Zmrzlina je obľúbená pochúťka malých aj veľkých, ktorá osviežuje a chladí. Vyskúšajte recept na slanú karamelovú zmrzlinu, ktorý predstavuje klasiku v neopozeranej kombinácii. Táto domáca zmrzlina je ideálna na letné popoludnie alebo ako sladké zakončenie nedeľného obeda.
Čo je slaný karamel?
Slaný karamel je lepkavá hnedá omáčka, sladká a slaná zároveň. Môže sa použiť takmer na čokoľvek. Recepty na slaný karamel sa líšia množstvom masla, smotany a cukru.
História slaného karamelu
Dokonalú kombináciu sladkého a slaného údajne vynašiel čokolatér Henri Le Roux. Henri pochádzal z rodiny cukrárov a so svojou manželkou v roku 1977 založil spoločnosť Brittany. Tá sa najprv preslávila slaným maslom a neskôr aj legendárnym slaným karamelom, ktorý Henri predstavil svetu ako prvý. Jeho karamel so slaným maslom a drvenými orechmi dokonca v roku 1980 získal ocenenie Najlepšia sladkosť Francúzska.
Recept na pravú taliansku zmrzlinu so slaným karamelom
Tento recept kombinuje tradičnú taliansku techniku s modernou príchuťou slaného karamelu.
Ingrediencie:
- Na zmrzlinu:
- 300 ml plnotučného mlieka
- 90 g žĺtkov
- 15 g krupicového cukru
- Na slaný karamel:
- 100 g krupicového cukru
- 130 ml 33% smotany
- 15 g masla
- 3 - 4 g soli (podľa chuti)
- Lieskové orechy na posypanie (voliteľné)
Postup:
- Príprava karamelu: Cukor nechajte skaramelizovať v hrnci. Karamel by mal mať jantárovú farbu. Dávajte pozor, aby sa nespálil. Pridajte maslo, zamiešajte, prilejte smotanu, potom mlieko a soľ. Všetko nechajte povariť, aby sa karamel rozpustil.
- Príprava zmrzlinového základu: Vyšľahajte žĺtka a cukor na zmrzlinu do hustej peny, pridajte malú časť karamelového rozvaru a dôkladne premiešajte. Týmto krokom temperujete žĺtka. Keď sa žĺtka spoja s karamelovou zmesou, vlejte všetko späť do hrnca s karamelovým rozvarom a za stáleho miešania zvoľna zahrievajte do momentu zhustnutia. Keď prejdete po vareške prstom a zostane tam stopa, zmes sceďte.
- Chladenie a mrazenie: Nechajte zmrzlinový základ vychladiť v chladničke a potom nalejte do namrazeného, zapnutého zmrzlinovača. Zmrzlina bude hotová za cca 20 minút.
- Servírovanie: Malú časť karamelu dajte nabok na neskoršie preliatie hotovej zmrzliny pri servírovaní. Posypte lieskovými orechmi.
Jednoduchá domáca zmrzlina z 2 ingrediencií
Táto verzia je rýchla a jednoduchá, ideálna pre tých, ktorí nemajú zmrzlinovač.
Prečítajte si tiež: Sladký a slaný Veľkonočný pletenec
Ingrediencie:
- 600 g karamelového kondenzovaného mlieka (Salka)
- 600 ml smotany na šľahanie
- Soľ podľa chuti (voliteľné)
Postup:
- Kondenzované mlieko spolu so smotanou šľahajte elektrickým mixérom, až spevnie a bude vypadať ako tuhá šľahačka.
- Ak máte radi slaný karamel, pred koncom šľahania postupne zašľahávajte po troškách soľ podľa chuti.
- Zmes vlejeme do nádoby, v ktorej sa bude mraziť (forma na chlebík, menší plech, či miska), zakryjeme potravinárskou fóliou a dáme do mrazničky.
- Po vytiahnutí z mrazničky rovno podávame, zmrzlina je hneď krásne jemná a našľahaná, nemusí sa nechať povoliť.
Tipy a triky pre dokonalý slaný karamel
- Výber soli: Dbajte na výber soli. Použite kvalitnú morskú soľ, ktorá zvýrazní chuť karamelu.
- Teplota: Pri varení karamelu používajte kuchynský teplomer. Ideálna teplota je okolo 170 °C. Absolútny strop je pri teplote 190 °C, kedy sa začne páliť.
