Slaný karamel je v súčasnosti veľmi obľúbená pochúťka, ktorá si získala srdcia gurmánov po celom svete. Kombinácia sladkého karamelu a slaného akcentu vytvára jedinečný chuťový zážitok, ktorý sa dá využiť v mnohých dezertoch. Naučte sa pripraviť si vlastný slaný karamel a obohaťte svoje koláče, zákusky a dezerty o túto lahodnú ingredienciu. S jeho pomocou vytvoríte z dezertov hotové majstrovské diela, ktoré zároveň zachovávajú jednoduchosť domácej prípravy.
História slaného karamelu
Prvá zmienka o slanom karameli sa spája s francúzskym cukrárom menom Henri Le Roux, ktorý v 20. storočí vystihol správny pomer soli a cukru. Odvtedy sa stal slaný karamel celosvetovým hitom a je obľúbený v rôznych formách, napríklad ako zmrzlina, poleva na koláče alebo prísada do dezertov.
Prečo je slaný karamel taký obľúbený?
Lahodná kombinácia sladkého a slaného v slanom karameli je pre mnohých neodolateľná. Slaný detail v chuti karamelu ho posúva na novú úroveň a vytvára komplexný chuťový profil, ktorý si zamilujú aj tí najnáročnejší gurmáni. Slaný karamel je jednoducho láska na prvé ochutnanie. Mne to vtedy vôbec nechutilo a nechápala som, čo je na karamele také skvelé. Až kým som o pár rokov neskôr neochutnala slaný karamel. Bol hustý, sladký aj slaný, rozplýval sa na jazyku a po jednej lyžičke musela prísť ďalšia. A ďalšia a ďalšia. Slaný karamel je jednoducho láska.
Základný recept na slaný karamel
Na prípravu slaného karamelu potrebujete len niekoľko základných ingrediencií:
- Cukor (biely alebo hnedý)
- Maslo (ideálne polosolené, alebo nesolené s pridaním soli)
- Smotana na šľahanie (s minimálnym obsahom tuku 33%)
- Soľ (ideálne morská)
Postup:
- Príprava karamelu: V hrnci alebo panvici na miernom plameni rozpustite cukor. Dávajte pozor, aby sa cukor nepripálil a miešajte ho, kým sa úplne nerozpustí a nezmení sa na jantárový karamel. Môžete pridať citrónovú šťavu a trochu vody, aby sa cukor rovnomerne roztápal. V tejto fáze sa zmesi v hrnci vôbec nedotýkajte a nemiešajte ju. Keď uplynie 5 až 7 minút, cukor by mal začať tmavnúť a vtedy sa môžete zapojiť. Správne sa má kryšt. cukor predom pofŕkať studenou vodou, a až potom dať na oheň skaramelizovať.
- Pridanie masla: Keď je cukor úplne rozpustený, pridajte maslo a miešajte, kým sa maslo nerozpustí a nespojí s karamelom.
- Pridanie smotany: Postupne prilejte smotanu na šľahanie izbovej teploty a neustále miešajte. Smotana zjemní príliš ostrú sladkú chuť karamelu. Dávajte pozor, horúca para môže popáliť.
- Varenie karamelu: Nechajte zmes chvíľu pobublať na miernom plameni, kým sa všetky ingrediencie nespoja a karamel nezhustne. Stále pracujte len na malom plameni, aby vám zmes neprihorela.
- Pridanie soli: Nakoniec pridajte soľ podľa chuti. Začnite s menším množstvom (napríklad 1/2 KL) a postupne pridávajte, kým nedosiahnete požadovanú slanosť.
- Chladenie: Odstavte karamel z plameňa a nechajte ho mierne vychladnúť. Potom ho prelejte do sklenenej nádoby a nechajte úplne vychladnúť. Počas chladenia karamel zhustne. Hotový karamel je za horúca ešte celkom riedky, ale ako chladne tak hustne.
Ďalší postup prípravy slaného karamelu
V panvici, alebo v menšom hrnci na malom plameni rozpustíme cukor. Do celkom tekutého už hnedého cukru pridáme maslo a miešame, kým sa celkom nerozpustí. Následne prilejeme aj šľahačkovú smotanu a tiež dobre spolu vymiešame. Dávajte pozor, aby vás tá horúca para nepopálila. Chvíľočku necháme spolu pobublať a následne pridáme soľ ak chcete mať slaný karamel. Ak chcete len klasický, tak soľ už netreba.
