Šišky sú tradičná obľúbená sladká pochúťka, ktorá je neodmysliteľnou súčasťou fašiangového obdobia, ale aj celého roka. Mnohé recepty na internete sľubujú dokonalé šišky, no často nás sklamú pre svoju mastnotu. Ako teda dosiahnuť, aby boli lahodné a zároveň ľahké ako pierko? Tento článok vám prináša overené tipy a triky na prípravu dokonalých šišiek, ktoré sa vám vždy podaria.
Tajomstvo ľahkých šišiek: Kysnuté cesto a správne ingrediencie
Základom výborných šišiek je kvalitné kysnuté cesto. Na jeho prípravu potrebujeme:
- Múku (ideálne hladkú)
- Droždie (čerstvé alebo sušené)
- Mlieko (vlažné)
- Cukor (kryštálový a vanilkový)
- Vajcia (žĺtky)
- Maslo (zmäknuté)
- Štipku soli
Dôležité je správne zmiešať všetky suroviny a nechať cesto dobre vykysnúť. Miesime poctivo ručne, alebo si pomôžeme robotom. Dôležité je ho miesiť dostatočne dlho, aby sa nám vytvorili vzduchové bublinky a cesto krásne narástlo. Cesto by malo byť vláčne a nemalo by sa lepiť.
Triky pre menej mastné šišky
Jedným z jednoduchých, no účinných trikov na zníženie mastnoty šišiek je pridanie lyžice rumu do cesta. Prečo práve rum? Rum obsahuje alkohol, ktorý sa počas smaženia odparí a zanechá príjemnú arómu. Alkohol navyše pomáha rozkladať bielkoviny v múke, čím cesto zostane jemnejšie a menej savé na olej. Namiesto rumu môžeme použiť aj UMU.
Správna teplota oleja hrá kľúčovú úlohu pri smažení šišiek. Ideálna teplota je medzi 170-180 °C. Ak je olej príliš horúci, šišky sa rýchlo spália na povrchu, no vnútri zostanú surové. Naopak, ak je olej príliš studený, šišky nasiaknu veľa oleja a budú mastné.
Prečítajte si tiež: Krok za krokom: Zemiakové šišky
Ešte jedna skvelá finta pre dokonalé šišky je pridať kúsok mrkvy do horúceho oleja. Mrkva pomáha stabilizovať teplotu oleja a zabraňuje jeho prehrievaniu. Ak si všimnete, že olej začína byť príliš horúci, môžete tiež pridať kúsok surového zemiaka.
Vysmážanie prebieha veľmi rýchlo a šišky musia v oleji plávať, teda pridajte dostatočné množstvo.
Po vybratí z friťáku dajte šišky na riadnu kopu papierových utierok, aby sa zbavili oleja a neboli mastné.
Recept na šišky ľahké ako pierko
Ingrediencie:
- 1/2 kg hladkej múky
- 40 g práškového cukru
- 50 g masla (zmäknutého)
- 1 vanilkový cukor
- Kocka čerstvého droždia
- 250 ml mlieka (vlažného)
- 3 lyžice rumu (alebo UMU)
- 4 žĺtky
- Olej na vyprážanie
- Práškový cukor na posypanie
- Džem na plnenie (podľa chuti)
Postup:
- Do veľkej misy preosejeme múku.
- Pridáme soľ, žĺtky, zmäknuté maslo, kryštálový cukor, zvyšné vlažné mlieko, rum a nakoniec kvások.
- Vymiesime vláčne cesto. Miesime poctivo ručne, alebo si pomôžeme robotom. Dôležité je ho miesiť dostatočne dlho, aby sa nám vytvorili vzduchové bublinky a cesto krásne narástlo.
- Vláčne vymiesené cesto jemne poprášime múkou, zakryjeme suchou čistou utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste zhruba 50 minút.
- Cesto preložíme na pomúčenú dosku a rozvaľkáme na hrúbku 1 cm.
- Takto spracujeme celé cesto.
