Slovensko je krajina bohatá na kulinárske tradície a regionálne špeciality. Medzi obľúbené jedlá patrí aj slepá kura, knedľa, ktorá sa často podáva ku kapustnici alebo iným kyslým polievkam. Liptovská slepá kura je obzvlášť populárna ako doplnok tradičnej liptovskej kyslej polievky. V niektorých častiach Liptova má táto knedľa rôzne názvy, no jej základ zostáva rovnaký. Názov "slepá kura" je zaujímavý a vtipný, a ako naznačuje jeden komentár, nie každý hneď vie, čo sa pod týmto názvom skrýva.
Čo je to slepá kura?
Slepá kura je tradičné slovenské jedlo, konkrétne knedľa, ktorá sa často podáva ako príloha ku kapustnici alebo iným kyslým polievkam. Recepty na slepú kuru sa v rôznych častiach Slovenska líšia, ale základom sú vždy rožky, vajcia a slanina. Ide vlastne o druh plnky, ktorá sa varí priamo v polievke, aby bola ešte chutnejšia.
Regionálne rozdiely v receptoch
Recepty na slepú kuru sa v rôznych častiach Slovenska mierne líšia. Asi každý, koho poznám, ju robí trochu inak. V Liptove je slepá kura obľúbeným doplnkom kyslej kapustovej polievky, známej ako kapustnica.
Základné ingrediencie
Základné ingrediencie na prípravu slepej kury sú:
- Rožky (staršie rožky sú ideálne)
- Vajcia
- Slanina
- Cibuľa
- Mlieko (na navlhčenie rožkov)
- Múka
- Soľ, korenie
- Petržlenová vňať
- Cesnak (voliteľné)
- Prášok do pečiva (voliteľné)
Recept na Liptovskú slepú kuru
Recepty na liptovskú slepú kuru sa rôznia, ale princíp je podobný ako pri ostatných variantoch - ide o knedľu z rožkov, vajec a slaniny, ktorá sa varí v polievke.
Prečítajte si tiež: Nátierky pre každú príležitosť
Ingrediencie:
- 4-5 rožkov
- 2 vajcia
- Cibuľka
- Slaninka
- Trochu mlieka
- Múka
- Štvrtka prášku do pečiva
- Soľ, korenie, vegeta
- Petržlenová vňať
Postup:
- Rožky rozkrájame na kocky a dáme do misky (alebo rozmrvíme, ak robíme zo suchých) a zalejeme troškou mlieka.
- Na panvicu dáme smažiť slaninku, pridáme cibuľku a keď je cibuľka do sklovita, zalejeme asi 2 dcl vody, ochutíme soľou, korením, vegetou a petržlenovou vňaťou a necháme zovrieť.
- Potom necháme trochu vychladnúť a pridáme k rožkom, ako aj vajcia, múku a trošku prášku do pečiva (asi ¼).
- Všetko premiešame, vypracujeme polotuhú zmes a necháme chvíľu postáť.
- Potom mokrými rukami tvarujeme guľky, ktoré uvaríme vo vriacej kapustnici asi 15 minút.
- Uvarenú a nakrájanú "slepú kuru" podávame s mäsom, klobáskou a zemiakom z kyslej polievky.
Ďalší variant receptu - zapekaná slepá kura
Existuje aj iný spôsob prípravy slepej kury, ktorý zahŕňa zapekanie.
Ingrediencie:
- Rožky nakrájané na kolieska
- Klobása a slanina na kocky
- Vajcia
- Olej
- Soľ
- Mlieko
- Polohrubá a celozrnná múka
Postup:
- Do väčšieho hrnca dáme variť vodu.
- Kým zovrie, nakrájame rožky na kolieska, klobásu a slaninu na kocky.
- Všetko spolu zmiešame spolu s vajcami, olejom a trochou soli.
- Prilejeme mlieko a necháme rožky trocha rozmocit.
- Podľa potreby zahustíme polohrubou a celozrnnou múkou.
- Cesto rozdelíme do troch mikrotenových sáčkov.
