Francúzske penové cesto je základom mnohých obľúbených dezertov, od ľahkých tort až po jemné vlnky. Jeho príprava si vyžaduje precíznosť a kvalitné suroviny, no výsledok stojí za to. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a tipy, ako dosiahnuť dokonalé penové cesto a vytvoriť z neho chutné a efektné dezerty pre rôzne príležitosti.
Penové vlnky: Jednoduchá krása na Vianoce
V jednoduchosti je krása! Pripravte sebe i blízkym na Vianoce tieto báječné penové vlnky.
Ingrediencie:
- Vaječné bielky
- Kryštálový cukor
Postup:
- Vaječné bielky dáme do misky, pridáme kryštálový cukor a dáme na paru.
- Bez miešania necháme cukor rozpustiť pri teplote 75 stupňov - cca 10 minút, kým sa cukor nerozpustí a nevytvorí sa jemná pena.
- Sneh preložíme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a na plech vystlaný papierom na pečenie urobíme vlnky.
Krém:
- Žĺtka
- Cukor
- Mlieko
- Kakao
Postup:
- Žĺtka s cukrom šľaháme nad parou do hustej peny, následne ich dáme bokom, pridáme mlieko a kakao.
- Kakaa môžeme pridať aj viac, aby bola hmota hustejšia.
- Necháme vychladnúť a občas premiešame.
Francúzska penová čokoládovo-vanilková torta
Francúzska penová čokoládovo-vanilková torta je klasika, ktorá nikdy nesklame. Kombinácia jemného penového cesta, čokoládovej a vanilkovej plnky je neodolateľná.
Ingrediencie - Korpus:
- 4 vajcia
- 4 PL kryštálového cukru
- 4 PL hladkej múky
Plnka:
- (Podrobnosti o plnke neboli uvedené, experimentujte s čokoládovou a vanilkovou plnkou.)
Snehové tyčinky: Jednoduchý a chutný dezert
Snehové tyčinky sú ďalším jednoduchým a chutným dezertom, ktorý si môžete pripraviť z penového cesta.
Ingrediencie - Sneh:
- Bielky
- Štipka soli
- Cukor
Postup:
- Bielky vyšľaháme so štipkou soli na tuhú penu, po lyžiciach zašľahať cukor a nad parou ešte asi 20 minút, kým nie je sneh lesklý a tuhý.
Torta peň: Efektná a chutná roláda
Torta peň je originálny a efektný dezert, ktorý poteší nielen chuťou, ale aj vzhľadom.
Prečítajte si tiež: Klasický recept: Francúzske zemiaky
Ingrediencie - Korpus:
- Vajcia
- Cukor
- Múka
- Kakao
- Kypriaci prášok
Krém:
- Čokoláda
- Žĺtky
- Mlieko
- Maslo
- Cukor
Dokončenie:
- Džem
- Cukrárenská poleva
- Vločky
- Práškový cukor
Postup prípravy:
- Príprava korpusu: Plech s rozmermi 20x30 cm vymastíme a vystelieme papierom na pečenie. V miske s elektrickým šľahačom šľaháme vajcia s cukrom asi 10 minút, kým zmes nie je svetlá. Múku s kakaom a kypriacim práškom preosejeme a primiešame do zmesi.
- Pečenie korpusu: Papier na pečenie posypeme práškovým cukrom a upečený plát naň preklopíme. Papier, na ktorom sa koláč piekol, odstránime a zvinieme aj s papierom. Necháme vychladnúť.
- Príprava krému: Čokoládu rozlámeme na kúsky, vložíme do hrnca s dvojitým dnom a roztopíme. Žĺtky rozšľaháme v mlieku a za stáleho miešania prilievame do zmesi a varíme, kým zmes nie je natoľko hustá, aby sa udržala na vareške. Maslo s cukrom vymiešame dopenista. Šľaháme s vychladnutou zmesou, kým sa spoja.
- Plnenie a tvarovanie: Upečenú roládu rozvinieme, odstránime papier, natrieme vrstvou džemu, nato dáme jednu tretinu krému a zvinieme. Potrieme zvyšným krémom, vidličkou vytvarujeme efekt kôry a necháme stuhnúť.
