Nový rok je tu a ak vám po sviatočných hodoch zostali prázdne taniere, nechajte sa inšpirovať receptami na slané koláče, ktoré potešia nielen vaše chuťové poháriky, ale aj novoročné návštevy. Slaný koláč je ideálnou voľbou, ak hľadáte niečo výnimočné, no nechcete stráviť celý deň v kuchyni.
Čo je Quiche?
Quiche [kiš] je slaný koláč francúzskeho pôvodu, ktorý si získal celosvetovú popularitu. Jeho základ tvorí krehké cesto a smotanovo-vaječná plnka, do ktorej sa pridávajú rôzne ingrediencie, ako zelenina, syr, mäso alebo údeniny. Quiche je skvelý spôsob, ako kreatívne využiť sezónnu zeleninu a vytvoriť chutné a sýte jedlo. Vďaka svojej variabilite je ideálny na zužitkovanie zvyškov z chladničky a dá sa podávať teplý na obed alebo studený na večeru.
História a obľúbenosť
Hoci má quiche francúzsky pôvod, stal sa obľúbeným jedlom po celom svete. Existujú stovky variácií tohto slaného koláča, od klasických receptov až po moderné a inovatívne kombinácie chutí. Na Slovensku je obľúbený napríklad slaný cuketový koláč, ktorý sa pripravuje v rôznych variantoch.
Druhy slaných koláčov
Existuje nespočetné množstvo receptov na slané koláče. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Quiche Lorraine: Klasický francúzsky quiche so slaninou a syrom.
- Cuketový quiche: Využíva bohatú úrodu cukety a je ideálny na letné mesiace.
- Špenátový quiche: Ľahký a zdravý variant so špenátom a syrom.
- Quiche s bryndzou a špargľou: Jarná variácia s tradičnými slovenskými ingredienciami.
- Slaný avokádový koláč s hráškom: Netradičná kombinácia chutí, vhodná aj pre vegetariánov.
- Koláč z mletého mäsa alebo pečienky: Využitie zvyškov z nedeľného obeda.
- Zemiakový koláč so slaninou a kyslou smotanou: Rýchly a jednoduchý recept bez cesta.
Recept na krehké cesto (inšpirovaný Petrou Tóthovou)
Tento recept na krehké cesto je inšpirovaný porotkyňou šou Pečie celé Slovensko, Petrou Tóthovou.
Prečítajte si tiež: Sladký a slaný Veľkonočný pletenec
Ingrediencie:
- 250 g polohrubej múky
- 125 g studeného masla, nakrájaného na kocky
- 5 g soli
- 60 g vajec
- 30 ml studenej vody
Postup:
- V mixéri s nožmi pomixujte múku, soľ a maslo len do podoby jemnej „posýpky".
- Zmiešajte vajcia s vodou a za mixovania vlejte do múky, len do podoby „hrubej" posýpky. Všetko by malo trvať len pár sekúnd.
- Vyberte na dosku a len pár pohybmi spojte do disku a zabaľte do fólie. Nechajte odpočívať v chladničke aspoň hodinu. Tip: Urobte si cesto deň dopredu alebo zamrazte.
- Rozvaľkajte medzi dvoma papiermi na pečenie a pomocou papiera preneste do 24 cm formy. Vytvarujte okraje.
- Popichajte vidličkou a pečte na slepo so závažím na 180 stupňov prvých 15 minút. Na slepé pečenie použite pokrčený papier na pečenie a malé fazuľky alebo ryžu. Vytvorí sa tak rovnomernejší povrch.
Recept na Quiche náplň (inšpirovaný Petrou Tóthovou)
Ingrediencie:
- 250 ml šľahačky
- 3 vajcia
- 100 g postrúhaného syru Gruyére
- 300 g opraženej slaninky, pokrájanej na kocky
- 1/4 čajovej lyžičky soli
- Mleté čierne korenie a muškátový oriešok podľa chuti
Postup:
- Všetky suroviny zmiešajte a vylejte do predpečeného cesta.
- Pečte na 180 stupňov, 25-35 minút, kým nebude nádherne zlatý.
Tipy a triky pre dokonalý slaný koláč
- Suroviny: Všetky suroviny by mali byť čo najchladnejšie, nedovolíte tak maslu pracovať a bude krásne krehké.
- Práca s cestom: S cestom pracujte čo najmenej, maslo nemá byť úplne zapracované. Vďaka tomu sa vytvorí jemné „lístkovanie“.
- Výber cesta: Môžete použiť vlastné krehké cesto, lístkové cesto alebo si kúpiť hotové cesto.
- Predpečený korpus: Predpečením korpusu zabránite, aby bol koláč po upečení vlhký.
- Plnka: Nebojte sa experimentovať s rôznymi ingredienciami a príchuťami.
- Syr: Pridajte syr podľa vlastnej chuti, napríklad cheddar, mozzarella, feta alebo parmezán.
- Pečenie: Dĺžka pečenia závisí od výšky koláča. Ak je koláč vyšší, pečte ho dlhšie a pri nižšej teplote. Pri pečení dvoch plechov naraz použite funkciu teplého vzduchu, aby sa koláč upiekol rovnomerne.
- Múka: Múku pridávajte vždy podľa potreby, záleží akú šťavnatú cuketu máte. Cesto na koláč má byť vláčne, nie príliš tuhé. Ak zvolíme múku špaldovú, tá je hutnejšia, dáme jej pomenej.
- Papier na pečenie: Na pečenie koláča z cukety nepoužívame papier na pečenie, plech vymastíme tukom a vysypeme múkou.
