Človek často hľadá poklady ďaleko, no zabúda, že tie najväčšie má priamo doma. To platí aj v kulinárskom svete. Radi experimentujeme s exotickými kuchyňami, no poctivo pripravené tradičné jedlo má v sebe čaro, ktoré nás prenesie do minulosti, do detstva, k babke na dedinu, do maminej kuchyne. Jedným z takých pokladov je aj domáci slivkový lekvár.
Prečo si pripraviť domáci slivkový lekvár?
Slivky sú nielen chutné, ale aj plné zdraviu prospešných látok. Obsahujú betakarotén a antioxidanty, ktoré chránia naše telo. Vďaka diétnej vláknine priaznivo vplývajú na trávenie. Slivky sú tiež zdrojom sorbitolu a isatínu. Sušené slivky obsahujú dôležité vitamíny a minerály ako draslík, fluór a železo, ktoré sú potrebné pre tvorbu červených krviniek a priaznivo pôsobia na krvný tlak a srdcovú frekvenciu. Vitamín A je dôležitý pre zdravé oči a vitamín K zabraňuje zrážaniu krvi. V neposlednom rade sú slivky bohaté na antioxidanty, vrátane vitamínu C, ktorý posilňuje imunitný systém.
Recept na tradičný slivkový lekvár
Ak túžite po lekvári s chuťou ako od babičky, pripravte si ho podľa tohto tradičného receptu. Potrebujete len nadšenie, kvalitné slivky, cukor a trpezlivosť.
Ingrediencie:
- 10 kg sliviek
- 400 g kryštálového cukru
- 1 ČL škorice (voliteľné)
Postup:
- Zrelé slivky zbierame priamo zo stromu. Na lekvár sú vhodné aj prezreté, popadané plody, pretože čím zrelšie slivky, tým sladší lekvár.
- Rozpolené slivky pomelieme na mäsovom mlynčeku, ako to robili naše staré mamy.
- Pomleté slivky dáme do veľkého hrnca s čo najväčším obvodom, aby sa tekutina mohla dobre vyparovať.
- Lekvár zahusťujeme pri miernom ohni, počas mierneho varu a za stáleho miešania 4 až 5 hodín. Miešanie je veľmi dôležité, lekvár sa vie rýchlo pripáliť nielen na dno, ale aj na steny nádoby. A pripálený lekvár je nepríjemne horkastý.
- Asi po dvoch - troch hodinách sa nám už z hrnca odparí asi päť centimetrov tekutiny, z hrnca to krásne vonia, lekvár buble a hustne. Na malý tanierik urobíme skúšku hustoty, po prejdení lyžičkou by sa už hmota nemala spájať. Lekvár je dostatočne zahustený vtedy, ak z hmotnosti sliviek zostala tretina až štvrtina.
- Ak lekvár robíme z prezretých sladkých sliviek, skontrolujeme ako chutí. Podľa chutí docukríme asi 400 g kryštálového cukru a ešte 30 minút povaríme. Hustotu lekváru opäť kontrolujeme tak, že lyžičkou prejdeme po vychladnutej vzorke na tanieri.
- Pár minút pred dovarením môžeme pridať trochu mletej škorice pre voňavejší lekvár.
- Vriaci lekvár nalievame do vysterilizovaných pohárov až po okraj. Kuchynskou utierkou ešte vyčistíme horný okraj a závit pohára, ak nám po ňom náhodou pri naberaní potiekol lekvár, aby viečko dobre držalo.
- Dôkladne zaviečkujeme, otočíme hore dnom a necháme chladnúť asi 10 minút. Potom poháre s lekvárom otočíme, skontrolujeme, či sú viečka dobre pritiahnuté, a necháme vychladnúť.
Tip babičiek na plnenie: Babičky plnili lekvár nielen do sklenených, ale aj do kameninových nádob, debničiek, kartónových obalov vyložených pergamenom, čistých téglikov od jogurtu. Teplý ale nie horúci lekvár plnili do nádob, nechali ho odkrytý vychladnúť, lebo počas chladnutia sa stále odparuje voda. Na povrchu sa vytvorí tuhá vrstva chrániaca lekvár pred plesnením. Vychladnutý lekvár uzavreli obviazaným celofánom, kovovými alebo umelohmotnými viečkami.
