V dnešnej dobe, keď sa zdravé stravovanie stáva čoraz dôležitejším, domáci chlieb zažíva renesanciu. Medzi populárne varianty patrí aj celozrnný slatinský chlieb, ktorý v sebe spája výhody celozrnnej múky a tradičnej receptúry. Tento článok sa venuje detailnému popisu prípravy, výhodám a aspektom, ktoré robia tento chlieb výnimočným.
Čo je to celozrnný slatinský chlieb?
Slatinský chlieb, ako už názov napovedá, pochádza zo Slatiny. Tradične sa pripravuje z ražnej múky, vody, soli a kvásku. Celozrnná verzia tohto chleba využíva celozrnnú ražnú múku, ktorá obsahuje všetky časti zrna: klíček, endosperm a otruby. Toto zloženie zabezpečuje vyšší obsah vlákniny, vitamínov a minerálov v porovnaní s chlebom z bielej múky.
Rozdiel medzi celozrnnou a bielou múkou
- Celozrnná múka: Obsahuje všetky časti zrna, vďaka čomu si zachováva viac živín.
- Biela múka: Je zbavená otrúb a klíčku, čo znižuje obsah vlákniny a niektorých vitamínov.
Vďaka tomu má celozrnný chlieb nižší glykemický index, čo znamená, že nespôsobuje prudké výkyvy hladiny cukru v krvi. Je tiež bohatší na vlákninu, ktorá podporuje trávenie a znižuje riziko srdcovocievnych ochorení.
Prečo si vybrať domáci celozrnný slatinský chlieb?
Existuje množstvo dôvodov, prečo by ste mali zvážiť prípravu domáceho celozrnného slatinského chleba:
- Zdravotné benefity: Vyšší obsah vlákniny, vitamínov a minerálov.
- Kontrola nad surovinami: Môžete si vybrať kvalitné, čerstvé suroviny a vyhnúť sa prídavným látkam.
- Chuť a vôňa: Domáci chlieb má nezameniteľnú chuť a vôňu, ktorú v komerčných pekárňach nenájdete.
- Ekonomický aspekt: Pri pravidelnom pečení môže byť domáci chlieb lacnejší ako kupovaný.
Recept na domáci celozrnný slatinský chlieb
Nasledujúci recept je overený a prispôsobený pre domáce podmienky. Dôraz je kladený na jednoduchosť a dosiahnuteľnosť pre začiatočníkov.
Prečítajte si tiež: Zloženie Slatinského chleba
Ingrediencie:
- 500g celozrnnej ražnej múky
- 350ml vlažnej vody
- 10g soli
- 100g aktívneho ražného kvásku (alebo 5g sušeného droždia)
Postup:
- Príprava kvásku (ak používate sušené droždie, tento krok preskočte): Ak používate ražný kvások, uistite sa, že je aktívny. To znamená, že je nakŕmený a zdvojnásobil svoj objem.
- Zmiešanie surovín: V miske zmiešajte múku, vodu, soľ a kvások (alebo droždie). Miesite rukou alebo v kuchynskom robote, kým sa suroviny nespoja. Cesto bude lepkavé a husté.
- Kysnutie: Cesto prikryte fóliou alebo vlhkou utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste 4-6 hodín, alebo cez noc v chladničke. Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem.
- Tvarovanie: Vykysnuté cesto preložte na pomúčenú dosku a jemne ho premiesite. Vytvarujte bochník a vložte ho do ošatky (alebo formy na chlieb) vystlanej múkou.
- Druhé kysnutie: Nechajte bochník kysnúť v ošatke ešte 1-2 hodiny.
- Pečenie: Rúru predhrejte na 250°C aj so železným hrncom alebo pekáčom s pokrievkou. Vložte bochník do horúceho hrnca, prikryte pokrievkou a pečte 20 minút. Potom znížte teplotu na 200°C, odstráňte pokrievku a dopekajte ďalších 30-40 minút, kým chlieb nie je zlatohnedý a pri poklepaní na spodok znie duto.
