Čevapčiči, malé valčeky z mletého mäsa, sú obľúbeným jedlom nielen na Balkáne, ale aj v mnohých iných krajinách. Ich príprava je pomerne jednoduchá a výsledok vždy chutný. Hoci existuje mnoho receptov na čevapčiči, tento sa zameriava na použitie hovädzieho mäsa, ktoré dodáva jedlu bohatú a výraznú chuť. Ukážeme si, ako pripraviť chutné čevapčiči z hovädziny, ktoré si môžete vychutnať s rôznymi prílohami a omáčkami.
Mleté mäso - základ úspechu
Mleté mäso má veľkú výhodu v rozmanitosti spracovania a taktiež v rýchlosti varenia či pečenia. Preto nám ho často pripravovali aj v školských jedálňach a je jednou zo spomienok na naše detstvo. Jedným z najobľúbenejších jedál je čevapčiči, ktoré vzniklo v oblasti Turecka a je inšpirované kebabom.
Ingrediencie pre dokonalé čevapčiči
Na prípravu čevapčiči z hovädziny budete potrebovať:
- Mleté hovädzie mäso (ideálne je použiť kombináciu hovädzieho a bravčového mäsa, prípadne jahňaciny)
- Soľ
- Korenie (mleté čierne korenie, mletá paprika, čili - podľa chuti)
- Prášok do pečiva
- Minerálku
- Cibuľu
- Cesnak
- Oregano
- Rascu
- Strúhanku (v prípade potreby)
- Bulharskú čubricu alebo provensálske korenie, prípadne saturejku
Príprava mäsovej zmesi
Príprava mäsa: Mleté mäso osolíme, okoreníme, pridáme prášok do pečiva a minerálku a dobre zmiešame. Ak nemáme bulharskú čubricu, použijeme provensálske korenie, prípadne saturejku, ktorá tvorí základ čubrice.
Dochutenie mäsa: K mletému mäsu pridáme na drobné kúsky pokrájanú cibuľu a rozpučený cesnak. Niektorí radi pridávajú aj trošku čili a mletú papriku.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Vymiešanie zmesi: Toto všetko dobre vymiešajte a následne si odoberajte po malom kúsku zmesi. Ak sa vám zdá zmes príliš riedka, pridajte trošku strúhanky.
Formovanie a pečenie čevapčiči
Mäsové valčeky: Rukami vyformujeme valčeky, pokiaľ možno rovnakého tvaru a hrúbky, aby sa nám pri pečení/grilovaní rovnomerne opiekli. To v dlani vytvarujte do malého valčeka.
Pečenie: Mäsové valčeky môžeme ugrilovať (na grilovacej tácke alebo v alobale), môžeme ich upražiť na masti/oleji, alebo ich upiecť (použijeme papier na pečenie, pečieme na cca 180 stupňoch alebo použijeme funkciu gril).
Pečenie 2: Počas pečenia mäsové valčeky otočíme, aby sa opiekli z oboch strán. Čevapčiči je hotové, keď do mäska vpichneme špajlu a vytiahneme ju čistú (bez nalepených kúskov mäsa).
Servírovanie a tipy
Čevapčiči je hotové, keď do mäska vpichneme špajlu a vytiahneme ju čistú (bez nalepených kúskov mäsa). Podávajte s varenými zemiakmi, nakrájanou cibuľkou, horčicou, vhodné sú aj feferóny, čalamáda, sterilizované uhorky.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Ďalšie možnosti spracovania mletého mäsa
Veľmi chutným jedlom z mletého mäsa je aj sekaná, ktorú môžete podávať ku prívarkom, ako hlavné jedlo so zemiakovou kašou a po vychladnutí ju môžete nakrájať na studenú misu. Niektorí dávajú do jej stredu varené vajíčko, aby mala zaujímavejšiu chuť.
Vyberte si váš obľúbený druh mletého mäsa alebo si z neho urobte zmes. Rožky nakrájajte na malé kúsky a zalejte ich mliekom. Potom ich vyžmýkajte a dajte do misy spolu s mäsom, vajcom, cesnakom, soľou, korením a vami zvolenými koreninami. Všetko dobre vymieste a urobte z toho jeden alebo viac podlhovastých bochníčkov.
