Slávnostné jedlá z bravčového mäsa: Recepty pre každú príležitosť

sabor peruano
Rate this post

Bravčové mäso je stálicou slovenskej kuchyne a ponúka nespočetné množstvo možností, ako pripraviť slávnostný a chutný obed. Od klasických receptov po moderné variácie, bravčové mäso je vďaka svojej všestrannosti ideálnou voľbou pre špeciálne príležitosti. Ak ste milovníci bravčového mäsa, určite si vyberiete z nasledujúcich inšpirácií. Záleží len na tom, na čo máte práve chuť! Tieto pochúťky pripravíte veľmi jednoducho.

Prečo si vybrať bravčové mäso na slávnostný obed?

Bravčové mäso je obľúbené pre svoju chuť, dostupnosť a jednoduchosť prípravy. Je tiež veľmi všestranné, čo umožňuje experimentovať s rôznymi príchuťami a technikami varenia. Či už preferujete tradičné slovenské jedlá, alebo hľadáte inšpiráciu v zahraničnej kuchyni, bravčové mäso je vynikajúcou voľbou. A raz za čas v jedálnom lístku nezaškodí. Čo myslíte?

Bravčové mäso má ružovú farbu, pričom táto farba sa môže meniť od svetloružovej až po tmavoružovú, v závislosti od veku zvieraťa. Čím je zviera staršie, tým je farba mäsa tmavšia. Tkanivo bravčového mäsa je pretkané tukom, ktorého množstvo závisí od konkrétnej časti mäsa. Práve prítomnosť tuku dodáva bravčovému mäsu jeho typickú chuť a šťavnatosť.

Výber správnej časti bravčového mäsa

Pre slávnostný obed je dôležité vybrať kvalitné a vhodné mäso. Medzi najobľúbenejšie časti patria:

  • Bravčové karé: Je obľúbené pre svoju všestrannosť a jednoduchosť prípravy. Môžete ho grilovať, piecť, dusiť alebo pražiť. Karé je kvalitnejší kus bravčového mäsa, ktoré je výborné na minútkovú úpravu napríklad v podobe medailónikov. Je to veľmi kvalitná a najjemnejšia časť bravčoviny.
  • Bravčové stehno: Je možné piecť či smažiť a je vhodné na prípravu špízov, závitkov alebo odrezkov. Delí sa na vrchný, spodný šál a najcennejší orech.
  • Kotleta: Ponúka veľa možností úprav. Skvele sa hodí napríklad na grilovanie či vyprážanie.
  • Krkovička: Je to časť mäsa charakteristická vnútrosvalovým tukom, nie je to však mastné mäso. Je to v podstate časť krku. Táto časť je charakteristická prerastením, nie však mastným mäsom. Obsahuje vnútrosvalový tuk a môže sa predávať buď s kosťou alebo bez kosti. Vďaka nitkám tuku zostane bravčová krkovička po ugrilovaní pekne šťavnatá.
  • Bravčové pliecko: Je ideálnou voľbou pre pomalé pečenie v rúre, pretože si zachováva šťavnatosť a absorbuje všetky aromatické ingrediencie ako sú bylinky, koreniny a zelenina, ktoré mu dodajú nezameniteľnú chuť.

Pri výbere mäsa dbajte na to, aby bolo čerstvé, s jemným mramorovaním tuku, ktoré zabezpečí šťavnatosť. Mäso by malo mať bledoružovú farbu, čo značí, že pochádza z mladšieho prasiatka.

Prečítajte si tiež: Recepty na slávnostné predjedlá

Ako využiť bravčové mäso v kuchyni

Bravčové mäso ponúka široké spektrum kulinárskych možností:

  • Pečené: Pečená krkovička alebo pliecko - na cibuli, cesnaku a rasci, prípadne potreté marinádou. Pečené rebierka alebo koleno - marinované v mede, horčici či pive. Plnené mäso - rolády z karé alebo bravčovej sviečkovice s hubami, vajíčkami, špenátom, slaninou alebo syrom.
  • Dusené: Segedínsky guláš alebo iné druhy gulášov.
  • Burgre: Pomaly pečené trhané mäso je obľúbenou plnkou do fast foodov.
  • Špízy: Kúsky bravčového mäsa striedané so zeleninou.

