Špagety, obľúbené jedlo po celom svete, si vyžadujú správny prístup, aby ste si ich vychutnali naplno. Správne jedenie špagiet je vo svete talianskej gastronómie veľmi dôležité a je to umenie, ktoré si zaslúži pozornosť. Taliansky prístup k jedlu je založený na tradícii a rešpekte k surovinám, a preto existujú niektoré „pravidlá“, ktorých by sa mali všetci milovníci špagiet držať, aby sa vyhli pohoršeniu miestnych obyvateľov.
Základné pravidlá konzumácie špagiet
Pravidlá, ktoré sa týkajú konzumácie špagiet, môžu znieť jednoducho, ale dodržiavanie určitého správania môže zanechať dobrý dojem. Tu sú niektoré zásady:
Používanie správneho príbora: Špagety by sa mali jesť hlavne vidličkou. Niektorí ľudia používajú aj lyžicu, ale ideálne je jednoducho vidličkou. Ak chcete, môžete použiť lyžicu na podopretie pri navíjaní špagiet, ale nie je to povinné.
Navíjanie špagiet: Špagety je dobré navíjať priamo na vidličku. Snažte sa na ňu nabrať nie príliš veľa naraz, aby ste ich mohli ľahko skonzumovať bez rozlievania. Vyhýbajte sa používaniu rúk pri naberaní špagiet. Ak sa používajú prsty, môže to pôsobiť nevhodne.
Postupnosť jedenia: Jesť špagety by nemalo byť pretekom. Snažte sa vychutnávať si každý sústo a nejesť príliš rýchlo. Nikdy nejedzte špagety spôsobom, ktorý by mohol vytvoriť hluk (napríklad búchaním vidličky o tanier).
Prečítajte si tiež: Aranžovanie stolovania pre dokonalý zážitok
Posedenie a postoj: Sadnite si vzpriamene a držte si tanier na stole v primeranej vzdialenosti. Nenakláňajte sa nad tanierom. Ak ste v spoločnosti, sledujte, ako jedia ostatní, a snažte sa prispôsobiť ich spôsobu.
Dôležité je, aby ste sa pri jedení špagiet cítili pohodlne a sebavedomo.
Používanie lyžice: Áno alebo nie?
Špagety sú tradičné talianske jedlo, ktoré sa zvyčajne konzumuje pomocou vidličky. Zatiaľ čo niektorí preferujú používať lyžicu, iní sa spoliehajú čisto na vidličku. Lyžica nie je nevyhnutná, ak sa jedlo podáva štandardne. Avšak, ak vám to uľahčuje jedenie, určite ju môžete použiť. Dôležité je, aby ste si jedlo užili a našli si spôsob, ktorý vám najviac vyhovuje.
Krájanie špagiet: Veľké tabu
Jedno z najväčších tabu, ktoré si Taliani nenechajú pre seba, je krájanie špagiet. Toto gesto sa považuje za nedostatok úcty k originálnemu jedlu. Špagety sú navrhnuté tak, aby sa jedli celé, a ich krájanie narúša textúru a chuť. Namiesto toho by ste mali špagety zachytiť na vidličke, čím ich zrolujete do „malého hniezda“.
Výber správnej omáčky
Téma správnej omáčky na špagety je veľmi široká a závisí od osobných preferencií, ako aj od tradícií v rôznych regiónoch Talianska. Existuje niekoľko obľúbených omáčok, ktoré sa bežne podávajú so špagetami. Tu sú niektoré z nich:
Prečítajte si tiež: Raňajky pre uponáhľaných
- Tomatová omáčka (Sugo di Pomodoro): Toto je základná omáčka na špagety, vyrobená z čerstvých alebo konzervovaných paradajok, olivového oleja, cesnaku a bazalky.
- Bolognese omáčka (Ragù alla Bolognese): Tradičná mäsová omáčka, ktorá sa pripravuje zo mletého hovädzieho mäsa, paradajok, cibule, mrkvy a zeleru.
- Pesto: Talianska omáčka, ktorá sa vyrába z bazalky, cesnaku, píniových orechov, parmezánu a olivového oleja.
- Alfredo omáčka: Klasická krémová omáčka pripravovaná z masla, smotany a parmezánu.