- Chladenie: Upečený chlieb nechajte vychladnúť na mriežke pred krájaním.
Tipy a triky pre dokonalý celozrnný slatinský chlieb
- Kvalita múky: Používajte kvalitnú celozrnnú ražnú múku z overených zdrojov.
- Teplota vody: Voda by mala byť vlažná, nie horúca, aby nezničila kvasinky.
- Kysnutie: Čas kysnutia závisí od teploty prostredia. V chladnejšom prostredí bude kysnutie trvať dlhšie.
- Vlhkosť: Pri pečení v hrnci s pokrievkou sa vytvára para, ktorá zabezpečuje vlhkosť a chrumkavú kôrku.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s prísadami. Pridajte rascu, slnečnicové semienka alebo iné obľúbené ingrediencie.
Riešenie bežných problémov pri pečení celozrnného chleba
Pečenie celozrnného chleba môže byť niekedy náročné. Tu sú niektoré bežné problémy a ich riešenia:
- Chlieb je príliš hutný: Príliš málo kvásku/droždia, nedostatočné kysnutie, príliš veľa múky.
- Chlieb je príliš kyslý: Príliš dlhé kysnutie, príliš veľa kvásku.
- Chlieb je suchý: Príliš dlhé pečenie, nízka vlhkosť v rúre.
- Chlieb má tvrdú kôrku: Príliš vysoká teplota pečenia, nedostatočná vlhkosť v rúre.
Vplyv celozrnného chleba na zdravie
Celozrnný chlieb má preukázateľne pozitívny vplyv na zdravie. Vďaka vysokému obsahu vlákniny pomáha regulovať hladinu cukru v krvi, znižuje cholesterol a podporuje zdravé trávenie. Obsahuje tiež vitamíny skupiny B, železo, horčík a ďalšie dôležité minerály. Pravidelná konzumácia celozrnného chleba môže znížiť riziko srdcovocievnych ochorení, cukrovky 2. typu a niektorých druhov rakoviny.
Alternatívne recepty a variácie
Existuje množstvo variácií receptu na domáci celozrnný slatinský chlieb. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi múky, pridávať semienka, orechy, sušené ovocie alebo bylinky. Obľúbené sú aj recepty s prídavkom zemiakov, ktoré chlebu dodajú vlhkosť a jemnosť.
Celozrnný chlieb s prídavkom zemiakov
Pridanie varených a pretlačených zemiakov do cesta na chlieb ho zjemní a predĺži jeho trvanlivosť. Na 500g múky použite približne 200g varených zemiakov. Zemiaky pridajte do cesta spolu s ostatnými surovinami.
Celozrnný chlieb so semienkami
Pridanie semienok, ako sú slnečnicové, ľanové alebo tekvicové, zvýši nutričnú hodnotu chleba a dodá mu zaujímavú chuť a textúru. Semienka môžete pridať priamo do cesta alebo ich použiť na posypanie bochníka pred pečením.
Prečítajte si tiež: Sprievodca pre zdravé stravovanie
Skladovanie domáceho celozrnného chleba
Domáci celozrnný chlieb má tendenciu rýchlejšie vysychať ako chlieb z bielej múky. Preto je dôležité ho správne skladovať. Najlepšie je chlieb skladovať v papierovom vrecku alebo v chlebníku na suchom a chladnom mieste. Nekrájajte chlieb vopred, krájajte si len toľko, koľko spotrebujete. Ak chlieb začne vysychať, môžete ho krátko osviežiť v rúre alebo ho použiť na prípravu hrianok.
Špaldový celozrnný chlieb: výživná alternatíva
Špaldový celozrnný chlieb je vynikajúca voľba pre všetkých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu k bežnému bielemu chlebu. Vďaka svojej nutričnej hodnote a príjemnej chuti si získava čoraz väčšiu popularitu.
Čo je špaldový celozrnný chlieb?