Tip na varenie v kotlíku: Ak máte možnosť, varte spoločne s celou rodinou aj z 50 kíl sliviek vo veľkom pocínovanom kotlíku. Voda zo sliviek sa bude rýchlo odparovať a lekvár bude hustnúť. Nezabúdajte však na neustále miešanie!
Prečítajte si tiež: Ako uvariť zemiaky na slivkové gule
Tip, ak máte kyslejšie slivky: Kyslejšie slivky dochucujeme pridaním asi 400 g kryštálového cukru na 1 kilo čerstvého ovocia. Polovicu cukru pridávame na začiatku varenia, hmota tak bude redšia a ľahšie sa zahustí a druhú polovicu potom na konci zahusťovania.
Tip na dochutenie: Lekvár môžeme na konci dochucovať nielen mletou škoricou, ale ja malým množstvom najemno zomletých klinčekov či sušeným a najemno zomletým zázvorom.
Alternatíva: Pečený slivkový lekvár
Existuje aj menej náročný spôsob prípravy slivkového lekváru, a to pečením v rúre. Tento spôsob si vyžaduje menej miešania a zabezpečí rovnomerné prepečenie sliviek.
Ingrediencie:
- 5 kg vykôstkovaných sliviek
- 1 kg kryštálového cukru
- 2 PL octu
Postup:
- Slivky pomelieme, pridáme cukor a ocot.
- Vylejeme na plech s vyššími bokmi a dáme do rúry vyhriatej na 200°C.
- Pečieme, kým lekvár nezhustne. Počas pečenia ani raz nemiešajte!
Alternatívny recept na pečený slivkový lekvár:
- Umyté a vykôstkované slivky vložiť do pekáča a pokvapkať octom, piecť 25 min. pri 250°C.
- Vybrať pekáč, nasypať na slivky 250 g cukru - nemiešať a dať znova piecť na 15 min.
- Znova vybrať pekáč a nasypať na slivky zvyšok cukru - nemiešať a dať piecť na 25 min.
- Vybrať pekáč, pridať rum, klinčeky a škoricu a všetko dohladka vymixovať.
- Potom už len plniť do pohárikov.
Ako využiť slivkový lekvár?
Domáci slivkový lekvár je univerzálny a chutný doplnok k mnohým jedlám. Klasicky si ho môžete vychutnať na chlebíku s maslom, v bielom jogurte alebo palacinkách. Slivkový lekvár (povidla) je tiež neodmysliteľnou súčasťou tradičných buchiet.
Recept na buchty so slivkovým lekvárom:## Ingrediencie:
- 20 g čerstvého droždia
- cca 250 ml mlieka
- 80 g práškového cukru
- 100 g masla, zmäknutého
- 3 žĺtky
- 500 g hladkej múky
- štipka soli
- kôra z 1 citrónu
- 250 g slivkového lekváru
- cca 80 g masla na omastenie buchiet
- práškový cukor na posypanie
Postup:
- Droždie rozdrobíme do misky, pridáme lyžicu cukru a zalejeme 1 dl vlažného mlieka. Necháme vzísť kvások.
- Zmäknuté maslo utrieme so žĺtkami a cukrom do peny, pridáme kvások a zamiešame.
- Potom striedavo pridávame múku zmiešanú so soľou a citrónovou kôrou a mlieko.
- Vypracujeme vláčne cesto, ktoré prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste vykysnúť na dvojnásobok objemu.
- Vykysnuté cesto premiesime a vyvaľkáme na plát hrubý 1 cm.
- Plát pokrájame na štvorce o strane 6 cm. Do stredu štvorcov dáme lekvár a vytvarujeme buchty.
- V pekáči rozpustíme maslo, jednotlivé buchty v ňom dôkladne obalíme a poukladáme ich do radov.
- Prikryjeme a necháme 15 minút odpočívať. Medzitým rúru vyhrejeme na 200 °C.
- Podkysnuté buchty vložíme do rúry a pečieme 5 minút. Potom teplotu stiahneme na 180 °C a dopekáme ďalších 30 minút.
- Po upečení posypeme práškovým cukrom.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť škvarkové slivkové buchty
Prečítajte si tiež: Slivkové koláče pre každú príležitosť