Ak hľadáte recept na oslnivé hlavné jedlo, ktoré zaujme každého hosťa a celú rodinu, táto rolovaná bravčová panenka so slaninou a šampiňónovou plnkou je ideálnou voľbou. Tento recept na rolovanú bravčovú panenku so slaninou a šampiňónovou plnkou je dokonalým príkladom toho, ako môže byť jednoduché jedlo skutočným kulinárskym dielom. Skúste ho a zažite chuť, ktorá vás nadchne.
Bravčová panenka je obľúbená časť mäsa, z ktorej sa dajú rýchlo pripraviť chutné jedlá. Plnená bravčová panenka môže byť skvelou voľbou pre slávnostný obed alebo večeru. Pečená roláda z bravčovej panenky je lahodné a elegantné jedlo, ktoré si môžete pripraviť na slávnostnú príležitosť alebo víkendový obed. Šťavnaté mäso v kombinácii s aromatickou náplňou zo šampiňónov, syra a čerstvých byliniek vytvára neopakovateľnú chuťovú harmóniu, ktorá očarí každého gurmána.
Variácie a inšpirácie plnenej bravčovej panenky
Existuje mnoho spôsobov, ako naplniť bravčovú panenku. Tu je niekoľko nápadov:
- Plnená klobásovou zmesou: Do panenky urobíme otvor a naplníme ju klobásovou zmesou pripravenou z mletého bravčového bôčika, soli, korenia, papriky, rasce a cesnaku.
- Plnená broskyňami: Kombinácia sladkých broskýň a jemnej bravčovej panenky je prekvapivo chutná.
- Plnená špenátom a rybacou plnkou: Filet ryby sa oreže do tvaru ryby, naplní sa špenátom a rybacou plnkou z pomletých odrezkov ryby, vajíčka, rožka, cibule, petržlenu, soli, korenia a papriky. Celá ryba sa potom zabalí do lístkového cesta a upečie.
- Plnená sušenými slivkami a orechmi: Tento recept je klasickou kombináciou sladkej a slanej chuti. Sušené slivky a orechy dodávajú bravčovému mäsu bohatú a výraznú chuť.
- Plnená klobásovým mäsom: Pre všetkých, ktorí sa okolo vyrábania zabíjačkových špecialít krútili od rána, to bola výnimočná pochúťka. Do panenky urobíme ostrým nožom otvor po celej dĺžke a naplníme ju klobásovou zmesou. Vložíme do masťou vymasteného pekáča, posypeme červenou paprikou a mletým čiernym korením, podlejeme výpekom z panvice. Klobásovú zmes si pripravíme deň vopred. Pomelieme na kúsky nakrájaný bravčový bôčik, pridáme soľ, mleté čierne korenie, sladkú aj pálivú papriku, rascu a pretlačené strúčiky cesnaku.
- Plnená pestom a prosciuttom: Na panenke si zarovnáme konce, odkrojené časti použijeme na minútky, ostrým nožom si nafiletujeme štvorcový plátok.
- Plnená hlivovou plnkou: Žemle si namočíme do mlieka. Vyžmýkanu žemľu, mleté mäso a hlivu dochutíme koreninami.
Recept na bravčovú panenku plnenú hubovou praženicou
Ingrediencie:
- bravčová panenka
- slanina
- cibuľa
- čerstvé huby (alebo sušené)
- vajcia
- petržlenová vňať
- soľ
- korenie
- olej
Postup:
- Plnka: Na panvici opečieme kocky slaniny do chrumkava. Ak treba (podľa prerastenosti slaniny) pridáme aj kvapku oleja.
- Potom k slanine pridáme nasekanú cibuľu, pokrájané huby (ak používame sušené, na hodinu ich namočíme do horúcej vody, vyžmýkame a nasekáme) a restujeme zhruba 5 minút.
