudnuteľný gurmánsky zážitok.
Prečo práve slivky?
Slivky sú bohaté na vitamíny, vlákninu a antioxidanty, ktoré podporujú trávenie a zdravie srdca. Tieto malé, šťavnaté ovocie prináša do koláča nielen skvelú chuť, ale aj zdravý prínos. Okrem toho, že obsahujú pre črevá potrebnú vlákninu, sú primerane sladké a nemajú takmer žiadny tuk. Obsahujú vitamín A, všetky vitamíny skupiny B až na B12, vitamín C aj E. Pýšia sa obsahom kremíka, draslíka, medi, železa aj mangánu. Ich konzumácia pomáha znižovať hladiny cukru v krvi a triglyceridov v tele, sú prospešné pri cukrovke. Zložky sorbitol a izantín majú laxatívny účinok a podporujú vylučovanie tekutín z čriev. Tak dokážu účinne odplaviť odpad z hrubého čreva. Zo sebou berú aj prebytočný tuk, ktorý by sa inak usádzal v podobe tukového tkaniva na bruchu či stehnách. Slivky sú vhodné pri pocitoch úzkosti a depresie, pretože obsahujú primerané množstvo medi a zinku. Už po týždňovej kúre, kedy si dáte 200g. sliviek denne sa vám môže uľaviť. Rovnako majú priaznivý vplyv na nervovú sústavu, výkonnosť a odolnosť voči stresu. Flavonoidy, ktoré obsahujú, pomáhajú predchádzať osteoporóze a obsiahnutý draslík pomáva pri tvorbe kostí a zlepšuje ich hustotu. Sušené slivky sú zase vhodné na ochranu srdca, pôsobia ako prevencia pri srdcových poruchách vrátane infarktu, mŕtvice či aterosklerózy. Vďaka vitamínom a hlavne céčku slivky udržujú imunitnú ochranu tela voči zápalom a infekciám, chránia pokožku pred poškodením a udržujú ju sviežu a mladistvú. Dokážu tiež brániť vzniku metastáz nádorových buniek.
Babičkin slivkový koláč
Ingrediencie:
Na cesto:
- 250 g hladkej múky
- 1 balíček Droždie Dr. Oetker
- štipka soli
- 2 zarovnané PL práškového cukru
- 1 balíček Vanilínový cukor Dr. Oetker
- 1 balíček Finesse Citrónová Kôra strúhaná Dr. Oetker
- 2 ks vajce
- 50 g maslo rozpustené
- 100 ml mlieko vlažné
Na obloženie a posypanie:
- 500 g sliviek
- 1 balíček 100 % Mak mletý Dr. Oetker
Na posýpku:
- 100 g polohrubej múky
- 40 g cukru
- 1 balíček Vanilkový cukor Dr. Oetker
- 50 g masla
Postup:
- Príprava cesta: Na prípravu cesta v mise zmiešame múku s droždím, soľou, cukrom, vanilínovým cukrom a kôrou. Pridáme vajcia, maslo a mlieko a ručne vypracujeme dohladka. Cesto poprášime múkou, prikryjeme utierkou a na teplom mieste necháme aspoň 45 minút kysnúť.
- Vloženie cesta do formy: Vykysnuté cesto vložíme do vymastenej a múkou vysypanej koláčovej formy a navlhčenou rukou roztiahneme do strán a na okraje formy.
- Príprava sliviek: Očistené slivky nakrájame na štvrtiny a poukladáme na cesto reznou stranou nahor. Povrch rovnomerne posypeme makom.
- Príprava žmolenky a pečenia: Na posýpku v mise zmiešame múku s cukrom a vanilkovým cukrom. Pridáme maslo a ručne vypracujeme. Posýpku posypeme rovnomerne na slivky. Možno doplniť o obľúbené korenie.
- Pečenie: Pečieme pri 180 stupňoch asi 25 minút. Čas pečenia prispôsobte svojej rúre. Jeho dĺžka závisí aj od toho, aký veľký (vysoký) koláč sa vám podaril, keďže cesto počas pečenia v rúre ešte narastie. Aby ste si boli istí, že je koláč naozaj dobre prepečený, urobte klasický špajdlový test.
Kysnutý slivkáč (zdravšia verzia)
Ingrediencie
- 500 g sliviek
- 3 PL trstinového cukru
- 1 ČL cejlónskej škorice
- 3 PL medu
Na cesto:
- Múka
- Žĺtky
- Maslo (alebo kokosový olej pre bezlaktózovú verziu)
- Štipka soli
- Mlieko (alebo rastlinné mlieko pre bezlaktózovú verziu)
- Kocka droždia
- Med
Na posýpku:
- Múka
- Maslo
- Ingrediencie na posýpku zmiešame rukami
Postup:
- Z chladničky vyberieme maslo a ohrejeme mlieko. Pripravíme si kvások z mlieka, medu a kocky droždia. Zľahka zamiešame a necháme vzísť kvások.
- Medzitým si navážime múky, pridáme žĺtky, maslo a štipku soli. Prilejeme vzniknutý kvások, vymiešame ručným mixérom s metličkami na cesto. Cesto je veľmi lepivé, je to tak v poriadku. Posypeme múkou, prikryjeme dvomi utierkami a necháme 30 - 40 minút kysnúť.
- Rúru si rozohrejeme na 180 stupňov, horný aj dolný ohrev.
- Slivky si umyjeme, osušíme a nakrájame na štvrtinky. Zmiešame ich s 3 PL trstinového cukru a 1 ČL cejlónskej škorice.