Prečítajte si tiež: Sladký a slaný Veľkonočný pletenec
Ako si vybrať kvalitné suroviny?
Pri príprave slaného karamelu je dôležité používať kvalitné suroviny. Maslo by malo byť čerstvé a s vysokým obsahom tuku. Smotana na šľahanie by mala mať minimálne 33% tuku.
Rýchlovka za pol minúty: karamel z kúskov
Poznáte karamelové kúsky? Pokiaľ máte z prípravy karamelu aj po preštudovaní návodu rešpekt, skúste ho pripraviť z karamelových kúskov, ktoré vám celý proces náramne uľahčia.
Ako na karamel z kúskov?
- Karamel vo vodnom kúpeli: Kúsky nasypte do teplovzdornej nádoby a pomaly zahrievajte nad vodným kúpeľom. Karamelové kúsky sa pozvoľna rozpustia v hutnú karamelovú omáčku, ktorú môžete podľa chuti a potreby zriediť (najlepšie teplou) smotanou.
- Karamel v mikrovlnke: Premýšľali ste niekedy nad tým, či sa dá karamel pripraviť aj v mikrovlnke? My odpoveď poznáme - ide to.
Šľahaný karamel
Šľahaný karamel s jemnou karamelovou chuťou a nadýchanou textúrou je to, čo vašim dezertom dodá nový rozmer. Vyskúšajte a zamilujete si ho! Pripravte sa na to, že vaše sladké pečenie dostane nový rozmer. Šľahaný karamel nie je len ďalšia obyčajná poleva.
Ingrediencie:
- 250 g cukru
- 65 g polosoleného masla (Môžete použiť aj nesolené maslo.)
- 200 ml smotany (30% minimálneho tuku/šľahačky)
Postup prípravy:
- Začnite roztopením cukru v hrnci na strednom ohni, až kým nekaramelizuje do zlatej farby. Miešať nemusíte.
- Teplotu znížte a pridajte maslo. Miešajte, kým sa maslo úplne neroztopí.
- Pomaly prilievajte smotanu, pričom stále miešajte, aby sa zmes dobre spojila. Miešajte asi 2 minúty.
- Zmes nalejte do misky a nechajte karamel mierne vychladnúť v chladničke asi 15 minút.
- Po vychladení karamel vyšľahajte pomocou elektrického mixéra a potom ho vložte do mrazničky.
- Po 10 minútach v mrazničke opäť vyšľahajte, až kým karamel nezmení farbu.
Využitie slaného karamelu
Slaný karamel má široké využitie v cukrárstve a pri príprave dezertov:
- Poleva na koláče a zákusky: Slaný karamel je vynikajúca poleva na cheesecaky, torty, brownies a iné koláče.
- Prísada do krémov: Slaný karamel môžete pridať do krémov na torty, cupcakes alebo iné dezerty.
- Poleva na zmrzlinu: Slaný karamel je skvelý topping na zmrzlinu, ktorý dodá vašej obľúbenej príchuti nový rozmer.
- Prísada do palaciniek a lievancov: Slaný karamel môžete použiť ako polevu na palacinky, lievance alebo vafle.
- Plnka do košíčkov: Slaný karamel môžete použiť ako plnku do košíčkov alebo tartaletiek. Na dno košíčka nastriekajte džem alebo rozvarené maliny s cukrom a potom pridajte slaný karamel.
Použitie šľahaného karamelu
Šľahaný karamel môžete použiť ako:
Prečítajte si tiež: Tipy na slaný tvaroh
- Krém na plnenie tort a koláčov
- Polevu na palacinky a vafle
- Doplnok k domácim muffinom alebo cupcakom
- Do zákuskov a ovocných dezertov
- Originálny topping pre horúce nápoje, ako sú káva alebo horúca čokoláda
Šľahaný karamel je naozaj všestranný pomocník pre každého pekára. Či už ho použijete na zdobenie alebo ako náplň, vždy dodá dezertom lahodný karamelový nádych.
Recepty s použitím slaného karamelu
Recept na košíčky so slaným karamelom
- Postup prípravy Cesto: Múku, cukor preosejeme pridáme ostatné suroviny a vypracujeme hladké cesto. Zabalíme do fólie a necháme odležať v chlade. Suché formičky na košíčky naplníme cestom a upečieme.
