Pečená krkovička na kapuste je tradičné slovenské jedlo, ktoré kombinuje šťavnaté mäso s kyslou kapustou. Je to vynikajúca voľba pre slávnostné príležitosti aj bežný nedeľný obed. Príprava je jednoduchá a výsledok ohromí každého, kto ochutná. V tomto článku nájdete rôzne recepty a tipy, ako pripraviť dokonalú pečenú krkovičku na kapuste.
Prečo piecť krkovičku s kyslou kapustou?
Pečenie krkovičky s kyslou kapustou má niekoľko výhod:
- Nezabudnuteľný chuťový zážitok: Sladkokyslá chuť kyslej kapusty krásne dopĺňa šťavnatosť a jemnosť bravčovej krkovičky.
- Šťavnaté mäso: Vďaka pare, ktorá sa pri pečení uvoľňuje z kyslej kapusty, je mäso krásne šťavnaté a mäkké. Chuť kapusty prenikne do mäsa a obohatí jeho chuť.
- Jednoduchá príprava: Stačí vložiť všetky suroviny do pekáča a nechať rúru urobiť svoju prácu. Všetko sa pečie v jednom pekáči, takže nemusíte pripravovať viacero jedál naraz.
- Nutričná hodnota: Kyslá kapusta je bohatá na vitamíny a vlákninu, zatiaľ čo mäso dodáva bielkoviny. Je to teda vyvážené jedlo.
- Variabilita: Môžete pridať rôzne koreniny a bylinky, čím si vytvoríte vlastnú variáciu tohto klasického jedla.
Klasický recept na pečenú krkovičku s kyslou kapustou
Suroviny:
- 1 kg bravčová krkovička (vcelku alebo nakrájaná na plátky hrubé asi 1,5 cm)
- 1 kg kyslá kapusta (môže byť aj domáca)
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Mletá červená paprika (sladká alebo pálivá podľa chuti)
- Rasca (celá alebo mletá)
- Olej alebo bravčová masť
- Cibuľa (1-2 ks)
- Cesnak (2-3 strúčiky)
- Kryštálový cukor
- Bobkový list (voliteľné)
- Nové korenie (voliteľné)
Postup:
- Príprava mäsa:
- Krkovičku nakrájame na rovnako hrubé plátky, ak sme sa rozhodli pre túto variantu. Môžeme ju nechať aj vcelku.
- Mäso osolíme, posypeme mletým čiernym korením, mletou červenou paprikou a rascou. Môžeme pridať aj prelisovaný cesnak.
- Ak máme čas, necháme mäso odležať v chlade aspoň 2 hodiny, aby sa chute prepojili.
- Opečenie mäsa (voliteľné, ale odporúčané):
- Sprudka opečieme z oboch strán v panvici na rozpálenom oleji alebo bravčovej masti. Tým sa mäso zatiahne a zostane šťavnaté.
- Príprava kapusty:
- Ak je kyslá kapusta príliš kyslá, môžeme ju prepláchnuť studenou vodou a dobre vyžmýkať. Lák z kapusty si môžeme odložiť na prípadné dochutenie.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na drobno alebo na plátky.
- Na malom množstve bravčovej masti, oleja, alebo výpeku zo slaniny opražíme cibuľu do sklovita. Môžeme pridať aj slaninku nakrájanú na kocky.
- Pridáme kyslú kapustu a krátko opečieme.
- Podlejeme trochou vody (alebo výpekom z mäsa), pridáme rascu, bobkový list a nové korenie (ak používame).
- Osolíme a pridáme kryštálový cukor. Množstvo cukru závisí od kyslosti kapusty - kapusta by mala byť sladkokyslá.
- Podľa potreby podlievame vodou a dusíme do mäkka.
- Ku koncu dusenia môžeme pridať nastrúhané jablko a zemiak. Zemiak kapustu zahustí.
- Vrstvenie a pečenie:
- Rúru vyhrejeme na 160-200°C.
- Do pekáča dáme väčšiu časť kyslej kapusty (môžeme ju rozložiť aj na dno jenskej misy vymastenej masťou).
