Slovensko je krajina bohatá na kulinárske tradície, ktoré sa líšia v závislosti od regiónu. Medzi obľúbené špeciality patria jedlá z kyslej kapusty, zemiakov a bryndze. V tomto článku sa pozrieme na recepty na slepú kuru, liptovské halušky s bryndzou a švábovníky.
Slepá kura: Regionálna špecialita s mnohými podobami
Slepá kura je tradičné slovenské jedlo, konkrétne knedľa, ktorá sa často podáva ako príloha ku kapustnici alebo iným kyslým polievkam. Recepty na slepú kuru sa v rôznych častiach Slovenska líšia, ale základom sú vždy rožky, vajcia a slanina. Názov "slepá kura" je zaujímavý a vtipný, a ako naznačuje jeden z komentárov, nie každý hneď vie, čo sa pod týmto názvom skrýva.
Recept na slepú kuru do kapustnice
Ingrediencie:
- 4 rožky (alebo suché rožky rozmrvené)
- Trochu mlieka na navlhčenie rožkov
- 2 vajcia
- Slanina (na opraženie)
- Cibuľa (nadrobno nakrájaná)
- 2 dcl vody
- Soľ, korenie, vegeta, petržlenová vňať podľa chuti
- Trochu múky
- 1/4 prášku do pečiva
Postup:
- Rožky nakrájame na kocky a zalejeme trochou mlieka.
- Na panvici opražíme slaninu, pridáme cibuľku a orestujeme do sklovita. Zalejeme vodou, ochutíme soľou, korením, vegetou a petržlenovou vňaťou a necháme zovrieť.
- Necháme trochu vychladnúť a pridáme k rožkom spolu s vajcami, múkou a práškom do pečiva.
- Všetko premiešame a vypracujeme polotuhú zmes, ktorú necháme chvíľu postáť.
- Mokrými rukami tvarujeme guľky, ktoré uvaríme v kapustnici (asi 15 minút).
Slepá kura ako súčasť kyslej polievky
Ingrediencie:
- Pečivo (rožky)
- Mlieko
- Vajcia
- Múka
- Soľ, korenie
- Cesnak (prelisovaný)
- Sóda bikarbóna
- Cibuľa (nadrobno pokrájaná)
- Slanina (pokrájaná)
Postup:
- Pečivo pokrájame na menšie kúsky, zalejeme mliekom a po nasiaknutí prebytočné mlieko vytlačíme.
- Vajcia rozšľaháme a vlejeme do pečivovej zmesi, pridáme múku, soľ, korenie, roztlačený cesnak a sódu bikarbónu.
- Na jemno pokrájanú cibuľu speníme na zoškvarenej pokrájanej slaninke a vychladnutú zmiešame so všetkými surovinami.
- Na doske vypracujeme cesto na knedlíky alebo guľky a uvaríme vo vriacej kyslej polievke.
- Uvarenú a nakrájanú "slepú kuru" podávame s mäsom, klobáskou a zemiakom z kyslej polievky.
Liptovská slepá kura
Liptovská slepá kura je obľúbený doplnok tradičnej liptovskej kyslej polievky.
Ingrediencie:
- 2 vajcia
- 4-5 rožkov
- Cibuľka
- Slaninka
Postup:
Recepty na liptovskú slepú kuru sa rôznia, ale princíp je podobný ako pri ostatných variantoch - ide o knedľu z rožkov, vajec a slaniny, ktorá sa varí v polievke.
Tipy a triky pre prípravu slepej kury
- Pre výraznejšiu chuť môžete do zmesi pridať aj údené mäso alebo klobásu.
- Ak máte radi pikantnejšie jedlá, pridajte do zmesi trochu chilli.
- Slepú kuru môžete variť aj v pare, bude tak ľahšia.
Liptovské halušky s bryndzou: Klasika slovenskej kuchyne
Liptovské halušky s bryndzou sú jedným z najznámejších slovenských jedál. Ich príprava je jednoduchá a výsledok je vždy chutný.
Prečítajte si tiež: Jednoduchá falošná slepačia polievka
Ingrediencie:
- 600 g zemiakov
- 400 g hladkej múky
- 450 g bryndze
- 1 vajce
- Soľ
- Trochu vody
- Slanina
- Pažítka
Postup:
- Zemiaky ošúpeme a postrúhame na strúhadle alebo mixéri.
- Pridáme k nim hladkú múku, trochu soli, 1 vajce a trochu vody.
- Dáme do hrnca vodu s trochou soli, a keď voda začne vrieť, hádžeme do nej halušky.
- Občas premiešame, a keď halušky vyplávajú na hladinu, scedíme ich a dáme do misky.
- K haluškám primiešame čerstvú, ničím neriedenú bryndzu a opraženú slaninku.
- Ozdobíme čerstvou pažítkou.
Švábovníky: Zemiakové placky s bryndzou
Švábovníky sú tradičné zemiakové placky plnené bryndzou. Sú obľúbené najmä v regióne východného Slovenska.
Ingrediencie:
- 1 kg polohrubej múky
- 1 kocka droždia
- 0,5 l mlieka
- 2 ČL soli
- 3 PL kryštálového cukru
- 2 dcl oleja
- 1 kg varených zemiakov
- 250 g bryndze
Postup:
- Zmiešame múku, soľ a cukor.
- Do zmiešanej hmoty vlejeme kvások, mlieko a vypracujeme vláčne cesto.
- Necháme kysnúť cca 45 minút.
- Cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a rozvaľkáme na hrúbku cca 1 cm.
- Pokrájame na štvorce (cca 24 ks).
- Pripravíme si plnku: uvarené zemiaky popučíme, zmiešame s bryndzou a trochou soli.
- Štvorce plníme plnkou, vytvarujeme buchtu a poukladáme na vymastený plech.
- Ukladáme redšie. Každú z nich totiž rukou roztlačíme na plochejší tvar.
- Pečieme na 250° cca 10-15 min.
Kyslá kapusta: Zdravá a všestranná ingrediencia
Kyslá kapusta je neoddeliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Okrem výbornej chuti má aj mnoho zdravotných benefitov.
Výhody kyslej kapusty
- Bohatá na vitamín C, vitamíny K a skupiny B, železo, fosfor, draslík, horčík a flór.
- Obsahuje baktérie kyseliny mliečnej a dôležité enzýmy.
- Podporuje trávenie a posilňuje imunitný systém.
- Šťava z kyslej kapusty má prečisťujúce a ozdravujúce účinky.
Použitie kyslej kapusty v kuchyni
Kyslá kapusta sa používa na prípravu rôznych jedál, ako sú:
- Kapustnica
- Slepá kura
- Segedínsky guláš
- Šalát z kyslej kapusty
- Plnené kapustné listy
Prečítajte si tiež: Recept na Liptovskú Slepú Kuru
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť kura vo vrecku