- Dokončenie: S cukrárenskou polevou urobíme letopočet na koncoch rolády, posypeme vločkami a práškovým cukrom.
Vianočné polienko: Tradičná torta s moderným nádychom
Vianočné polienko je tradičná torta, ktorá sa často pripravuje počas Vianoc.
Ingrediencie - Cesto:
- Celé vajcia
- Cukor
- Vanilkový cukor
- Múka
- Mleté mandle
- Kypriaci prášok
Krém:
- Puding
- Mlieko
- Cukor
- Perníkové korenie
- Maslo
- Práškový cukor
- Vanilkový cukor
- Rum
Ganache:
- Čokoláda
- Smotana
Postup:
- Príprava cesta: Celé vajcia sa vyšľahajú s cukrom a vanilkovým cukrom do hustej bielej hmoty. Múka, mleté mandle a kypriaci prášok sa premiešajú a metličkou zapracujú do vaječnej hmoty.
- Pečenie: Cesto sa rozdelí na dve rovnaké časti. Z papiera na pečenie sa vystrihnú dva obdĺžniky vo veľkosti plechu (cca 23 x 34 cm) a rovnomerne sa rozotrie cesto po celej dĺžke. Pečie sa na 180°C asi 18 minút, ideálne každé cesto zvlášť.
- Zrolovanie: Upečené cesto sa vyklopí na čistú utierku, odstráni sa papier, jemne posype práškovým cukrom a zaroluje.
- Príprava krému: Puding sa uvarí v mlieku s 2 lyžicami cukru a 2 ČL perníkového korenia podľa návodu. Počas varenia sa mieša metličkou, aby sa nenarobili hrudky. Po uvarení sa prikryje fóliou, aby sa dotýkala pudingu, a nechá sa vychladnúť na izbovú teplotu. Maslo izbovej teploty sa vyšľahá spolu s práškovým a vanilkovým cukrom. Po lyžiciach sa zašľaháva puding a nakoniec sa pridá aj rum.
- Plnenie a tvarovanie: Zrolované cestá sa opatrne rozbalia. Každé sa rozreže po dĺžke na dva rovnako široké pásy. Jeden pás sa natrie krémom, stočí a postaví kolmo na podložku. Obtrie sa krémom a obtočí druhý pás, pritlačí sa. Takto sa pokračuje s ďalšími dvoma pásmi. Zvyšok krému sa rozotrie na hornú časť torty a urovná stierkou.
- Ganache a dekorácia: Čokoláda sa naláme do misky. Smotana sa privedie tesne pod bod varu, odstaví a naleje na čokoládu. Na tortu sa najskôr natrie jedna vrstva, dá sa zachladiť. Potom sa vyberie a na tortu sa urobia ešte zvislé stekance, ktoré imitujú kôru stromu. Na vrchu torty sa naznačia letokruhy. Torta sa vychladí a ozdobí, napríklad marcipánovými hríbikmi.
Roláda: Jednoduchá a efektná torta
Roláda je ďalším obľúbeným typom torty, ktorý je relatívne jednoduchý na prípravu a zároveň veľmi efektný.
Ingrediencie - Cesto:
- Vajcia
- Cukor
- Múka
- Kakao
- Kypriaci prášok
Krém:
- Čokoláda
- Žĺtky
- Mlieko
- Maslo
- Cukor
- Džem
Dokončenie:
- Cukrárenská poleva
- Vločky
- Práškový cukor
Postup:
- Príprava cesta: Vymastíme si plech s rozmermi 20x30 cm a vystelieme papierom. V miske s elektrickým šľahačom, šľaháme vajcia s cukrom asi 10 minút, kým zmes nie je svetlá. Múku s kakaom a kypriacim práškom preosejeme a primiešame do zmesi.
- Pečenie: Papier na pečenie posypeme práškovým cukrom a upečený plát naň preklopíme. Papier, na ktorom sa koláč piekol, odstránime a zvinieme aj s papierom. Necháme vychladnúť.
- Príprava krému: Čokoládu rozlámeme na kúsky, vložíme do hrnca s dvojitým dnom a roztopíme. Žĺtky rozšľaháme v mlieku a za stáleho miešania prilievame do zmesi a varíme, kým zmes nie je natoľko hustá, aby sa udržala na vareške. Maslo s cukrom vymiešame dopenista. Šľaháme s vychladnutou zmesou, kým sa nespoja.