- Na kapustu rozložíme plátky opečenej krkovičky (alebo položíme krkovičku vcelku).
- Na povrch dáme zvyšnú časť kapusty.
- Posypeme mletou červenou paprikou, rascou, mletým čiernym korením, pridáme výpek z panvice (ak sme mäso opekali).
- Podlejeme trochou vody.
- Pekáč prikryjeme (pokrievkou alebo alobalom) a dusíme v rúre asi 90 minút (v závislosti od hrúbky mäsa). Ak pečieme krkovičku vcelku, pečieme dlhšie, približne 2-3 hodiny.
- Odkryjeme a dopečieme, aby mäsko malo zlatistú farbu. Počas pečenia môžeme mäso polievať výpekom.
- Servírovanie:
- Podávame s parenou knedľou.
Recept na mäkučkú parenú knedľu
Suroviny:
- 500 g polohrubá múka (alebo hladká)
- 1 lyžička kryštálový cukor
- 1 lyžička soľ
- 20 g čerstvé droždie (alebo 7 g sušené droždie)
- 2 PL olej
- 1 ks vajce
- 270 ml voda (alebo mlieko)
Postup:
- Do misky dáme ohriatu vodu (pozor, nie horúcu ani vriacu).
- Pridáme cukor, soľ, olej, čerstvé droždie (alebo sušené droždie) a vajíčko.
- Nakoniec pridáme aj polohrubú múku.
- Všetko spolu mixérom vymiešame do guľôčky. Cesto sa pekne oddeľuje od stien misky.
- Ak máte cesto príliš riedke, pridajte trochu viac múky, ak príliš husté, pridajte trošku viac vody. Záleží na kvalite múky.
- Vypracované cesto necháme kysnúť hodinu na teplom mieste zakryté pod utierkou.
- Po vykysnutí cesto rozdelíme na polovicu (alebo na viac častí, podľa veľkosti parného hrnca).
- Vytvarujeme menší šúľok (pomáhame si podsypávaním múky) a necháme kysnúť ešte 20 minút.
- Po vykysnutí ich preložíme na olejom pomastený parák a sparíme 20 minút.
- Po naparení ich popicháme špáradlom a potriem olejom.
Krkovička s kyslou kapustou a zemiakmi: Recept s tmavým pivom a smotanou
Tento recept je obohatený o chuť tmavého piva a kyslej smotany, čo mu dodáva jedinečnú arómu.
Suroviny:
- Bravčová krkovička (pliecko, stehno)
- Kyslá kapusta
- Zemiaky
- Cibuľa
- Cesnak
- Tmavé pivo (dobré tmavé pivo)
- Kyslá smotana (môžeme ju ochutiť podľa vlastnej chuti)
- Bravčová masť
- Soľ
- Korenie
- Bylinky podľa chuti
Postup:
- Zemiaky očistíme, nakrájame na kolieska. Dáme ich do misy, posolíme, orascujeme a zmiešame s kyslou kapustou.
- Pekáč alebo inú vhodnú nádobu vymastíme bravčovou masťou, navrstvíme polovicu zemiakov, na ne uložíme nasolené, okorenené rezne z krkovičky, ktoré sme najprv sprudka opiekli na masti alebo oleji. Rezne naklepeme, osolíme, okoreníme.
- Na mäsko navrstvíme druhú polovicu zemiakovo-kapustovej masy, celé zalejeme dobrým tmavým pivom, posypeme koreninami, bylinkami podľa vlastnej chuti a prikryté dáme piecť do vyhriatej rúry.
Krkovička pečená v celku s dusenou kapustou a zemiakmi
Táto varianta je ideálna pre tých, ktorí preferujú mäso pečené v celku.
Suroviny (krkovička):
- Bravčová krkovička vcelku
- Cibuľa
- Cesnak
- Bravčová masť
- Kryštálový cukor
- Soľ
- Korenie
Suroviny (kapusta so zemiakmi):
- Kyslá kapusta
- Cibuľa
- Bravčová masť
- Kryštálový cukor
- Zemiaky
Postup:
- Rúru vyhrejeme na 200 °C.
- Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame na plátky. Bravčovú krkovičku nakrájame na rezne a osolíme. Bravčovú krkovičku môžeme nechať aj vcelku a nakrájať až upečenú.
- Krkovičku poukladáme do pekáča, okoreníme a posypeme nakrájanou cibuľou a cesnakom. Podlejeme vodou, zakryjeme a pečieme vo vyhriatej rúre cca 90 minút.
- Cibuľu ošúpeme a pokrájame na drobno. Na malom množstve bravčovej masti cibuľu opražíme. Môžeme pridať aj slaninku nakrájanú na kocky. Potom pridáme kapustu a krátko opečieme. Podlejeme vodou, osolíme a ocukríme. Podľa potreby podlievame vodou a dusíme do mäkka.
- Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nastrúhame na jemno.
- Nastrúhané zemiaky pridáme do uvarenej kapusty.
Tipy a triky pre dokonalú krkovičku s kapustou
- Marináda: Pre ešte výraznejšiu chuť môžete krkovičku pred pečením marinovať. Zmiešajte olej, pretlačený cesnak, soľ, čierne korenie, drvenú rascu a červenú papriku. Touto marinádou potrite mäso a nechajte ho odležať v chlade aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc.
- Výpek: Po upečení mäso vyberieme, výpek prepasírujeme a zjemníme maslom. Ja do kapusty ešte pridávam aj výpek z mäsa podľa chuti.
- Príloha: Namiesto zemiakov môžete podávať knedle.
- Pečenie: Krkovičku môžeme piecť pod alobalom 3 hodinky pri 200 °C. Zemiaky môžeme piecť spolu s mäsom v jednej rúre.
- Dochutenie kapusty: Ak máte radi sladšiu kapustu, pridajte viac cukru alebo nastrúhaného jablka. Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať štipku čili.
- Pečenie v tlakovom hrnci: Pre rýchlejšiu prípravu môžete použiť tlakový hrniec. Všetky suroviny vložte do hrnca, podlejte trochou vody a varte pod tlakom približne 45 minút.
- Výber mäsa: Krkovička je ideálna, pretože je prerastená a zostane šťavnatá.
- Omáčka: Ak chcete omáčku hustejšiu, môžete ju pred pridaním syra zahustiť lyžičkou kukuričného škrobu rozmiešaného v troche studenej vody. Pre inú chuť môžete namiesto šampiňónov použiť aj iné huby (napr.
Ďalšie variácie
- Špikovaná krkovička: Do umytej a osušenej krkovičky urobíme tenkým nožom 5 - 6 otvorov, do ktorých dáme strúčiky cesnaku a čerstvý rozmarín. Mäso ochutíme po všetkých stranách soľou a čiernym korením. Bravčovú krkovičku orestujeme na panvici na rozohriatej bravčovej masti zo všetkých strán dozlatista. Potom ju preložíme na plech, prelejeme šťavou, prikryjeme alobalom a pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C približne 1,5 hodiny.
- Červená kapusta: Namiesto kyslej kapusty môžete použiť dusenú červenú kapustu. Nakrájanú červenú kapustu podusíme na masti s cibuľou, octom, cukrom, soľou, rascou a bobkovým listom.
- Zemiaky s cesnakom a rozmarínom: Umyté neošúpané zemiaky nakrájame na tenké plátky. Preložíme ich do misky, osolíme a okoreníme. Pridáme olivový olej, 5 roztlačených strúčikov cesnaku a lístky čerstvého rozmarínu. Dôkladne premiešame.
- Zemiaková knedľa: Namiesto parenej knedle môžete podávať zemiakovú knedľu.
- Pečená krkovička na zemiakoch: Krkovičku môžete piecť priamo na zemiakoch.
Prečítajte si tiež: Lahodná krkovička na kapuste
Prečítajte si tiež: Pečená surová klobása
Prečítajte si tiež: Recept na Pečenú Sekanú od Babičky