- Sáčky vložíme do hrnca s vriacou vodou a varíme 20 minút. Po 10 minútach otočíme, aby sa uvarili z oboch strán.
- Ešte teplé "slepe kury" vyberieme zo sáčkov a dáme do zapekacej misy.
- Dáme na 10 minút zapiecť do rúry vyhriatej na 200 stupňov a môžeme podávať.
Slepá kura ako súčasť kapustnice
Slepá kura sa často podáva ako súčasť kapustnice, tradičnej slovenskej polievky.
Príprava kapustnice:
- Bravčové mäso uvaríme vo vode, vyberieme a vývar použijeme na prípravu polievky.
- Do vývaru vložíme údené mäso, pridáme kapustu, dolejeme vodou z kyslej kapusty a varíme.
- Keď je mäso takmer uvarené pridáme celé zemiaky (švábku), klobásky, sušené huby a dovaríme do mäkka.
- Jemne osolíme a okoreníme podľa chuti. Ak máme svetlú kapustu, pre farbu použijeme trocha mletej papriky.
- Bravčové mäso, klobásky a údené mäso môžeme nakrájať do polievky, alebo konzumujeme samostatne s cviklou a chrenom ako hlavné jedlo.
- Starší rožok nakrájame na menšie kocky. Slaninu nakrájame na malé kocky, cibuľu nadrobno (môžeme aj spolu urestovať) a všetko spolu dáme do misy.
- Pridáme vajcia, múku podľa potreby, kypriaci prášok, soľ, koreniny, prelisovaný cesnak a nasekanú petržlenovú vňať.
- Všetko zľahka vymiešame na hustejšiu hmotu a vytvarujeme stredne veľké gule. Varíme priamo v polievke, aby boli ešte chutnejšie.
Ďalšie variácie a tipy
- Pre výraznejšiu chuť môžete do zmesi pridať aj údené mäso alebo klobásu.
- Ak máte radi pikantnejšie jedlá, pridajte do zmesi trochu chilli.
- Slepú kuru môžete variť aj v pare, bude tak ľahšia.
- Niekto pridáva do zmesi roztlačený cesnak pre výraznejšiu chuť.
- Miesto bravčovej masti sa môže použiť rastlinný olej.
- Pre lepšiu konzistenciu je dôležité dobre vyžmýkať rožky od prebytočnej vody alebo mlieka.
Viete že?
Kyslá kapusta sa hojne používa vo východoeurópskych kuchyniach. Je to klasický príklad ingrediencie konzervovanej v soli. To, že je kyslá kapusta bohatá na vitamín C, je všeobecne známe. Obsahuje tiež vitamíny K a skupiny B, železo, fosfor, draslík, horčík, flór, baktérie kyseliny mliečnej a dôležité enzýmy. Rady starých mám, že šťava z kyslej kapusty vás prečistí a ozdraví vôbec nie sú zastarané a platia dodnes.
Slepá kura ako zapekaná plnka alebo falošná fašírka
Slepá kura, známa aj ako zapekaná plnka alebo falošná fašírka, je tradičné slovenské jedlo, ktoré sa často podáva ako príloha alebo súčasť hlavného jedla.
Ingrediencie:
- 3-4 vajíčka
- 3-4 suché rožky alebo chlieb
- Soľ, korenie
- Petržlenová vňať
- Sóda bikarbóna - na hrot noža
- Bravčová masť (alebo olej)
- Voda
Postup:
- Rožky namočíme vo vode, vyžmýkame a dáme do vyšľahaných vajíčok.
- Pridáme soľ, korenie, petržlenovú vňať, sódu bikarbónu, lyžicu masti a dobre premiešame.
- Na panvici rozpálime masť alebo olej, vylejeme plnku a pomaly pečieme najprv z jednej strany a potom z druhej.
- Upečenú plnku (slepú kuru) rozrežeme na menšie kúsky a podávame obyčajne k paprikovým zemiakom alebo k zemiakovej kaši.