- Plnenie a dekorácia: Upečenú roládu rozvinieme, odstránime papier, natrieme vrstvou džemu, nato dáme jednu tretinu krému a zvinieme. Potrieme zvyšným krémom, vidličkou vytvarujeme efekt kôry a necháme stuhnúť. S cukrárenskou polevou urobíme letopočet na koncoch rolády, posypeme vločkami a práškovým cukrom.
Penové torty: Ľahká a vzdušná alternatíva
Penové torty sú známe svojou ľahkou a vzdušnou textúrou. Sú ideálne pre tých, ktorí preferujú menej hutné dezerty.
Zloženie a príprava:
Základom penových tort je sneh z bielkov, ktorý sa vyšľahá s cukrom do pevnej peny.
Kardinálove rezy
Kardinálove rezy sú tradičný zákusok, ktorý sa vyznačuje kombináciou jemného cesta a lahodného krému.
Prečítajte si tiež: Slovenská klasika: Francúzske zemiaky
Dokončenie:
- Potom už len posypeme práškovým a vanilkovým cukrom a podávame.
Košíčky s penou a čokoládovým krémom
Super recept na labužnícke košíčky z krehkého cesta, plnené džemom a kakaovým krémom.
Ingrediencie - Cesto:
- (Podrobnosti o ceste neboli uvedené, použite recept na krehké cesto.)
Plnenie:
- Lekvár ríbezľový
Čokoládový krém:
- Vajce slepačie 1 kus
- Cukor práškový 70 gramov
- Kakao - prášok 1 polievková lyžica
- Maslo 90 gramov
Pena:
- Vaječný bielok 2 kusy
- Cukor práškový 180 gramov
Postup:
- Cesto: Cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 5 mm. Pomocou formičky na košíčky vykrajujeme cesto a vtláčame do formičiek. Cesto vidličkou prepichneme. Formičky poukladáme na plech a pečieme v rozohriatej rúre asi 10 minút do ružova.
- Plnenie: Upečené košíčky vyklopíme z formičiek a do každého košíčka dáme trochu lekváru.
- Čokoládový krém: Nad parou vyšľaháme vajce s cukrom, pokiaľ zmes nestuhne. Necháme ju chvíľu vychladnúť a pridáme kakao. Zmäknuté maslo vyšľaháme do penista a postupne do neho pridávame vychladnutú vaječnú zmes. Takto pripraveným čokoládovým krémom naplníme košíčky po okraj.
- Pena: Nad parou (vo vodnom kúpeli) vyšľaháme bielky s preosiatym cukrom asi 5 minút pokiaľ pena nezhustne. Bielkovou penou naplníme cukrárske vrecko a košíčky ozdobíme.
Tipy a triky pre dokonalé penové cesto a torty
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalita surovín má zásadný vplyv na výslednú chuť a textúru torty. Vyberajte si čerstvé vajcia, kvalitnú čokoládu a maslo s vysokým obsahom tuku.
- Dodržujte presné pomery: Pri pečení je dôležité dodržiavať presné pomery ingrediencií, aby ste dosiahli správnu konzistenciu cesta a krému. Používajte kuchynskú váhu a odmerky.
- Šľahajte vajcia dostatočne dlho: Pri príprave cesta je dôležité šľahať vajcia s cukrom dostatočne dlho, kým zmes nie je svetlá a nadýchaná. To zabezpečí, že torta bude ľahká a vzdušná.
- Nechajte krém vychladnúť: Predtým, ako začnete plniť tortu, nechajte krém úplne vychladnúť. Inak by sa mohol roztopiť a torta by stratila svoj tvar.
- Experimentujte s príchuťami: Nebojte sa experimentovať s príchuťami a pridať do cesta alebo krému rôzne ingrediencie, ako sú orechy, ovocie, korenie alebo likéry.
- Ozdobte tortu podľa vlastnej fantázie: Ozdobte tortu podľa vlastnej fantázie a prispôsobte ju danej príležitosti.
Prečítajte si tiež: Zdravé francúzske zemiaky