Buchty, nadýchané a plnené dobrotami, sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Či už s tvarohom, lekvárom, makom alebo orechmi, vždy potešia chuťové poháriky. Pre tých, ktorí sa vyhýbajú lepku, to však môže byť výzva. Našťastie, existuje riešenie - bezlepkové pečené buchty. Tento článok vám prináša podrobný recept a tipy, ako si pripraviť túto klasickú pochúťku v bezlepkovej verzii.
Čo sú bezlepkové buchty a prečo ich piecť?
Bezlepkové buchty sú alternatívou tradičných buchiet, pri ktorej sa namiesto pšeničnej múky používajú bezlepkové múky. Sú vhodné pre ľudí s celiakiou, intoleranciou na lepok alebo pre tých, ktorí sa jednoducho snažia znížiť príjem lepku. Aj keď sa príprava bezlepkového cesta môže zdať náročnejšia, výsledok stojí za to - nadýchané, chutné buchty, ktoré si môže vychutnať každý.
Ingrediencie pre bezlepkové buchty
Pre prípravu bezlepkových buchiet budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- 1 kocka čerstvého droždia (fala alebo vivo) alebo pol kocky
- 500 g múky MIX -B (Schär)
- 250 g múky Bakery MIX (Liana) alebo 7 polievkových lyžíc múky Mix B (Schär) a 4 polievkové lyžice múky Mix Per Pane (na biele pečivo)
- 4 lyžice cukru
- 10 dkg rozpusteného masla alebo určité množstvo masla
- 8 dcl vody (prípadne v pomere voda a mlieko) alebo 4 dcl vody a 3 dcl vlažného mlieka
- 2 žĺtky
- Soľ (štipka)
- 2 bielky (tuhý sneh)
- 2 lyžice oleja (do cesta)
- Olej na vymastenie plechu a obalenie buchiet
- Náplň podľa chuti (tvaroh, lekvár, mak, orechy, nutela)
- Práškový cukor na posypanie (po upečení)
Postup prípravy bezlepkových buchiet krok za krokom
Príprava kvásku: V prvom kroku si pripravíme kvások. Do vlažného mlieka (cca 100 ml) pridáme čajovú lyžičku cukru a rozdrobíme droždie. Necháme v teple cca 10 minút vzísť. Môže sa zdať, že cesto je príliš riedke. Nevadí. Alebo kocku droždia rozpustíme v studenej vode.
Zmiešanie ingrediencií: V mise zmiešame bezgluténovú múku Promix UNI, tvaroh alebo cottage syr, vajce, práškový cukor a kypriaci prášok bez lepku. Vypracujeme vláčne cesto. Hneď bez čakania pridáme 500 g múky MIX -B (Schär) a 250 g múky Bakery MIX (Liana), 2 žĺtky, 4 lyžice cukru, soľ, 10 dkg rozpusteného masla a 8 dcl vody (ak môžeme mlieko, tak v pomere voda mlieko). Pridáme bezlepkovú múku, vajíčko, guarovú gumu, cukor, štipku soli a ručným šľahačom premiešame. Do zmesi následne pridáme olej a znova všetky suroviny premiešame na jemné cesto.
Prečítajte si tiež: Klasické buchty bez lepku
Pridanie kvásku a miešanie: Do misy dáme Bakery mix, cukor, vajce, zvyšné mlieko, olej, pripravený kvások a mixérom s hnetacími metličkami vypracujeme cesto. Všetko spolu premiešame, ak je potrebné dolejem vodu alebo pridám múku, nakoniec pridám tuhý sneh z 2 bielkov, premiešam tak, aby sa cesto nelepilo a dolejem 2 lyžice oleja. Alebo droždie si rozpustíme v 1/2 dcl vody, pridáme múky, cukor, soľ, vodu, mlieko, žĺtky a premiešame suroviny spolu. Potom si pridáme určité množstvo masla a cesto dobré premiešame. Prilejeme si 2 lyžice oleja a domiesime na nelepivé a vláčne cesto (cesto nie je husté, je vláčne).
Kysnutie cesta: Cesto je vláčne a nelepí sa. Necháme kysnúť 40 minút alebo prikryjeme utierkou a dáme na teplé miesto vykysnúť na 20 minút. Alebo pomúčenými rukami všetky suroviny ešte poprepájame, cesto následne zakryjeme a necháme kysnúť aspoň 45 minút. Alebo fóliou prikryté cesto necháme 30 minút vykysnúť. Alebo necháme kysnúť približne 70 minút.