Inšpiratívne recepty na slávnostný bravčový obed

Tu je niekoľko receptov, ktoré môžete použiť ako inšpiráciu pre váš slávnostný obed:

1. Bravčové karé s orechovou kôrkou

Tento netradičný recept zaujme svojou chuťou a vzhľadom. Bravčové karé s orechovou kôrkou sa výborne hodí aj na špeciálne príležitosti, kedy chcete potešiť svojich hostí. Stačí hrsť vlašských orechov a pozrite na ten krásny recept.

Ingrediencie:

  • Bravčové karé
  • Vlašské orechy
  • Horčica
  • Strúhanka
  • Bylinky (rozmarín, tymián)
  • Soľ, korenie

Postup:

  1. Karé osolíme, okoreníme a potrieme horčicou.
  2. Vlašské orechy nasekáme nadrobno a zmiešame so strúhankou a bylinkami.
  3. Zmesou obalíme karé a pečieme v rúre do zlatista.

2. Bravčové karé na slaninke a horčici

Kombinácia slaniny a horčice dodá mäsu výraznú chuť. Bravčové karé na slaninke a horčici: mäkké, šťavnaté mäso v kombinácii s horčicou a slaninou poteší celú rodinu.

Ingrediencie:

  • Bravčové karé
  • Slanina
  • Horčica
  • Cibuľa
  • Cesnak
  • Soľ, korenie

Postup:

  1. Karé osolíme, okoreníme a potrieme horčicou.
  2. Karé obalíme plátkami slaniny a upevníme špáradlami.
  3. Na panvici opečieme karé zo všetkých strán.
  4. Pridáme nakrájanú cibuľu a cesnak a dusíme do mäkka.

3. Plnené bravčové karé

Aj karé môže poslúžiť na prípravu chutnej rolády. Inšpirujte sa našou plnkou alebo zvoľte podľa vlastnej chute. Aby nebolo bravčové karé suché, zvykneme ho naplniť mletým mäskom, je to výborná…

Prečítajte si tiež: Slávnostné Kura s nádychom kreativity

Ingrediencie:

  • Bravčové karé
  • Mleté mäso
  • Zelenina (mrkva, petržlen, cibuľa)
  • Vajce
  • Strúhanka
  • Soľ, korenie

Postup:

  1. Karé rozrežeme a naklepeme na plát.
  2. Mleté mäso zmiešame s nastrúhanou zeleninou, vajcom a strúhankou.
  3. Plnku rozotrieme na karé a zvinieme do rolády.
  4. Roládu upevníme špagátom a pečieme v rúre do zlatista.

4. Bravčové medajlónky na hríboch

Šťavnaté mäso udusené vo vlastnej šťave s hríbikmi a uhorkou.

Ingrediencie:

  • Bravčové karé alebo panenka
  • Hríby (šampiňóny, dubáky)
  • Cibuľa
  • Smotana na varenie
  • Uhorky
  • Soľ, korenie

Postup:

  1. Mäso nakrájame na medajlónky a opečieme na panvici.
  2. Pridáme nakrájanú cibuľu a hríby a dusíme do mäkka.
  3. Zalejeme smotanou a pridáme nakrájané uhorky.
  4. Dochutíme soľou a korením a podávame s prílohou podľa chuti.

5. Bravčové soté v horčicovej omáčke

Tradičná kombinácia chutí, ktoré poznáme aj zo školských jedální. Bravčové soté v horčicovej omáčke so zelenou paprikou podávame výhradne s ryžou.

