V čase návratu k tradíciám a lokálnym surovinám, ľudia znovu objavujú recepty starých rodičov. Jedným z nich je aj polievka z fazuľových strukov, pokrm skromný, no výživný a chuťovo bohatý, ktorý býval bežnou súčasťou letných jedálničkov. Fazuľové struky, alebo zelené fazuľky, sú chutné a výživovo hodnotné, obsahujú vlákninu, antioxidanty, vitamín C a kyselinu listovú. Dostupné sú po celé leto, často z vlastnej záhradky, a možno ich ľahko zmraziť na zimu.
Polievka z Fazuľových Strukov: Nespočetné Množstvo Podôb
Rovnako ako existuje mnoho receptov na zemiakovú polievku alebo guláš, aj polievka z fazuľových strukov má nespočetné množstvo podôb. Niekomu chutí ľahká, takmer číra verzia s maslom a rascou, iný preferuje krémovú polievku z fazuľových strukov, dochutenú cesnakom a bylinkami. Na Morave sa často pripravuje polievka z fazuľových strukov na kyslo, kde sa kyslosť ladí octom alebo kyslou smotanou. Obľúbenou variantou býva aj polievka z fazuľových strukov so smotanou, ktorá zjemňuje chuť a dodáva pokrmu bohatšiu a zamatovejšiu štruktúru.
To, ktorá verzia je tá pravá, závisí nielen na chuti, ale aj na sezóne a dostupnosti surovín. Mnohé recepty na polievku z fazuľových strukov sa v rodinách odovzdávajú z generácie na generáciu. Pani Mária z Vysočiny spomína: „V lete sme mali struky skoro stále. Mama ich varila na kyslo s trochou octu a majoránkou. K tomu chlieb a boli sme spokojní."
Polievka z fazuľových strukov je obľúbená letná polievka s mnohými variantami receptov. Táto polievka, pripravená z čerstvých surovín, je skutočnou lahôdkou.
Spomienky na Detstvo a Tradíciu
Polievka z fazuľových strukov má pre mnohých nostalgickú hodnotu. V minulosti sa často varila počas prázdnin, priamo v záhradných chatkách. Všetky potrebné suroviny, ako zemiaky, fazuľové struky a kôpor, boli dostupné priamo zo záhrady. Príprava bola rýchla a jednoduchá a výsledok chutil celej rodine. Táto tradícia pretrváva dodnes a polievka sa pravidelne varí v lete.
Prečítajte si tiež: Zelená fazuľka na kyslo
Doma sa varievala hlavne počas prázdnin, priamo na záhrade nad mestom v malej záhradnej chatke. Stačilo si z domu priniesť len smotanu, všetko ostatné bolo k dispozícii priamo tam. Koreniny, dochucovadlá a voda boli samozrejmou výbavou našej letnej chatky no a zemiaky, fazuľové struky, či čerstvý kôpor rástli na záhrade, takže ich stačilo len pozbierať a natrhať. Príprava takej polievky je rýchla a jednoduchá a v našej rodine ju všetci milovali. Doposiaľ sa na našej záhrade fazuľové struky pestujú a a tak túto polievku pravidelne varievame v lete stále.
Polievky majú u nás vždy čestné miesto. V lete osviežia, v zime zahrejú. Jednou z nich je aj táto tradičná mliečna polievka, ktorá sa pripravuje z fazuľkových strukov. Túto polievku varím často aj hustejšiu, pridám viac zemiakov a podávam ako prívarok. Hodí sa k nemu čerstvé pečivo a na vrch opečená slaninka.
Základný Recept na Polievku z Fazuľových Strukov
Tu je základný recept, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií:
Ingrediencie:
- Fazuľové struky
- Zemiaky
- Cibuľa
- Smotana
- Kôpor
- Ocot
- Cukor
- Soľ, korenie
- Olej alebo maslo
- Vývar (alebo voda)
- Múka
Postup:
- Pripravte si všetky potrebné suroviny. Ak máte možnosť použiť čerstvé struky a kôpor, polievka bude chutiť ešte lepšie.
- Struky fazuľky očistite, odrežte konce a nakrájajte na tretiny.
