Pizza, symbol Talianska, si získala celosvetové uznanie vďaka svojej chuti a všestrannosti. Hoci sa to na prvý pohľad nemusí zdať, príprava pizze je umenie, ktoré môže byť aj v modernej dobe náročné. Našťastie, moderné technológie, materiály a inovatívne riešenia, ktoré sa objavujú v oblasti cateringu, prinášajú do prípravy pizze nový rozmer. Jedným z týchto riešení je použitie žiaruvzdorného kameňa, ktorý sa nachádza v mnohých rúrach najnovšej generácie. Žiaruvzdorný kameň na pečenie výrazne zlepšuje konečný výsledok aj pri domácej príprave.
Čo je žiaruvzdorný kameň?
Žiaruvzdorný kameň, bežne používaný v peciach na pizzu, je v podstate kameň na pečenie, ktorý zlepšuje kvalitu pečenia kysnutých výrobkov. Používa sa na kompenzáciu nižšieho výkonu domácich rúr v porovnaní s profesionálnymi pecami na pizzu. Pečiaca plocha je vyrobená z materiálov ako hlina, malta, cordierit a ďalších, ktoré podporujú cirkuláciu tepla. Je užitočný najmä pri príprave pizze, ale aj kysnutého chleba a dezertov, pretože napodobňuje podmienky tradičnej pece na drevo.
Jeho jedinečná schopnosť pohlcovať vlhkosť, akumulovať teplo a následne ho rovnomerne rozvádzať pri udržiavaní vysokej teploty je nevyhnutná pre dokonalé pečenie. Žiaruvzdorný kameň dokáže dlhodobo udržiavať absorbovanú teplotu a chladne veľmi pomaly, čo šetrí čas.
Spoločnosť Ariete vytvorila elektrickú pec na pizzu so žiaruvzdorným kameňom, ktorá s maximálnou teplotou 400 stupňov a 5 úrovňami pečenia predstavuje ideálneho pomocníka na prípravu domácej pizze na vysokej úrovni.
Ako používať žiaruvzdorný kameň na pizzu
Už vieme, čo je žiaruvzdorný kameň, ktorý je najviac známy ako kameň na pizzu. Pozrime sa na jeho plnohodnotné využitie. V klasických rúrach na pečenie by mal byť kameň umiestnený na strednom rošte. Pred pečením pizze vložíme kameň do vypnutej rúry a až potom rúru zapneme, aby sa nahrieval na požadovanú teplotu - inak riskujeme jeho poškodenie. Kameň potrebuje 30 až 60 minút, aby dosiahol ideálnu teplotu na pečenie pizze. Príprava pizze trvá 5 až 10 minút. Po upečení je potrebné vypnúť rúru a počkať, kým kameň úplne vychladne, až potom ho premiestnime alebo očistíme.
Prečítajte si tiež: Čo obsahuje absynt?
Pec na pizzu Ariete vylepšuje svoj výkon vysokokvalitnou platňou zo žiaruvzdorného kameňa s priemerom 30 cm, ktorá umožňuje optimálne piecť alebo ohrievať pizzu. Rýchle pečenie pri vysokej teplote sa blíži pečeniu v peci na drevo a už za 4 minúty získate perfektnú domácu pizzu s dokonalou chrumkavosťou a zhnednutím. Dve praktické drevené palety, ktoré sú súčasťou balenia, sa dajú použiť na položenie pizze na horúci kameň a jej pohodlné vybratie hneď po upečení.
Dôležité je myslieť na to, že kameň sa musí zohrievať dlhšie ako plech. Ak nie je dostatočne horúci, výsledok pečenia môže byť sklamaním. Ak sa napríklad chlieb sádza na zohriaty plech, cesto je chladnejšie ako plech, takže ho mierne ochladí. Keď sa to isté robí s kameňom, úbytok tepla je menší, čo sa prejaví na lepšom vyskočení chleba.
Ako čistiť žiaruvzdorný kameň
Materiály, z ktorých je žiaruvzdorný kameň vyrobený, nevyžadujú špecifické čistenie po každom použití. Je však dôležité dodržiavať niekoľko opatrení, aby nedošlo k poškodeniu krehkého materiálu. Keďže ide o porézny materiál, neodporúča sa používať veľké množstvo vody, oleja alebo čistiacich prostriedkov, ktoré by mohli poškodiť kameň a zhoršiť kvalitu pečenia.
Po vychladnutí povrchu odstráňte zvyšky jedla kefou a špachtľou a následne rýchlo utrite mokrou, ale dobre vyžmýkanou drsnou stranou špongie. Ak stopy jedla pretrvávajú, môžete použiť soľ a nakoniec navlhčenú handričku vo vode a bielom octe. Niektoré škvrny môžu ostať na kameni, ale nemajú vplyv na kvalitu pečenia.
Alternatívy a doplnky k žiaruvzdornému kameňu
Okrem žiaruvzdorného kameňa existujú aj ďalšie možnosti na pečenie pizze a chleba s dokonalou kôrkou. Napríklad, značka Emile Henry ponúka nádobu na pečenie chleba z odolnej keramiky s okrúhlym vrchnákom. Niektorí pekári používajú liatinové platne, ktoré sú tiež veľmi efektívne.
Prečítajte si tiež: Outdoorchef Pizza Kameň M: Test a skúsenosti
Pre majiteľov keramických grilov, ako je Big Green Egg, je kameň na pečenie nevyhnutným príslušenstvom. Bez neho a konvEEGtora (keramickej podložky pre nepriame varenie a pečenie) by nebolo možné variť múčne jedlá, ktoré sa majú tendenciu pripáliť.
Na čo si dať pozor
Pri výbere a používaní žiaruvzdorného kameňa je dôležité mať na pamäti niekoľko vecí:
- Materiál: Vyberte si kameň vyrobený z kvalitných materiálov, ktoré sú určené na styk s potravinami a odolávajú vysokým teplotám.
- Teplotné šoky: Vyhnite sa náhlym zmenám teploty, ktoré môžu kameň poškodiť.
- Čistenie: Používajte správne metódy čistenia, aby ste predišli poškodeniu kameňa a zachovali jeho vlastnosti.
Prečítajte si tiež: Panta Rhei: Čo to znamená?