Korenie je prírodná pochutina, ktorá sa používa na zvýraznenie chuti jedál. Medzi najpopulárnejšie druhy patrí čierne korenie, ktoré je bežnou súčasťou kuchýň po celom svete. V tomto článku sa pozrieme na účinky čierneho korenia na ľudský organizmus, jeho využitie a možné riziká spojené s jeho konzumáciou.
Korenie ako neoddeliteľná súčasť kulinárskeho sveta
Koreniny sú už po stáročia neoddeliteľnou súčasťou kulinárskeho sveta. Ich popularita pramení z ich schopnosti obohatiť jedlá o komplexné chute a vône, ktoré by inak chýbali. Každá kultúra má svoje vlastné charakteristické koreniny, ktoré tvoria základ jej tradičných receptov. Niet divu, že koreniny boli v minulosti natoľko vzácne, že sa za ne platilo zlatom. Obchodovanie s koreninami formovalo politiku, ekonomiku i kultúru mnohých krajín. Dnes sú dostupné takmer v každej domácnosti a mnohí ľudia ich používajú denne bez väčšieho zamyslenia.
Koreniny umožňujú redukovať používanie soli a cukru v jedlách, čo môže byť prospešné pre zdravie. Príjemné arómy a pestré farby tiež zvyšujú celkový zážitok z jedla. Sú vhodné pre experimentovanie a objavovanie nových kombinácií chutí.
Čierne korenie: Kráľ korenín
Čierne korenie, známe aj ako „korenie kráľov“, je jedno z najviac oceňovaných a najviac konzumovaných korenín na svete. Táto vynikajúca prísada, ktorá má schopnosť zlepšiť chuť takmer akejkoľvek potraviny, má bohatú históriu, fascinujúci proces pestovania a množstvo zdravotných benefitov. Čierne korenie pochádza z Indie, kde sa používalo už v staroveku. Do Európy ho priviezol Alexander Veľký po výprave v Indii.
Pestovanie a spracovanie
Čierne korenie je plod rastliny Piper nigrum, ktorá pochádza z juhozápadnej Indie. Táto rastlina potrebuje rovnaké podmienky ako kávovník - teplo, vlhkosť a polotieň. Plody korenia sa zbierajú v rôznych stupňoch zrelosti a prechádzajú rôznymi procesmi spracovania. Výsledkom sú rôzne druhy korenia, ktoré poznáme ako čierne, biele, zelené, ružové alebo červené korenie.
Prečítajte si tiež: Všetko o čiernom korení
Zloženie a nutričná hodnota
Pikantnú, korenistú a ostrú chuť čiernemu koreniu dodáva alkaloid piperín, ktorého obsahuje najviac spomedzi všetkých druhov korenia. Práve táto látka je zdrojom väčšiny zdravotných benefitov. Aromatickú vôňu mu dodávajú monoterpény. Čierne korenie je tiež zdrojom vlákniny, bielkovín, sacharidov, betakaroténu a luteínu. Z vitamínov obsahuje vitamín A, vitamíny skupiny B, C, E a K. Z minerálnych látok obsahuje selén, zinok, mangán, železo, fosfor, draslík, horčík, vápnik, sodík a mastné kyseliny omega 3 a omega 6.
Zdravotné výhody čierneho korenia
Čierne korenie sa používa nielen na ochutenie jedál, ale aj na posilnenie organizmu. Vďaka vysokému obsahu zdraviu prospešných látok je právom považované za „kráľa korenia“. Mnohé vedecké poznatky a štúdie odhalili, že čierne korenie má veľa zdravotných výhod.
Podpora tráviaceho traktu
Čierne korenie podporuje tvorbu tráviacich a pankreatických enzýmov, čím uľahčuje trávenie a celkové spracovanie jedla. Je prírodným karminatívom, zmierňuje plynatosť a zlepšuje črevnú pohyblivosť. Taktiež podporuje činnosť a regeneráciu pečene. Piperín nachádzajúci sa v zrnách korenia môže pomôcť produkovať žalúdočnú kyselinu, ktorá je potrebná pre zdravé trávenie.
Regulácia krvného tlaku
Výskum ukázal, že piperín v čiernom korení upravuje krvný tlak, znižuje riziko vzniku hypertenzie a kardiovaskulárnych ochorení. Štúdia vykonaná na potkanoch zistila, že perorálne podávanie piperínu dokázalo aspoň čiastočne zabrániť zvýšeniu krvného tlaku.
Podpora dýchacích ciest
Čierne korenie pomáha zmierniť kašeľ a uvoľňuje dýchacie cesty. Podľa výsledkov štúdie uvoľňuje hlieny, astmatikom môže znížiť závažnosť prejavov, posilňuje imunitný systém, uvoľňuje upchatý nos a prínosové dutiny, a pomáha pri prechladnutí a vírusových infekciách.
Prečítajte si tiež: Riešenia pre čierne škvrny na zemiakoch
Antioxidačné a protizápalové vlastnosti
Čierne korenie má antibakteriálne, antivírusové a protizápalové vlastnosti. Je silným antioxidantom a znižuje riziko vzniku onkologických ochorení, najmä ak ho konzumujeme spolu s kurkumou vo forme mlieka.