- Aglio e Olio: Rýchla a jednoduchá omáčka, ktorá sa pripravuje len z olivového oleja, cesnaku a červenej papriky (chilli).
- Sugo all'Arrabbiata: Pikantná omáčka založená na paradajkách, cesnaku a červenej paprike.
Špagety a kečup: Patrí to k sebe?
Pre niektorých Talianov a puristov talianskej kuchyne môže byť použitie kečupu v špagetách považované za faux pas, niečo, čo je vzdialené od tradičných hodnôt a chutí. Iní si na druhej strane môžu užívať túto kombináciu ako nový a zaujímavý spôsob, ako pridať trochu originality do svojho jedálnička.
Ďalšie tipy pre stolovanie v talianskej reštaurácii
Nekrájajte špagety a fettuccine nožom: Správnym spôsobom, ako jesť špagety alebo fettuccine, je krútiť ich vidličkou.
Používajte vidličku na krájanie plnených cestovín: Stále však môžete nakrájať talianske plnené cestoviny bez toho, aby ste porušili akékoľvek pravidlá etikety; stačí použiť vidličku namiesto noža. Krájajte cestoviny stranou vidličky.
Jedzte chlieb so šalátom alebo polievkou: Ak idete do talianskej reštaurácie a na stole je položený košík s chlebom, zjedzte ho s polievkou alebo šalátom.
Nalejte si olivový olej na svoj tanier: Nalejte si trochu olivového oleja na svoj vlastný tanier namiesto namáčania chleba do malej spoločnej misky. Na maslo použite nôž, aby ste si trochu odobrali a položte si ho na svoj tanier s chlebom.
Prečítajte si tiež: Kulinárske umenie so zemiakovou kašou
Objednajte si víno, ktoré máte radi: Objednajte si presne to víno, ktoré mate radi, než hrať podľa akýchkoľvek pravidiel párovania vína.
Nebojte sa zobrať si zvyšky domov: Ak chcete cestoviny, ale nemyslíte si, že zjete celú porciu predjedla, zjedzte to, čo sa do vás zmestí a opýtajte sa čašníka, či si môžete zvyšok nechať zabaliť. Nebojte sa, vôbec sa to nepovažuje sa neslušné - dokonca ani v luxusnej reštaurácii.
Nebojte sa požiadať o viac syra: Ak je vaše jedlo bez morských plodov, pokojne si strúhaný parmezán dajte ak ho chcete. Požiadať o extra parmezán nie je nezdvorilé, pokiaľ ho nepýtate veľa.
Cappuccino pite len ráno: Cappuccino sa pije počas raňajok . Je to skôr občerstvenie, takže je v poriadku dať si jedno ráno, možno s croissantom.
Používajte obrúsok: Keď sa chystáte vychutnať si veľký tanier špagiet s červenou omáčkou, je prirodzené, že chcete chrániť svoje oblečenie. Buďte opatrní! A položte si obrúsok na kolená.
Správne umiestnite príbor, keď dojete: Aby ste naznačili, že ste dojedli, položte nôž a vidličku diagonálne cez tanier. Ak si predstavíte, že váš tanier je ciferník hodín, koniec vidličky a noža by mal byť na 4 a 5, zatiaľ čo ostré konce na 10 a 11. Čo sa týka vášho obrúska, umiestnite ho naľavo od taniera.
Typy cestovín a omáčok
Nie je jedno, čo s čím spárujete. K dlhým cestovinám so splošteným tvarom, pripomínajúce špagety, sa kombinujú omáčky, ktoré sa udržia na ich povrchu, takými sú paradajkové alebo omáčky s morskými plodmi. Širšie a kratšie cestoviny Taliani zas párujú s omáčkami, ktoré chcete, aby nasiakli. Takými sú mäsové alebo hríbové omáčky.
Tabuľka: Správny príbor pre rôzne druhy cestovín
| Druh cestovín | Správny príbor |
|---|---|
| Špagety, linguine, bucatini, fettuccine, tagliatelle | Vidlička |
| Penne, fusilli, farfalle, rigatoni, ravioly | Vidlička (napichovať) |
| Lasagne | Vidlička a nôž |
| Cestoviny v polievke (drobné) | Lyžica |
S týmito radami budete pripravení vychutnať si špagety ako pravý Talian!
