Černice, tmavé bobule plné vitamínov a antioxidantov, sú obľúbenou pochúťkou konca leta. Okrem priamej konzumácie sa dajú spracovať na množstvo spôsobov, ktoré nám umožnia vychutnávať si ich chuť počas celého roka. V tomto článku vám prinášame overené recepty na černicový kompót, džem, sirup, jogurt, bublaninu a dokonca aj makrónky.
Černice: Poklad z prírody
Černica ostružinová (Rubus fruticosus) je ker z čeľade ružovitých, ktorý rastie na okrajoch lesov, v záhradách a na slnečných miestach. V strednej Európe sa pestuje už niekoľko storočí. Plody sú podobné malinám, ale majú tmavšiu, takmer čiernu farbu. Dozrievajú koncom júla a zber trvá až do konca augusta.
Černice sú bohaté na vitamíny (C, A, B, E, K), minerály (vápnik, horčík), flavonoidy a antioxidanty. Vďaka tomu posilňujú imunitu, chránia bunky pred poškodením, podporujú trávenie a majú protizápalové účinky.
Černicový kompót: Klasika, ktorá nikdy nesklame
Kompót je jednoduchý spôsob, ako uchovať černice na dlhšiu dobu. Môžete ho použiť ako prílohu k mäsu, do koláčov alebo len tak, na maškrtenie.
Ingrediencie:
- 3 kg veľkých černíc
- 1 liter vody
- 750 g kryštálového cukru
- (voliteľné) lyžička rumu na pohár
Postup:
- Černice umyte a nechajte odkvapkať. Dbajte na to, aby neboli plesnivé alebo inak znehodnotené. Môžete použiť zrelé, sladké plody.
- Vodu s cukrom prevarte a nechajte vychladnúť.
- Černice vložte do zaváraninových fliaš a zalejte vychladnutým cukrovým sirupom.
- Na vrch môžete pridať lyžičku rumu pre dospelácku verziu.
- Poháre dobre uzavrite a sterilizujte.
Černicový džem: Sladká spomienka na leto
Džem je ďalší obľúbený spôsob, ako spracovať černice. Môžete ho natrieť na chlieb, použiť do koláčov alebo ako náplň do palaciniek.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
Ingrediencie:
- 2 kg černíc
- 1,5 kg kryštálového cukru
- (voliteľné) škorica alebo klinčeky
Postup:
- Zrelé, očistené černice vložte do hrnca a za stáleho miešania povarte. Černice pustia šťavu, takže nie je potrebné pridávať vodu.
- Pridajte cukor (môžete použiť aj menej, podľa chuti) a varte do zhustnutia.
- Ak chcete džem ozvláštniť, pridajte škoricu alebo rozdrvené klinčeky.
- Džem prelejte do vopred pripravených, umytých a vysušených fliaš a zavrite viečkom.
- Nechajte pár dní odstáť a potom si ho vychutnajte.
Černicový sirup: Osvieženie v pohári
Sirup je skvelý na prípravu limonád, miešaných nápojov alebo na poliatie palaciniek či zmrzliny.
Ingrediencie:
- 1 kg černíc
- ½ litra vody
- ½ kg kryštálového cukru
- šťava z 1 citróna
Postup:
- Černice opláchnite a dajte do hrnca.
- Zalejte vodou, pridajte citrónovú šťavu a dajte na plyn.
- Keď začnú vrieť, nechajte ich bublať približne 5 minút a popučte ich (po vychladnutí).
- Zmes prepasírujte do druhého hrnca (cez gázu alebo silonku), pridajte cukor a povarte.
- Varte, kým sa cukor nerozpustí.
- Sirup nechajte zovrieť a nalejte do pripravených fliaš.
- Fľaše so sirupom môžete sterilizovať po dobu 2 minút, aby viečko pevne uzavrelo fľašu.
Alternatívne môžete pripraviť sirup bez varenia:
- Černice preberieme a na sitku opláchneme studenou vodou.