- Do stredu každého kolieska urobíme prstami jamku a necháme podkysnúť ešte 15 minút.
- V hlbokom hrnci rozpálime olej, teplotu mierne znížime a šišky postupne vysmážame. Olej by mal byť horúci, ale nie príliš, inak šišky zhoria. Naopak, ak nebude dobre rozpálený, šišky nasajú veľa tuku a budú mastnejšie. Najprv teda vložte do oleja jednu a otestujte, či je teplota správna.
- Najprv šišky vložíme do horúceho oleja jamkou dole. Keď chytia zlatistú farbu, otočíme ich a dosmažíme.
- Vysmažené šišky poprášime práškovým cukrom a naplníme džemom.
Šišky z domácej pekárne
Ak vlastníte domácu pekáreň, príprava šišiek bude ešte jednoduchšia. Domáca pekáreň vám ušetrí čas a námahu s miesaním a kysnutím cesta.
Prečo používať domácu pekáreň?
- Minimalizmus v kuchyni - jeden spotrebič namiesto viacerých.
- Šetrí čas strávený v kuchyni.
- Multifunkčná - príprava cesta na chlieb, pizzu, jogurtov a sladkých dobrôt.
- Jednoduché ovládanie.
- Šetrí náklady - domáca výroba je lacnejšia.
- Istota kvalitných ingrediencií.
Recept na šišky z domácej pekárne:## Ingrediencie:
- 200 ml mlieka
- 1 vajce
- 50 g rozpusteného masla
- 2 lyžice rumu (umu)
- Štipka soli
- 500 g hladkej múky
- 1 vanilkový cukor (balíček)
- 3 lyžice kryštálového cukru
- 1 kocka čerstvého droždia
- 1 lyžica kôry z citróna
Postup:
- Začíname mokrými surovinami - mlieko, vajce, maslo, rum.
- Nasledujú sypké suroviny v poradí, ako je uvedené v zozname.
- Na domácej pekárni využijeme program “Miesenie” aj “Kysnutie”.
- Cesto počas kysnutia zdvojnásobí svoj objem.
- Po vykysnutí jemné, mierne mokré cesto opatrne presunieme na pomúčenú dosku a spracujeme tak, aby sa dalo rozvaľkať.
- Po rozvaľkaní na hrúbku cca 1,5 cm sa pustíme do vykrajovania šišiek, napríklad pohárom alebo menšou šálkou.
- Vykrojené šišky naukladáme na múkou vysypaný plech a necháme na teplom mieste podkysnúť (znesú aj mierne vyhriatu rúru, na 40 - 50 °C).
- Do stredu každej šišky urobíme prstom jamku na džem.
- Šišky postupne prekladáme do panvice z rozohriatym olejom a smažíme z každej strany do zlatista.
- Po vysmažení šišky ukladáme na papierové obrúsky, aby sa zbavili prebytočnej mastnoty.
- Naplníme džemom a poprášime práškovým cukrom.
Ďalší recept na šišky (donuts) z domácej pekárne:## Ingrediencie:
- Mlieko
- Maslo
- Vajcia
- Rum
- Múka
- Suché prísady (podľa receptu)
Postup:
- Do misky na domácu pekáreň dáme najprv všetky mokré suroviny, čiže mlieko, maslo, vajcia, rum.
- Na mokrú zmes nasypeme múku a pokračujeme so všetkými suchými prísadami.
- Misku vložíme do pekárne a zapneme program DOUGH - miesenie cesta.
- Necháme odpočívať hodinu a pol.
- Keď pekáreň dorobí svoju časť, vyberieme opatrne cesto do väčšej misky. Cesto je pomerne riedke, a tak podľa potreby dosypeme múku, no stále musí ostať mierne riedke.
- Cesto vyberieme na pomúčenú pracovnú dosku, vyváľame na asi 0,5 cm a vykrajujeme asi 4cm kolieska v priemere.
- Do každého donut urobíme dierku.
- Potom ich necháme asi 15 minút odpočinúť.