Etiketa stolovania vo všeobecnosti - od aperitívu po kávu
Pri objednávaní a konzumácii jedla postupujeme od ľahších jedál k ťažším; vybrané nápoje musia byť v súlade s chuťou jedla. Ako prvý v poradí menu je aperitív. Pod aperitívom rozumieme ľahký alkoholický nápoj (vermút, cinzano, sherry, becherovka, vodka, martini), ktorý sa podáva pred jedlom, na povzbudenie chuti.
Predkrmy môžu byť studené (servírujú sa pred polievkou) alebo teplé (servírujú sa po polievke). Polievka sa servíruje nielen na tanieri, ale aj v šálke (hlavne bujón pri večeri). Zo šálky sa polievka pije, ale u nás to nie je zvykom, a preto sa aj k šálke prikladá lyžica (po jedle sa odkladá na tanierik, ktorý je pod šálkou). Ak je polievka servírovaná na tanieri, je prípustné nakloniť tanier pri dojedaní mierne od seba, lepšie však je, nerobiť to.
Hlavné jedlo môže byť bezmäsité alebo mäsité. V prvom prípade jedlo nekrájame nožom, ale vidličkou (servíruje sa vpravo). Osobitnú kategóriu tvoria ryby (podáva sa k nim zvláštny príbor: nôž má tupé ostrie, pretože ryby sa nekrájajú, iba oddeľujú od kosti). Rybu na bruchu príborom rozpolíme, hlavnú kosť vyberieme a odložíme na okraj taniera; potom môžeme rybu na tanieri pridržiavať ľavou rukou s kúskom chleba a mäso vyberať len vidličkou.
Raky sa jedia rukami a príborom. Rukou oddelíme zadnú časť raka od prednej (z prednej časti raka sa jedáva len mäso z klepiet) a príborom vyberieme mäso. Po jedle sa podáva miska s vodou, v ktorej sa prsty opláchnu a potom utrú do obrúska. Kraby sa podávajú v rozpolenom krunieri, z ktorého sa mäso vyberá dezertnou vidličkou (nôž sa nepoužíva). Ustrice obsluha zvyčajne pootvorí, konzumujúci si na ňu kvapne citrón a vysrkne ju do úst.
Ovocie sa zväčša konzumuje rukou; pokiaľ sa k ovociu servíruje príbor, zjeme ovocie za pomoci príbora. Banán po olúpaní (špičku odrežeme nožom a olúpeme ho rukou) ukrajujeme vidličkou. Múčnik konzumujeme dezertnou lyžičkou alebo vidličkou.
Káva sa podáva po ukončení celého menu.
Stolovanie kedysi a dnes - zamyslenie
Spomienka na nedeľné stolovanie v rokoch 1960 - 1980 evokuje obraz rodiny zhromaždenej okolo stola s bielym obrusom, ťažkým antikorovým príborom a krištáľovými pohármi. Dnes, v roku 2013, sa stolovanie často zredukovalo na rýchlu konzumáciu jedla pred televízorom, s plechovkou nápoja v ruke.
Etiketa stolovania - prečo sa ňou zaťažovať?
Hoci sa zdá, že pravidlá stolovania sú prežitkom, stále majú svoje opodstatnenie. Kultúra stolovania prispieva k príjemnej atmosfére a rešpektu k jedlu a spoločnosti. Je to prejav úcty k ostatným a snaha spríjemniť spoločné chvíle.
Ako správne prestrieť stôl?
Začíname základným pravidlom, konkrétne tým, ako správne uložiť príbor, poháre či taniere tak, aby sa hostia cítili čo najviac komfortne. Etiketa stolovania totiž nie je len samotný čas strávený pri stole, ale aj všetko, čo tomu predchádza. Stôl by mal byť prestretý tak, že všetko na ňom má svoje miesto z nejakého dôvodu. Jediné veci, ktoré nevezmete počas stolovania do rúk, by mali byť dekorácie. Preto platí, že by ste na stôl v žiadnom prípade nemali klásť viac riadu, ako je potrebné.