- Slaný karamel: Cukor v rajničke za stáleho miešania upálime na karamel. Keď je všetok cukor upálený pridáme maslo a za stáleho miešania spojíme karamel s maslom. Postupne pridáme šľahačku za stáleho miešania. Odstavíme zo sporáka a pridáme soľ.
- Dokončenie: Na dno košíčka nastriekame džem alebo rozvarené maliny s cukrom. Mierne vychladený karamel pomocou lyžičky nalejeme do košíčka s džemom.
Recept na krém s príchuťou slaného karamelu
Tento krém je ideálny na zdobenie tort a iných dezertov. Má bohatú chuť s tónmi slaného karamelu a je veľmi maslový. Krém na zdobenie s príchuťou slaného karamelu určite nepatrí do kategórie ''rýchlych krémov'', ale určite patrí do kategórie ''krémov na zdobenie tort plných chutí''. Použijeme klasický spôsob prípravy slaného karamelu a ako polevu alebo polevu na zdobiaci krém odporúčame BAM Slaný karamel. Poleva BAM Soľný karamel obohatí svojou luxusnou chuťou všetky čokoládové dezerty alebo ako poleva na ďalšie obohatenie karamelových dezertov. BAMCokolada.sk - Najsladší online obchod s vysokokvalitnými výrobkami na pečenie. Výrobky BAM sú určené pre všetkých, ktorí radi tvoria z kvalitných surovín a sofistikovaných chutí aj vo vlastnej domácej kuchyni.
Ingrediencie:
- Maslo
- Hnedý cukor
- Sladká smotana
- Soľ
- Práškový cukor
Postup:
- Príprava karamelu: V hrnci na miernom ohni zmiešajte maslo a hnedý cukor. Neustále miešajte gumovou stierkou alebo drevenou lyžicou, kým sa maslo nerozpustí.
- Pridanie smotany a soli: Po spojení rozpusteného masla a hnedého cukru pridajte 3 lyžice sladkej smotany a soľ. Miešajte, kým sa všetky prísady nespoja, a potom prestaňte miešať.
- Chladenie karamelu: Odstavte panvicu z ohňa, znovu rýchlo prešľahajte a nechajte odstáť. Opatrne presuňte slaný karamel do žiaruvzdornej misy.
- Príprava krému: Preosejte práškový cukor a pridajte zvyšné 2 lyžice sladkej smotany. Pomocou ručného alebo stojanového mixéra vybaveného nástavcom na šľahanie šľahajte pri nízkych až stredných otáčkach, kým sa prísady dobre nespoja. Potom pokračujte v miešaní pri vysokej rýchlosti. Ak je krém veľmi hustý, pridajte 1 PL tučnej smotany.
- Zdobenie: Krém rozotrite na tortu alebo ním ozdobte ďalší dezert pomocou zdobiaceho vrecka.
Ďalšie tipy:
- Krém možno uchovávať v chladničke v tesne uzavretej nádobe až týždeň a v mrazničke až 3 mesiace. Keď je krém rozmrazený, mala by sa znova šľahať v mixéri, kým nebude nadýchaný.
- Pri tomto recepte je dosť krému na 24 muffinov alebo na naplnenie torty pozostávajúcej zo 4 korpusov s priemerom 20 cm.
- Maslový krém stuhne v chladničke, preto ho pred rozotretím nechajte zohriať na izbovú teplotu.
- Je to krém amerického typu, veľmi sladký.
Recept na koláč so slaným karamelom s plátmi cesta
Ingrediencie:
- Cesto: Voda, soľ, maslo, múka, vajíčka
- Vanilkový krém: Mlieko, puding, kryštálový cukor, vanilínový cukor
- Karamelový krém: Cukor, smotana
- Slaný karamel: (podľa základného receptu)
Postup:
- Príprava cesta: Do hrnca dáme variť vodu, soľ a maslo. Keď začne voda vrieť, prisypeme múku a stále miešame. Cesto sa začne postupne oddeľovať od bokov hrnca, vtedy zmiernime teplo a stále miešame, aby sa odparilo čo najviac vody. Do vychladnutého cesta po jednom zamiešame vajíčka. Miešame, kým vznikne husté, lepivé cesto.
