Nátierky a paštéty, tradičné jedlá z mäsa alebo jeho náhrad pre vegetariánov a vegánov, sú súčasťou našej kuchyne už veľmi dlho. Kedysi sme mali v obchodoch len obmedzený výber, no dnes je situácia úplne iná. V súčasnosti trh ponúka širokú škálu príchutí s mäsom i bez neho, často upravených tak, aby vegetariánom a vegánom pripomínali chuť mäsa.
Nátierky kedysi a dnes
Pred pár rokmi sme mali v obchodoch na výber zopár druhov nátierok alebo možnosť domácej výroby, ku ktorej sa čoraz viac vraciame. Dnes máme v obchodoch na výber veľké množstvo rôznych príchutí s mäsom aj bez mäsa, väčšinou dochutené tak, aby pripomínali pre vegánov či vegetariánov mäsovú chuť. Príchutí je naozaj mnoho, vyrábajú sa z rastlinných zdrojov vo verzii strukovinových nátierok, zväčša aj s názvom podľa strukoviny, ktorá má hlavné zastúpenie a chuť v danej nátierke.
Vegánske nátierky a ich zloženie
Druhá verzia je určená hlavne ľuďom, ktorí vylúčili mäso alebo niekedy aj všetky živočíšne produkty. Aj v takýchto „vegánskych“ nátierkach je v zložení zvyčajne strukovina a iné rastlinné zložky a dochutené sú tak, aby pripomínali mäsovú chuť. Odzrkadlí sa to aj v názve, ale často obsahuje, žiaľ, zbytočne veľa rôznych druhov prídavných látok (éčok alebo aditív).
Prečo čítať etikety nátierok?
Preto opäť prichádza na rad odporučenie o potrebe sledovať zloženie nátierok, pretože často sa do nich pridáva veľké množstvo dochucovadiel, konzervantov, farbív, emulgátorov, zvýrazňovačov chutí a niekedy aj sladidiel.
Označovanie "éčok" v potravinách
Tu by som rada upozornila opäť na fakt, že všetky prídavné látky v potravinách sa musia označovať skupinou E alebo ich názvom. Označenie E neoznačuje len emulgátory, ale všetky aditíva, čo sú prírodného zloženia, ktoré je našou každodennou a bežnou súčasťou. Takúto skupinu najviac predstavujú zložky vzduchu, ktorý dýchame, a majú označenie − E948 (kyslík) a E941 (dusík). Iné z nich sú dokonca nášmu zdraviu prospešné E300 (kyselina askorbová alebo vitamín C), ako aj E101 (riboflavín alebo vitamín B2) a ostatné vitamíny skupiny B a pod…
Prečítajte si tiež: Škvarková Paštéta: Slovenská Klasika
Mnohé sú s rovnakým chemickým zložením ako prírodné, len sú vyrobené synteticky. Tie, pri ktorých sa výskumom zistilo, že môžu byť karcinogénne, boli zo zoznamu povolených prídavných látok (éčok) vylúčené. Väčšinou ide o syntetické farbivá, kde „vedie“ E121 (citrónová červeň).
Éčkami vieme zlepšiť vlastnosti potravín, predĺžiť trvanlivosť, zlepšiť chuť a vzhľad, udržať „pokope“ všetky ingrediencie výrobku. V Európe a celej EÚ podlieha používanie týchto látok Európskej legislatíve, podľa ktorej je presne stanovený kód začínajúci písmenom E − ku ktorému sa vždy priraďuje číslo a názov prídavnej látky. Každá krajina si zároveň môže sama regulovať rozsah používania týchto éčok podľa svojich noriem.
Na Slovensku legislatíva ustanovuje uvádzať na výrobku všetky prídavné látky použité v danej potravine. Nie je však stanovené, že musia byť v zložení označené písmenom E a číslom, čo sa trochu zneužíva zo strany výrobcov a na obal neuvádzajú éčka, ale v zložení nájdete slovný názov prídavnej látky (éčka).
V každej krajine existuje inštitúcia, ktorá dohliada, aby v danom výrobku boli použité povolené množstvá danej prídavnej látky. Niektoré krajiny si robia vlastné výskumy, na základe ktorých svoje normy vzhľadom na používanie danej prídavnej látky upravujú, prípadne obmedzia alebo vyradia či upravia používanie v zozname povolených éčok. Slovensko preberá výskumy od iných krajín.
Existujú však výnimky, keď sa do určitej skupiny potravín nemôžu pridávať žiadne prídavné látky. Ide o základné potraviny ako mlieko, maslo, med, cukor, neochutené pramenité vody, neochutený čaj a obmedzené množstvá sú aj pre dojčenskú výživu.
Prečítajte si tiež: Tradičná škvarková pochúťka
Na čo si dávať pozor?