Ingrediencie:

  • Bravčové karé alebo stehno
  • Cibuľa
  • Zelená paprika
  • Horčica
  • Kečup
  • Soľ, korenie

Postup:

  1. Mäso nakrájame na kocky a opečieme na panvici.
  2. Pridáme nakrájanú cibuľu a papriku a dusíme do mäkka.
  3. Pridáme horčicu a kečup a krátko povaríme.
  4. Dochutíme soľou a korením a podávame s ryžou.

6. Bravčové plátky na hrášku

Tento recept na bravčové plátky s hráškom je jednoduchý, rýchly a chutný. Ideálny pre bežný obed alebo večeru, keď nemáte veľa času na varenie.

Ingrediencie:

  • Bravčové mäso (karé, stehno)
  • Cibuľa
  • Sladká paprika
  • Vývar alebo teplá voda
  • Hrášok (mrazený alebo konzervovaný)
  • Olej
  • Soľ
  • Čierne korenie

Postup:

  1. Bravčové mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky, ktoré zľahka naklepeme.
  2. Plátky mäsa osolíme a okoreníme z oboch strán.
  3. Cibuľu nakrájame nadrobno.
  4. V hrnci alebo na panvici rozohrejeme olej a mäso sprudka opečieme z oboch strán.
  5. Pridáme nakrájanú cibuľu a orestujeme ju do sklovita.
  6. Pridáme sladkú papriku a krátko orestujeme.
  7. Podlejeme vývarom alebo teplou vodou a dusíme, kým mäso nie je mäkké.
  8. Pridáme hrášok a ešte krátko podusíme.
  9. Podávame s ryžou, zemiakmi alebo knedľou.

7. Bravčové na mede

Netradičná, ale veľmi chutná kombinácia. Bravčové na mede - Už ste skúšali túto kombináciu? Rýchlo to napravte.

Ingrediencie:

  • Bravčové karé alebo stehno
  • Med
  • Sóda omáčka
  • Cesnak
  • Zázvor
  • Soľ, korenie

Postup:

  1. Mäso nakrájame na kocky a zmiešame s medom, sójovou omáčkou, pretlačeným cesnakom a nastrúhaným zázvorom.
  2. Necháme marinovať aspoň 30 minút.
  3. Na panvici opečieme mäso do zlatista.
  4. Podávame s ryžou alebo rezancami.

Recepty z Varecha.sk: Inšpirácia pre rok 2023

Redakcia Varecha.sk zostavila rebríček najobľúbenejších a najčítanejších receptov na bravčové mäso, ktoré pribudli na portál v roku 2023. Uvarte si to najlepšie z Varechy!

Prečítajte si tiež: Tipy na krásne prestretý stôl

  • Bravčové karé so šampiňónmi a s tarhoňou
  • Bratislavské pliecko s cestovinami
  • Rozlietaný vtáčik s jasmínovou ryžou
  • Bravčové závitky z pomalého hrnca
  • Bravčové plátky po znojemsky
  • Bravčové plátky na srbský spôsob
  • Bravčové plátky v kari omáčke so zemiakovou kašou
  • Bravčové karé na hrášku so zemiakovou kašou
  • Krkovička zapečená so zemiakmi a šľahačkou
  • Pikantné bravčové rezančeky
  • Bravčové na zelenine a bylinkách pečené v rúre
  • Karé ako minútka s popučenými zemiakmi a vajcom
  • Bravčový paprikáš a halušky
  • Krkovička zapečená s cibuľou a syrom

Ďalšie inšpirácie na chutné recepty z bravčového mäsa

Okrem vyššie uvedených receptov, ktoré získali popularitu na Varecha.sk, existuje množstvo ďalších spôsobov, ako si pripraviť chutné jedlo z bravčového mäsa. Tu je niekoľko ďalších inšpirácií:

