Slivkové gule zo zemiakového cesta sú tradičnou a obľúbenou slovenskou pochúťkou. Tento recept, často odovzdávaný z generácie na generáciu, kombinuje jednoduché suroviny do lahodného a sýteho jedla. Či už ako dezert alebo hlavné jedlo, slivkové gule potešia každého, kto má rád sladké a zároveň tradičné chute.
Úvod
Zemiakové knedličky (alebo guľky) v rôznych podobách sú jednou z tradičných a obľúbených slovenských dobrôt. Navyše, zemiakové knedličky alebo guľky sa dajú pripraviť na množstvo spôsobov. Hoci sa zdá byť ich príprava vcelku jednoduchá, niekedy dokáže potrápiť. Problémom býva najčastejšie lepivé alebo rozpadajúce sa cesto. Slivkové gule sú jedným z mnohých spôsobov, ako si túto pochúťku vychutnať.
Ingrediencie
Na prípravu slivkových gúľ zo zemiakového cesta potrebujeme:
- Zemiaky (ideálne múčnejšieho typu)
- Hladká múka
- Vajce
- Soľ
- Slivky
- Maslo
- Mak
- Cukor
- Voliteľné: strúhanka, orechy, granko, tvaroh
Príprava cesta
- Výber zemiakov: Pri príprave zemiakových knedličiek veľa závisí od výberu správnej odrody zemiakov. V tomto prípade platí, že čím múčnejšia konzistencia zemiakov, tým lepšie. Dôležité je tiež zemiaky s dostatočným časovým predstihom uvariť a nechať dôkladne vychladnúť. Zemiaky na knedličky nevarte úplne do mäkka.
- Varenie zemiakov: Zemiaky uvaríme v šupke. Keď vychladnú, tak ich ošúpeme a pretlačíme alebo postrúhame na jemno.
- Miešanie cesta: Na pracovnej doske spojíme zemiaky, múku, vajíčko a soľ. Vypracujeme nelepivé cesto. Aby sa suroviny dobre spojili a vytvorili vláčnu konzistenciu, odporúča sa pridať vajíčko. Jeho prítomnosť v zemiakovom ceste je síce rozporuplnou témou, no mnohé gazdinky na túto „fintu“ nedajú dopustiť. Do zemiakového cesta nezabudnite pridať vajíčko a pracujte rýchlo. Cesto nenechávame zbytočne stáť, lebo jeho konzistencia sa bude meniť a bude čoraz lepkavejšie. Začnite vždy radšej s menším množstvom múky a postupne pridávajte. Malo vy vzniknúť mierne lepivé cesto. Nie tak, že sa vám bude lepiť na ruky, že ho nebudete vedieť dať dole, ale malo by zostať mierne lepivé, aby sa vám dobre tvarovali guľky.
- Alternatívny recept na cesto: 1/2 kg hladkej múky, 2 veľké lyžice bravčovej masti, štipka soli, 1 vajce, asi 3 dcl horúcej vody. Do misky dame muku a masť, zalejeme horucou vodou (masť sa roztopí), pridáme trochu soli a vajce. Vypracujeme cesto.
Tvarovanie gúľ
- Príprava sliviek: Slivky vykôstkujeme. Ideálne je nerozrežte celé, len tak do 3/4 a vyberte kôstku. So slivkami sa bude lepšie pracovať a pri gúľaní vám nebudú utekať.
- Tvarovanie: Cesto po častiach rozvaľkáme na hrúbku asi 3 mm a vykrajujeme kolieska (pomocou pohára či šálky) o priemere cca 6 cm. Na každé koliesko položíme rozkrojenú a vykôstkovanú slivku. Uzavrieme a medzi dlaňami vygúľame guľku. Cesto pomocou noža nakrájajte na 2 x väčšie kúsky ako sú slivky, cesto si vložte do dlane, do stredu dajte slivku a vytvarujte guľku. Ak treba, opäť si pomôžte trochou múky.
- Alternatívny postup tvarovania: Cesto nevalkam, len si trham kusky cesta a obaľujem slivky (poprípade ine ovocie).
Varenie gúľ
- Príprava vody: Dáme variť veľký hrniec s jemne osolenou vodou.
- Varenie: Guľky dáme variť do osolenej vody až kým všetky nevyplávajú na povrch. Guľky varte vo vriacej osolenej vode, nechajte ich vyplávať na povrch a varte ľalšie dve minúty. Guľky nevarím naraz, ale postupne, 12 guliek tak na 2 várky. Takto sa guľky nemusia tlačiť a nebudú sa navzájom lepiť.
- Vyberanie: Hotové knedličky vyberáme jemne pomocou sitka a uložíme ich do vhodnej nádoby - misy či taniera. Jemne ich pokvapkáme olejom alebo rozpusteným maslom, čím predídeme zlepeniu a guľky budú pekne oddelené. Voda uz nám vrie tak šup tam s nimi a už nám vyplávali… scedíme, opláchneme studenou vodou a hotovo.
Servírovanie
- Posýpka: Ešte horúce guľky polejte rozpusteným maslom a použite obľúbenú posýpku. Môžete použiť mak a cukor.
- Alternatívne posýpky: Posypeme grankom (ako my), alebo opraženou strúhankou, tvarohom… Tiež posýpam makom,tvarohom,len orechami,alebo aj opraženou detskou krupicou.Možností je veľa.
- Príprava strúhanky: Na zvyšnom masle opražíme strúhanku s cukrom, posypeme na guľky. Medzi tým si dám na sucho opražiť strúhanku do ružova.Nesmie prihorieť,lebo by zhorkla.Tiež posýpam makom,tvarohom,len orechami,alebo aj opraženou detskou krupicou.Možností je veľa. Potom pridám mleté,alebo posekané vlašské orechy.Nechám zmes spolu prehriať.Nakoniec pridám práškový cukor. Pripravím si zmes,v ktorej budem knédle obaľovať.Tiež misu,na ktorej ich naservírujem. V zmesi, knédle pogúľam a šup na tácku. Rozpustím si maslo,ktorým ich budem polievať. Hotové,pripravené na servírovanie.
Tipy a triky
- Lepivé cesto: Ak sa vám cesto lepí, pridajte viac múky, ale postupne, aby ste ho nepresušili.
- Mrazenie: Slivkové gule si môžete pokojne namraziť. Nie je nič lepšie ako uprostred týždňa s prázdnou chladničkou siahnuť do mrazáku a pripraviť si napríklad zemiakové gule plnené slivkami.
- Slivky: Slivky ochutnajte. Ak sú príliš kyslé, môžete ich pred plnením posypať trochou cukru.
Prečítajte si tiež: Recept na slivkový lekvár od babičiek
Prečítajte si tiež: Ako uvariť zemiaky na slivkové gule
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť škvarkové slivkové buchty