Slepá kura v kapustnici - ďalší postup
Ingrediencie:
- 3 litre vody z kyslej kapusty
- 500 g kyslej kapusty
- 1 údené koleno
- Sušené huby
- 750 g zemiakov
- Cesnak, cibuľu, celé čierne korenie
- Paradajkový pretlak
- Domáce hrubé rezance
Na slepú kuru:
- 4 rožky
- 4 vajcia
- Zelená petržlenovú vňať
- Cibuľu, cesnak
- Údenú slaninu, masť
Postup:
- Do kyslej kapustovej vody dáme asi 3 hrste kyslej kapusty a dáme do nej variť údené koleno.
- Pridáme vopred namočené sušené huby a varíme, kým nie je koleno polomäkké.
- Potom dáme do polievky na kocky nakrájané zemiaky, cesnak, cibuľu, celé korenie a kvôli farbe paradajkový pretlak.
- Necháme variť a asi 20 minút pred dokončením dáme do polievky slepú kuru.
Ide vlastne o druh plnky, ktorú si pripravíme tak, že cibuľku pokrájame nadrobno a opražíme ju na masti spolu s nakrájanou slaninkou. Rožky nakrájame na kolieska, pridáme vajcia, slaninku s cibuľkou, nakrájanú zelenú petržlenovú vňať a pretlačený cesnak. Z tejto hmoty tvarujeme veľké gule, ktoré dáme variť do polievky. Či je uvarené zistíme pomocou špajdle.
Prečítajte si tiež: Regionálne variácie kapustovej polievky
Slepá kura a iné slovenské špeciality
Slovensko ponúka omnoho viac než len slepú kuru. Medzi ďalšie tradičné jedlá patria:
- Liptovské halušky s bryndzou: Jedno z najznámejších slovenských jedál. Zemiakové halušky s bryndzou a slaninou sú obľúbené po celom Slovensku.
- Švábovníky: Tradičné zemiakové placky plnené bryndzou, obľúbené najmä v regióne východného Slovenska.
Recept na Liptovské halušky s bryndzou
Ingrediencie:
- 600 g zemiakov
- 400 g hladkej múky
- 450 g bryndze
- 1 vajce
- Soľ
- Trochu vody
- Slanina
- Pažítka
Postup:
- Zemiaky ošúpeme a postrúhame na strúhadle alebo mixéri.
- Pridáme k nim hladkú múku, trochu soli, 1 vajce a trochu vody.
- Dáme do hrnca vodu s trochou soli, a keď voda začne vrieť, hádžeme do nej halušky.
- Občas premiešame, a keď halušky vyplávajú na hladinu, scedíme ich a dáme do misky.
- K haluškám primiešame čerstvú, ničím neriedenú bryndzu a opraženú slaninku.
- Ozdobíme čerstvou pažítkou.
Recept na Švábovníky
Ingrediencie:
- 1 kg polohrubej múky
- 1 kocka droždia
- 0,5 l mlieka
- 2 ČL soli
- 3 PL kryštálového cukru
- 2 dcl oleja
- 1 kg varených zemiakov
- 250 g bryndze
Postup:
- Zmiešame múku, soľ a cukor.
- Do zmiešanej hmoty vlejeme kvások, mlieko a vypracujeme vláčne cesto.
- Necháme kysnúť cca 45 minút.
- Cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a rozvaľkáme na hrúbku cca 1 cm.
- Pokrájame na štvorce (cca 24 ks).
- Pripravíme si plnku: uvarené zemiaky popučíme, zmiešame s bryndzou a trochou soli.
- Štvorce plníme plnkou, vytvarujeme buchtu a poukladáme na vymastený plech.
- Ukladáme redšie. Každú z nich totiž rukou roztlačíme na plochejší tvar.
- Pečieme na 250° cca 10-15 min.
Zaujímavosti zo slovenskej kuchyne
- Liptovské jedlo sa dávalo často do kapustnice, alebo slúžilo ako aj príloha k údenému mäsu a klobáse, ktoré sa v polievke varili.
- Kedysi táto polievka poslúžila zároveň aj ako hlavné jedlo. Samotná polievka pozostávala pri podávaní iba z vývaru s kapustou, rezancov a zemiaku.
Prečítajte si tiež: Recept na Liptovskú Bryndzovú Nátierku