Slepačia polievka je stálicou v našej kuchyni, obzvlášť obľúbená v chladnejších mesiacoch. Okrem svojej výbornej chuti je známa aj pre svoje liečivé účinky, ktoré oceníme najmä pri prechladnutí a chrípke. Tento recept s kuracími štvrťami vám prináša overený postup na prípravu poctivého a chutného slepačieho vývaru, ktorý poteší celú rodinu.
Prečo je slepačia polievka taká obľúbená?
Už naše staré mamy vedeli, že slepačia polievka je výborný prostriedok na posilnenie organizmu. Veľa sa diskutuje o tom, či slepačia polievka naozaj pomáha a či je naozaj zdravá? Náš názor je jasný - pomáha pri liečbe prechladnutia. Ak sa však chcete dozvedieť viac informácií o tejto téme, pozrite si výskum University of Nebraska v USA. Je to spôsobené kombináciou výživných látok, ktoré sa uvoľňujú z mäsa, kostí a zeleniny počas varenia. Vývar obsahuje vitamíny, minerály a aminokyseliny, ktoré podporujú imunitný systém a pomáhajú telu bojovať proti infekciám. Okrem toho, teplá polievka uvoľňuje upchatý nos a hydratuje organizmus. Určite ste si všimli, že zimné počasie, nedostatok slnečného svetla a skóre stmievanie ovplyvňuje Vašu náladu. V takomto stave je naše telo oslabené a je ľahším cieľom pre choroby. Jednou z tradičných metód liečby prechladnutia a chrípky - ktorú sme sa naučili od našich starých mám - je pravá domáca slepačia polievka.
Výber surovín: Základ úspechu
Pred samotným pečením a varením nezabudnite na jednu z najdôležitejších vecí, a to na kvalitu a čerstvosť surovín. Ak je pre Vás obstaranie si čerstvých domácich surovín výzvou, neváhajte nás kontaktovať. Veľmi dôležitým krokom pri varení kuracej/ slepačej polievky je vhodný výber mäsa. Vývar zo sliepky je väčšinou silnejší, ale zohnať kvalitnú sliepku nie je jednoduché. Ja preto pripravujem vývar z kuraťa, prípadne pridám aj hovädzie mäso. Ak uprednostňujete kurací vývar, použiť môžete kuracie trupy, kuracie krídelká, ale aj kuracie stehná. Všetko závisí o toho, nakoľko silný a výrazný má vývar byť. Chuť vývaru sa zásadne nemení, či už použijete sliepku, alebo kura. Počítať ale musíte s tým, že uvarené mäso zo sliepky je tvrdšie a suchšie a polievka mastnejšia, keďže koža zo sliepky obsahuje viac tuku.
Na slepačí vývar použite sliepku, ideálne z domáceho alebo welfare chovu. Ak ide o zeleninu, ideálne je použiť domácu zeleninu. Keď idem robiť vývar, kúpime celé kura a Luki mi ho naporcuje. Oddelí chrbát, prsia, krídla a stehná. Vývar vždy varím z chrbta a krídel a niekedy, keď chcem aby bol naozaj silný, pridám aj stehná. Prsia si nechám na inokedy a väčšinou z nich urobím soté. Kúpiť celé kura a naporcovať si ho veľmi odporúčam, lebo z jedného kuraťa vieme pripraviť až 4 druhy jedál.
Recept na slepačiu polievku s kuracími štvrťami
Ingrediencie:
- Kuracie štvrte (2-3 ks)
- 2-3 litre vody
- 2 mrkvy
- 1 zeler
- 2 petržleny
- 1 cibuľa (aj so šupkou)
- 2 zemiaky
- Čierne korenie celé
- Bobkový list
- Soľ
- Voliteľné: petržlenová vňať, domáce rezance
Postup:
- Príprava mäsa a zeleniny: Väčší hrniec naplníme studenou vodou. Pridáme doň umyté kuracie stehná a privedieme ich do varu. Varíme jednu minútu a stehná následne scedíme a opláchneme pod studenou tečúcou vodou. Zeleninu ošúpeme, mrkvu a zeleninu nakrájame pozdĺžne na štvrtiny. Kuracie mäso dôkladne umyjeme a nakrájame na kúsky.
- Varenie vývaru: Do hrnce nalejeme vodu, pridáme očistenú a na veľké kusy nakrájanú koreňovú zeleninu (mrkvy, zeler a petržleny), 1 cibuľu aj so šupkou prekrojenú na polovice, divoké korenie (bobkové listy, nové a celé čierne korenie), kuracie stehná a soľ. Do veľkého hrnca dáme 2,5 litra vody, blanšírované kuracie stehná, soľ, celé čierne korenie, bobkové listy a ošúpanú cibuľu vcelku. Privedieme do varu a počas procesu varenia zbierame penu, ktorá sa vytvára na povrchu. Keď sa varí domáca slepačia polievka u nás je vždy sviatok. Dobrému domácemu vývaru zo sliepky sa hovorí, že je to liek na všetko. Do hrnca dáme 1/2 sliepky domácej a zalejeme 4 - 5l vody. Ak máme, môžeme dať zelenú vňať. Dáme pozor, aby polievka nezačala mocne vrieť, preto lebo polievka by zmutnela, polievka musí iba bublať. Toto všetko sa varí 3 až 4 hodiny. Keď nám voda vyvrie, dolejeme počas varenia vriacej vody tak, aby bolo asi 3 l polievky. Ak je už vrch spenený, pomocou lyžice odstránime penu z povrchu. K mäsu pridáme všetku zeleninu, čierne korenie a podľa chuti pridáme soľ.