- Do čistých pohárov ukladáme po vrstvách černice a posypeme ich lyžicou cukru. Naplníme poháre až po okraj.
- Potom nalejeme do každého pohára studenú vodu. Poriadne uzavrieme a dáme sterilizovať.
Černicový jogurt: Zdravá desiata
Jogurt s černicami je rýchla a zdravá desiata, plná vitamínov a probiotík.
Ingrediencie:
- grécky jogurt (alebo iný obľúbený)
- čerstvé alebo mrazené černice
- (voliteľné) med, agávový sirup, škorica, orechy, semienka, granola
Postup:
- Jogurt dajte do misky.
- Pridajte černice (môžete ich rozmixovať na smoothie alebo nechať celé).
- Dochuťte medom, sirupom alebo škoricou.
- Posypte orechmi, semienkami alebo granolou.
Černicová bublanina: Klasický koláč s ovocím
Bublanina je obľúbený koláč, ktorý si môžete upiecť s rôznym ovocím. Černice jej dodajú šťavnatosť a sladkokyslú chuť.
Ingrediencie:
- 200 g hladkej múky
- 150 g cukru
- 2 vajcia
- 250 ml mlieka
- 100 ml oleja
- 1 prášok do pečiva
- štipka soli
- 300 g černíc (čerstvých alebo mrazených)
- práškový cukor na posypanie
Postup:
- V miske zmiešajte múku, prášok do pečiva, cukor a soľ.
- V druhej miske rozšľahajte vajcia, pridajte mlieko a olej.
- Tekuté ingrediencie postupne pridávajte k suchým a premiešajte.
- Do cesta jemne vmiešajte černice.
- Formu na pečenie vymažte maslom a vysypte múkou alebo použite papier na pečenie.
- Cesto nalejte do formy a pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 30-40 minút.
- Po upečení nechajte vychladnúť a posypte práškovým cukrom.
Černicové makrónky: Elegantný dezert
Makrónky sú elegantné a chutné cukrovinky, ktoré si vyžadujú trochu zručnosti, ale výsledok stojí za to.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Ingrediencie:
- 120 g mletých mandlí
- 200 g práškového cukru
- 100 g vaječných bielkov
- 30 g kryštálového cukru
- 50 g jemnej černicovej omáčky alebo pyré
- 100 g smotany na šľahanie
- 50 g masla
- vanilkový extrakt
Postup:
- Mleté mandle a práškový cukor preosejte.
- Vaječné bielky vyšľahajte na penu, postupne pridávajte kryštálový cukor a šľahajte do pevných vrškov. Pridajte vanilkový extrakt.
- Opatrne zmiešajte s mandľovou zmesou.
- Cesto preneste do cukrárskeho vrecúška a na plech naneste malé kruhy.
- Nechajte postáť 30-60 minút, aby sa vytvorila škrupinka.
- Pečte v predohriatej rúre na 150 °C (konvektomat) alebo 160 °C (tradičná rúra) približne 15-20 minút.
- Ušľahajte smotanu na šľahanie, pridajte maslo, černicovú omáčku a doslaďte.
- Vezmite jeden plátok makrónky, naneste náplň a prikryte druhým plátkom.
- Nechajte aspoň 24 hodín v chladničke.
Tipy a triky
- Čerstvosť: Pri spracovaní černíc je dôležité použiť čerstvé plody, ideálne hneď po zbere.
- Čistota: Dôkladne umyte černice, aby ste odstránili nečistoty a prípadný hmyz.
- Sterilizácia: Pri zaváraní kompótu a džemu je dôležité sterilizovať poháre, aby sa predišlo pokazeniu.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami a koreninami. K černiciam sa hodí škorica, klinčeky, citrónová kôra alebo vanilka.
- Jadierka: Ak vám vadia jadierka v džeme, môžete černice prepasírovať cez sito.
Prečítajte si tiež: Jednoduché recepty: Pečené zemiaky s kuracím