Starostlivosť o pokožku
Čierne korenie pomáha pri liečbe kožných ochorení, zabraňuje pigmentácii pokožky, spomaľuje starnutie a vznik „stareckých škvŕn“. Drvené čierne korenie je dobrým prírodným pílingom. Zmes z drveného čierneho korenia a medu alebo jogurtu nanesená na pokožku ju zjemňuje a vyhladzuje, otvára póry a zabezpečuje lepší prísun kyslíka, čím dochádza aj k menšiemu výskytu vrások.
Ústna hygiena
Čierne korenie zmierňuje bolesti zubov, ako aj iné ochorenia či infekcie súvisiace s ústami a ďasnami. Upokojuje ďasná a zmierňuje zápal. Rastlinné zlúčeniny v čiernom korení zabraňujú šíreniu baktérií v ústach.
Starostlivosť o vlasy
Čierne korenie oživuje a posilňuje vlasy a môže pomôcť zabrániť predčasnému šediveniu vlasov tým, že dodá pokožke zdravé rastlinné pigmenty. Taktiež pomáha liečiť lupiny.
Vedľajšie účinky a riziká
Aj čierne korenie môže mať vedľajšie účinky, ak to s jeho konzumáciou preháňame. Existuje niekoľko závažných vedľajších účinkov, ktorým musíme venovať pozornosť:
Prečítajte si tiež: Fazuľa čierne oko a jej benefity
- Smrť pri vdýchnutí do pľúc: Priama konzumácia alebo požitie čierneho korenia môže spôsobiť smrť tým, že sa dostane do pľúc. Smrť čiernym korením je možná, iba ak náhodne vdýchnete prášok z jemne pomletého korenia a dostane sa priamo do dýchacích ciest.
- Kontraindikácia s liekmi: Čierne korenie by sa nemalo miešať s určitými liekmi, ako sú antihistaminiká, ktoré sa používajú na zmiernenie prejavov alergie, zníženie účinnosti absorpcie v čreve a metabolizmu liekov v pečeni.
- Podráždenie pokožky a reflux: Sčervenanie, podráždenie a svrbenie pokožky sú len niektoré z príznakov, ktoré sa bežne vyskytujú pri konzumácii alebo použití čierneho korenia na pokožke. Nadmerné používanie čierneho korenia v jednom jedle môže spôsobiť pálenie v žalúdku.
- Tehotenstvo: Tehotné a dojčiace ženy by mali čierne korenie konzumovať s mierou. Pretože sa nemetabolizuje v krvi, môže sa dostať k deťom prostredníctvom materského mlieka alebo k plodu pupočnou šnúrou u tehotných žien. Počas tehotenstva sú ženy oveľa citlivejšie na všetky koreniny, medzi ktoré patrí aj čierne korenie.
Čierne korenie a kurkuma: Silná kombinácia
Kurkuma sa stala veľmi populárnou vďaka svojim úžasným liečivým vlastnostiam, ale vedci uvádzajú, že je najúčinnejšia, ak je kombinovaná s čiernym korením. Piperín zvyšuje absorpciu kurkumínu v tele až o 2 000 %, takže kombinácia týchto korení zvyšuje ich účinky. Kurkumín podporuje tvorbu žlče, čo vedie k lepšiemu tráveniu tukov. Pôsobí tiež proti zápalom žalúdka a tenkého čreva a znižuje tvorbu žalúdočných vredov.
Olej z čierneho korenia a jeho využitie
Olej z čierneho korenia je veľmi prospešný pre zdravie. Odstraňuje kyselinu močovú, zbavuje úzkosti, chuti na cigarety a pomôže aj pri artritíde. Tento olej je bežne využívaný ako súčasť prírodnej liečby, pretože dokáže liečiť problémy nervového a žalúdočného systému, stimuluje krvný obeh a tiež zvyšuje emočnú rovnováhu.
Použitie oleja z čierneho korenia
- Inhalácia: Uvoľňuje upchatý nos, zlepšuje náladu, zvyšuje duševnú výdrž a dodáva energiu.
- Masáž: Zmierňuje bolesti svalov a kĺbov, znižuje začervenanie a opuch.
- Aróma: Na zvýraznenie chuti polievky pridajte jednu až dve kvapky oleja z čierneho korenia.
- Trávenie: Na zmiernenie tráviacich ťažkostí pridajte do smoothie alebo polievky niekoľko kvapiek tohto oleja.
Tipy na použitie čierneho korenia pre krásu
- Pleťová maska: Zmiešajte čajovú lyžičku bieleho jogurtu, polovicu čajovej lyžičky čierneho korenia a čajovú lyžičku smotany. Naneste na tvár na 2-3 minúty a opláchnite.
- Peeling: Nasypte korenie do dlaní a prechádzajte ním po tvári krúživými pohybmi.
- Masážne oleje: Zmiešajte v malom množstve s nosnými olejmi (napr. kokosovým či olivovým) na masáže, ktoré podporujú cirkuláciu a prekrvenie pokožky.
- Kúpeľ nôh: Pár zrniek čierneho korenia pridaných do teplej vody prehreje pokožku a uvoľní svaly.