- Cibuľu nakrájajte na drobno a osmažte ju na oleji alebo masle do sklovita.
- Pridajte nakrájané struky a krátko restujte.
- Pridajte na kocky nakrájaný zemiak, strúčik cesnaku, osoľte a okoreňte. Dobre premiešajte.
- Podlejte časťou vývaru a povarte 5-7 minút.
- Zalejte horúcim vývarom (alebo vodou) tak, aby boli všetky suroviny zakryté. Pridajte soľ, mleté čierne korenie, prípadne zeleninový bujón.
- Pridajte očistené a na kocky nakrájané zemiaky.
- Varte, kým nie sú zemiaky a struky mäkké.
- Pripravte si zátrepku: Zvyšok vývaru zmiešajte so smotanou izbovej teploty a pridajte lyžicu hladkej múky. Metličkou dobre rozmiešajte.
- Vlejte zátrepku do polievky a varte maximálne 20 minút.
- Polievku dochuťte octom a cukrom podľa vlastnej chuti.
- Na záver pridajte nadrobno nasekaný kôpor.
- Finálne dochuťte soľou a korením.
Variácie Receptu
Existuje mnoho variantov receptu na polievku z fazuľových strukov. Tu je niekoľko tipov, ako si ju môžete prispôsobiť:
- Bez mlieka: Ak preferujete bezmliečnu verziu, môžete použiť rastlinnú smotanu, napríklad ovsenú.
- Bez laktózy: Ak máte problém s laktózou, použite bezlaktózové mlieko a smotanu.
- Zápražka: Pre hustejšiu polievku môžete použiť zápražku z masla a múky. Na masle osmažte nadrobno nasekanú cibuľu do zlatista. Potom ju posypte hladkou múkou a minútku spolu popražte. Zalejte vodou a miešajte, aby vám vznikla hladká hmota bez hrudiek. Prisypte na kocky nakrájané očistené zemiaky, pridajte koreniny, bobkový list, soľ a varíme 10 minút.
- Korenie: Okrem soli a korenia môžete použiť aj bobkový list, vegetu alebo iné obľúbené koreniny.
- Kyslá smotana: Namiesto smotany na varenie môžete použiť kyslú smotanu. Múku rozhabarkujte v mlieku s kyslou smotanou a pridajte štipku mletej červenej papriky. Z horúcej polievky odoberieme do mlieka dve tri naberačky a premiešame. Potom všetko opatrne prelejeme do polievky.
- Citrónová šťava: Na záver môžete pridať pár kvapiek sviežej citrónovej šťavy pre osviežujúcu chuť.
Ďalšie Recepty
Polievka z fazuľových strukov podľa Lucie Súkeníkovej## Potrebujeme:
- 1 cibuľu
- 1 Pl masla
- 2 Pl hladkej múky
- 300 ml mlieka
- 3 stredné zemiaky
- 0,7 dcl pohár žltých fazuľových strukov (môžu byť čerstvé, mrazené alebo zavárané)
- 2 bobkové listy
- trošku mletého nového korenia
- trošku mletého čierneho korenia
- ½ lyžičky mletej rasce
- 500 ml vody
Postup:
- V hrnci rozpustíme maslo a pridáme nadrobno nasekanú cibuľu. Opražíme ju do zlatista. Potom ju posypeme hladkou múkou a minútku spolu popražíme.
- Zalejeme vodou a miešame, aby nám vznikla hladká hmota bez hrudiek. Prisypeme na kocky nakrájané očistené zemiaky, pridáme koreniny, bobkový list, soľ a varíme 10 minút.
- Kým sa zemiaky varia, pripravíme si fazuľové struky. Ak máme fazuľu čerstvú, tak ju očistíme, teda z oboch strán odrežeme konce, umyjeme a nakrájame na cca 1 cm dlhé kúsky. Pridáme ju k zemiakom a varíme spoločne do mäkka, teda asi 10 minút. Potom pokračujeme podľa receptu, ale na záver dochutíme octom.
- Ak máme fazuľu mrazenú - do polievky ju pridáme a varíme spoločne cca 10 minút. Fazuľové struky boli pred zamrazením oblanžírované, teda už prešli nejakou tepelnou úpravou.
