Slivková omáčka je vynikajúci spôsob, ako vniesť do kuchyne zaujímavý kontrast chutí. Sladká a jemne aromatická chuť sliviek dokáže povýšiť aj obyčajný kúsok mäsa na sviatočný pokrm. Hoci si slivky spájame najmä s koláčmi a lekvármi, táto omáčka je dôkazom, že sa dajú využiť aj v slanej kuchyni.
Všestrannosť Slivkovej Omáčky
Slivková omáčka sa výborne hodí k hovädziemu, bravčovému, ale aj k domácej klasike - ku knedlíkom či zemiakom. Receptov na slivkovú omáčku je veľa a každý má svoje špecifiká. Všeobecne platí, že ju môžeme pripraviť z čerstvých, sušených sliviek, slivkového lekváru alebo kompótu.
Základný Recept na Slivkovú Omáčku
Základom každej slivkovej omáčky býva zápražka z masla a múky, ktorá sa zalieva vývarom. Najchutnejší je údený vývar, ktorý krásne podčiarkne sladkosť ovocia.
Ingrediencie:
- 4 PL slivkového lekváru (alebo čerstvé/sušené slivky)
- 350 ml voda (alebo vývar)
- 1 štipka soľ
- 1 KL maslo
- 1 KL škrobová múčka
- Cukor podľa chuti (ak používate čerstvé slivky)
Príprava Slivkovej Omáčky z Rôznych Druhov Sliviek
- Čerstvé slivky: Slivky povaríme s kúskom škorice, klinčekom, trochou soli a cukru. Keď zmäknú, prepasírujeme ich a pyré primiešame k zápražke rozriedenej vývarom.
- Sušené slivky: Najprv ich namočíme, potom krátko povaríme s korením.
- Slivkový lekvár: Najjednoduchší variant - rozšľahá sa vo vývare, pridá sa zápražka a omáčka sa nechá chvíľu prebublať. Odpadá odkôstkovanie a práca ide rýchlejšie.
- Slivkový kompót: Tento spôsob sa používa skôr k sladkým jedlám. Slivky z kompótu povaríme s trochou vody, dosladíme podľa chuti, pridáme korenie a zahustíme škrobom. Takto pripravená omáčka je ideálna na preliatie múčnikov či knedlíkov.
Ako pripravujem slivkovú omáčku ja
Jemne sekanú cibuľu s lyžičkou hnedého cukru nechám na lyžici oleja skaramelizovať. Zalejem s 1,5 dcl horúcej vody a prisypem posekané sušené slivky, tak 10 dkg. Dusím, až sa ovocie temer rozvarí. Prilejem ešte tak štvrť litra horúcej vody, nechám zovrieť, znížim plameň a keď to prestane vrieť, zalejem to zátrepkou, ktorú si spravím zo smotany na varenie , štipky soli a kopcom lyžice Solamylu. Úplne skvelá je šľahačka. Za miešania nechám na slabom ohni zhustnúť a prípadne dosladím.
Alternatívny postup
Slivky vložíme do vody, pridáme umytú kôru z 1/2 citróna (v ceľku), štipku škorice a necháme rozvariť. Potom rozvarené slivky prepasírujeme cez sito. Alebo namiesto sušených sliviek použijeme slivkový lekvár. Na masle upražíme z múky svetlú zápražku, pridáme do nej prepasírované slivky, mierne osolíme, okoreníme, zastrekneme rumom a podľa potreby doriedime vodou. Za stáleho miešania necháme prevrieť. Podávame k hovädziemu mäsu, k divine alebo k stejkom z bravčového karé. Môžeme podávať aj ku griľovanému mäsu.
Prečítajte si tiež: Slivky v detskej výžive: Tipy a recepty
Podávanie a Tipy
Slivkovú omáčku môžeme pripraviť zvlášť a mäsové plátky podávať až k hotovému jedlu, alebo mäso dusíme priamo v omáčke, aby sa chute ešte viac prepojili. V oboch prípadoch vznikne jedlo, ktoré poteší milovníkov tradičnej kuchyne aj tých, ktorí radi skúšajú netradičné kombinácie.
Môžeme ju použiť aj na slávnostnejšie príležitosti. Spojením slivkovej omáčky a malinového vína vznikne súhra chutí, ktorá sa postará o tvoj gastronomický zážitok.
Recept: Bravčová Panenka so Slivkovou Omáčkou
Bravčová panenka, alebo „sviečkovica“ je chudé a jemné mäsko, s nízkym obsahom tuku. Označuje sa, ako najdrahšie a najkvalitnejšie bravčové mäso.