- Šišky vyprážame v rozpálenom oleji, ktorý sme predtým stiahli na nižšiu teplotu, 2 minúty z každej strany v hlbokej panvici.
- Po vybratí z oleja donuts necháme vysušiť na papierovej utierke.
- Posypeme práškovým cukrom, podávame s domácim džemom alebo nutellou.
Tipy a triky pre dokonalé šišky
- Používajte kvalitné suroviny.
- Dodržujte správny pomer surovín.
- Cesto nechajte dobre vykysnúť.
- Pri smažení udržujte správnu teplotu oleja.
- Po vysmažení šišky dobre osušte od prebytočného tuku.
- Šišky môžete plniť džemom, tvarohom, nutellou alebo inou plnkou podľa vašej chuti.
- Na posypanie môžete použiť práškový cukor, škoricu, kakao alebo strúhanú čokoládu.
Domáci džem z domácej pekárne
Ak má vaša domáca pekáreň aj funkciu “Džem”, môžete si pripraviť domáci džem, ktorým naplníte vaše šišky.
Prečítajte si tiež: Ako urobiť chutné šišky
Postup:
- Najskôr si vyberieme ovocie, ktoré dôkladne očistíme. Kôstkové ovocie treba vopred vykôstkovať, bobuľovité prepasírovať, marhule pokrájať na menšie kúsky.
- Väčšina receptov funguje univerzálne - na 2 diely ovocia pripadá 1 diel cukru.
- Ovocie a cukor vsypeme do nádoby, spustíme “džemovaciu” funkciu a necháme pekáreň pracovať.
Ak sa chystáte variť džem týmto spôsobom prvýkrát, odporúčame nádobu nepreplňovať, aby cukor v zmesi nevykypel. Prvý džem pravidelne kontrolujeme cez priezor a zasiahneme, keď sa blíži kritická hranica.
Ingrediencie:
- Ovocie na džem podľa chuti alebo úrody - marhule, jahody, višne, čerešne, ríbezle, …
- Kryštálový cukor
Pomer ovocia a cukru:
- Marhule: 2 diely ovocia, 1 diel cukru
- Jahody: 2 diely ovocia, 1 diel cukru
- Višne: 2 diely ovocia, 1 diel cukru
- Čerešne: 2 diely ovocia, 1 diel cukru
- Ríbezle: 2 diely ovocia, 1 diel cukru
Hotový džem preložíme do pohárov a pevne uzatvoríme.
Tip: Zdá sa vám džem po dovarení riedky? Spustite program znova a po nejakom čase, keď džem začne hustnúť, program domácej pekárne predčasne ukončite. Časom určite všetky detaily vychytáte!
Podobným spôsobom sa dá pripraviť aj jednoduchá jablková detská výživa. Tu však použijeme sladké jablká, vodu (pomer jablká : voda - 5 : 1, t.j. na 1000 g jabĺk 200 ml vody) a iba menšie množstvo cukru (radšej trstinový ako biely), aby jej zdravý potenciál neušiel do stratena.
Valentínske pečené šišky s polevou
Prekvapte svojich blízkych valentínskymi pečenými šiškami s polevou. Tento recept je upravený pre prípravu v domácej pekárni so sušeným droždím.
Prečítajte si tiež: Nadýchané šišky: jednoduchý recept
Ingrediencie:## Cesto:
- 300 ml vlažného mlieka
- 70 g roztopeného masla
- 4 žĺtky
- 1/2 ČL soli
- 1 ČL vanilkového extraktu
- 80 g kryštálového cukru
- 500 g polohrubej múky (alebo 1:1 s hladkou)
- 1 vrecko sušeného droždia Dr. Oetker (7g)
Cukrová ovocná poleva:
- 125 g malín - čerstvé alebo mrazené
- 180 g práškového cukru
- 2 ČL citrónovej šťavy
Ozdoby:
- Biela alebo horká čokoláda
- Mrazom sušené maliny
- Farebné zdobenie
- Lupienky ruží
- Kokos
Postup:
- Do domácej pekárne dám všetky suroviny na cesto v uvedenom poradí. Je dôležité, aby mali izbovú teplotu a mlieko bolo vlažné.