Jednoduchý Recept## Suroviny:
- Fazuľové struky
- Zemiaky
- Cibuľa
- Smotana
- Kôpor
- Ocot
- Cukor
- Soľ, korenie
- Olej alebo maslo
- Vývar (alebo voda)
- Múka
Postup:
- Cibuľu nakrájame na drobno. Na oleji alebo masle ju pomaly opražíme.
- Pridáme struky, prikryjeme pokrievkou a chvíľku dusíme.
- Zatiaľ si dáme do kanvice zovrieť vodu a ošúpeme zemiaky, ktoré nakrájame na kocky.
- Keď voda zovrie, zalejeme ňou struky. Pridáme soľ, mleté čierne korenie, zeleninový bujón (nemusí byť) a nakoniec umyté zemiaky.
- Varíme do mäkka.
- Keď sú zemiaky a struky uvarené, je na rade smotana, v ktorej sme zmiešali kôpor, vegetu, korenie a za lyžicu hladkej múky.
- Zmiešame a necháme chvíľku povariť.
Tipy a Triky
- Skladovanie: Čerstvé fazuľové struky neznášajú skladovanie a v chladničke vydržia iba týždeň.
- Servírovanie: Polievku podávajte s čerstvým chlebom alebo žemľou. V horúcich dňoch chutí lepšie teplá až vlažná. Do taniera môžete pridať lyžicu chladnej bielej smotany alebo bieleho jogurtu.
- Konzervovanie fazuľových strukov: Ak máte nadbytok fazuľových strukov, môžete ich spracovať sterilizáciou v slanom alebo sladkokyslom náleve. Fazuľové struky môžete aj zamraziť. V čerstvom stave struky neznášajú skladovanie a v chladničke vydržia iba týždeň. Fazuľové struky môžeme spracovávať sterilizáciou v slanom alebo sladkokyslom náleve.
Riziká Surovej Konzumácie fazuľových strukov
Fazuľka sa nesmie jesť surová, pretože obsahuje zdraviu škodlivý fazín, ktorý môže spôsobiť nevoľnosť, hnačky až koliku. Zničí sa až asi desaťminútovým varením. Varenú fazuľku upravujeme rôznym spôsobom. Obľúbené sú polievky, prívarky, ale zvykne sa aj zapekať a dusiť. Mnoho fazule obsahuje lektíny , čo sú proteíny, ktoré sú pre človeka potenciálne toxické. Namáčanie a varenie fazule znižuje obsah lektínu. Ľudia by mali fazuľu variť aspoň 10 minút, aby sa uistili, že sú bezpečné.
Prečítajte si tiež: Rýchly obed: Cestoviny so zelenou fazuľkou
Fazuľa a Jej Druhy
Fazuľa sú semená kvitnúcich rastlín z čeľade bôbovitých a sú klasifikované ako strukoviny. Niektoré fazule rastú v strukoch alebo kapsulách, ktoré sa vyvíjajú z kvetov. Sú cenovo dostupným zdrojom bielkovín, vlákniny, železa a vitamínov, ktoré ponúkajú mnoho zdravotných výhod. Môžete ich zohnať suché, konzervované alebo mrazené. V niektorých prípadoch ich možno konzumovať aj nezrelé ako celý struk. U nás sa najčastejšie stretnete s fazuľou obyčajnou či fazuľou šarlátovou.
Výhody Konzumácie Fazuľe
- Sú bohaté na bielkoviny.
- Obsahujú niekoľko životne dôležitých živín, vrátane kyseliny listovej, ktorá je nevyhnutná pre celkové zdravie.
- Sú bohaté na polyfenoly, čo je typ antioxidantov, ktoré pomáhajú chrániť telo pred chorobami.
- Podporujú zdravie srdca.
- Znižujú hladinu cholesterolu.
- Majú protizápalové účinky, ktoré dokonca znižujú riziko rakoviny.
- Stabilizujú hladinu glukózy v krvi a znižujú riziko cukrovky 2. typu.
- Zlepšujú zdravie pečene.
- Vytvárajú pocit plnosti, čo zabraňuje prejedaniu a môže to viesť k strate hmotnosti.