Rovnakým spôsobom ako sekaná sa robia aj fašírky. Teraz je jediný rozdiel v tom, že si z nich vytvarujete malé ploché placky. Tie môžete obaliť v strúhanke alebo ich iba opečte na oleji. Niekto má rád intenzívnejšiu chuť mäsa a v tom prípade ich robí bez pridania rožkov namočených v mlieku. Ak ich nemáte doma, dobrú konzistenciu dosiahnete aj pomocou strúhanky. Zaujímavým tipom je tiež ochutiť pomleté mäso rovnako, ako keby ste robili klobásu. Takto ho nechajte cez noc v chladničke a na druhý deň upečte. Fašírky môžete piecť aj v rúre.
Ďalšou alternatívou z rovnakej zmesi ako sekaná sú klopsy. Hlavný rozdiel je v ich tvare. Často sa do nich pridáva iba nenamočený rohlík a pred pečením sa môžu obaliť v múke. Veľmi často sa pridávajú k omáčkam ako kôprová alebo smotanová. Rozdiel medzi klopsami a guľkami v paradajkovej omáčke je v použití ryže. Do guliek sa totiž pridáva aspoň za hrsť tejto prílohy, ktorá drží mäso pokope. Toto je jemne diétna variácia na klasické meatballs. Ale u nás aj tak vždy skončia v bielej bagete alebo… Najprv musíte uvariť paradajkovú alebo inú omáčku a potom do nej pridávajte gule, ktoré vypracujete z mletej bravčoviny, ryže, vajca, cibule, cesnaku a jemných korenín, aby nebola ich chuť veľmi výrazná. Plnená paprika podľa tradičného receptu mojej mamy. Chutí vynikajúco a u nás je veľmi… Vrstvenie rôznych chutí, ktoré vám pripraví dokonalý gastronomický zážitok. Tak sa dá popísať výborná koložvarská kapusta. Vždy keď som v minulosti pripravoval koložvársku kapustu, nepamätal som si v akom poradí uložiť… Do vymasteného plechu dajte časť podusenej kyslej kapusty. Na tú položte uvarenú ryžu, kolieska klobásy a mäsovú zmes. Tú si pripravíte tak, že na cibuľke a cesnaku podusíte mletú bravčovinu. Ochuťte ju soľou a korením, podlejte vodou, pridajte paradajkový pretlak a chvíľku poduste. Hotovú zmes dajte do pekáča a ešte raz zopakujte všetko vrstvenie. Vrch polejte sladkou smotanou a pečte v rúre na 180 stupňov.
Na východe Slovenska nazývajú plnený kapustný list holúbky a je to ich tradičné svadobné jedlo, ktoré sa tam podáva po polnočnom tanci. Kapustu si rozdeľte po jednom liste. Stredný hlúb vyrežte do trojuholníka, aby sa vám potom do neho lepšie balilo. Medzitým si pripravte zmes ako na gule v paradajkovej omáčke. Čiže mleté mäso zmiešajte s ryžou, vajcom, soľou a koreninami. Do stredu listu si dajte menšiu guľku z tejto zmesi a zaviňte to dobre napevno. Na cibuľke poduste kyslú alebo sladkú kapustu, pridajte k nej pretlak, podlejte vodou a chvíľku poduste. Touto zmesou polejte listy a môžete pomaly variť.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš
Toto jedlo by sme pokojne mohli opísať aj ako fašírky obalené v trojobale. Takto mäso potom vypražíte a podávate ako normálne rezne. Ešte lepšie ich dochutíte malým trikom. Vezmite tvrdý syr, nastrúhajte ho a premiešajte s fašírkovou zmesou. Keď do nej pridáte trošku horčice, máte hotovú fantastickú lahôdku.
Ak máte doma veľkých hladošov a chceli by ste im pripraviť rýchlu sýtu polievku, v tom prípade vyskúšajte gulášovku s mletým mäsom. Postup je rovnaký ako pri klasickej polievke. Na cibuľovo-cesnakovom základe opečte mäso, pridajte trošku pretlaku a obľúbené koreniny. Všetko zalejte vývarom, do ktorého pridáte nakrájané zemiaky. Desať minút pred dokončením môžete dať do polievky hotové lečo alebo čerstvú paradajku s paprikou. Tie potom zamiešajte, povarte a pred koncom polievku dochuťte soľou a korením.