- Trpezlivosť: Počas celého procesu pozorne sledujte karamel a nechoďte vyberať napríklad bielizeň z práčky, kým sa zmes varí. Nestihnete to.
- Čo robiť, keď sa karamel zrazí? Do horúceho karamelu ste pridali príliš studené prísady, omáčka dostala teplotný šok a karamel sa rozpadol. Buďte chvíľu trpezliví, pokračujte v zahrievaní a miešaní. Roztopí sa. Drobné hrudky vyriešite precedením karamelu cez sito. Ak sa to nedá zachrániť, urobte ďalšiu dávku a zmiešajte slaný karamel s neslanou dávkou.
- Skladovanie: Karamel skladujte v chladničke, vydrží niekoľko týždňov.
Využitie slaného karamelu
Slaný karamel je veľmi variabilný a dá sa použiť na mnoho spôsobov:
- Ako poleva: Prelejte ním zmrzlinu, palacinky, vafle alebo koláče.
- Do nápojov: Pridajte ho do kávy, horúcej čokolády alebo mliečneho kokteilu.
- Do dezertov: Použite ho na prípravu čokoládových bonbónov, tartaletiek alebo jablkového koláča.
- K ovseným vločkám: Podávajte ovsené vločky s dusenými hruškami preliatymi slaným karamelom.
- Do kysnutého cesta: Pridajte slaný karamel do kysnutého cesta na prípravu sladkých buchiet alebo koláčov.
Alternatívne recepty so slaným karamelom
Vegánsky slaný karamel
Ingrediencie:
- Plechovka kokosového krému
- Čajová lyžička vanilkovej esencie
- 6-7 polievkových lyžíc čírej tekutiny z kokosového krému
- Cukor
Postup:
- Otvorte plechovku kokosového krému, odstráňte bielu tuhú časť do malého hrnca. Pridajte do nej čajovú lyžičku vanilkovej esencie a nechajte ju zohriať a rozpustiť na miernom ohni.
- Do väčšieho hrnca dajte cukor a asi 6-7 polievkových lyžíc zvyšnej čírej tekutiny z kokosového krému. Zahrievajte spolu na miernom ohni, kým sa tekutina nevyparí a cukor nezíska karamelovo hnedú farbu. Trvá to približne 10 minút.
- Vypnite sporák a za stáleho miešania metličkou postupne pridávajte zohriaty kokosový krém.
- Nalejte do pripraveného pohára a nechajte trochu vychladnúť. Tento karamel je tekutejší. Ak chcete hustejšiu omáčku, upravte pomer tekutiny.
Hrušky so slaným karamelom
Ingrediencie:
- Hrušky
- Maslo
- Voda
- Ovsené vločky
- Mlieko
- Slaný karamel
Postup:
- Hrušky ošúpeme, rozpolíme, odstránime jadrovníky a nakrájame na kocky.
- Do hrnca dáme trochu masla, necháme ho rozpustiť a pridáme hrušky. Chvíľu podusíme, stíšime oheň, podlejeme vodou, prikryjeme pokrievkou a dusíme asi 10 minút.
- Medzitým v inom hrnci zmiešajte ovsené vločky s mliekom a varte na miernom ohni, kým nezískajú kašovitú konzistenciu. Bude to trvať 5 až 10 minút. V prípade potreby upravte konzistenciu trochou mlieka navyše.
- Hrušky neslaďte, neskôr ich prelejete slaným karamelom.
Pečené hrušky so slaným karamelom a posýpkou (crumble)
Ingrediencie:
- Hrušky
- Vanilkový cukor
- Korenie (klinčeky, škorica, kardamóm)
- Víno (voliteľné)
- Slaný karamel
- Ingrediencie na crumble (múka, maslo, cukor)
Postup:
- Hrušky ošúpeme, rozpolíme, odstránime jadrovník a 20 minút ich varíme v približne pol litri vody s vanilkovým cukrom a ľubovoľným korením (klinčeky, škoricu, kardamóm), môžete pridať aj víno.
- Medzitým si pripravte crumble.
- Uvarené polovice hrušiek poukladajte na plech na pečenie.
- Do každej jamky dáme lyžičkou trochu tuhšieho slaného karamelu.
Prečítajte si tiež: Tipy na slaný tvaroh
Prečítajte si tiež: Slaný koláč v tvare slnečnice