- Pripravíme si mrveničku, všetky ingrediencie rukami zmiešame. Veľký plech vymažeme maslom, presunieme naň cesto a naolejovanou rukou ho roztlačíme až k okrajom.
- Posypeme slivkami a polejeme ešte 3 PL medu. Rozmrvíme mrveničku a pečieme asi 30 minút. Keď zavonia, je hotový.
Obrátený hrnčekový slivkový koláč
Tento recept je jednoduchý, rýchly a výsledok je vždy perfektný.
Ingrediencie (originál recept):
- 500 g sliviek
- 40 g hnedého cukru
- 25 g masla na vymazanie formy
Na cesto:
- 150 g polohrubej múky
- 60 g mletých mandlí
- 1 lyžička kypriaceho prášku
- pol lyžičky sódy bikarbóny
- pol lyžičky mletej škorice
- 80 g práškového cukru
- 75 g zmäknutého masla
- 1 vajce
- 125 g bieleho smotanového jogurtu
Ingrediencie (upravený recept v celi verzii):
- 480g sliviek
- 15g hnedého cukru
- 1Pl ZERO cukor
- 25 g masla na vymazanie formy
Na cesto:
- 150 g MIX C
- 1 lyžičku kypriaceho prášku
- pol lyžičky sódy bikarbóny
- pol lyžičky mletej škorice
- 20 g ZERO cukor
- 75 g zmäknutého masla
- 3 vajcia
- 125 g bieleho smotanového jogurtu
Postup:
- Slivky umyjeme, osušíme, vykôstkujeme a pokrájame na štvrtiny.
- Okrúhlu koláčovú formu na pečenie nahrubo vymažeme maslom, nasypeme hnedý cukor a Zero cukrom. Na husto poukladáme slivky.
- Preosiatu múku zmiešame s mletými mandľami (ak ich používate), kypriacim práškom, so sódou bikarbónou a s mletou škoricou.
- Zero cukor vyšľaháme do peny so zmäknutým maslom, pridáme vajce, vmiešame jogurt a potom postupne vmiešame sypkú múčnu zmes.
- Rúru vyhrejeme na 165 °C. Pripravené cesto rozotrieme na slivky vo forme a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme asi 40 minút.
- Po miernom vychladnutí boky koláča uvoľníme, formu zakryjeme servírovacím podnosom, koláč opatrne obrátime a formu oddelíme.
Rýchly slivkový koláč s pudingovou polevou
Ingrediencie:
- Slivky
- Práškový cukor
- Detská krupica
Na cesto:
- Vajíčka
- Cukor
- Olej
- Teplé mlieko
- Polohrubá múka
- Prášok do pečiva
Na puding:
- Vanilkový puding
- Mlieko
- Cukor
- Štipka soli
- Kyslá smotana
- Vanilínový cukor
- Čokoláda na hoblinky
Postup:
- Slivky umyjeme a necháme odkvapkať. Plech 25x30 cm vyložíme papierom na pečenie, pokladáme prekrojené odkôstkované slivky reznou stranou nahor a posypeme práškovým cukrom.
- Rúru predhrejeme na 200 stupňov a pečieme 10 minút. Ešte za horúca slivky posypeme detskou krupicou.
- Vajíčka vyšľaháme s cukrom do penista, striedavo pridáme olej a teplé mlieko.
- Múku preosejeme, spojíme s práškom do pečiva a po lyžiciach vmiešame do vaječného základu.
- Cesto rovnomerne vylejeme na predpečené slivky.
- V rúre vyhriatej na 200 stupňov pečieme 15 minút do zlatista.
- Koláč necháme trocha vychladnúť a pomocou druhého plechu ho otočíme slivkami nahor.
Pudingová poleva:
- V troche mlieka rozhabarkujeme vanilkový puding. Zbytok mlieka dáme variť s cukrom a štipkou soli.
- Po zovretí vlejeme pripravený pudingový prášok a uvaríme hustý puding.
- Puding za horúca vylejeme na pripravený koláč.
- Kyslú smotanu vymiešame s vanilínovým cukrom a rozotrieme na puding, uhladíme.
- Nastrúhame hoblinky z čokolády a koláč posypeme.
- Dáme do chladničky stuhnúť. Pred podávaním pokrájame na kocky.
Tipy a triky pre dokonalý slivkový koláč
- Výber sliviek: Používajte zrelé, ale nie prezreté slivky. Ideálne sú odrody s pevnou dužinou, ktoré sa pri pečení nerozpadnú.
- Cesto: Cesto by malo byť hladké a vláčne. Ak je príliš husté, pridajte trochu mlieka. Ak je príliš riedke, pridajte trochu múky.
- Pečenie: Doba pečenia sa môže líšiť v závislosti od rúry. Koláč je hotový, keď je povrch zlatistý a špáradlo zapichnuté do stredu vyjde čisté.
- Otočenie koláča: Koláč nechajte po upečení mierne vychladnúť, aby sa ľahšie otočil. Použite druhý plech alebo podnos, ktorý priložíte na vrch koláča a prevrátite.
- Variácie: Do cesta môžete pridať rôzne prísady, ako napríklad orechy, mandle, kakao alebo citrónovú kôru. Na vrch koláča môžete použiť posýpku z masla, múky a cukru.
- Posýpka: Polohrubú múku na posýpku môžete nahradiť aj hrubou, resp. rôznymi mletými vločkami.
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalý slivkový koláč
Prečítajte si tiež: Vynikajúci slivkový koláč
Prečítajte si tiež: Recept na slivkový koláč