Medovkový sirup je skvelý domáci prostriedok, ktorý spája príjemnú chuť a jemné liečivé účinky medovky lekárskej. Tento článok vám prináša podrobný návod, ako si pripraviť tento lahodný a zdravý sirup doma.
Úvod do sveta domácich sirupov
Domáce sirupy nemajú konkurenciu. Sú bez zbytočných konzervantov, ľahko dostupné a cenovo výhodné, najmä ak sa vám podarí získať cukor za rozumnú cenu. Či už hľadáte osviežujúci letný nápoj, prírodnú pomoc pri nachladnutí, alebo len sladkú chuť prírody vo fľaši, domáce sirupy sú ideálnou voľbou. Medzi obľúbené patria bazový, malinový, pomarančový a višňový sirup, ale aj bylinkové varianty ako mätový, žihľavový alebo lipový sirup.
Prečo práve medovkový sirup?
Medovka lekárska (Melissa officinalis) je úžasná bylinka, ktorá navodzuje pocit uvoľnenia a pohody. Jej blahodarné účinky na telo aj dušu sú nespochybniteľné. Má priaznivé účinky pri vyčerpanosti, nespavosti a bolestiach hlavy. Pozitívne vplýva aj na trávenie, zmierňuje pocit nafúknutého brucha a uvoľňuje kŕče.
Účinky medovkového sirupu
Medovkový sirup má mnohostranné využitie a ponúka niekoľko benefitov:
- Upokojujúci účinok: Medovka je známa tým, že tlmí nervové napätie, stres, pomáha pri podráždenosti a nespavosti.
- Podpora trávenia: Podporuje trávenie po ťažkom jedle, uvoľňuje žalúdočné kŕče a zmierňuje nadúvanie.
- Antivirotické a antibakteriálne účinky: Medovkový sirup má mierne antivirotické a antibakteriálne účinky.
- Osviežujúci účinok: V neposlednom rade má aj osviežujúci účinok.
Recept na medovkový sirup pre deti
Tento recept je jednoduchý a výsledkom je lahodný sirup, ktorý si zamiluje celá rodina.
Prečítajte si tiež: Medovkový elixír pokoja
Suroviny:
- Veľké množstvo čerstvých listov medovky (ideálne pred kvitnutím, kedy majú najviac silíc)
- 5 litrov prevarenej vody
- 2-3 citróny (alebo kombinácia citrón/limetka)
- 1,5-2 kg trstinového cukru
- 1 čajová lyžička kyseliny askorbovej (vitamín C) ako konzervant (voliteľné)
- Citrodeko (voliteľné)
Postup:
- Príprava medovky: Natrhajte čerstvé lístky medovky, zľahka ich prepláchnite pod vodou a prelejte vychladnutou prevarenou vodou. Lístky medovky môžete pokojne aj natrhať.
- Lúhovanie: Pridajte na kolieska nakrájané citróny (môžete použiť aj kombináciu limetka/citrón). Ak nepoužívate bio citróny, ošúpte ich. Citróny môžete aj vyžmýkať ak nechcete šupku. Nechajte lúhovať 12 hodín, nie viac, aby zmes neskysla.
- Preceďte výluh: Na druhý deň preceďte výluh cez sitko, alebo gázu. Bylinky poriadne vyžmýkajte.
- Varenie sirupu: Zohrejte precedený výluh na miernom ohni. Pridajte trstinový cukor a citrodeko (ak používate). Premiešavajte, až kým sa cukor nerozpustí. Zahrievajte na teplotu pasterizácie, čo je 74-80 stupňov cca 2 minúty. Odmerajte teplomerom a miešajte, aby teplota nebola viac, aby sa nám nestratili vitamíny. Nakoniec pridáme 1 čajovú lyžičku kyseliny ascorbovej kvôli konzervácii.
- Plnenie do fliaš: Vysterilizujte si poháre alebo fľaše, prevarte ich vo vode a nalievajte do nich horúci medovkový sirup. Okraje fliaš dobre očistite, napríklad silným alkoholom (vodkou), čo pôsobí dezinfekčne.