Ako Správne Skladovať Fazuľu
Málo známym faktom je, že by ste mali fazuľu variť do jedného roka od doby, keď boli zozbierané. Ale ako viete, aká stará je fazuľa, keď sa predáva vo veľkom? Nie je nič jednoduchšie ako sa na ne pozrieť. Fazuľa, ktorá sa skladuje príliš dlho, bude prasknutá, naštiepená a dá sa dokonca rozpoliť. Nemali by tiež chutiť zatuchnuto. Najlepšie je zohnať si lokálnu fazuľu. To vám zaistí tú najčerstvejšiu várku. Ideálne je si ich tiež nakúpiť vo veľkom a to u obchodníka s vysokým obratom.
Nevarené, balené, suché fazule je možné skladovať v tesne uzavretej nádobe na chladnom a suchom mieste až jeden rok. Pokiaľ ich budete skladovať dlhšiu dobu, stratia vlhkosť a môžu vyžadovať dlhšiu dobu varenia. Ak vám zatuchnú, môže ich pridanie jedlej sódy pomôcť zmäkčiť. Konzervované fazule môžu byť skladované až 12 mesiacov v pôvodných uzavretých plechovkách. Varené fazule môžu byť chladené v zakrytej nádobe po dobu až piatich dní. Uvarené fazule je možné zmraziť až na 6 mesiacov.
Rôzne Druhy Fazuľe a Ich Využitie
Existuje množstvo druhov a odrôd fazule. Pestujú sa odrody tyčkové, popínavé či kríčkové, semená potom môžu byť čierne, biele, červené, ale aj strakaté.
- Fazuľa obličková (Kidney beans): Majú tmavo červenú šupku, biele vnútro a tvar obličky. Obsahujú veľa bielkovín a preto sú obľúbenou voľbou medzi vegetariánmi. Ich chuť je jemná a skvele sa hodí do polievok, šalátov, tacos, karí, wrapov a chilli con carne.
- Lima fazuľa (Lima beans): Zahŕňajú niekoľko odrôd, ktorých semená sú rôzne veľkosti. Môžu byť väčšie, maslové alebo baby a tie sú sladké. Sú buď zelené alebo biele a ich textúra je múčna a krémová. Pri príliš dlhom varení sa môže zmeniť na kašu.
- Fazuľa Cranberry: Tieto fazule majú svetlo hnedú až červenohnedú farbu a ich chuť je horkosladká. Môžete ich dusiť a pridávať do polievok či ich rôzne restovať alebo opekať. Skvele chutia aj v šalátoch.
- Fazuľa Borlotti: Ich semená majú škvrnitý vzor ružovej, červenej, hnedej a béžovej farby. Pri varení potom tieto žiarivé odtiene vyblednú do svetlo hnedej.
- Fazuľa Giant White Beans: Sú najväčším typom bielych fazule, čo ich robí mäsitejším oproti iným druhom. Majú však jemnú a orechovú chuť. Obľúbené sú v Taliansku. Skvele sa hodí do polievok, šalátov a mnohých talianskych jedál.
- Fazuľa Navy: Sú ďalším typom bielych fazule. Sú malé, výdatné a múčne, ale nedržia tak dobre svoj tvar. Ich textúra je krémová a chuť jemná. Skvele absorbujú okolité chute. Bežne sa používajú v tradičných anglických raňajkách alebo sa pripravujú pečené.
- Čierna fazuľa (Black beans): Jedná sa o stredne veľkú fazuľu oválneho tvaru s matne čiernou šupkou. Majú sladkú chuť s jemnou textúrou. Ich glykemický index je tiež nižší ako glykemický index mnohých iných potravín s vysokým obsahom sacharidov. Sú obľúbené v stredoamerickej, juhoamerickej a karibskej kuchyni. Pridajte ich do šalátov, polievok, zapečených zmesí alebo tacos.
- Adzuki: Sú malé, okrúhle červené fazule, ktoré chutia mierne sladko, ale ako väčšina fazule sú orechové a jemné. Používajú sa pri pečení, ale hodí sa aj k hubám a sladkým zemiakom.