Na stôl kladieme podľa potreby plytký, alebo hlboký a plytký tanier. Pri špeciálnych príležitostiach môžeme použiť aj podkladací tanier, ktorý však nie je určený na jedlo, ale vyhradzuje miesto pred hosťom. Príbor umiestnime vedľa veľkého taniera nasledovne: na ľavú stranu dáme vidličku a na pravú stranu nožík otočený čepeľou smerom k tanieru. Vedľa nožíka z pravej strany nasleduje lyžica. Ak bude súčasťou večere predjedlo, je potrebné pridať ešte jeden súbor príboru, ktorý umiestnime z vonkajšej strany k hlavnému príboru v rovnakom usporiadaní ako predchádzajúci. Dezertný príbor sa ukladá nad hornú stranu taniera. Poháre ukladáme vpravo nad taniermi. Ako prvý bude stáť pohár na aperitív, a to konkrétne nad čepeľou hlavného noža. Na stole by nemali chýbať základné dochucovadlá jedla a obrúsky.
Základné pravidlá správania sa pri stole
Slušné správanie sa a dodržiavanie základných pravidiel patrí tak do reštaurácie, ako aj do domáceho prostredia - či už stolujeme s rodinou, alebo s priateľmi. Pri spoločenskom obede a večeri by sme mali sedieť vzpriamene, opieranie sa lakťami o stôl je neprípustné. Nech sme akokoľvek hladní, jesť sa má pomaly a distingvovane, odrezávame si a naberáme malé kúsky jedla. Mľaskanie a sŕkanie polievky nepatrí medzi prejav slušnosti. Nerozprávame s plnými ústami, vždy ich máme prázdne, ak chceme niečo povedať.
Ak je k dispozícii látkový obrúsok, ten sa dáva na kolená, pričom ženy si ho majú rozprestrieť len na polovicu, muži zase celý. Jeho účelom je ochrániť nás pred ušpinením a poslúžiť môže aj na utretie úst. Ak nám padne na zem, nedvíhame ho, ale požiadame hostiteľa či čašníka o nový. Použitý obrúsok poskladáme a položíme na stôl po ukončení hostiny tak, aby prípadné nečistoty či škvrny z obrúska nebolo vidieť. Papierová servítka sa odkladá naľavo od taniera a keď dojeme, uloží sa na tanier. Jesť začíname vždy s príborom, ktorý je umiestnený najďalej od taniera a postupujeme smerom k tanieru.
Etiketa konzumácie polievky
Polievky sa, bez ohľadu na to, či majú alebo nemajú závarku, ponúkajú v tanieroch alebo šálkach. V oboch prípadoch používame lyžicu, ktorá je umiestnená vpravo. Lyžicu naplníme len do polovice alebo tretiny. Plnú nenaberáme, pretože cestou k ústam z nej väčšinou vylejeme. Nabrať si úplne málo tiež nie je ideálne riešenie. Tak totiž nemáme možnosť polievku naozaj ochutnať a vychutnať. V prípade, že je tá naša príliš horúca, nemusíme sa báť ofúkať ju. Je to spoločensky prípustné.
Ak nám polievka mimoriadne chutí, môžeme ju vychutnať do poslednej kvapky. Je to povolené. Rovnako v prípade, že nám polievku servírujú v šálke. Nie je dovolené nakláňanie taniera. Ak to už musíme urobiť, odkloňme tanier od seba, je to elegantnejšie.
Polievky sa nepovažujú za dostatočne tekuté, aby sme k nim museli piť. Výnimkou je situácia, ak je polievka aj hlavným jedlom (kapustnica, držková, fazuľová). Po tých pijeme tak ako po gulášoch a omáčkach.
Ako na cibuľovú polievku?
Posilniť sa cibuľovou polievkou nie je o nič zložitejšie ako si dať čistý vývar alebo krémovú zemiakovú polievku. Horšie je, ak sa toast, ktorý pláva na polievke, piekol aj so syrom. Chlieb tak mení svoju pôvodnú charakteristickú vlastnosť a získava inú kvalitu. Od gumeného po tvrdý. S tým musíme rátať. Opečený chlieb, ak je mäkší, rozdelíme lyžičkou alebo aj malou vidličkou a primerané sústo si pripravíme na okraj taniera. Rovnako, ako keby sme mali v tanieri dlhé cestoviny alebo veľké halušky. Aj „závarku“ z opečeného chleba so syrom porciujeme príborom na okraji taniera. Ak sa nám zdá chlebík v polievke pritvrdý a väčší ako lyžica, pomôžeme si vidličkou a rozdelíme ho na primerané kúsky.