- Skladovanie: Nechajte vychladnúť a uskladňujte v studenej pivnici, alebo v chladničke. Vydrží aj pol roka.
Alternatívny recept s použitím lúhovania
Tento recept využíva lúhovanie medovky v studenej vode a následné varenie s cukrom.
Suroviny:
- Čerstvá medovka
- Prevarená voda (studená alebo vlažná)
- Cukor
- Kyselina citrónová
- Citrón
Postup:
- Príprava medovky: Medovku dôkladne skontrolujte a zbavte prípadného hmyzu.
- Lúhovanie: Vložte medovku do pripravenej prevarenej vody (studenej alebo vlažnej) a nechajte lúhovať do ďalšieho dňa.
- Preceďte výluh: Na ďalší deň precedíme výluh cez sitko, alebo gázu.
- Varenie sirupu: Pridajte cukor a kyselinu citrónovú. Citrón dôkladne umyte a pokrájajte na kolieska. Pridajte k výluhu. Sirup priebežne miešajte, až kým sa cukor úplne rozpustí.
- Plnenie do fliaš: Po odstavení nechajte sirup voľne v hrnci chladiť. Až bude vlažný, môžeme ho nalievať do vopred pripravených - dokonale čistých fliaš. Dôkladne fľaše uzavrieme.
- Sterilizácia (voliteľné): Ak chcete mať istotu, že sa medovkový sirup určite neskazí, môžete ho krátko sterilizovať. Postačí vysoký hrniec, utierka a 2-3 poháre vody. Do hrnca vložíme utierku, poukladáme fľaše so sirupom tak, aby sa navzájom nedotýkali a prilejeme vodu. Na pomalom plameni necháme sterilizovať až kým voda v hrnci začne vrieť. Následne fľaše opatrne vyberieme na plech a prikryjeme dekou.
Tipy a triky pre dokonalý medovkový sirup
- Čerstvá medovka: Čerstvá medovka je základ. Zbierajte mladé lístky pred kvitnutím, kedy majú najviac silíc. Rozhodne ju nezamieňajte za sušenú.
- Sladidlo: Ako sladidlo sa využíva najčastejšie cukor, ale môžete použiť aj med (len pozor, pridáva sa až po vychladnutí, aby sa nezničili enzýmy).
- Skladovanie: V chladničke otvorený sirup vydrží asi 2-3 týždne.
- Použitie: Najmä na pitie a to na studeno alebo v teplom nápoji. Tiež si ho doprajte po jedle na podporu trávenia, alebo pri strese a úzkosti. Ak vás pobolieva hrdlo alebo ste nachladnutí, rozrieďte ho v teplej vode alebo čaji. Pôsobí upokojúco. Medovkový sirup tiež môžete využiť na dochutenie palaciniek, vaflí, lievancov, rôznych dezertov, či ovocného šalátu.
Využitie medovkového sirupu v praxi
Medovkový sirup má všestranné využitie.
- Nápoje: V zime si ho môžete pridať ako sladidlo do čajov, v lete je zase vynikajúci na dochutenie limonád.
- Podpora zdravia: Naši predkovia poznali účinky medovkového sirupu a využívali ho na rôzne zdravotné problémy.
Liečivé účinky medovky
Medovka lekárska obsahuje viac než sto zdraviu prospešných chemických látok ako vitamín C, B, fenolové kyseliny či flavonoidy - antioxidanty. Okrem nich aj esenciálne oleje citronellal a citral, ktoré jej dodávajú nezameniteľnú citrónovú vôňu.
- Uštipnutie hmyzom: Čerstvé pomliaždené listy prikladáme na uštipnuté miesta hmyzom.
- Dýchacie cesty: Čaj pomáha pri chronických bronchiálnych kataroch.
- Trávenie a nervy: Pomáha pri nadúvaní, bolestiach hlavy a upokojuje pri vyčerpaní i depresii.