- Mungo: Jedná sa o malé, okrúhle zelené fazule s bielym pruhom, ktoré sú po uvarení mäkké a múčnaté. Patrí medzi najkonzumovanejší druh fazule na svete. Môžete ich použiť do polievok a šalátov, skvele sa tiež hodí do zapekaných zmesí. Vďaka vysokému obsahu vlákniny sú veľmi sýte.
- Fazuľa Pinto: Majú oranžovo-ružovú farbu a hrdzavo sfarbené škvrny. Sú nabité vlákninou a bielkovinami. Ich zemitá chuť a hladká textúra sa skvele hodí na prípravu dipov a dusených pokrmov.
- Fazuľa Black-Eyed Peas: Tieto fazule pochádzajú z Afriky a sú konzumované po celom svete. Majú béžovú farbu s nápadnou čiernou škvrnou, odtiaľ názov ,,čierne oko“. Ich chuť je zemitá a skvele dopĺňajú šunku a slaninu. Môžete ich podávať ako prílohu alebo ich pridať do šalátu. Skvelé je podusiť ich v kuracom vývare, aby boli mäkké a kypré.
Ako Správne Namáčať a Variť Sušené Fazuľe
Najmä u sušených fazule odborníci odporúčajú ich pred varením namočiť aspoň na 5 hodín. Či by ste mali všeobecne namáčať fazuľu alebo nie, je vždy predmetom diskusie. Niektorí tvrdia, že namáčanie fazule uľahčuje trávenie, zatiaľ čo iní tvrdia opak.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu zelenej fazuľky
Ako ich správne namočiť:
- Pred namáčaním si fazuľu prezrite a odstráňte všetky scvrknuté, poškodené alebo rozbité kúsky.
- Potom vložte fazuľu do veľkej misy. Uistite sa, že miska je dostatočne veľká, aby zodpovedala expanzii fazule počas namáčania.
- Pridajte toľko vody, aby pokryla fazuľu o niekoľko centimetrov. Na jednu šálku sušených fazule použite asi 4 až 6 šálok vody.
Môžete tiež vyskúšať rýchle namáčanie. Fazuľu dajte do hrnca na sporák, podlejte vodou o dva centimetre a priveďte do varu. Vypnite oheň a nechajte ich hodinu lúhovať.
Ako sušené fazuľa správne uvariť:
- Zlejte fazuľu z namáčanej vody.
- Vložte ich do veľkého hrnca. Ak varíte pol kila (asi dve šálky) fazule, pridajte 10 šálok vody.
- V prípade potreby pridajte dva bobkové listy.
- Priveďte hrniec na niekoľko minút do varu a potom znížte teplotu na mierny var po dobu asi 45 minút až 90 minút. Fazuľa je hotová, keď je mäkká a má krémovú textúru. Je normálne, že sa niektoré fazule rozpolia, zatiaľ čo iné si udržia svoj tvar.
- Nezabudnite fazuľu raz za čas zamiešať, aby ste podporili rovnomerné varenie. Skontrolujte, či sú hotové po 30 minútach, pretože doba varenia sa môže líšiť v závislosti od doby namáčania a veku fazule.
- Môžete pridať lyžičku soli asi 10 minút predtým, než fazuľu zložíte zo sporáka.
Fazuľu môžete tiež piecť v rúre vyhriatej na 150 °C. Pridajte k nim trochu tuku. Skvele poslúži napríklad pár lyžíc masti alebo extra panenského olivového oleja. Dusenie fazule v tuku spôsobí, že sa škroby vyhladia a skvele zvýraznia chuť. Vhoďte pár údených šuniek do vody, zatiaľ čo sa fazuľa varí. Krásne funguje aj dochrumkava upečená slanina, ale slaninu pridajte až po uvarení fazule. Orestujte nakrájanú cibuľu, cesnak, stopkový zeler a mrkvu (príležitostne aj huby) na samostatnej panvici, kým nie sú dobré a skaramelizované. Akonáhle je cibuľová zmes pekne tmavá, podlejte trochou vody (alebo vývaru). Oškrabte dno panvice, aby ste odstránili všetky hnedé kúsky a znovu priveďte do varu. Teraz vypnite oheň a pridajte restovanú zeleninu a tekutinu do hrnca s fazuľami a varte zmes s fazuľami. Hnedé kúsky, ktoré sa vytvoria restovaním, dodávajú super chutný punc chuti. Znížte množstvo plynu pomalým varením. Tým sa sacharidy štiepia na stráviteľné cukry. Zalejte fazuľu 5 cm vody alebo vývaru a podľa chuti osoľte a vhoďte do hrnca všetky aromatické látky, ktoré máte radi. Nastavte prístroj na nízky stupeň a varte, kým nie sú fazuľa hotové, obvykle 3 až 6 hodín. Ak varíte fazuľu, musíte ich najprv povariť na sporáku 10 minút, než ich pridáte do pomalého hrnca. Vďaka tomu sú oveľa stráviteľnejšie.