Špaldový celozrnný chlieb je chlieb, ktorý sa vyrába zo špaldovej múky a celých zŕn špaldy. Špalda je starodávny druh pšenice, ktorá je známa svojou vyššou nutričnou hodnotou v porovnaní s bežnou pšenicou. Celozrnný znamená, že pri výrobe múky sa použilo celé zrno, vrátane otrúb, klíčku a endospermu.
Prečo si vybrať špaldový celozrnný chlieb?
Špaldový celozrnný chlieb ponúka množstvo výhod pre vaše zdravie:
- Vysoký obsah vlákniny: Vláknina je dôležitá pre zdravé trávenie, reguláciu hladiny cukru v krvi a znižovanie cholesterolu.
- Bohatý na živiny: Špalda obsahuje viac vitamínov (najmä skupiny B) a minerálov (napr. železo, horčík, zinok) ako bežná pšenica.
- Nižší glykemický index: Špaldový chlieb má nižší glykemický index ako biely chlieb, čo znamená, že nespôsobuje prudký nárast hladiny cukru v krvi.
- Lepšia stráviteľnosť: Pre niektorých ľudí je špalda lepšie stráviteľná ako bežná pšenica.
- Príjemná chuť: Špaldový chlieb má orieškovú, mierne sladkastú chuť, ktorá je veľmi obľúbená.
Recept na domáci špaldový celozrnný chlieb
Pripraviť si domáci špaldový celozrnný chlieb je jednoduchšie, ako si myslíte. Tu je recept, ktorý zvládne aj začiatočník:
Prečítajte si tiež: Nutričné hodnoty celozrnného chleba
Ingrediencie:
- 500 g špaldovej celozrnnej múky
- 350 ml teplej vody
- 7 g sušeného droždia (alebo 21 g čerstvého droždia)
- 1 čajová lyžička soli
- 1 polievková lyžica olivového oleja (voliteľné)
- Semienka (slnečnicové, ľanové, sezamové) podľa chuti (voliteľné)
Postup:
- Príprava kvásku (ak používate čerstvé droždie): V miske zmiešajte čerstvé droždie s trochou teplej vody a štipkou cukru. Nechajte na teplom mieste nakysnúť približne 10-15 minút. Ak používate sušené droždie, môžete ho pridať priamo do múky.
- Zmiešanie ingrediencií: V miske zmiešajte špaldovú múku, soľ a (ak používate) sušené droždie. Pridajte nakysnutý kvások (alebo priamo sušené droždie), teplú vodu a olivový olej (ak ho používate).
- Miesenie cesta: Cesto mieste ručne alebo v kuchynskom robote približne 10-15 minút, kým nie je hladké a elastické.
- Kysnutie cesta: Cesto vložte do misky vymastenej olejom, prikryte utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste približne 1-2 hodiny, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Tvarovanie chleba: Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku a jemne ho premiesite. Vytvarujte bochník alebo vložte do vymastenej a múkou vysypanej formy na chlieb.
- Druhé kysnutie: Chlieb prikryte utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste ďalších 30-60 minút.
- Pečenie chleba: Rúru predhrejte na 220°C. Chlieb potrite vodou alebo posypte semienkami. Pečte 10 minút pri 220°C, potom znížte teplotu na 180°C a pečte ďalších 30-40 minút, kým nie je chlieb zlatohnedý a pri poklepaní na spodok vydáva dutý zvuk.
- Chladenie chleba: Upečený chlieb vyberte z formy a nechajte ho vychladnúť na mriežke.
Slatinská pekáreň: tradícia a kvalita
Slatinská pekáreň, rodinný podnik s hlbokými koreňmi v regióne Podpoľania, už od roku 1992 prináša na stoly poctivý chlieb pečený tradičným remeselným spôsobom. V tomto článku sa pozrieme na históriu a súčasnosť tejto pekárne, jej unikátny prístup k výrobe chleba, a zvlášť sa zameriame na zemiakový chlieb, ktorý je pre ňu charakteristický. Tiež sa dotkneme širších súvislostí, ako je vplyv obilnín na zdravie a kvalitu potravín.