Niektorým skupinám ľudí môžu určité prídavné látky spôsobovať zdravotné problémy. Väčšinou ide o malé deti alebo ľudí s väčšou citlivosťou a s problémami tráviaceho charakteru, alebo ľudí trpiacich potravinovými intoleranciami či alergikov a astmatikov.
Pri každom éčku, kde sa vyskytla podľa výskumu možnosť súvisiaca so zdravotnými komplikáciami, je v zozname povolených látok pri danej prídavnej látke uvedené takéto zistenie a aj upozornenie na zdravotné komplikácie.
Preto je vhodné a pre naše zdravie veľmi prospešné kontrolovať konzumované potraviny a pridané prídavné látky v nich, aby potraviny boli pre náš organizmus prospešné a čo najviac využiteľné. Pamätajte, že nie všetky éčka sú automaticky zlé, a teda že si nesmieme kúpiť výrobok s éčkami. Vhodné je však snažiť sa čo najviac obmedziť ich príjem.
Je nám určite známe a čoraz častejšie používané odporúčanie pre vyvážené stravovanie, ktoré znie: „Dbajte na príjem základných čo najmenej spracovaných potravín a jedál z nich.“ Znamená to práve obmedzenie konzumácie prídavných látok vo veľkom množstve prijímaných vo vysoko spracovaných potravinách.
Prečo sa oplatí čítať etikety?
Táto rubrika zdravý nákup vznikla na poukázanie, ako a prečo čítať etikety hlavne v prípade, ak nás trápia tráviace problémy, na ktorých pôvod niekedy nevieme prísť. Nie je správna cesta (pokiaľ nemáme zdravotný problém) vyradenie mlieka a lepku ako základných potravín prinášajúcich nášmu organizmu aj esenciálne aminokyseliny (tie, ktoré si naše telo nevie syntetizovať − vytvoriť, a preto ich musíme prijímať v strave).
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť oškvarkovú nátierku
Jednou z ľahších ciest je sledovanie etikiet potravín a spoznanie éčok, ktoré tiež môžu komplikovať trávenie a zhoršiť prípadné intolerančné problémy.
Druhá strana mince
Vplyvom nášho zrýchleného životného štýlu a vplyvom potravinárskeho priemyslu nám stále pribúdajú potraviny s dlhšou trvanlivosťou, kde sú už prídavné látky niekedy vo väčšom množstve a v rôznom zložení (aj to z dôvodu lacnejšej výroby).
Pri každodennom a dlhodobom konzumovaní takýchto potravín už neprijímame len povolené množstvá v danom výrobku. Ak by sme si dokázali odsledovať alebo urobiť výskum (čo v danej oblasti nie je možné), možno by sa dokázala šíriť väčšia osveta smerom k prevencii a sledovaniu zloženia potravín a s tým spojeného prijímania éčok zo skupiny nie práve prospešných pre naše zdravie.
Porovnanie nátierok: Kupované vs. domáce
Poďme sa pozrieť na paštéty. Porovnáme si horšie zloženie s lepším zložením kupovaných nátierok v obchode s výrobkom domácej výroby.
Výživové hodnoty
| Nátierka | Energia (kcal/100g) | Tuky (g/100g) | Nasýtené MK (g/100g) | Sacharidy (g/100g) | Cukry (g/100g) | Bielkoviny (g/100g) | Vláknina (g/100g) | Soľ (g/100g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Bôčiková nátierka Hamé | 323 | 32,1 | 9 | 1,6 | 0,9 | 7 | 0 | 1,6 |
| Škvarková rastlinná nátierka Lunter | 331 | 30 | 2,5 | 10 | 0,5 | 5,2 | 0 | 0,1 |
| Domáca fazuľovo-cícerová s chuťou škvarkovej (Fitshaker) | 250 | 20 | 2 | 17 | 1 | 6 | 3 | 0,1 |
*Hodnoty sú orientačné a môžu sa mierne líšiť.