- Mix syrov: Syr zvolíme podľa chuti, obľuby. Môžeme použiť mix druhov - syr slaný koláč spojí, dodá mu na úžasnej chuti.
Cuketa - zelená kráľovná v slanom koláči
Cuketa je obľúbená ingrediencia v slaných koláčoch, najmä v letných mesiacoch. Obsahuje vitamíny C, E, A, B a minerály ako horčík, železo, vápnik, draslík a fosfor. Cuketa posilňuje srdce, imunitu, svaly, napomáha pri liečbe cukrovky, dny a reumy. Má silné detoxikačné účinky.
Ďalšie inšpirácie s cuketou
Ak máte radi cuketu, vyskúšajte aj ďalšie recepty:
- Rýchle cestoviny s cuketou
- Tatarák z cukety
- Cuketové placky
- Cuketová polievka
- Úplne jednoduchá cuketa na panvici
Slaný cuketový koláč na plech - TOP recept
Jednoduchý, pritom fantastický koláč z cukety, ktorý si môžete upiecť na plechu. Tento recept je obzvlášť obľúbený počas cuketovej sezóny.
Ingrediencie:
- Cuketa
- Múka (podľa potreby)
- Vajcia
- Syr (podľa chuti)
- Soľ
- Korenie
- Ďalšie ingrediencie podľa chuti (napr. cibuľa, cesnak, bylinky)
Postup:
- Cuketu nastrúhajte a zbavte prebytočnej vody.
- Zmiešajte s múkou, vajcami, syrom a ďalšími ingredienciami.
- Ochutnajte soľou a korením.
- Cesto vylejte na vymastený a múkou vysypaný plech.
- Pečte v predhriatej rúre, kým koláč nie je zlatistý a prepečený.
Francúzsky syrový koláč
Ak máte chuť na niečo iné, vyskúšajte recept na francúzsky syrový koláč.
Ingrediencie:
- 200 ml teplého mlieka
- 1 vajce
- 3 polievkové lyžice oleja
- 1 polievková lyžica cukru
- 1 čajová lyžička soli
- 1 balíček sušeného droždia
- 300 g hladkej múky
Na náplň:
- Strúhaný syr a feta syr
- 1 žĺtok na potretie
Postup:
- Zmiešajte teplé mlieko, vajce, olej, cukor, soľ a kvasnice.
- Postupne pridávajte múku a miešajte, až kým nevznikne lepkavé cesto.
- Zakryte misku a nechajte cesto kysnúť 30 minút.
- Pripravte náplň zmiešaním strúhaného syra a feta syra.
- Cesto preložte na pomúkovanú dosku a vytvorte z neho kruh.
- Naplňte syrovou náplňou.
Miniquiche - efektná porcia pre každého
Ak chcete, aby váš slaný koláč vyzeral efektne, pripravte si miniquiche. Každý dostane svoju porciu a vyzerá to veľmi pekne.
Prečítajte si tiež: Tipy na slaný tvaroh
Recept na slaný koláč (inšpirovaný reláciou Na chalupe)
Tento recept pochádza z obľúbenej relácie Na chalupe a je pripravený zo základných surovín, ktoré máte bežne doma.
Ingrediencie:
- Kvások (z droždia, cukru a teplého mlieka)
- Múka (preosiata)
- Mlieko
- Maslo
- Slanina (nakrájaná)
- Bravčová masť
- Cesnak (pretlačený)
- Pažítka (nakrájaná)
- Soľ
Postup:
- Pripravte si kvások a nechajte ho pri izbovej teplote odpočívať cca 15 minút, kým nepodrastie.
- Do pripraveného kvásku vlejte mlieko a dôkladne, no jemne premiešajte.
- Vsypte preosiatu múku a premiešajte.
- Keď je cesto vláčne a odlepuje sa od misky, vlejte ho na vymastený plech.
- Navlhčenou rukou ho roztiahnite po celej ploche.
- Kávovou lyžičkou si následne odštipneme z masla malé kôpky a tie rovnomerne rozmiestnime po ceste.
- Ku každej kopke masla pridáme aj nakrájanú slaninku.
- Na záver si pripravíme bravčovú masť, pretlačený cesnak, nakrájanú pažítku, soľ a dobre premiešame.
Recept na Quiche (podľa Miňa)
Suroviny:
- Krehké cesto (pripravené z múky, masla, soli a vody)
- Cibuľa
- Šunka
- Baby špenát
- Vajcia
- Ricotta
- Smotana
- Parmezán
- Soľ
- Korenie
- Cherry rajčiny
Postup:
- Zo surovín vypracujte jemné cesto a nechajte ho asi 15 minút odpočívať v chlade.
- Keď je cesto odležané, vezmite z neho zhruba 2/3, tie vyvaľkajte a vložte do vymastenej a múkou vysypanej formy.
- Cesto dajte na 15 minút do rúry predhriatej na 180°C.
- Kým sa cesto pečie, vy si môžete pripraviť plnku. Cibuľku nakrájajte najemno a orestujte na oleji. Pridajte k nej na rezance nasekanú šunku, zľahka osmažte a nakoniec pridajte baby špenát. Po chvíli odstavte.
- V miske zmiešajte dve vajíčka, riccotu, smotanu, parmezán, soľ a korenie. Do tejto zmesi následne pridajte orestovanú cibuľku a šunku.
- Plnku vylejte na predpečený korpus, ozdobte vrkočom, cherry rajčinami a do stredu rozbite jedno vajce.
- Pečte v rúre predhriatej na 180 °C, kým plnka nezhnedne a cesto nie je zlatisté.
Prečítajte si tiež: Slaný koláč v tvare slnečnice