Formálne stolovanie - ako na to?
Aká je etiketa stolovania a usporiadanie jedálenského stola pre formálnu príležitosť? Predtým, ako sa pustíme do nášho sprievodcu etiketou, zvážte najskôr tieto dve veci:
- Sezóna: Vždy berte do úvahy, aká je sezóna, takže si môžete zvoliť tému pre vzhľad stola alebo vypracovať sezónne menu s produktmi miestnych trhov. Pre Veľkú noc to môžu byť svieže jarné farby, florálne motívy, zeleň.
- Plánovanie dopredu: Podľa toho, koľko hostí budete mať, by ste mali zvážiť objednanie cateringu, aby ste si mohli vychutnať párty a užiť svojich hostí. Ak sa jedná o malú večeru, mali by ste mať na svojich hostí čas bez väčších problémov. Nezabudnite si však vytvoriť nákupný zoznam aspoň 3 dni vopred, aby ste v ten deň D mali všetko, čo potrebujete.
Tipy pre formálne stolovanie:
- Vyberte nízke stredové body: Klasickou chybou je vytvoriť vysoký stredový bod. Aj keď je krásne pozerať sa na neho zo stoja, hostia sa nemôžu pri sedení pozerať na osobu oproti. To narušuje konverzáciu.
- Prestieranie: Biele prestieranie sa považuje za najformálnejšie, ale neutrálne farby môžu byť tiež elegantné. Obrus by sa mal rozložiť tak, aby visel rovnomerne na každej strane.
- Miesto pre hosťa: Pre každého stolovníka je dôležitý priestor, aby sa necítil stiesnene. Tak, ako počet tanierov by nemal prekročiť číslo tri, aj počet príborov je limitovaný číslom tri. Ak je viac jedál, pridáme ďalšie príbory vo chvíli, keď sú potrebné. Vidlička sa kladie zubami nahor, lyžica dnom na stôl. Nôž ostrím k tanieru. Dezertné príbory sa umiestňujú nad tanierom, rúčkami na tú stranu, ktorou rukou budeme jesť.
Poradie jedál pri formálnom stolovaní
- Aperitív
- Predjedlo (studené alebo teplé)
- Polievka
- Ryba
- Hlavné jedlo (mäso)
- Šalát
- Syr
- Dezert
Ak je to príliš veľa, vždy si môžete vybrať medzi rybou a pečeným mäsom a vynechať šalát.
Umiestnenie pohárov
Poháre sú zvyčajne jednou z najrafinovanejších častí riadu, ale môžete ich rozlíšiť podľa tvaru:
- Pohár na vodu: Príprava sa začína pohárom na vodu, ktorý je umiestnený nad večerným nožom každého hosťa. Ostatné poháre sú potom rozmiestnené okolo vodného pohára.
- Pohár na šampanské: Medzi pohárom na vodu a pohármi na víno môže byť umiestnená tzv. flauta na šampanské.
Všetky pomôcky by mali byť umiestnené 2,5 cm od okraja stola.
Umiestnenie vidličiek
Všetky vidličky by mali byť zarovnané dole a medzi nimi by ste mali mať aspoň 1 cm (12 mm, ak chcete byť presní).
- Vidlička na šalát: Vidlička na šalát by mala byť umiestnená 2 cm od taniera na ľavej strane.
- Vidlička na večeru
- Vidlička na ryby
Umiestnenie nožov
Čepele nožov sú vždy umiestnené tak, aby ich ostrie smerovalo k tanieru.
- Nôž na večeru: Nôž na večeru by mal byť umiestnený 2 cm od taniera na pravej strane.
- Nôž na ryby
- Nôž na maslo
Umiestnenie lyžíc
Polievková lyžica alebo ovocná lyžica by mala byť umiestnená na pravej strane vedľa nožov. Dezertné lyžice a vidličky môžu byť umiestnené vodorovne nad tanierom na večeru. Najformálnejší riad je zvyčajne lemovaný metalickými farbami - zlatou, striebornou alebo bronzovou -, ktoré vytvárajú elegantné prostredie. Obrus by mal byť, samozrejme, bezchybne vyžehlený.