- Zapnem program na vypracovanie a kysnutie cesta, ktorý trvá asi hodinu. Na mojej Tefal pekárni je to program číslo 11 s názvom “Cesto” s dĺžkou trvania 1 hodinu a 9 minút. Po pár minútach cesto skontrolujem a stierkou zotriem zo stien prípadné zvyšky. Keď nemáte doma pekáreň, postupujte podľa klasického receptu s čerstvým droždím.
- Vykysnuté cesto už nespracovávam, ale hneď ho jemne rozvaľkám na dobre pomúčenej pracovnej ploche na hrúbku 1,5 cm.
- Z cesta vykrajujem šišky pomocou formičky v tvare srdiečka s priemerom cca 7 cm. Formičku musím dobre pritlačiť, lebo cesto sa naťahuje. Vyjde asi 14 šišiek, ktoré uložím na dva plechy vystlané papierom na pečenie.
- Šišky prikryjem utierkou a nechám ešte 15 minút podkysnúť.
- Šišky pečiem v rozohriatej rúre na 190C alebo teplovzdušnej na 180C približne 10-12 minút do zlatista. Po upečení ich nechám vychladnúť na mriežke.
- Kým sa šišky pečú, pripravím glazúru z čerstvých malín. Maliny dám do malého hrnca a pomaly zohrievam kým sa nerozpadnú. Potom ich precedím cez husté sitko a zbavím jadierok. Malinové pyré nechám vychladnúť a za stáleho miešania pridávam preosiaty cukor. Vznikne lesklá hladká glazúra, ktorej hustotu vyskúšam na jednej šiške. Ak je hustá, pridám ešte citrónovú šťavu, ak príliš riedka, zahustím ju cukrom. Namiesto malinovej glazúry urobte glazúru z iného ovocia ako sú jahody, čučoriedky alebo marakuja. Postup je rovnaký, len prispôsobte množstvo cukru, aby mala glazúra správnu hustotu.
- Ozdobte si srdiečkové šišky ako sa vám páči.
Špaldové šišky
Ak preferujete zdravšiu alternatívu, vyskúšajte špaldové šišky.
Ingrediencie:
- Múka špaldová
- Cukor
- Vanilkový cukor
- Soľ
- Žĺtky
- Mlieko
- Droždie
- Olej na vyprážanie
- Lekvár na potretie (podľa chuti)
Postup:
- Najprv si v miske lyžicou premiešame múku, cukor, vanilkový cukor a soľ.
- Následne pridáme žĺtky a v 3 dl mlieka napučané droždie.
- Tých zvyšných cca 3 dl pridávame postupne pri vypracúvaní cesta, ako múka pije. Nie každá špaldová je rovnaká, takže radšej treba tekutinu pridávať postupne.
- Vypracujeme cesto, ktoré sa už začína oddeľovať od misky.
- Cesto nakoniec pomocou trochy múky ešte krátko vymiesime do tvaru bochníka.
- Poprášime múkou a necháme na teplejšom mieste nakysnúť 1 hodinu.
- Nakysnuté cesto na pomúčenej doske ešte raz krátko premiesime, ale len tak jemne.
- Napokon vzniknutý bochník vyvaľkáme na hrúbku 1cm.
- Následne vykrajujeme pohárom kolieska ľubovoľnej veľkosti. Ja som chcela, aby mali šišky po upečení aj jamku a preto som do každého kolieska natlačila prstami malú jamku.
- Takto necháme šišky 15 minút podkysnúť.
- Nakoniec šišky vyprážame v oleji z oboch strán na strednom ohni. Aby vám tá jamka krásne aj po upečení zostala, musíte klásť šišky do oleja najprv tou vrchnou (jamkovou) stranou.
- Šišky po upečení vykladáme na kuchynský papier, aby odsal prebytočný tuk.
- Šišky môžeme posypať len práškovým cukrom, alebo natrieť podľa chuti lekvárom.