Tvarovanie buchiet: Potom si cesto vyklopíme na pomúčenú podložku. Rozvaľkáme vykysnuté cesto na pripravenej pomúčenej doske, rozrežeme na štvorčeky a naplníme slivkovým lekvárom. Zabalíme do tvaru buchtičiek. Alebo si cesto dáme na pomúčenú podložku a tvarujeme, plníme a stáčame. Alebo keď nám cesto pekne nakysne, nevaľkáme ho, ale rukami na doske roztiahneme do plochy. Roztiahnuté cesto potom nakrájame na štvorce a potrieme zľahka olejom. Do vymastených štvorcov lyžicou vložíme tvaroh a ďalším cestovým štvorcom prikryjeme, jemne spojíme a vytvarujeme do „kvádra".
Plnenie buchiet: Rozvaľkáme cesto a vytvoríme si obdĺžniky, ktoré plníme lekvárom, tvarohom alebo makom. Na každý štvorec do stredu nanesieme lyžičku makovej plnky a zabalíme do buchtičky. Ak pripravujeme makovú náplň, zmiešame mak s cukrom, zalejeme vriacou vodou a dobre premiešame.
Ukladanie a podkysnutie: Naplnené štvorce zlepíme spolu a ukladáme rovno na plech, kde sme si naliali olej, v ktorom namočíme buchty. Vo forme na pečenie máme naliaty olej, v ktorom každú buchtu obalíme a poukladáme vedľa seba. Kladieme ich na vymastený a múkou vysypaný plech zlepenou časťou smerom nadol. Necháme nakysnúť pokiaľ sa nám vyhreje rúra alebo necháme ešte 15 - 20 minút kysnúť.
Prečítajte si tiež: Dukátové buchtičky bez lepku
Pečenie: Pred pečením buchty potrieme vajíčkom rozšľahaným s trochou mlieka. Pečieme vo vyhriatej rúre bez zápary pri 200 °C teplote asi 10 minút. Alebo pečieme bez zápary pri 190 °C približne 35 minút. Alebo dáme do rúry, nastavíme na 170 stupňov a pečieme 40 minút. Alebo pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C približne 10-15 minút. Bezlepkové buchty s makom pečieme na 180 °C približne 25-30 minút do zlatista.
Potretie olejom: Po pol hodine buchty vyberieme a potrieme dôkladne olejom.
Posypanie a servírovanie: Mierne ich necháme vychladnúť a potom ich posypeme práškovým cukrom. Buchty po upečení pocukrujeme. Podávame teplé s čajom, kávou alebo mliekom.
Tipy a triky pre dokonalé bezlepkové buchty
- Teplota surovín: Maslo, vajce a droždie vyberieme aspoň pol hodinu pred prípravou, aby mali izbovú teplotu. Mlieko trošku ohrejeme, aby bolo vlažné.
- Kvalitná múka: Používajte kvalitné bezlepkové múky určené na pečenie kysnutého cesta. Kombinácia rôznych druhov múk (napr. Schär Mix B a Liana Bakery Mix) môže priniesť lepšie výsledky.
- Trpezlivosť pri kysnutí: Bezlepkové cesto potrebuje viac času na kysnutie ako klasické cesto. Nechajte ho kysnúť na teplom mieste a dajte mu dostatok času.
- Vláčne cesto: Ak sa vám zdá cesto príliš suché, pridajte trochu vody alebo mlieka. Naopak, ak je príliš riedke, pridajte trochu múky.
- Obalenie v oleji: Obalenie buchiet v oleji pred pečením zabráni ich prilepeniu a zabezpečí im krásnu zlatistú farbu.
- Experimentovanie s náplňami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi náplňami. Okrem tradičných náplní môžete použiť napríklad nutelu, džem, orechovú plnku alebo aj slané náplne.
Bezlepkové buchty bez kysnutia
Ak nemáte čas alebo trpezlivosť čakať na kysnutie cesta, môžete si pripraviť bezlepkové buchty bez kysnutia. V tomto prípade zmiešajte všetky suroviny (bez droždia) a pridajte kypriaci prášok bez lepku. Cesto vypracujte a ihneď tvarujte buchty. Pečte ich v predhriatej rúre, kým nie sú zlatisté. Aj keď nebudú také nadýchané ako kysnuté buchty, stále budú chutné a rýchlo hotové.
Ako skladovať bezlepkové buchty
Upečené bezlepkové buchty skladujte v uzavretej nádobe pri izbovej teplote. Najlepšie chutia čerstvé, ale vydržia aj niekoľko dní. Ak ich chcete uchovať dlhšie, môžete ich zamraziť. Pred podávaním ich nechajte rozmraziť pri izbovej teplote alebo ich krátko zohrejte v rúre.
Prečítajte si tiež: Všetko o bezlepkových obilninách