Stačí vám uvariť veľký kus bravčoviny alebo hovädziny, ktorú rozdeľte trebárs na tri kusy. Potom každý deň vytiahnite jeden z nich a pripravte k nemuvždy inú omáčku.
Hovädzie mäso a jeho využitie
Najlepšie recepty z hovädzieho mäsa prichádzajú na scénu! Hoci hovädzie mäso nie je na našich tanieroch tak často ako bravčové alebo kuracie, poznáme desiatky delikátnych receptov, ktoré potešia milovníkov dobrého a výdatného jedla.
TOP recepty z hovädziny
- Sviečková na smotane: Výborná sviečková na smotane je stávkou na istotu, ak chceš pripraviť slávnostný obed.
- Obrátené hovädzie rezne: Ako pripraviť obrátené hovädzie rezne? Postup je prekvapivo jednoduchý.
- Pečená hovädzina: Medzi naše obľúbené recepty z hovädzieho mäsa patrí aj táto jednoduchá pečená hovädzina. Vyniká v nej bohatá chuť mäsa.
- Tafelspitz: Tafelspitz je mäsový pokrm rakúskej kuchyne, ktorý sa pripravuje z hovädzieho alebo teľacieho mäsa.
- Hovädzí steak s omáčkou: Toto jedlo chutí presne tak dobre, ako vyzerá. Určite to nebolo poslednýkrát!
- Rump steak: Výnimočne rýchly pokrm, ktorý poteší aj náročné jazýčky - taký je rump steak na panvici so špargľou.
- Wellington steak: Wellington steak je považovaný za slávnostnú špecialitu.
Recepty z mletého hovädzieho mäsa
- Zapekané zemiaky s mletým hovädzím mäsom: Hovädzie mleté mäso - to je pochúťka, ktorá sa dá pripraviť na desiatky rozmanitých spôsobov.
- Bolonská omáčka: Bolonskú omáčku zrejme netreba príliš predstavovať. Mať po ruke takýto dobrý recept sa vždy zíde.
- Turecké köfte fašírky: Turecké köfte fašírky majú všetko, čo chceme od dobrého jedla.
- Mäsové guľky v paradajkovej omáčke: Tento recept na mäsové guľky v paradajkovej omáčke sa podarí aj menej skúseným kuchárom.
- Zapekané cestoviny s mletým hovädzím mäsom: Pridáme rozmarín, tymián, olivový olej, syry aj talianske korenie.
- Zapekaná cuketa plnená mletým hovädzím mäsom: Recept, ktorý vonia letom a grilovačkou!
- Lasagne s mletým mäsom: Vyskúšaj tieto lasagne s mletým hovädzím mäsom a nebudeš ľutovať!
Hovädzie mäso na šťave alebo s omáčkou
- Hovädzie mäso na šťave: Klasické hovädzie mäso na šťave so slovenskou ryžou je jedlom, ktoré (zrejme) nikto neodmietne.
- Dusené hovädzie na šťave: Fantastická hubová aróma a hovädzie mäso? Tento recept vždy zožne veľký úspech.
- Pečený teľací krk s omáčkou: Recept na pečený teľací krk s omáčkou nám učaroval lahodnou kombináciou chutí.
- Hovädzie ragú s cestovinou: Pomaly dusené hovädzie ragú so zeleninou podávame napríklad s cestovinami.
- Hovädzie po burgundsky: Hovädzie po burgundsky hodnotíme desiatimi bodmi z desiatich.
- Hovädzie varené a paradajková omáčka: Máme radi tradičné recepty, ktoré preveril čas a nikdy nesklamú.
- Hovädzí bourguignon: Nechaj sa očariť chuťami francúzskej kuchyne.
- Jednoduché námornícke mäso: Jednoduché jedlo, na ktoré vám postačí pár surovín.