- Nakoniec do panvice rozklepneme vajíčka a vymiešame suchšiu praženicu, ktorú ešte dochutíme soľou, korením a nasekanou petržlenovou vňaťou.
- Plnku necháme vychladnúť a rúru rozohrejeme na 200°C.
- Medzitým si z povrchu panenky odrežeme tukovú blanu, opatrene ju pozdĺžne narežeme (nie úplne!) a otvoríme ako knihu. Mäso zakryjeme fóliou a tĺčikom ho naklepeme po celej ploche na hrúbku jeden centimeter.
- Do stredu mäsového plátu nanesieme hubovú praženicu, mäso zrolujeme do rolády a plnku na koncoch aj stredom zafixujeme vo vnútri špáradlami. Povrch rolky dobre osolíme a okoreníme.
- Takto pripravenú panenku sprudka opečieme na troche oleja do zlato-hneda zo všetkých strán.
Recept na bravčovú panenku s hubovou omáčkou
Ingrediencie:
- bravčová panenka
- soľ
- korenie
- cibuľa
- hríby
- smotana
Postup:
- Panenku prerežeme na polovicu a obalíme v soli a korení.
- Opečieme na panvici.
- Pridáme cibuľu a hríby, osolíme a restujeme.
- Zalejeme smotanou a krátko povaríme.
Ďalší recept s použitím sušených húb
- Sušené huby som v rukách pomrvila, zaliala trochou vody a varila 15 min. Použila som suchohríby a lievik trubkovitý. Nechala som vyvariť všetku vodu, pridala soľ, tymian, rascu a chilli, premiešala, odstavila a pridala kúsok masla. Plnku som dala von ochladiť.
- Dala som vyhriať rúru na 180 °C. Plát panenky osolila z oboch strán a potrela hubovou plnkou, zavinula a zviazala špagátom.
- Na panvicu som dala trochu masti a panenku som opekala z každej strany dokopy asi 5 min. Časť plnky sa mi vybrala pozrieť do panvice.
- Panenku som preložila do jenskej misy a dala do rúry na 15 min.
- Do panvice som naliala víno, pozor prská a dymí, nechala trochu zredukovať, pridala som brusnicový rôsol a chilli. Chilli ozaj len štipku, aby som zachovala hubovú chuť.
- Podávame s prílohou: pučené zemiaky s maslom, vňaťou a opraženou cibuľou.
Ako pripraviť plnenú bravčovú panenku?
Čo potrebujeme?
- 600 g bravčovej panenky
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 2 lyžice olivového oleja
- Špáradlá alebo kuchynský motúz
Na náplň:
- 200 g čerstvých šampiňónov
- 100 g tvrdého syra (napr. eidam, gouda alebo parmezán)
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 malá cibuľa
- Čerstvé bylinky podľa chuti (napr. tymián, rozmarín, petržlenová vňať)
- Soľ a čierne korenie
- 2 lyžice masla alebo olivového oleja
Postup:
- Príprava mäsa: Bravčovú panenku očistite od blán a tukových častí. Mäso rozrežte pozdĺžne tak, aby vznikol plát hrubý približne 1-1,5 cm (nemal by sa pretrhnúť). Plát jemne naklepte, aby bol rovnomerne tenký. Osoľte a okoreňte z oboch strán.
- Príprava náplne: Cibuľu a cesnak nasekajte nadrobno. Šampiňóny očistite a nakrájajte na tenké plátky. Na panvici rozohrejte maslo alebo olivový olej, pridajte cibuľu a cesnak a restujte dozlatista. Pridajte šampiňóny a restujte, kým nezmäknú a nezískajú arómu. Dochutíte soľou, korením a nasekanými bylinkami. Odstavte z ohňa a nechajte vychladnúť. Pridajte nastrúhaný syr a premiešajte.
- Plnenie a zrolovanie rolády: Na pripravený plát mäsa rozložte náplň zo šampiňónov a syra rovnomerne. Mäso pevne zrolujte a zaistite špáradlami alebo kuchynským motúzom.