- Kulinárske využitie: Pridáva sa do ovocných šalátov, nápojov, želatíny atď.
Recept s varením listov medovky
Tento recept zahŕňa varenie listov medovky pre extrakciu účinných látok.
Suroviny:
- Listy medovky
- 3 litre vody
- 1500 g cukru
- Šťava zo 6 citrónov
- Lyžička kyseliny citrónovej
Postup:
- Listy medovky varíme v 3 litroch vody 30 minút.
- Odstavíme a necháme lúhovať 2 hodiny.
- Potom scedíme, pridáme 1500 g cukru a varíme 20 minút.
- Na konci varenia pridáme šťavu zo 6 citrónov a tiež lyžičku kyseliny citrónovej.
- Vychladnutý sirup nalejeme do fliaš a skladujeme v chlade.
Základ pre prípravu domácich sirupov
Ak sa chcete pustiť do prípravy domácich sirupov, potrebujete základné suroviny a vybavenie. Na začiatok vám postačí odšťavovač alebo kvalitný food processor, ktorý vám pomôže získať šťavu z ovocia a zeleniny. Najdôležitejšou surovinou pre sirup je cukor a voda. V pomere 1:1 ich zohrejte na sporáku, kým sa cukor úplne nerozpustí. Potom môžete pridať ovocie alebo bylinky podľa vášho výberu. Výhodou moderného food processoru s funkciou varenia je, že všetko môžete urobiť v jednej nádobe spotrebiča a eliminujete tak neporiadok. Pri príprave sirupu z ovocia je dôležité ovocie najprv očistiť a nakrájať na menšie kúsky aj s tým vám pomôže kuchynský robot alebo food processor. Potom ho vložte do mixéra alebo odšťavovača a získajte šťavu. Túto šťavu potom pridajte do vody s cukrom a varíte asi 10-15 minút, kým sa sirup nezhustne. Pri príprave sirupu z byliniek postupujte rovnako, avšak bylinky vložte do vody s cukrom a varte o niečo kratšie, asi 5-10 minút. Pri príprave domácich sirupov je výber správnych ingrediencií kľúčovým faktorom.
Prečítajte si tiež: Medovkový a šalviový sirup: Recept
Časté otázky o príprave domácich sirupov
- Koľko cukru je už dosť? Nie je kilo cukru na liter sirupu priveľa? Ak chcete aby sirup vydržal, tak 1 kg cukru na 1 liter je úplne normálny pomer. Vytvoríte tak nasýtený roztok a sirup dlhšie vydrží. Ak sirup nechcete dlho skladovať alebo neviete čo s miestom v chladničke, cukru môžete ubrať.
- Naozaj musím použiť kyselinu citrónovú? Nie, nemusíte, ale vedzte, že kyselina citrónová, okrem toho, že je kyslá a dodá sirupu chuť, pôsobí ako konzervant. A nie je to žiadna otrava. Kyselinu citrónovú obsahujú citrusové plody, takže namiesto kryštalickej priemyselne vyrobenej kyseliny citrónovej môžete použiť citróny. Tu sa trošku ťažšie odhaduje množstvo, ale robíte si sirup pre seba, tak dajte koľko vám chutí.
- Aký cukor je do sirupu najlepší? Biely, hnedý, trstinový…? Ak počítate kalórie, tak v tomto prípade môžete prestať, lebo v tom žiadny rozdiel nie je. Hnedý a trstinový dodajú svetlým sirupom zlatistý nádych, pri trstinovom môžete zaregistrovať aj trochu inú chuť, ale žiadny veľký rozdiel to nie je. Samozrejme, môžete použiť med, ale potom rátajte, že med dodá sirupu medovú chuť a niekomu to môže vadiť. Existuje aj stévia, ale pozor, dobre si pozrite, čo kupujete. Bežne predávaný stéviový cukor obsahuje okrem stévie nezanedbateľný podiel umelého sladidla.
Prečítajte si tiež: Benefity medovkového čaju pre deti