Konzervované Fazuľe
Konzervované fazule sú v skutočnosti len sušené fazule, ktoré už boli uvarené. Na rozdiel od svojich nevarených náprotivkov ich nie je potrebné namáčať alebo dusiť, takže sa jedná o rýchlejší, spoľahlivejší a pohodlnejší variant. Soľný roztok, v ktorom sú konzervované fazule skladované, vylúhuje škroby, bielkoviny a rastlinné pevné látky, čo často vedie k menej robustnej chuti a štruktúre. Bez ohľadu na to, či si kúpite fazuľu v konzerve alebo sušenú, je vždy dobré fazuľu pred použitím prepláchnuť. Prepláchnutím sušených fazule odstránite všetky nečistoty alebo častice, ktoré sa mohli dostať z poľa domov. Pri konzervovaných fazuliach opláchnete fazuľu od prebytočného soľného roztoku a sodíka, ale tekutinu, v ktorej boli uložené si môžete uchovať na iné použitie - napríklad do vegánskej majonézy či ju môžete našľahať do pusinky ako vaječné bielky.
Tipy na Využitie Fazuľe v Kuchyni
Pripravte si z fazule nátierku. Urobte si luxusné fazuľové hamburgery. Inšpirujte sa našimi receptami na fazuľovú polievku 5x inak. Pripravte si vynikajúci fazuľový dip. Skvele sa hodí do šalátov spolu so surovou zeleninou, kuskusom, quinoou, cestovinami alebo ryžou. Vyskúšajte čierne fazule zmiešané s nakrájanými paradajkami, avokádom, cibuľou, mrazenou alebo konzervovanou kukuricou, koriandrom, sušeným chilli a olivovým olejom. Inšpirujte sa tiež našimi 9 receptami na šalát s fazuľami. Pridajte ich do omáčok. Vmiešajte ich do hnedej ryže a vznikne vám skvelá a ľahká príloha Zmiešajte mleté hovädzie mäso a pinto fazuľa na náplň do tacos. Pripravte si z nich guláš. Urobte si skvelé fazuľové brownies. Pridajte ich do cestovín spolu s ďalšou zeleninou. Varené fazule posypte parmezánom alebo vmiešajte hrudku masla. Pripravte si chilli con carne. Vyskúšajte vynikajúce zapekané fazule v tých najlepších receptoch. Pripravte si ich na kyslo.
Príprava a Varenie Fazuľových Strukov (Nie Semien)
Môžete ich jesť surové alebo varené do rôzneho stupňa krehkosti a použiť ako prílohu. Príprava fazuliek v podstate zahŕňa čistenie a orezávanie fazule. Čím menej sú fazuľa nakrájané, tým sú sladšie a chrumkavejšie. Fazuľu umyte pod studenou vodou, kým sa nezbaví nečistôt. Ak ich chcete pripraviť na varenie, odlomte koniec stonky fazule. Koniec stonky možno tiež odrezať nožom. Opačný koniec je možné tiež odrezať, ale nie je to nutné. Fazuľky možno variť niekoľkými spôsobmi, ako je varenie na sporáku, varenie v pare, vyprážanie a mikrovlnná rúra. Fazuľu môžete podávať len so soľou a čiernym korením alebo ich môžete doplniť rozpusteným maslom, bylinkami a citrónovou šťavou.
