Škvarkové buchty so slivkovým lekvárom sú obľúbenou tradičnou pochúťkou, ktorá poteší každého milovníka sladkého pečiva. Vďaka pridaným oškvarkom je cesto vláčne a má jedinečnú chuť, ktorá sa skvele dopĺňa so sladkou chuťou slivkového lekváru. Tento článok vám ponúka podrobný recept na prípravu týchto lahodných buchiet, ako aj niekoľko tipov a trikov, aby sa vám dielo zaručene podarilo.
Príprava cesta
Základom úspechu je kvalitné cesto. Môžete si vybrať z viacerých možností - kysnuté cesto so škvarkami, alebo rýchlejšie varianty. Tu je jeden z receptov na kysnuté škvarkové cesto:
- Vo vlažnom mlieku s cukrom nechajte napučať droždie (asi 10 minút).
- V múke rozmrvte maslo, tretinu mletých oškvarkov a soľ.
- Primiešajte žĺtky, kyslú smotanu a nakoniec kvások.
- Cesto dobre vypracujte a nechajte na teplom mieste kysnúť aspoň 1 hodinu.
Alternatívne, môžete použiť mixér na vymiesenie nelepivého cesta. Ak sa cesto lepí aj po 5-10 minútach miesenia, pridajte trošku múky.
Suroviny
- Múka
- Mlieko
- Droždie
- Cukor
- Maslo
- Žĺtky
- Kyslá smotana
- Soľ
- Mleté oškvarky
- Slivkový lekvár
- Vajce na potretie
- Práškový cukor na posypanie (voliteľné)
Postup
Počas kysnutia cesta si pripravte slivkový lekvár. Ak máte domáci, je to ideálne, ale môžete použiť aj kupovaný kvalitný lekvár.
Prvé prekladanie cesta
Po dvoch hodinách kysnutia rozvaľkáme cesto na obdĺžnik. Cesto potrieme polovičkou mletých oškvariek a poprekladáme: bočné hrany do stredu, potom spodnú do 2/3 smerom hore a vrchnú cez ňu. Necháme 20 minút odpočinúť.
Prečítajte si tiež: Recept na slivkový lekvár od babičiek
Druhé prekladanie cesta
Po 20 minútach zopakujeme celý postup prekladania. Na záver vyvaľkáme na hrúbku cca 0,5 cm.
Tvarovanie buchiet
Teraz máte niekoľko možností, ako oškvarkáče skladať:
Postup skladania č. 1:
- Štvorec natrieme lekvárom, jeden kraj necháme nenatretý (šírka asi 1 cm).
- Stočíme tak, aby sa čistý kraj dal prilepiť.
- Spojom ukladáme nadol na plech s papierom na pečenie.
Postup skladania č. 2:
- Do stredu štvorca dáme kôpku slivkového lekváru.
- Zatvoríme do trojuholníka ako šatôčku a poriadne prilepíme (aby sa neotvárali).
- Ukladáme na plech s papierom na pečenie.
Postup skladania č. 3:
- Štvorec si trochu ponaťahujeme (hlavne horný cíp), položíme ako kosoštvorec.
- Do stredu dáme kôpku slivkáču.
- Bočné cípy spojíme nad lekvárom v strede.
- Spodný pretiahneme ponad kôpku s lekvárom a vrchný cez stred až na spodok pod buchtu.
- Ukladáme tak, aby tento posledný cíp bol pod buchtou na spodku.
Alternatívny postup tvarovania:
- Vykysnuté cesto vyvaľkáme na hrúbku asi pol centimetra.
- Radielkom nakrájame na pásy a potom na štvorce (7x7 cm).
- Lekvár dobre rozmiešame a do stredu každého štvorca dáme za lyžičku.
- Vajce dôkladne rozšľaháme a potrieme ním okraje štvorcov.
- Naplnené štvorce prehneme do tvaru trojuholníkov, okraje pritlačíme.
Pečenie
- Poukladáme buchty na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Potrieme rozšľahaným vajcom (pre krajšiu farbu a lesk).
- Pečieme v rúre vyhriatej na 180-190 °C približne 15-20 minút, alebo kým nie sú zlatohnedé.
Dokončenie
Po upečení nechajte buchty vychladnúť na mriežke. Môžete ich posypať práškovým cukrom, alebo potrieť rozpusteným maslom pre extra vláčnosť. Niektorí preferujú pridať skôr soľ, aby vyvážili sladkú chuť lekváru.
Tipy a triky
- Kvalita oškvarkov: Používajte čerstvé, mleté oškvarky bez príchute. Môžete ich pomlieť doma, alebo kúpiť už pomleté.
- Slivkový lekvár: Ideálny je hustý domáci slivkový lekvár, ale môžete použiť aj kvalitný kupovaný.
- Teplota: Dôležité je, aby všetky suroviny mali izbovú teplotu.
- Kysnutie: Cesto nechajte kysnúť na teplom mieste, ale nie priamo na radiátore. Ideálna je mierne vyhriata rúra alebo miska s teplou vodou.
- Prekladanie: Prekladanie cesta zabezpečí, že buchty budú vláčne a lístkové.
- Skladovanie: Upečené buchty skladujte v uzavretej nádobe, aby nevyschli.
Variácie
- Náplň: Okrem slivkového lekváru môžete použiť aj iné druhy lekváru (marhuľový, jahodový), tvaroh, makovú plnku, orechy alebo Nutellu.
- Cesto: Môžete experimentovať s rôznymi druhmi múky, napríklad špaldovou.
- Posýpka: Namiesto práškového cukru môžete použiť orechy, mak alebo strúhanku.
- Škvarkovo-pivové cesto: Pre zaujímavú chuť môžete vyskúšať recept na škvarkovo-pivové cesto.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť zemiaky na slivkové gule
Prečítajte si tiež: Slivkové koláče pre každú príležitosť