Obrúsok sa môže dať do priestoru pre tanier. Papierová servítka zložená do trojuholníka sa dáva pod vidličku. Plátenná, jednoducho preložená, sa má umiestniť vľavo od vidličky. Nezabudnite, že zložený okraj obrúska musí smerovať od misky na večeru.
Etiketa ako hosť
Ak ste hostiteľom alebo hosťom, mali by ste vedieť niekoľko vecí.
- Časy príchodu: Nepricestujte skoro a meškajte maximálne 15 minút.
- Nápady na darčeky: Ak ste pozvaní na večeru, mali by ste priniesť darček pre hostiteľku.
- Ku stolu treba vždy prísť upravený a čistý. Sadá sa k stolu bez hluku, nie tesne ku kraju stola. Počas celého jedla sú ruky nad stolom alebo ľahko položené na okraji - nie však lakte. Lakte sú pri tele, pri jedle sa používajú iba ruky po lakeť. Lyžica sa nevkladá do úst celá, iba jej užšia časť. Väčšie sústa sa v polievke krájajú lyžicou, nikdy nie nožom. Chlieb k polievke sa ľavou rukou odlamuje a vkladá priamo do úst. Nôž a vidličku držíme za hornú časť rúčky s koncom opretým v dlani medzi prostredníkom a palcom, chrbtom hore. Nôž sa nemá vzďaľovať od taniera, vidlička sa dvíha k ústam chrbtom hore, ak ňou nenaberáme sypké potraviny. Nôž nepatrí nielen do polievky, ale ani do úst.
Alkohol a konverzácia
- Alkohol: Prvý sa podáva aperitív, cca 10 - 15 minút pred jedlom. Spravidla je to destilát, šumivé víno, vermút, becherovka, sherry či vodka. Slivovica sa neodporúča. Pre zásadných odporcov alkoholických nápojov môže túto úlohu zohrať studený vývar alebo ovocná šťava. Hosťom podávame aperitív pred zasadnutím ku stolu. Nalievať veľké množstvo alkoholu nie je pohostinnosť, ale nekultivovanosť. Nápoje sa nesmú vnucovať.
- Nezabudnite, že dobrý hostiteľ by mal kedykoľvek presmerovať nudnú a nedôstojnú konverzáciu. Neskáčeme do reči a zdržiavame sa emotívnych prejavov, nevedieme búrlivé rozhovory, vhodná je neutrálna konverzácia s blízkymi susedmi - čas rozhovoru delíme rovnomerne medzi všetkých susedov.
Špecifické jedlá a etiketa
- Viete, že zemiaky by sa nemali krájať nožom, ale iba vidličkou? Omelety a praženica sa jedia vidličkou v pravej ruke. Pomáhame si pri tom kúskom chleba v ľavej ruke.
- Špagety sa jedia vidličkou v pravej ruke - natáčajú sa na vidličku buď o okraj taniera, alebo s pomocou lyžice v ľavej ruke.
- Hydina: Na skutočne vysokej úrovni nemožno brať kosti do ruky, pri menej oficiálnych príležitostiach sa tento spôsob toleruje. Odporúča sa počkať, ako sa zachová hostiteľka. Malé kostičky nevyberáme z úst rukami, ale vypľujeme ich na vidličku a odložíme na okraj taniera.
- Ryby: Pri konzumácii rýb by sa mal používať špeciálny príbor na ryby - lopatkovitý nôž umožňuje lepšie odlupovať mäso z kostí. Ryby totiž nekrájame.
- Kompót: Vezmeme zo stola a v ľavej ruke priblížime k ústam.
- Ovocie: Veľké kôstkové ovocie sa je rukou, kôstku sa však snažíme najprv odstrániť pomocou vidličky. Čerešne a bobuľoviny sa podávajú so stopkami. Až v ústach oddeľujeme jahody a ríbezle od stopky. Melón a ananás sa jedia lyžičkou, servírujú nakrájané na plátky. Pomaranč sa konzumuje po mesiačikoch, citrón by mal byť v podobe šťavy alebo plátkov.