- Pečenie cesta: Rozdelíme ho na dve časti. Na plech dáme papier na pečenie, nanesieme prvú polovicu cesta a pomocou stierky rovnomerne uhladíme po plechu. Prvých 10 minút pečieme pri 200 °C, potom teplotu znížime a dopekáme pri 180 °C ďalších 20 minút. To isté zopakujeme s druhou polovicou cesta.
- Príprava vanilkového krému: V mlieku uvaríme podľa návodu hustý puding, primiešame kryštálový aj vanilínový cukor a necháme vychladnúť.
- Príprava karamelového krému: Do hrnca dáme cukor a pomaly zohrievame, kým sa premení na karamel. Do tekutého karamelu potom nalejeme smotanu izbovej teploty a miešame, kým sa stvrdnutý karamel opäť nerozpustí.
- Vrstvenie koláča: Na vychladnutý, utľapkaný plát cesta navrstvíme najskôr vanilkový a naň aj karamelový krém. Plát cesta s hrbolcami nakrájame na rovnako veľké štvorce, ktoré uložíme na koláč.
- Dokončenie: Takto pripravený koláč bohato prelejeme slaným karamelom.
Základná torta Slaný Karamel
Hľadáte zábavný a vzrušujúci spôsob oslavy špeciálnej príležitosti? Nehľadajte nič iné ako základnú tortu Slaný Karamel! Tento chutný dezert je ideálny na narodeniny, výročie alebo len tak. Základ koláča je vyrobený z kakaa, ktoré mu dodáva sýtu tmavú farbu. Kakaový korpus je pokrytý karamelovým mascarpone a šľahačkou pre lahodný zvrat. Vrchná časť je potom ozdobená karamelom a potiahnutá čokoládovou ganache na dekadentný záver. Na záver sa torta ozdobí orechmi a karamelom, aby vyzerala nádherne slávnostne. Navyše je jej objednávka taká jednoduchá, že si ju môžete nechať doručiť až domov.
Informácie o torte:
Torta na obrázkoch ma veľkosť 23cm. Trvanlivosť je 48 hodín. Alergény: 1,3,6,7,8. Ak si želáte väčšiu tortu ako ponúkame, neváhajte nás kontaktovať +421 911 21 42 42. Ak si želáte iný tvar torty ako je na obrázkoch, poprosíme Vás uveďte to do poznámky k objednávke.
Sladká bodka, ktorá ti nerozhádže cukor v krvi - zdravý dezert s karamelovým toppingom
Tento dezert do pohárika je dôkazom, že maškrtiť sa dá aj s rozumom. Obsahuje komplexné sacharidy, zdravé tuky a poriadnu dávku bielkovín - vďaka tvarohu, proteínu a vločkám ťa naozaj zasýti. Banán s datľami dodajú prirodzenú sladkosť a arašidové maslo s karamelovým toppingom zabezpečia „dezertnú bodku“. Ideálny ako zdravý snack, rýchly dezert alebo mealprep do chladničky.
Prečítajte si tiež: Slaný koláč v tvare slnečnice
- Základ: Rozmixujeme spolu cookies a banán. Primiešame vločky.
- Krém: Na krém len zmiešame tvaroh s proteínom, prípadne môžeme dochutiť karamelovým stevia drops.
- Karamelová vrstva: Datle zalejeme vriacou vodou, aby trochu zmäkli. Potom ich rozmixujeme spolu s arašidovým maslom a 2 PL vody. Primiešame proteín a vodu podľa požadovanej konzistencie.
Fit karamelový topping z 2 surovín
Hľadáš perfektný spôsob, ako si vylepšiť svoju obľúbenú raňajkovú kašu alebo dochutiť krémovú zmrzlinu? Skús si pripraviť svoj vlastný karamelový topping vo fit verzii, na ktorý potrebuješ len 2 suroviny a 2 minúty v kuchyni. Vznikne ti dokonale medový, prírodný karamelový topping plný antioxidantov. V miske alebo hrnčeku zmiešaj olivový olej a javorový sirup. Intenzívne miešaj, kým sa ti obe ingrediencie nespoja a nedosiahneš karamelovú konzistenciu (to bude trvať asi 2‑3 minúty). Potom môžeš karamelom poliať zmrzlinu alebo vychutnávať s ovocím. Keď navyše pridáš himalájsku soľ, vznikne ti slaný karamel. Takže je na tebe, ktorý variant zvolíš.