Šišky s marhuľovým lekvárom sú obľúbenou sladkou pochúťkou, ktorá evokuje spomienky na detstvo a domáce prostredie. Ich príprava je síce trocha náročnejšia, ale výsledok stojí za to. V tomto článku vám prinášame podrobný recept a tipy, ako si pripraviť dokonalé šišky s lahodnou marhuľovou náplňou.
Ingrediencie pre prípravu cesta
Na prípravu cesta na šišky s marhuľovým lekvárom budeme potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- 1 kg hladkej múky (alebo polohrubej múky)
- 50 g droždia (alebo 40 g pri použití polohrubej múky)
- 50 g masla (roztopeného) alebo Alsan Bio (vegánska alternatíva)
- 50 g kryštálového cukru (alebo 80 g práškového cukru pri použití polohrubej múky)
- 600 ml mlieka (vlažného)
- 2 PL rumu
- 3 ks vajec (žĺtky)
- Štipka soli
- Kôra z polovice citróna (pri použití polohrubej múky)
- 1 ks vanilínového cukru na posypanie (voliteľné)
Ingrediencie na plnenie a vyprážanie
Okrem ingrediencií na cesto budeme potrebovať aj:
- 300 g marhuľového lekváru (alebo podľa chuti)
- 1 liter oleja (masť, stužený pokrmový tuk) na vyprážanie
Postup prípravy: Krok za krokom
Príprava kvásku: Vo vlažnom mlieku rozmiešame droždie a pridáme trochu cukru. Necháme na teplom mieste vykysnúť kvások.
Príprava cesta: Múku preosejeme do misy, pridáme cukor, žĺtky, citrónovú kôru (ak používame polohrubú múku) a kvások. Premiešame a pridáme roztopené maslo, rum a soľ. Postupne prilievame vlažné mlieko a vareškou vypracujeme vláčne cesto. Cesto by sa nemalo lepiť na nádobu ani na varešku. Ak je cesto príliš riedke, pridáme trochu múky. Ak je príliš husté, pridáme trochu mlieka.
Prečítajte si tiež: Krok za krokom: Zemiakové šišky
Kysnutie cesta: Cesto posypeme múkou, prikryjeme čistou utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť približne 35 minút, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
Tvarovanie šišiek: Vykysnuté cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku 1-2 cm. Vykrajujeme kolieska (šišky) pomocou formičky alebo pohára. Môžeme vykrojiť rovnaký počet koliesok a na polovicu z nich dať lyžičku lekváru, prikryť zvyšnými kolieskami a okraje stlačiť. Alebo môžeme vykrojiť len jednu vrstvu koliesok, do stredu dať lekvár a preložiť ich na polovicu.
Plnenie šišiek (alternatívny postup): Vykysnuté cesto rozvaľkáme a z polovice cesta okrúhlou formičkou povykrajujeme kolieska. Na druhej polovici cesta si najprv formičkou označíme kolieska, do stredu každého dáme kúsok lekváru, prikryjeme vykrojeným kolieskom, dookola prstom trocha stlačíme a opäť formičkou vykrojíme.
Druhé kysnutie: Naplnené šišky zakryjeme obrúskom a necháme na teplom mieste ešte 10-15 minút nakysnúť.
Vyprážanie: V hrnci rozpálime olej (masť, stužený pokrmový tuk). Olej by mal byť dostatočne horúci, ale nie príliš, aby sa šišky nespálili. Šišky vyprážame z oboch strán do zlatista, približne 1 minútu z každej strany. Počas vyprážania sa snažíme šišky otáčať opatrne, aby sme z nich nevytlačili lekvár.
Prečítajte si tiež: Ako urobiť chutné šišky
Dokončenie: Vyprážané šišky vyberieme z oleja a necháme odkvapkať na papierovom obrúsku, aby sme odstránili prebytočný tuk. Ešte teplé šišky posypeme práškovým cukrom alebo vanilínovým cukrom. Môžeme ich tiež ozdobiť lekvárom alebo vyšľahanou penou s lekvárom.
Tipy a triky pre dokonalé šišky
- Teplota surovín: Dbajte na to, aby všetky suroviny mali izbovú teplotu. To pomôže droždia lepšie pracovať a cesto bude lepšie kysnúť.
- Kvalitný lekvár: Použite kvalitný marhuľový lekvár s kúskami ovocia. Dodá šišky autentickú chuť.
- Teplota oleja: Dôležitá je správna teplota oleja. Ak je olej príliš studený, šišky nasiaknu tukom. Ak je príliš horúci, spália sa z vonku a vo vnútri zostanú surové.
- Vyprážanie v dostatočnom množstve oleja: Šišky by mali plávať v oleji, aby sa rovnomerne upiekli z každej strany.
- Rýchle otáčanie: Šišky otáčajte rýchlo, aby sa rovnomerne upiekli a nenasiakli tukom.
- Kreatívne zdobenie: Okrem klasického posypania práškovým cukrom môžete šišky ozdobiť čokoládovou polevou, orechmi, kokosom alebo inými obľúbenými posýpkami.
- Vegánska verzia: Ak preferujete vegánsku verziu, namiesto masla použite rastlinný tuk Alsan Bio a namiesto vajec pridajte do cesta viac mlieka alebo rastlinného mlieka.
Variácie receptu
- Pečené šišky: Ak sa chcete vyhnúť vyprážaniu, môžete šišky upiecť v rúre. Pečieme ich pri teplote 180°C približne 15-20 minút, alebo kým nie sú zlatisté. Pečené šišky sú menej mastné, ale majú trochu inú chuť a textúru ako vyprážané.
- Šišky s inou náplňou: Namiesto marhuľového lekváru môžete použiť iný džem, nutellu, tvarohovú plnku alebo puding.
- Čokoládové šišky: Do cesta môžete pridať kakao a pripraviť tak čokoládové šišky. Po upečení ich môžete poliať čokoládovou polevou.
- Bystrické šišky: Do cesta sa pridáva sneh z bielkov, čo im dodáva jemnejšiu textúru.
Šišky s marhuľovým lekvárom: Sladká tradícia
Šišky s marhuľovým lekvárom sú nielen chutnou pochúťkou, ale aj súčasťou slovenskej kuchyne. Pripravujú sa najmä počas fašiangov, ale aj počas celého roka. Ich príprava je spojená s tradíciami a rodinnou pohodou. Vyskúšajte tento recept a potešte svojich blízkych lahodnými šiškami s vôňou domova.
Prečítajte si tiež: Nadýchané šišky: jednoduchý recept