Hildegardina Kuchyňa a Fazuľa
Potraviny sú zdrojom našej energie. Význam správnej výživy poznáme i napr. v prísloví: „Človek je tým, čo je“. Hildegard popisuje s presnosťou ako nikto iný v západnom liečiteľstve liečivé sily v potravinách, ktoré nazýva „subtilitami“ (t.j.
V Hildegardinej kuchyni nemusí byť človek majstrom kuchárom, aby bol úspešný. Nikto tiež nie je nútený k tomu, aby svoje stravovacie návyky hneď radikálne zmenil. Podstatou je, aby svoju stravu obohatil Hildegardinými potravinami.
- Špalda- podľa sv Hildegard najlepšie obilie (bližšie opísaná v článku-Dieta). Špalda poskytuje dostatočné množstvo zásaditých látok ako sú draslík, horčík, vápnik, zinok a mnoho iných, ktoré udržujú stabilnú ph hodnotu a chráni organizmus pred prekyslením. Špaldou sú potrebné črevné baktérie tak dobre kŕmené, že produkujú všetko, čo človek potrebuje k životu.
- Zelenina by nemala byť podľa sv Hildegard konzumovaná v surovom stave, pretože podporuje hnilobné procesy.
- Fenikel- zelenina- vhodný na jedenie bez obmedzenia, rozveseľuje, je bohatý na vitamíny a je najlepším prostriedkom proti prílišnému množstvu kyseliny žlčovej, ktorú Hildegard ako čiernu žlč považuje za príčinu väčšiny chorôb.
- Cícer- je vhodný pre zdravých aj pre chorých, lieči horúčku.
- Zeler- vytvára u ľudí dobré šťavy, ale len vo varenom stave. Depresívni ľudia by sa mu mali vyhýbať. Pôsobí vďaka vysokému obsahu éterických olejov močopudne, odvodňuje a povzbudzuje krvný obeh.
- Fazuľa- myslí sa len lúpaná suchá, nie struky, vhodná je pre zdravých mocných ľudí, stráviteľnejšia je však fazuľová múka ako celé zrná. Obsahuje cennú vlákninu, minerály a vitamíny. Svojím obsahom hodnotných bielkovín (všetkých osem esenciálnych aminokyselin) je rovnako hodnotná ako mäso.
- Cibuľa- vhodná je len varená, no bez ohľadu na to, ako je pripravená, ľudia chorí na žalúdok, by sa jej mali vyhýbať. Pôsobí proti infekciám, povzbudzuje sekréciu žalúdočných a slinných štiav, tvorbu tráviacich štiav, pôsobí proti nafukovaniu, znižuje hladinu cholesterolu.. „Konzumovaná za surova je cibuľa škodlivá a jedovatá, rovnako ako šťava z plevelu. Varená je zdravá, pretože svojou vlhkosťou znižuje obsah škodlivín. Pre ľudí, ktorí trpia zimnicou a horúčkou, je varená cibuľa (cibuľová polievka) zvlášť vhodná.
- Hlávkový šalát- je zdravý, len keď môže dlhšie postáť v náleve s kôprom, alebo octom a cesnakom. „Kto chce jesť šalát, mal by listy najskôr ochutiť kôprom, alebo octom, alebo cesnakom tak, aby mal šalát ešte pred jedením čas sa s týmto korením pripojiť.
- Reďkovka- dobrá pre zdravých a tučných ľudí, keď ju 3 dni po zbere zahrnieme do vlhkej pôdy. Chorým a chudým ľuďom škodí.
- Cvikla- „Repa ťažko leží človeku v žalúdku, je však ľahko stráviteľná. Varená je lepšia ako surová, pretože takto nevytvára nijaké zlé šťavy. Červenú repu treba jesť, keď telesné šťavy vedú k tvorbe vredov, pretože cvikla ich odstraňuje. Ľudia,ktorí majú choré pľúca, si musia cviklu odrieknuť, pretože pľúca vyčerpáva“. Cvikla obsahuje ochranný prostriedok pre pečeň betain a imunitu posilňujúci betanin, červené farbivo (anthokyan) pôsobí ako zachytávač voľných radikálov.
- Chren- má antibiotické účinky.
#