  • Bravčové stehno po námornícky
  • Domažlické bravčové ragú
  • Segedínsky guláš
  • Fazuľa na kyslo s údeným mäsom
  • Bravčové karé na hubách s dusenou ryžou
  • Bravčové v slaninke alebo ňou obalené špízy s kúskami mäsa
  • Bravčové kocky na hubách v smotanovej omáčke
  • Katov šľah so zemiakovými plackami
  • Bravčové kotlety na pive
  • Bravčová krkovička na hubách
  • Pivovarská bašta
  • Bravčové pliecko na hubách
  • Bravčové rezance na smotane
  • Bravčové plátky na kari
  • Bravčové rezne skryté pod perinkou
  • Lahodná omáčka zo stehna s ryžou
  • Bravčové rezne
  • Pečené bravčové mäso
  • Bravčové mäso s hubami
  • Bravčová panenka v slanine
  • Plnená paprika

Recepty na bravčové karé: Kráľ slovenských obedov

Bravčové karé je jednou z najobľúbenejších častí bravčového mäsa, cenené pre svoju jemnú chuť a jednoduchú prípravu. Môžete ho grilovať, piecť, dusiť alebo smažiť. Je ideálne na prípravu rezňov, ale aj ako súčasť sýtych omáčok.

Bravčové karé na prírodno: Klasika, ktorá nikdy nesklame

Bravčové mäso na prírodno je jednoduché a rýchle jedlo, ktoré si môžete pripraviť aj vtedy, keď nemáte veľa času. Šťavnaté plátky mäsa na cibuli a cesnaku, ochutené bežne dostupným korením, sú skvelou voľbou na obed alebo večeru.

Ingrediencie:

  • Bravčové pliecko, stehno alebo karé
  • Cibuľa
  • Cesnak
  • Olej
  • Soľ, korenie, rasca
  • Štipľavá paprika alebo chilli korenie (voliteľné)

Postup:

  1. Mäso nakrájame na plátky a jemne naklepeme. Osolíme, okoreníme a posypeme rascou.
  2. Na horúcom oleji speníme nakrájanú cibuľku.
  3. Pridáme plátky mäsa a opekáme z oboch strán do zlatista.
  4. Pridáme pretlačený cesnak a krátko orestujeme.
  5. Podlejeme trochou vody a dusíme domäkka.

Bravčové mäso na prírodno chutí výborne s dusenou ryžou, pečenými zemiakmi, bulgurom, tarhoňou, dusenou zeleninou alebo zeleninovým šalátom. Skvelo sa hodí aj s kyslou alebo hlávkovou kapustou a parenou knedľou.

Bravčové karé v smotanovo-syrovej omáčke

Ingrediencie:

  • 4-5 plátkov karé (asi 1,5-2 cm hrubých)
  • 3 PL hladkej múky
  • 1 ČL grilovacieho korenia
  • 1/2 Čl sušeného cesnaku v prášku
  • Soľ, mleté čierne korenie
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 ČL tymianu
  • 1/2 Čl strúhanej citrónovej kôry
  • 50ml bieleho vína
  • Šťava z 1 citróna
  • 100ml smotany na šľahanie
  • 2 PL bravčovej masti

Postup:

  1. Zmiešame múku, grilovacie korenie, cesnakový prášok, soľ a mleté čierne korenie (podľa chuti). V tejto zmesi si postupne obalíme rezne (netreba naklepávať).
  2. Vo väčšej panvici alebo kastróliku si rozpálime bravčovú masť a na miernom ohni opečieme rezne (ak sa nezmestia všetky naraz, tak ich opekáme postupne, ale nesmú sa prekrývať), 3-4 minútky z každej strany. Vyberieme na tanier a odložíme do tepla (napr. do rúry vyhriatej na 60-70 °C).
  3. Do panvice s vypečeným tukom a múkou nalejeme víno, pridáme citrónovú kôru, šťavu, prelisovaný cesnak a tymian, podľa chuti dosolíme a okoreníme ml. čier. korením a krátko povaríme za občasného miešania.
  4. Potom vložíme mäso aj so šťavou, ktorú si pustilo a podusíme prikryté cca 15-20 minút.
  5. Mäsko znovu vyberieme (omáčku môžeme teraz precediť, aby bola hladšia), vlejeme smotanu a vložíme maslo a na miernom ohni prevaríme.

