Pivo, kvasený nápoj s miernym obsahom alkoholu, ktorý sa vyrába z obilného sladu, vody a chmeľu pomocou pivovarských kvasiniek, nie je len obľúbený nápoj, ale aj všestranná ingrediencia v kuchyni. Obsahuje vitamíny skupiny B a minerály ako železo, horčík a zinok. História piva siaha do ďalekej minulosti, pravdepodobne až do 4. - 3. tisícročia pred n. l., kedy ho Sumeri v južnej Mezopotámii pripravovali z jačmenného chleba a sladu. Pivo sa v priebehu histórie používalo nielen ako nápoj, ale aj na obohatenie pokrmov, najmä pri príprave hydiny, zveriny, rýb a rôznych kaší. Okrem tradičného bravčového na pive je známa aj pivná polievka. Využívanie piva v gastronómii nie je len slovenská špecialita. V Česku sú obľúbené olomoucké syrčeky naložené v pive a kapor na pive, ktorý sa podáva na Vianoce.
Prečo Používať Pivo pri Varení Kuraťa?
Tajomstvo piva tkvie v kombinácii nízkeho obsahu alkoholu, miernej perlivosti, jačmenného sladu a výťažkov z chmeľu. Chmeľ dodáva pivu horkosť, ktorá sa harmonicky dopĺňa so sladkastou chuťou pivovarského sladu. Táto horkosť pomáha vyrovnávať plnosť jedál pripravovaných na oleji.
Pivo má niekoľko priaznivých účinkov na kuracie mäso:
- Zjemňuje mäso: Pivo robí kuracie mäso krehkejším a šťavnatejším.
- Marináda: Je dobrým pomocníkom pri marinovaní. Mäso marinované v pive viac ako šesť hodín znižuje množstvo nebezpečných heterocyklických aminokyselín (HAs), ktoré vznikajú pri pečení alebo grilovaní.
- Dodáva chuť: Čím dlhšie sa pivo varí v jedle, tým výraznejšiu chuť mu dodáva.
Výber Piva na Varenie
Pri varení s pivom je dôležité zvážiť jeho typ. Všeobecne platí, že na varenie by sme mali siahnuť po chuťovo výraznejšom, silnejšom, hutnejšom pive kvasenom zvrchu. Na mäso a do omáčok sa hodí tmavé pivo - špeciál plzenského typu, 19-stupňové alebo 24-stupňové. Väčšie množstvo piva plzenského typu môže jedlu dodať nepríjemnú horkosť. Pri varení používajte skôr slabšie pivá, ktoré sa dajú riediť. Čierne pivo obsahuje viac cukru, preto je potrebné dávať si pozor na pripálenie a restovanie výpeku s jeho obsahom.
Recept na Pečené Kura na Čiernom Pive
Kura sa dá pripraviť na mnoho spôsobov, ale pečené kura na pive je vynikajúca alternatíva. Tu je jeden z receptov:
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko
Ingrediencie:
- 1 celé kura
- Soľ a korenie podľa chuti
- Rasca
- Olej
- Svetlé pivo (napríklad Steiger)
- Sójová omáčka
- Plátky masla
- Jablká
Postup:
- Kura umyjeme a osušíme kuchynskými utierkami. Nasolíme ho z vonka aj zvnútra, necháme ho stáť pri izbovej teplote asi hodinu.
- Jablká umyjeme, pokrájame na štvrťky, zbavíme jadrincov. Do kurčaťa vložíme jablká, otvor uzavrieme ihlami, alebo špáradlami.
- Pripravíme si marinádu: V malej miske zmiešame olej, svetlé pivo, rascu, korenie na pečené kura a sójovú omáčku.
- Kura orascujeme, vložíme do pekáča, obložíme plátkami masla a podlejeme pivom. Používame pekáč veľkosti kurčaťa.
- Pekáč napevno prikryjeme a vložíme piecť do vyhriatej rúry na 160°C. Počas pečenia ho podlievame vzniknutým výpekom, pečieme pomaly.