Zloženie
| Nátierka | Zloženie |
|---|---|
| Bôčiková nátierka Hamé | Údený bravčový bôčik 30 % hm. (bravčový bôčik, jedlá soľ, konzervačná látka E250), voda, bravčové mäso, vajcia, paradajkový pretlak, jedlá soľ, koreniny, stabilizátor (E410, E407, E508), aróma (jedlá soľ, kvasnicový extrakt), aróma (aróma, zahusťovadlo E414, repkový olej, sacharóza, maltodextrín, rozpúšťadlo E1518), dymová aróma (maltodextrín, prírodná dymová aróma, protihrudková látka E551) |
| Škvarková rastlinná nátierka Lunter | Voda, repkový olej, 20 % tofu (voda, sójové bôby), 10 % cibuľové škvarky (cibuľa, repkový olej, pšeničná múka, soľ), sušené potravinárske droždie, zemiakový škrob, soľ, bezgluténová sójová omáčka (voda, fermentované sójové bôby, fermentovaná pšenica, soľ), jablčný ocot, stabilizátor (xantánová guma). Môže obsahovať horčicu a sezam. |
| Domáca fazuľovo-cícerová s chuťou škvarkovej (Fitshaker) | Cícer, červená fazuľa, sušené paradajky, olivový olej, petržlenová vňať, šťava z limetky, lyžička morskej/himalájskej soli, mletá rasca, oregano, čili, med, čierne korenie, voda |
Hodnotenie
| Nátierka | Hodnotenie |
|---|---|
| Bôčiková nátierka Hamé | V zložení je údené mäso nevhodné na konzumáciu.Veľké množstvo nasýtených mastných kyselín, veľa rôznych prídavných látok v podobe konzervantov, stabilizátorov, aróm, zahusťovadiel, väčšinou prírodných, pozornosť však patrí E250 − dusitanu sodnému, používa sa do údenín a mäsových výrobkov, aby sa zabránilo rastu škodlivých baktérií.Obsah v potravinách je prísne obmedzený na 50 − 175 mg/kg. Vo väčšom množstve môže spôsobovať nevoľnosť, môže reagovať s hemoglobínom a brániť prenosu kyslíka v krvi.U malých detí je potrebná opatrnosť. |
| Škvarková rastlinná nátierka Lunter | Príklad zloženia nátierky z prírodných základných potravín, vyzdvihla by som fermentované sójové bôby, ktoré sú vďaka fermentácii - mliečnemu kvaseniu − ľahšie stráviteľné pre náš tráviaci trakt.Ako stabilizátor je použitý xantán − E415, získavaný z baktérií Xanthomonas campestris. Pri éčku nie sú pozorované žiadne vedľajšie účinky, ale pri väčšom množstve môže spôsobiť problémy s nadúvaním.Použitá je aj bezgluténová sójová omáčka, čo ocenia celiatici. |
| Domáca fazuľovo-cícerová s chuťou škvarkovej (Fitshaker) | Najvhodnejšie zloženie, keďže je iba z prírodných surovín spracovaných doma, s použitím menšieho množstva soli a úplne bez prídavných látok.Strukoviny sú v najvyššom zastúpení, čo zaručuje dostatok bielkovín aj vlákniny. |
Z porovnania je nám jasné, že vyhrávajú domáce nátierky, keďže si ingrediencie zvolíme, aké chceme a máme doma, pridáme obľúbené koreniny − nezabúdame na bylinky (ich prospešnosť na naše trávenie je neopísateľná, aj keď sa to až tak nezdá a niekedy sa na ne zabúda - nimi docielime akékoľvek dochutenie).
Zároveň s radosťou pripomínam, že máme na trhu aj výrobcov s kvalitnými výrobkami, ktorí uprednostňujú kvalitu pred kvantitou a používajú základné ingrediencie, ktorými tiež zabezpečia trvanlivosť výrobku. Hoci nie dlhú ako u konkurencie, ale za ten lepší obsah to stojí, čo myslíte?
Bezmäsitá strava a zloženie nátierok
Ľudí stravujúcich sa bezmäsitou stravou v poslednom čase pribúda − či už zo zdravotných problémov, alebo vlastného presvedčenia. Ak patríte k tejto skupine, je vám zrejme jasné, že jedálniček musí byť z nutričného hľadiska veľmi dobre vyskladaný, aby ste netrpeli nedostatkom dôležitých živín.
Ako na domácu škvarkovú nátierku?
Ak si chcete pripraviť domácu škvarkovú nátierku, existuje niekoľko receptov.
Škvarková nátierka recept
- 350 g pomleté bravčové škvarky
- 3 PL plnotučná horčica
- Soľ a vegeta podľa chuti
- Mleté čierne korenie podľa chuti
Jednoduchá oškvarková nátierka
Škvarky, cibuľka, soľ/korenie, vajíčka natvrdo a trocha horčice.
Lunter: Inovácia v rastlinných nátierkach
Spoločnosť Lunter prináša na trh inovatívne rastlinné alternatívy, vrátane škvarkovej rastlinnej nátierky. Táto nátierka je vyrobená z tofu, cibule a repkového oleja, čo z nej robí chutnú a zdravú alternatívu k tradičnej škvarkovej nátierke.
Lunter tofu: Zdravá a chutná alternatíva
Tofu má svoj domov v Ázii. Podporuje zdravé srdce, zlepšuje stav kostí, znižuje riziko cukrovky, rakoviny a zmierňuje nepríjemné príznaky menopauzy. Tofu je superpotravina, obsahuje vzácne látky izoflavóny, ktoré sa považujú za silné antioxidanty. Je vhodná pre každého, výnimkou sú len ľudia trpiaci na alergiu na sóju.