História a súčasnosť Slatinskej pekárne
V Slatinskej pekárni pečú chlieb už od roku 1992 a začínali ako združenie fyzických osôb. Už viac ako dve dekády fungujú ako rodinný podnik. Chlieb z tejto pekárne sa vyrába tradičným remeselným spôsobom, ako to robili celé generácie pekárov pred nimi. Slatinská pekáreň má tri prevádzky - vo Zvolenskej Slatine, v Stožku a v Očovej.
Unikátne pece a remeselná výroba
Súčasťou pekárne sú 3 trojetážové murované pece, z ktorých každá váži približne 40 ton a dá sa považovať za samostatnú stavbu. V každej peci sa nachádzajú tri etáže. Tieto pece sú svedkami tradičného remeselného postupu, ktorý sa v Slatinskej pekárni dodržiava. Hoci remeslo peciarstva na Slovensku v súčasnosti upadá, v Slatinskej pekárni sa snažia udržať túto tradíciu živú.
Každý chlieb prejde deviatimi rôznymi procesmi a rukami pracovníkov pekárne - miešanie cesta v dieži, váženie, preloženie cesta, váľanie cesta a vloženie do ošatky, preklopenie na lopatu, navlaženie, vloženie do spodnej pece, opäť navlaženie a preloženie do hornej pece (prepekanie), vyloženie na vozík.
Výroba zemiakového chleba
Zemiakový chlieb je jedným z najobľúbenejších výrobkov Slatinskej pekárne. Na jeho výrobu sa používajú skutočné zemiaky, nie zemiaková múčka alebo iné náhrady. V Očovej a vo Zvolenskej Slatine sa nachádzajú zemiakárne, domácky nazývané „krumpliarne“, kde štyria dôchodcovia ručne šúpu zemiaky. Denne ošúpu približne 350 kilogramov zemiakov, čo predstavuje 8 ton mesačne.
Postup výroby zemiakového chleba
- Príprava zemiakov: Zemiaky sa najskôr naparia v paráku v šupke, aby sa z nich nestratil škrob.
- Mletie múky: Zrná obilia sa melú viacerými valcami. Mlyn Zrno s.r.o. pomelie múku tak, že neoddeľuje žiadne jej časti, čím si zachováva viac enzýmov.
- Tvarovanie cesta: Ženy ručne preložia, váľajú a tvarujú cesto.
- Pečenie: Pred vložením cesta do spodnej pece ho pekár navlhčí vodou.
Za hodinu sa v Slatinskej pekárni upečie 140 chlebov, čo znamená, že priemerne každých 24 sekúnd vznikne nový chlieb. Pekári musia do jednej pece vložiť za 90 sekúnd 30 chlebov päťmetrovou lopatou.
Aký je ideálny chlieb?
Ideálny chlieb má vo svojej štruktúre nepravidelne veľké a nepravidelne smerované oká a nemá úplne pravidelný tvar.
Cereálny chlieb: kombinácia chutí a zdravia
V dnešnej dobe, keď sa zdravé stravovanie stáva čoraz dôležitejším, domáci chlieb zažíva renesanciu. Medzi populárne varianty patrí aj cereálny chlieb, ktorý v sebe spája výhody celozrnnej múky a tradičnej receptúry. Tento článok sa venuje detailnému popisu prípravy, výhodám a aspektom, ktoré robia tento chlieb výnimočným, s dôrazom na tradičný slatinský chlieb.
Čo je to cereálny chlieb?
Cereálny chlieb je druh chleba, ktorý obsahuje rôzne druhy obilnín, ako sú pšenica, raž, ovos, jačmeň, pohánka a amarant. Tieto obilniny môžu byť prítomné vo forme celých zŕn, vločiek alebo múky. Cereálny chlieb je často bohatší na vlákninu, vitamíny a minerály v porovnaní s chlebom z bielej múky.