Tradičné recepty z hovädzieho mäsa
- Hovädzí guláš: Ukrýva sa už v mnohých rodinných kuchárskych knihách.
- Maďarský guláš: Podobnými kvalitami chce presvedčiť aj tradičný maďarský guláš.
- Klasický domáci hovädzí vývar: Vývar z hovädzieho mäsa a koreňovej zeleniny má silu postaviť na nohy aj po ťažkej noci.
- Hovädzia polievka s cesnakom: Kombinácia cesnaku a hovädzieho mäsa má poriadne grády.
- Kôprová omáčka s duseným hovädzím mäsom: Klasika medzi klasikami!
- Šťavnaté čevapčiči: Ani tento výborný recept na šťavnaté čevapčiči nesmie chýbať v našej výberovke.
- Pastierske rezne: Na prípravu pastierskych rezňov si stačí vyhradiť necelú hodinu času.
Burgery a iné pochúťky z hovädzieho mäsa
- Hamburger s cibuľovým džemom a cibuľovými krúžkami: Takýto hamburger presvedčí každého milovníka dobrého jedla.
- Hovädzí steak s nivovou omáčkou: Máme radi jedlá, ktoré sú síce na pohľad jednoduché, no ukrýva sa v nich čaro skvelých kombinácií.
- Tacos s mletým hovädzím: Mexická kuchyňa si už našla veľa priaznivcov.
- Pravý domáci burger s mletým hovädzím mäsom: Ak sa povie, že sa podávajú pravé domáce hamburgery, iba málokto odolá.
- Tantuni - wrap s mletým mäsom: Ďalší zaujímavý tip na rýchly obed alebo večeru.
- Sendvič so šťavnatým hovädzím mäsom: Aj tento sendvič so šťavnatým hovädzím mäsom vyzerá a chutí veľmi presvedčivo.
- Pravý domáci tatarák: Ako postupovať pri príprave tataráku?
Hovädzie na víne
Hovädzie na víne, jednoduché šťavnaté mäsko, FOTORECEPT - U nás obľubujeme jednoduché jedlá, ktoré vyčarujete aj z mála surovín a toto je jedno z nich.
Recepty z hovädzieho mäsa
- Hovädzie stehno na mrkve
- Hovädzie ragú z jedného plechu, FOTORECEPT
- Hovädzie mäso na šťave
- Hovädzie ragú 130min
- Hovädzie rolky na poľský spôsob (Zrazy) 100min
- Rýchle hovädzie soté na paprike 20min
- Carpaccio z hovädzieho mäsa
- Hovädzie so zeleninou pečené v rúre
- Dusené hovädzie stehno s vínovou omáčkou 100min
- Kôprová omáčka s vareným hovädzím 215min
- Carpaccio z hovädzieho mäsa
- Pomaly pečené hovädzie so zemiakmi a mrkvou 155min
- Obrátené rezne z bravčového stehna
- Omáčka z vareného hovädzieho mäsa (Omáčka z hovězího masa
- Obrátené hovädzie rezne (fotorecept)
- Gulášová polievka z bravčového pliecka 75min
- Sladko-štipľavá “čína“ z hovädzieho mäsa
- Aromatická omáčka s mletým hovädzím 45min
- Hovädzie ragú na červenom víne 0min
- Hovädzie po burgundsky, FOTORECEPT
- Fazuľový guláš z hovädzím mäskom (Etli Kuru Fasulye)
- Maďarský guláš 120min
- Mongolské hovädzie alebo najjednoduchšia čína
- Karbanátky z hovädzieho mäsa s chrenovou zálievkou
- Nemecké hovädzie roládky (Rouladen)
- Rizoto s hovädzieho mäsa
- Beef (Hovädzie) Wellington
- Odrezky z hovädzieho mäsa na hrášku a šampiňónoch (fotorecept
- Hovädzie fašírky v paradajkovej omáčke 50min
- Delikátne rizoto s mletým mäsom 35min
- Čevapčiči 30min
- Írske dusené hovädzie s pivom, FOTORECEPT
- Ježko z hovädzieho mäsa
- Hovädzie stehno à la roštenka (fotorecept)
- Karbonátky z vareného hovädzieho mäsa