Ingrediencie:
- Bravčová panenka
- Soľ, čerstvo namleté štvorfarebné korenie
- Olivový olej
- Maslo
- Slivková omáčka
- Malinové víno
- Voda, múka (na zahustenie)
- Zemiaky
- Jarná cibuľka
Postup:
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a dáme variť.
- Počas varenia si nakrájame zväzok jarnej cibuľky. Za občasného miešania ju opražíme na olivovom oleji niekoľko minút.
- Keď sú zemiaky mäkké, zlejeme z hrnca vodu.
- Bravčovú panenku vyberieme z chladničky aspoň hodinu pred prípravou.
- Panenku si odblaníme. Posypeme ju čerstvo namletým štvorfarebným korením a soľou.
- Zapneme si rúru na 200 °C.
- Na panvicu si pridáme trochu olivového oleja a rozohrejeme ju na vyššom stupni. Sprudka opečieme mäso z každej strany, aby sa zatiahlo.
- Preložíme ho do pekáča alebo zapekacej nádoby. Vložíme ju do predhriatej rúry na 10 minút, ak chceme panenku krásne ružovú.
- Do výpeku pridáme maslo. Keď sa roztopí, pridáme do slivkovú omáčku. Zalejeme ju vínom a premiešame.
- Vodu a múku si vymiešame do hladka a použijeme na zahustenie omáčky.
- Podávame s varenými zemiakmi a posypané opraženou jarnou cibuľkou.
Ďalšie Inšpirácie a Kombinácie
Ak máš rád ovocné omáčky k mäsu, neváhaj vyskúšať aj recept na diviačie mäso na ružovom víne s brusnicami a bylinkami.
Slivková omáčka sa dá použiť aj na prípravu lahodných závitkov. Vyskúšaj, ak máš doma domáci slivkový džem, tú omáčku.
Prečítajte si tiež: Dokonalá chuť mäsa so slivkovou marinádou
Slivky v Sladkej Kuchyni
Slivky patria k najobľúbenejšiemu ovociu konca leta a začiatku jesene. Ich sladká, jemne kyslastá chuť sa výborne hodí do rôznych sladkých jedál - od nadýchaných buchiet, cez jemné knedle, až po voňavé lievance či palacinky. Okrem toho z nich pripravíte aj lahodné omáčky k mäsu, tradičný slivkový lekvár či modernú slivkovú „nutelu“.
Slivky krásne ladia so škoricou, klinčekmi, rumom, orechmi a makom. Ak chceme dosiahnuť, aby slivky pri varení alebo pečení pustili menej šťavy môžeme ich obaliť v strúhanke alebo mletých piškótach.
Ak sú slivky kyslejšie, môžete ich pred použitím v knedličkách trochu vylepšiť. Slivky rozkrojte, vyberte kôstku a vložte do vnútra trochu cukru s trochou škorice.
Recept: Tradičné Cestenice - Pirohy Pečené v Rúre
Tradičný recept na cestenice pochádza z Kopaníc. Zjednodušene - sú to pečené pirohy z cesta s kyslou smotanou, ktoré je plnené slivkami. Cestenice sa vám podaria aj z mrazených sliviek, do koláčikov ich treba baliť ešte zamrznuté. Určite si tieto sladké slivkové koláčiky zamilujete.
Slivkový Lekvár a Slivková "Nutela"
Pri príprave domáceho slivkového lekváru je dôležité zvoliť tie správne slivky.
Prečítajte si tiež: Zdravá Slivková Torta
Kuracie Závitky so Slivkovou Omáčkou
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Plátky slaniny
- Sušené slivky
- Soľ, korenie
- Olivový olej
- Slepačí bujón
- Smotana na varenie
- Tymian
Postup:
- Kuracie mäsko naklepeme, jemnucko osolíme a okorenime. Na jednotlive kusky masa poukladame platky slaninky a susene slivky.
- Zavinieme a upevnime sparatkami. Ak zvysila slaninka, poukladame ju na vrch zavitkov.
- Zavitky vlozime do hlbsej zapekacej misy, pokvapkame olivovym olejom, podlejeme vodou a do vody rozdrobime polovicku slepacieho bujonu.
- Zakryte dusíme v rure do makka. Poslednych 10 minut pecieme odokryte, masko popolievame vypekom.
- Vypek zlejeme do kastrolika, pridame smotanu na varenie, tymian a susene slivky.
- Zaroven ako omacku zohrievame, mixujeme ponornym mixerom dohladka.
- Ochutime MCK, za staleho miesania privedieme do varu a omacka je hotova.