Rozdiel medzi cereálnym a celozrnným chlebom
Dôležité je rozlišovať medzi cereálnym a celozrnným chlebom. Celozrnný chlieb musí obsahovať všetky časti zrna - klíček, endosperm a otruby. Cereálny chlieb, na druhej strane, môže obsahovať rôzne druhy obilnín, ale nemusí byť celozrnný. Preto je dôležité čítať etikety a uistiť sa, že chlieb obsahuje celozrnnú múku, ak hľadáte maximálny zdravotný benefit. Na to, aby sa mohol výrobok volať celozrnný, musí obsahovať minimálne 70% celozrnných múk.
Prečo si vybrať domáci cereálny chlieb?
Existuje množstvo dôvodov, prečo by ste mali zvážiť prípravu domáceho cereálneho chleba:
- Zdravotné benefity: Vyšší obsah vlákniny, vitamínov a minerálov. Avšak použité suroviny s vysokým obsahom vlákniny (z celozrnnej múky) sú zárukou prevencie a zlepšenia zdravotného stavu ľudí trpiacich nadváhou, cukrovkou, vysokým cholesterolom v krvi, syndrómom lenivého a aktívneho hrubého čreva.
- Kontrola nad surovinami: Môžete si vybrať kvalitné, čerstvé suroviny a vyhnúť sa prídavným látkam.
- Chuť a vôňa: Domáci chlieb má nezameniteľnú chuť a vôňu, ktorú v komerčných pekárňach nenájdete.
- Ekonomický aspekt: Pri pravidelnom pečení môže byť domáci chlieb lacnejší ako kupovaný.
- Žiadne "Éčka": Do chleba nenasypete žiadne "Éčka", čiže konzervačné látky.
- Regulácia slanosti: Sami si regulujete stupeň slanosti chlebíka.
Slatinský chlieb cereálny
Slatinská pekáreň ponúka aj cereálny chlieb, ktorý kombinuje tradičnú receptúru s rôznymi druhmi obilnín. Tento chlieb je dostupný v rôznych obchodoch a je obľúbený pre svoju chuť a nutričnú hodnotu.
Recept na domáci cereálny chlieb
Nasledujúci recept je overený a prispôsobený pre domáce podmienky. Dôraz je kladený na jednoduchosť a dosiahnuteľnosť pre začiatočníkov.
Ingrediencie
- 500g celozrnnej múky (môžete použiť zmes rôznych múk, ako pšeničnú, ražnú, ovsenú)
- 350ml vlažnej vody
- 10g soli
- 100g aktívneho ražného kvásku (alebo 5g sušeného droždia)
- 50g rôznych semienok (slnečnicové, ľanové, tekvicové, sezamové)
- Voliteľné: 20g ovsených vločiek
Postup
- Príprava kvásku: Ak používate ražný kvások, uistite sa, že je aktívny. To znamená, že je nakŕmený a zdvojnásobil svoj objem. Ak používate sušené droždie, zmiešajte ho s trochou vlažnej vody a nechajte ho aktivovať 10 minút.
- Zmiešanie surovín: V miske zmiešajte múku, vodu, soľ, kvások (alebo droždie) a semienka. Miesite rukou alebo v kuchynskom robote, kým sa suroviny nespoja. Cesto bude lepkavé a husté.
- Kysnutie: Cesto prikryte fóliou alebo vlhkou utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste 4-6 hodín, alebo cez noc v chladničke. Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem.
- Tvarovanie: Vykysnuté cesto preložte na pomúčenú dosku a jemne ho premiesite. Vytvarujte bochník a vložte ho do ošatky (alebo formy na chlieb) vystlanej múkou.
- Druhé kysnutie: Nechajte bochník kysnúť v ošatke ešte 1-2 hodiny.