Bravčové rizoto: Tradičná slovenská pochúťka

Rizoto je obľúbené jedlo, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Bravčové rizoto je sýta a chutná variácia, ktorá poteší celú rodinu.

Ingrediencie:

  • Bravčová krkovička
  • Ryža
  • Cibuľa
  • Cesnak
  • Mrazená zelenina (mrkva, hrášok)
  • Mletá paprika
  • Olej
  • Soľ, korenie
  • Parený syr

Postup:

  1. Ryžu uvaríme v liatinovom hrnci s olejom, soľou a vodou (približne 15 minút).
  2. Mäso nakrájame na kocky, osolíme, okoreníme a sprudka opečieme na oleji.
  3. Pridáme nakrájanú cibuľu a orestujeme do sklovita.
  4. Pridáme pretlačený cesnak, mrazenú zeleninu a mletú papriku.
  5. Dobre premiešame a ochutnáme.
  6. Do mäsovej zmesi pridáme uvarenú ryžu a hrsť strúhaného syra.
  7. Dobre premiešame, aby sa syr roztopil.

Druh zeleniny a syra je na vás.

Vynikajúce recepty na minútkové obedy z bravčového mäsa

Stačí len pár prísad, minútka na panvici a máte obed ako lusk.

Bravčové kúsky na rasci a pive

Potrebujeme:

  • 50 dkg bravčového pliecka
  • 1 väčšia cibuľa
  • 1 malá mrkva (voliteľné)
  • rasca celá
  • rasca mletá
  • soľ, biele korenie
  • olej
  • hladká múka
  • 1/2 lyžičky domácej vegety
  • 1 lyžicu masla
  • Svetlé pivo

Postup:

  1. Mäso nakrájame na kocky.
  2. Na oleji speníme jemne nakrájanú cibuľu, nastrúhanú mrkvu a pridáme asi necelú polku lyžičky celej rasce. Len tak ľahko opražíme a pridáme mäso a necháme pod pokrievkou dusiť vo vlastnej šťave.
  3. Keď sa šťava vydusí, podlejeme svetlým pivom (ak nechcete, použite obyčajnú vodu) a pridáme vegetu, soľ, korenie a mletú rascu.
  4. Dusíme, až mäso zmäkne.
  5. Potom zahustíme múkou rozmiešanou vo vode a necháme prevariť.
  6. Nakoniec pridáme lyžicu masla.

Príloha: dusená ryža, zemiaky, cestoviny.

Bravčové kúsky na cesnaku

Potrebujeme:

  • 400 g bravčového stehna
  • 1 lyžica bravčovej masti
  • 1 cibuľa
  • 3 strúčiky cesnaku
  • sušené, vopred namočené huby
  • 1 chilli paprička
  • soľ
  • korenie
  • 1 lyžička sójovej omáčky
  • 1 lyžica nastrúhaného syra
  • Voliteľné: smotana na šľahanie na zjemnenie

Postup:

  1. Stehno nakrájame na rezance.
  2. Cesnak vymiešame so soľou a pridáme do rezancov. Necháme marinovať asi hodinu, alebo podľa toho, koľko máte času.
  3. Na panvici s nepriľnavým povrchom rozpustíme masť. Keď je poriadne rozpálená, pridáme mäso s cesnakom. Premiešame a priklopíme pokrievkou. Necháme opekať na plný výkon asi 5 minút.
  4. Potom pridáme cibuľu nakrájanú na polkolieska a huby. Opäť priklopíme pokrievkou a zatiaľ stále bez podliatia dusíme asi 10 minút.
  5. Asi po 15 minútach pridáme čili papričku a pokvapkáme sójovou omáčkou. Ochutnáme, či je potrebné osoliť. Pridáme vodu a necháme variť, kým je mäso mäkké.
  6. Keď je mäso mäkké, pridáme ešte lyžicu nastrúhaného syra, smotanu (na zjemnenie) a už len prehrejeme.