- Pečieme do mäkka, takmer dve hodiny, keď je mäkké, tak ho odokryjeme, teplotu zvýšime a necháme pripiecť kôrku.
- Podávame z dusenou ryžou.
Alternatívny postup:
- Kura Kráľovské rozštvrtíme.
- V malej miske zmiešame olej, svetlé pivo, rascu, korenie na pečené kura a sójovú omáčku.
- Kura vložíme do pekáča a všetky štvrtky dôkladne potrieme pripravenou zmesou.
- Rúru predhrejeme na 180 °C a dáme piecť.
- Pečieme približne hodinu. V priebehu pečenia pravidelne podlievame zvyšným pivom, dokým nevznikne chrumkavá kôrka.
Kura Pečené s Jablkami a Pivom - Ďalší Recept
Ingrediencie:
- Umyté kuracie stehná
- Soľ
- Rasca
- Jablká
Postup:
- Umyté kuracie stehná vložíme do pekáča, bohaté posolíme a ešte bohatšie orascujeme.
- Jablká rozrežeme a zbavíme jadrinca, šupku môžeme nechať na jablku a pokladieme ich okolo mäsa.
- Prikryjeme alobalom a dáme piecť do vyhriatej rúry asi na 45 minút.
- Ak treba tak podlejte počas pečenia, ale ja som veru nemusela.
- Po 45 minútach som dala dolu alobal, do výpeku som vložila za lyžicu masla a nechala ešte zapiecť na 5 minút.
Kura Pečené na Plechovke Piva
Ingrediencie:
- 1 celé kura
- Malé nové zemiaky
- Zeler
- Mrkva
- Šalotka
- Cesnak
- Lístky šalvie
- Rozmarín
- Koreniaca zmes na kura
- BBQ omáčka
Postup:
- Kurča umyjeme a osušíme kuchynskými utierkami. Nasolíme ho z vonka aj zvnútra, necháme ho stáť pri izbovej teplote asi hodinu.
- Medzitým pripravíme zeleninu: dôkladne opláchneme malé nové zemiaky, ktoré osušíme. Zeler olúpeme a nakrájame na cca 1,5 cm kocky. Mrkvu ošúpeme a tiež ju nakrájame na kocky. Olúpeme a nahrubo nakrájame šalotku aj cesnak. Lístky šalvie a rozmarín poodtŕhame a nahrubo nasekáme.
- Kožu kurčaťa jemne nadvihneme (posúvaním prsta medzi kožou a mäsom) a medzi kožu a mäso dôkladne rozotrieme časť koreniacej zmesi.
- Následne opatrne vložíme plechovku do držiaka na plechovku a kurča umiestnime cez držiak, vložíme do malej liatinovej panvice a okolo kuraťa rozložíme zeleninu. Panvicu položíme na rošt a do stehna kuraťa zasunieme sondu diaľkového teplomera tak, aby sme nezasiahli kosť. Zatvoríme poklop vajíčka a nastavíme teplotu jadra na 65 ° C.
- Po dosiahnutí teploty jadra kura potrieme BBQ omáčkou. Ak je omáčka príliš hustá, zriedime ju s trochou vody. Potom opäť zatvoríme poklop vajíčka a prenastavíme teplotu jadra na hodnotu 72 ° C.
Tipy a Triky
- Marinujte: Nechajte kura marinovať v pive aspoň 30 minút, ideálne však niekoľko hodín, aby sa chute prepojili.
- Podlievajte: Počas pečenia pravidelne podlievajte kura pivom, aby zostalo šťavnaté a získalo bohatú chuť.
- Experimentujte: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi piva a prísad. Môžete pridať bylinky, korenie, zeleninu alebo ovocie podľa vlastnej chuti.
- Pozor na deti: Pre deti kura na pive nepripravujeme. Horkastá chuť deťom nie je príjemná - ich chuťové bunky ešte nie sú vyvinuté tak, aby dokázali oceniť jemnú a pritom rafinovanú delikatesu. A ide aj o zásadný princíp.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?