- Pečenie: Rúru predhrejte na 250°C aj so železným hrncom alebo pekáčom s pokrievkou. Vložte bochník do horúceho hrnca, prikryte pokrievkou a pečte 20 minút. Potom znížte teplotu na 200°C, odstráňte pokrievku a dopekajte ďalších 30-40 minút, kým chlieb nie je zlatohnedý a pri poklepaní na spodok znie duto.
- Chladenie: Upečený chlieb nechajte vychladnúť na mriežke pred krájaním.
Tipy a triky pre dokonalý cereálny chlieb
- Kvalita múky: Používajte kvalitnú celozrnnú múku z overených zdrojov.
- Teplota vody: Voda by mala byť vlažná, nie horúca, aby nezničila kvasinky.
- Kysnutie: Čas kysnutia závisí od teploty prostredia. V chladnejšom prostredí bude kysnutie trvať dlhšie.
- Vlhkosť: Pri pečení v hrnci s pokrievkou sa vytvára para, ktorá zabezpečuje vlhkosť a chrumkavú kôrku.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s prísadami. Pridajte rascu, slnečnicové semienka alebo iné obľúbené ingrediencie.
- Soľ: Dajte opatrnú čajovú lyžičku soli.
Riešenie bežných problémov pri pečení cereálneho chleba
Pečenie cereálneho chleba môže byť niekedy náročné. Tu sú niektoré bežné problémy a ich riešenia:
- Chlieb je príliš hutný: Príliš málo kvásku/droždia, nedostatočné kysnutie, príliš veľa múky.
- Chlieb je príliš kyslý: Príliš dlhé kysnutie, príliš veľa kvásku.
- Chlieb je suchý: Príliš dlhé pečenie, nízka vlhkosť v rúre.
- Chlieb má tvrdú kôrku: Príliš vysoká teplota pečenia, nedostatočná vlhkosť v rúre.
Vplyv cereálneho chleba na zdravie
Cereálny chlieb má preukázateľne pozitívny vplyv na zdravie. Vďaka vysokému obsahu vlákniny pomáha regulovať hladinu cukru v krvi, znižuje cholesterol a podporuje zdravé trávenie. Obsahuje tiež vitamíny skupiny B, železo, horčík a ďalšie dôležité minerály. Pravidelná konzumácia cereálneho chleba môže znížiť riziko srdcovocievnych ochorení, cukrovky 2. typu a niektorých druhov rakoviny.
Alternatívne recepty a variácie
Existuje množstvo variácií receptu na domáci cereálny chlieb. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi múky, pridávať semienka, orechy, sušené ovocie alebo bylinky. Obľúbené sú aj recepty s prídavkom zemiakov, ktoré chlebu dodajú vlhkosť a jemnosť.
Cereálny chlieb s prídavkom zemiakov
Pridanie varených a pretlačených zemiakov do cesta na chlieb ho zjemní a predĺži jeho trvanlivosť. Na 500g múky použite približne 200g varených zemiakov.
Cereálny chlieb so semienkami
Pridanie semienok, ako sú slnečnicové, ľanové alebo tekvicové, zvýši nutričnú hodnotu chleba a dodá mu zaujímavú chuť a textúru. Semienka môžete pridať priamo do cesta alebo ich použiť na posypanie bochníka pred pečením.
Skladovanie domáceho cereálneho chleba
Domáci cereálny chlieb má tendenciu rýchlejšie vysychať ako chlieb z bielej múky. Preto je dôležité ho správne skladovať. Najlepšie je chlieb skladovať v papierovom vrecku alebo v chlebníku na suchom a chladnom mieste. Nekrájajte chlieb vopred, krájajte si len toľko, koľko spotrebujete. Ak chlieb začne vysychať, môžete ho krátko osviežiť v rúre alebo ho použiť na prípravu hrianok.