Bravčové na spôsob stroganov

Potrebujeme:

  • 1 kg bravčovej panenky alebo karé či stehna
  • cca 150 g údenej slaniny
  • 1 cibuľu
  • 250 g húb
  • červenú mletú papriku podľa chuti
  • 1 kyslú smotanu
  • 1 PL hladkej múky
  • 2 zelené papriky
  • 2 paradajky
  • soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
  • masť
  • vodu
  • obľúbené cestoviny, ryža, alebo zemiaky

Postup:

  1. Nakrájajte si paradajky, zelené papriky a huby. Slaninu nakrájajte na väčšie kúsky a cibuľu na drobno.
  2. Bravčové mäso umyte, nakrájajte na plátky alebo kúsky a jemne roztlačte hánkami. Osoľte.
  3. Slaninu osmažte na masti a potom ju vyberte na tanier.
  4. Plátky mäsa obaľte z oboch strán v múke a pár minút opečte z oboch strán na panvici, kde ste predtým smažili slaninku.
  5. Mäsko odložte na tanier a v tomto výpeku osmažte nakrájané huby (ak je potrebné, pridajte ešte trochu masti).
  6. Pridajte nakrájanú cibuľu, papriku a paradajky. Osoľte, okoreňte, posypte červenou mletou paprikou, pridajte plátky mäsa a zalejte dostatočným množstvom vody, aby bolo mäso celé ponorené.
  7. Prikryte pokrievkou a takto duste za občasného premiešania asi 1 hodinu. Kontrolujte vodu a podľa potreby dolejte.
  8. Keď je mäso hotové, vyberte ho na tanier. Smotanu zmiešajte s múkou tak, aby nevznikli hrudky a primiešajte asi 2-3 lyžice horúcej omáčky. Ak je konzistencia hladká, za stáleho miešania vlejte do hrnca s omáčkou.
  9. Vráťte naspäť mäso a pridajte slaninu. Zmiešajte a povarte asi 2 minútky.

Teraz už len uvarte cestoviny alebo inú prílohu a máte chutný sýty obed, na ktorom si pochutí rodina, aj prípadní hostia. Dobrú chuť!

Tradičné recepty z bravčového pliecka

Pliecko je rez bravčového mäsa, ktorý v sebe ukrýva to najlepšie z chudšieho stehna či karé a mastnejšej krkovičky. Je natoľko obľúbené, že sa stalo súčasťou legndárnych klasík lokálnej a okolitých kuchýň.

1. Pečené bravčové pliecko (základný recept)

Chutná pečienka na nedeľný obed.

Suroviny:

  • 1 kg bravčové pliecko (jeden kus)
  • 1 kus veľká cibuľa
  • 6 strúčik cesnak
  • 5 PL olivový olej
  • Soľ, mleté čierne korenie

Postup:

  1. Cibuľu pokrájame na hrubšie mesiačiky, ktoré rozložíme na dno pekáča.
  2. Na cibuľu položíme náš rez bravčového mäsa. Strúčiky cesnaku prepolíme, do pliecka urobíme menším nožom dierky, do ktorých vtlačíme polovice strúčikov.
  3. Pliecko dobre posolíme a okoreníme, polejeme olejom a podlejeme asi deci vody.
  4. Pekáč uzavrieme (pokrievka, alobal) a dáme piecť do rúry na 160ºC na cca 2,5 hodiny.
  5. Potom odokryjeme, mäso prelejeme výpekom a ešte nezakryté pečieme zhruba pol hodinu.

2. Segedínsky guláš

Klasika z bravčového mäsa a kyslej kapusty.

