Tekvicový kompót je skvelý spôsob, ako spracovať úrodu tekvíc a uchovať si kúsok jesene na neskôr. V kombinácii s ananásovým sirupom získava tento kompót exotickú príchuť a stáva sa zaujímavou alternatívou k tradičným kompótom. Tento článok vám ponúkne podrobný recept na prípravu tohto lahodného kompótu, ako aj tipy na jeho využitie v kuchyni.
Suroviny
- 3 kg tekvicovej dužiny (Hokkaido, maslová alebo muškátová)
- 1 lyžica kyseliny citrónovej
- 1 cl octu
- 0,75 l vody (alebo šťavy z ananásového kompótu)
- 1 kg kryštálového cukru
- Klinček alebo škorica (voliteľné)
- Ananásový kompót (množstvo podľa chuti, cca 4-6 kociek tekvice na 1 kocku ananásu)
Postup
- Príprava tekvice: Tekvicu olúpte, vydlabte semienka a nakrájajte dužinu na kocky.
- Naloženie tekvice: Kocky tekvice posypte kyselinou citrónovou a pokvapkajte octom. Zalejte vodou tak, aby boli všetky kocky ponorené, a nechajte 24 hodín stáť.
- Príprava nálevu: Po 24 hodinách vodu zlejte. V 0,75 l vody (alebo šťavy z ananásového kompótu) rozpustite 1 kg kryštálového cukru.
- Varenie tekvice: V pripravenom náleve varte tekvicové kocky do sklovita (kým nebudú „priehľadné“). Môžete pridať klinček alebo škoricu (korenie je však dobré pred dávaním kompótu do pohárov vybrať, pretože je veľmi aromatické). Za častého miešania varíme, až kým tekvica nie je celkom priesvitná. Potom ju odložíme a pridáme vanilkový cukor.
- Pridanie ananásu: Až bude tekvica uvarená do sklovita, primiešajte ananásový kompót - aby bolo v pomere cca 4 až 6 kociek tekvice na 1 kocku ananásu.
- Dokončenie kompótu: Tekvicové kocky s ananásom ešte 5 minút povarte.
- Plnenie do pohárov: Potom naplňte do suchých pohárov. Kocky tekvice a ananásu musia byť zaliate nálevom až po vrch, ak by teda do všetkých pohárov nálev nestačil, prevarte ešte trošku vody s cukrom a doplňte. Na vrch do každého pohára pridáme ananásový kompót.
- Sterilizácia: Poháre s tekvicovo-ananásovým kompótom sterilizujte 10 minút na 80 °C.
Z uvedeného množstva (3 kg tekvice) získate 5 až 6 zaváracích pohárov Omnia s objemom 0,7 litra.
Tipy a triky
- Výber tekvice: Na prípravu kompótu sú vhodné rôzne druhy tekvíc, napríklad Hokkaido, maslová alebo muškátová. Každá z nich má trochu inú chuť a vôňu, takže si môžete vybrať podľa vlastných preferencií.
- Šťava z ananásového kompótu: Namiesto vody môžete na prípravu nálevu použiť šťavu z ananásového kompótu. Tým sa zvýrazní ananásová príchuť kompótu.
- Korenie: Okrem klinčeka a škorice môžete do kompótu pridať aj iné korenie, napríklad vanilku, zázvor alebo badián.
- Konzistencia: Ak chcete mať kompót hustejší, môžete do nálevu pridať trochu želatíny alebo pektínu.
- Skladovanie: Tekvicový kompót skladujte na chladnom a tmavom mieste.
Využitie v kuchyni
Tekvicový kompót môžete jesť samostatne, podávať k hydinovému mäsu s ryžou alebo k sladkému koláču. Rovnako dobre poslúži pri príprave nepečených dezertov a pohárov. Zmäknutú tekvicu alebo prípadne odkvapkaný kompót z tekvice rozmixujeme alebo pretrieme cez sitko.
Ďalšie nápady na využitie tekvicového kompótu:
- Príloha k mäsu: Výborne sa hodí k pečenému kuraciemu mäsu alebo k zeleninovému rizotu.
- Dezerty: Môžete ho použiť ako náplň do koláčov, palaciniek alebo lievancov.
- Jogurt a ovsené vločky: Pridajte ho do jogurtu alebo ovsených vločiek na raňajky.
- Smoothie: Rozmixujte ho so smotanou alebo jogurtom a vytvorte si chutné smoothie.
- Sušenie: Tekvicový kompót môžete tiež usušiť - v sušičke, na papieri na pečenie na radiátoroch alebo v mierne rozohriatej rúre.
Recepty s využitím tekvicového kompótu
1. Tvarohový krém s tekvicovým kompótom a piškótami## Suroviny:
- Piškóty
- Šťava z kompótu
- Tvaroh
- Nátierkové maslo
- Cukor
- Mlieko
- Želatína
- Tekvicový kompót
Postup:
- Do mlieka dáme napučať želatínu a zohrejeme na 60 °C.
- Na dno formy naukladáme piškóty a pokvapkáme šťavou z kompótu.
- Tvaroh zmiešame s nátierkovým maslom, cukry a pomaly prilievame mlieko so želatínou.
- Zmes nalejeme na piškóty a pridáme tekvicový kompót.
- Necháme stuhnúť v chladničke.
2. Tiramisu s tekvicovým kompótom (alternatívna verzia)## Suroviny:
- 500g mascarpone
- 5 vajec
- 5 polievkove lyzice krystalovy cukor
- hrncek silna instantna kava
- 3 stamperliky amaretto
- 300g dlhe cukrarenske piskoty
- kakao na posypanie
- Tekvicový kompót (rozmixovaný)
Postup:
- Uvaríme naozaj silnu instantnu kavu, nechame ju vychladnut a vlejeme do nej amaretto.
- Oddelime zltky od bielkov. K zltkom prisypeme cukor a slahame dovtedy, kym nezbeleju a nenaberu na objeme.
- Rychle vmiesame mascarpone a…
- Žĺtky vyšľaháme s cukrom dopenista, pridáme mascarpone a dobre vyšľaháme. Do tejto zmesi zľahka vmiešame tuhý sneh z bielkov.
- Do kávy namáčame piškóty a ukladáme ich do misy.
- Na piškóty navrstvíme krém a rozmixovaný tekvicový kompót.
- Posypeme kakaom a necháme stuhnúť v chladničke.
3. Zmrzlina z tekvicového kompótu## Suroviny:
- Tekvicový kompót
- Jogurt
- Cukor
- Citrónová šťava
Postup:
- Kompot rozmixujeme s 1/2 štávy na hladkou kaši,pokud je kaše moc hustá přidáme trošku šťávy,kterou jsme si dali stranou.
- Zašleháme jogurt,osladíme cukrem a přidáme trochu citrónové šťávy.
- Nalejeme do misky,přikryjeme,dáme do mrazáku,během mrazení několikrát promícháme.
- Pokud nám zmrzlina hodně ztuhne,necháme povolit a rozmixujeme tyčovým mixérem,opět bude krémovitá.
Prečítajte si tiež: Výhody rakytníkového kompótu
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť dynový prívarok
Prečítajte si tiež: Využitie meruňkového kompotu v kuchyni