Ako sa vyhnúť marketingovým trikom pri výbere chleba
Kupujete si v obchode pečivo a chlieb s názvami ako „tmavý chlieb, viaczrnný chlieb, či fitness bageta“ alebo podobné názvy s tým vedomím, že si kupujete zdraviu prospešný tovar? Myslíte si, že ide o celozrnné pečivo a chlieb? Myslíte si, že keď má žemľa na povrchu veľa zrniečok, že bude celozrnná? Ste na omyle! Ide len o šikovný marketingový ťah výrobcov pečiva. Tmavý neznamená celozrnný a ani fitness neznamená celozrnný…. Prečo to majú výrobcovia takto dobre vymyslené? Lebo upečenie chleba z celozrnnej múky je oveľa obtiažnejšie než z bielej múky. Celozrnná múka je i drahšia ako biela.
Pri miesení cesta sa doň pridávajú látky, ktoré dodávajú pečivu sladkú chuť a tmavú farbu (napr. slad). Čiže na výrobu chlebíka a pečiva sa použije obyčajná (lacnejšia a nezdravejšia) biela múka a len sa prifarbí. Takže pozor na to: Čím je chlieb tmavší, neznamená to, že je aj zdravší. V skutočnosti celozrnná múka vôbec nie je čierna, ani tmavá.
Z celozrnného chleba si dáte krajec a cítite, že ste najedení. Ale keď si dáte niekoľko krajcov bieleho chleba, za chvíľu ste hladní znovu. Celozrnná múka vzniká pomletím celého zrna (Pozor: u niektorých výrobcov múk toto neplatí. Žiaľ, aj múka sa dá „oklamať“.) . Práve preto poctivá celozrnná múka obsahuje mnoho cenných látok, vitamínov, minerálov a vlákniny. Biela múka je naopak iba čisto vymletá škrobová časť. Je zbavená otruby a klíčku, tých najhodnotnejších častí zrna. A žiaľ nemá takmer žiadnu výživnú a kalorickú hodnotu. Takže ak si od teraz dáte „fitness bagetu“, tak už budete vedieť, že to nemá nič spoločné s chudnutím a zdravým stravovaním. Celozrnné chleby majú 70% a viac celozrnnej múky.
Viaczrné chleby sú upečené z klasickej bielej múky a pri miesení sa do nich pridáva zmes semiačok a jadierok. Preto majú výrobcovia právo výrobok označiť ako viaczrnný. Neklamú.
Bryndza zo Zvolenskej Slatiny: kulinársky poklad
Keď už sme v regióne Zvolenskej Slatiny, nemôžeme zabudnúť na ďalší kulinársky poklad - bryndzu. Bryndziareň vo Zvolenskej Slatine je najväčšou a najstaršou bryndziarňou na svete. Založila ju rodina Molecovcov v roku 1797 a od tých čias sa v nej nepretržite vyrába slovenská bryndza.
Jedinečnosť bryndze Slatina
Jedinečnosť bryndze Slatina a jej chuťových vlastností je dôsledkom historického vývoja technológie, ale aj mliečnej mikroflóry a mikroflóry podhorských a horských pasienkov v okolí Zvolenskej Slatiny. Bryndza obsahuje vitamíny A a D a vysoký obsah thiamínu, riboflavínu, vápnika a fosforu.
História bryndze
Najstaršia písomná zmienka o bryndzi je v období 1356 - 1381 v stredovekom dalmátskom Dubrovníku vo význame Valašský syr. Na Slovensku sú prvé písomné doklady o tejto syrovej pochúťke až od roku 1470. Kľúčovú úlohu v rozvoji bryndziarstva zohrali rodiny Vagačovcov a Molecovcov.
Recepty s bryndzou
Bryndza sa dá použiť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko receptov, ktoré môžete vyskúšať:
- Bryndzová nátierka: maslo, bryndza, cibuľa, sladká červená paprika.
- Nátierka s taveným syrom: maslo, bryndza, cibuľa, cesnak, tavený syr, tatárska omáčka.
- Sardelová nátierka: bryndza, maslo, sardelová pasta, mlieko, horčica, mletá paprika, soľ.