Suroviny:

  • 1 kg bravčové pliecko
  • 4 PL bravčová masť
  • 2 veľké cibule
  • 3 strúčik cesnak
  • 1 PL rasca
  • 1 PL mletá sladká paprika
  • 1 kg kyslá kapusta
  • 200 g kyslá smotana
  • 2 PL múka
  • Soľ, mleté čierne korenie

Postup:

  1. V hrnci alebo liatinovom pekáči zahrejeme dve lyžice masti, pridáme nasekanú cibuľu, soľ, korenie a orestujeme ju do sklovita.
  2. K cibuli pridáme na väčšie kúsky pokrájané bravčové mäso a restujeme ho kým sa nezatiahne.
  3. K mäsu pridáme nasekaný cesnak, rascu a papriku.
  4. Všetko podlejeme asi pol litrom vody a zakryté dusíme 30 minút.
  5. Kapustu scedíme, na doske ju nasekáme a pridáme k mäsu. Ak treba prilejeme vodu a opäť zakryté dusíme pol hodinu.
  6. Z ďalších dvoch lyžíc masti a múky pripravíme zápražku, ktorú prilejeme do segedínu, pridáme aj kyslú smotanu a všetko ešte povaríme asi 10 minút a guláš podľa chuti dosolíme.
  7. Podávame s parenou knedľou.

3. Knedlo-Vepřo-Zelo

Česká klasika tentoraz z pliecka. Klasika nielen na nedeľný obed.

Suroviny:

  • Pečené pliecko: 1 kg bravčové pliecko, 1 ks veľká cibuľa, 5 strúčikov cesnak, trochu olej, 1 PL bravčová masť, podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, rasca
  • Kapusta: 1 PL bravčová masť, 100 g slaninka, 1 ks cibuľa, 1 kg kyslá kapusta, 2 PL kryštálový cukor, podľa chuti soľ, majorán, rasca
  • Omáčka: 2 PL hladká múka, 5 dl voda

Postup:

  • Pečené pliecko:
    1. Na dno pekáča rozsypeme na hrubo nakrájanú cibuľku. Na ňu položíme pliecko v celku a vrch štedro potrieme pretlačeným cesnakom a posypeme soľou, korením a mletou rascou. Nakoniec pokvapkáme olejom.
    2. Mäso podlejeme trochou vriacej vody, pridáme bravčovú masť, zakryjeme a vložíme na 2,5 hodiny do rúry rozohriatej na 150°C.
    3. Potom ho odokryté dopečieme ešte 15 až 20 minút pri vyššej teplote.
  • Medzitým si pripravíme dusenú kapustu:
    1. V hrnci rozpálime trošku masti, pridáme na kocky pokrájanú slaninu a na drobno nasekanú cibuľu.
    2. Z kapusty v dlaniach vytlačíme nálev (nevylievame!) a na doske ju nasekáme na drobnejšie.
    3. Pridáme ju k opraženej slaninke, chvíľku opekáme a potom zalejeme nálevom, prípadne vodou. Ocukríme, a ak treba ešte dochutíme korením, prípadne soľou. Z krájame a povaríme asi 10 minút. Odstavíme.
  • Omáčka:
    1. Pekáč prenesieme na sporák a výpek zredukujeme na cca polovicu.
    2. Pridáme múku a pridáme vodu. Dobre vymiešame, privedieme k varu a potom povaríme zhruba 20 minút.

4. Moravský vrabec

Klasika z bravčového pliecka, dusenej kyslej kapusty a parenej knedle.

Suroviny:

  • Mäso: 1 kg bravčové pliecko, 2 PL bravčová masť, 3 kus cibuľa, 1 PL rasca, soľ, mleté čierne korenie
  • Dusená kapusta: 1 PL masť, 1 kus cibuľa, 2 PL kryštálový cukor, 1 kg kyslá kapusta, 1 kus zemiak