- Pridanie zemiakov a dovarenie: Približne v polovici času varenia pridáme i ošúpané zemiaky. Zemiaky, mrkvu, zeler a petržlen ošúpeme a nakrájame pozdĺžne na väčšie kusy. Keď sa mäso uvarí, vyberieme ho spolu s cibuľou a bobkovými listami. Cibuľu a bobkové listy vyhodíme. Do vývaru pridáme nachystanú zeleninu a zemiaky. Pokračujeme vo varení ešte 20-30 minút, kým zelenina nezmäkne.
- Servírovanie: K slepačiemu vývaru podávame rezance, resp. Do polievky použijeme domáce rezance.
Tipy a triky pre dokonalú slepačiu polievku
- Číry vývar: Ak chcete (čo určite chcete) mať vývar číry, je potrebné odoberať penu, ktorá sa pri varení na polievke vytvára. Táto časť je pre mňa osobne jedna z tých “nepríjemnejších”, ale inak to nejde. Dokonalý slepačí vývar by mal byť úplne číry a bez zakalenia. Čírosti vývaru pomôže, ak budete zbierať penu, ktorá sa počas varenia vytvorí na povrchu.
- Dĺžka varenia: Slepačí vývar varte minimálne tri hodiny na veľmi malom plameni. Čím dlhšie sa varí, tým viac výživných látok z kostí sa vyvarí do slepačej polievky. Aby bol slepačí vývar naozaj poctivý a dobre uvarený, je nevyhnutné variť ho na úplne najmenšom plameni a doslova ho len „ťahať“ niekoľko hodín.
- Zelenina: Priebežne kontrolujte aj stupeň uvarenia zeleniny - práve tá je indikátorom toho, kedy je vývar hotový. Ak je mäkká cibuľa, budú mäkké aj ostatné druhy zeleniny. Do mrkvy, petržlenu aj kalerábu môžete pichnúť nožíkom. Podľa toho ako ľahko prenikne skrz zeleninu, viete určiť, či je potrebné zeleninu ešte dlhšie variť. Čo sa týka zeleniny, ja si to uľahčujem a kupujem predpripravenú zeleninovú zmes do polievky. Je v nej všetka potrebná zelenina a ušetrí vám dosť peňazí. Kebyže mám kupovať každý druh zeliny zvlášť, tak je to jednak drahšie, ale hlavne by som ju všetku nespotrebovala. Jediná nevýhoda zmesi je, že v nej väčšinou nie je dosť petržlenu, preto ho radšej dokúpim. Ale samozrejme, je to už na vás či kúpite zmes alebo si nakúpite jednotlivé zeleniny zvlášť. Najidelánejší scenár je samozrejme mať domácu zeleninu!
- Dochutenie: 5 minút pred koncom varenia pridajte lyžičku zeleninového ochucovadla Dobrota. Po 5-tich minútach vývar ochutnajte a dochuťte podľa svojej chuti. Ak obľubujete pikantnú chuť, môžete použiť aj čerstvo namletú zmes morskej soli a chilli papričiek v mlynčeku - výborne si takto ochutíte slepačiu polievku aj priamo na tanieri.
- Slanina: Slaninu nakrájame na rezance. V hrnci s kúskom masla ju opečieme a potom preložíme na papierovú utierku. Vypečený tuk necháme v hrnci, pridáme najemno nakrájanú cibuľu, cesnak na plátky, stonkový zeler na kocky a múku. Krátko restujeme.
- Pečená zelenina: Rúru vyhrejte na 200 °C a pripravte si plech. Pripravte si zeleninu: Cibuľu očistite a rozkrojte na polovicu, očistite mrkvu a petržlen a pozdĺžne ich rozkrojte, zeler očistite a nakrájajte na podobne veľké kusy ako mrkvu, strúčiky cesnaku očistite. Kuracie kosti rozložte na plech, pokvapkajte slnečnicovým olejom a pridajte pripravenú zeleninu. Plech vložte do rúry a pečte približne 45 minút pri teplote 200 °C. Zelenina aj kuracie kosti by mali byť zlatisté a mierne opečené. Upečenú zeleninu s mäsom preložte do vysokého hrnca, prilejte 2 litre vody, pridajte celé čierne korenie a bobkový list, hrniec prikryte pokrievkou a všetko priveďte do varu. Ak chcete slabší vývar, varte aspoň 1 hodinu na strednom stupni, ak chcete silnejší, aspoň 2,5 hodiny. Z petržlenu využite aj vňať - pridajte ju do vývaru približne 20 minút pred koncom varenia.
Spomienky na detstvo v každej lyžici
Aká vôňa sa vám vybaví, keď si spomeniete na nedeľný obed zo svojho detstva? Tiež je to slepačí vývar, ktorého vôňa sa od rána šíri celou kuchyňou a čím bližšie je k obedu, tým intenzívnejšie vonia? Slepačí vývar je nielen základom pre nedeľný obed, ale často aj súčasťou mnohých iných pokrmov. Spomienky na dobré jedlo u rodičov a starých rodičov vedia byť poriadne intenzívne. Rovnaké čaro určite nevytvoríme, ale zato vám prinesieme overené rady, tipy a triky, aby aj váš domáci slepačí vývar voňal a chutil rovnako intenzívne.
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky
Prečítajte si tiež: Zdravá špenátová polievka