Tipy pre prípravu šťavnatej bravčovej panenky
- Výber mäsa: Čerstvá bravčová panenka by mala mať svetloružovú až červenú farbu. Vyhnite sa mäsu, ktoré je príliš tmavé, bledé alebo sivasté.
- Dĺžka pečenia: Bravčovú panenku stačí piecť len krátko, aby zostala šťavnatá. Príliš dlhé pečenie spôsobí, že bude tuhá a suchá.
- Príprava pred pečením: Osušenú panenku z každej strany dobre osoľte a okoreňte.
- Pečenie: Na panvici rozpálime olej a panenku prudko opečieme z každej strany do zlatista. Potom ju preložíme na plech a pečieme v rúre pri teplote 180-190 stupňov 8-10 minút v závislosti od hrúbky.
- Opečenú panenku preložíme aj s výpekom a bylinkami do zapekacej misy a dopečieme v rúre vyhriatej na 160 °C cca 8 - 10 minút. Po upečení vyberieme z rúry, prikryjeme pokrievkou, alebo alobalom a necháme 10 minút odpočinúť. Pred podávaním nakrájame panenku na plátky.
Tipy na prípravu plnenej bravčovej panenky
- Pred plnením panenku umyte a osušte.
- Používajte kvalitné suroviny.
- Panenku plňte opatrne, aby sa nepoškodila.
- Pečte panenku pri správnej teplote, aby bola šťavnatá.
Ako upiecť bravčovú panenku v celku
- Bravčovú panenku z oboch strán osolíme a okoreníme.
- Na rozohriatej panvici necháme rozpustiť masť a panenku opečieme zo všetkých strán.
- Do panvice pridáme niekoľko vetvičiek tymianu. Môžete ochutiť taktiež rozmarínom alebo šalviou.
Hubové ragú
Ingrediencie:
- 400 g čerstvých húb (alebo 100 g sušených)
- cibuľa
- tymian
- brandy
- smotana
- pažítka
- olej
- maslo
- soľ
- korenie
Postup:
- Do rozohriatej panvice pridáme olej, maslo a necháme speniť.
- Pridáme huby nakrájané na väčšie kusy, osolíme, okoreníme a opečieme.
- K opečeným hubám pridáme nakrájanú cibuľu a ešte chvíľu restujeme.
- Prisypeme tymian a podlejeme brandy. Po podliatí brandy môžete huby oflambovať.
- Následne prilejeme smotanu a zvaríme na potrebnú hustotu.
- Do hotového ragú pridáme nasekanú pažítku, prilejeme výpek panenky a premiešame.
Alternatíva k plnenej panenke: Pulled pork sandwich
Ak hľadáte alternatívu k plnenej panenke, vyskúšajte pulled pork sandwich. Bravčové mäso sa pomaly pečie v marináde, až kým sa nerozpadáva, a potom sa podáva v žemli s omáčkou a šalátom.
Postup na prípravu pulled pork:
- Mäso potrieme horčicou a vmasírujeme zmes korenia.
- Necháme marinovať v chladničke aspoň 4 hodiny, ideálne cez noc.
- Pečieme v jánskej mise s vekom pri teplote 160 stupňov 3 hodiny.
- Šťavu zlejeme a rozmixujeme.
- Mäso potrháme vidličkou, polejeme šťavou a dáme ešte zapiecť na 20 minút odokryté.
Plnená ryba v lístkovom kabáte: Inšpirácia pre slávnostné príležitosti
Pre slávnostné príležitosti môžete pripraviť plnenú rybu v lístkovom kabáte.
Prečítajte si tiež: Gurmánsky recept: Plnená bravčová panenka
Prečítajte si tiež: Tradičná bravčová panenská
Prečítajte si tiež: Bravčová šunka: Nutričné hodnoty a zdravie