Sezóna domácich sirupov je v plnom prúde od jari do neskorej jesene. Niet nad domáci sirup, ktorého príprava je zvyčajne veľmi jednoduchá. Lahodný domáci sirup, obohatený o vitamíny namiesto chemických prísad a krásne voňajúci - to je sirup pripravený s láskou z bylín, ovocia alebo menej tradičných surovín. Jednou z takýchto vzácnych surovín sú aj šípky.
Šípky, plody ruže šípovej (Rosa canina), sú jedným z najcennejších darov prírody. Už po stáročia sa používajú ako liečivá surovina a výživový doplnok vďaka ich bohatému obsahu vitamínov, minerálov a antioxidantov. Vďaka vysokému obsahu vitamínu C a antioxidantov sú šípky skvelým bojovníkom proti jesenným bacilom.
Prečo práve šípky?
Hoci sú šípky najznámejšie pre svoj vysoký obsah vitamínu C, ich nutričný profil je oveľa bohatší. Obsahujú vitamín A a vitamín E, ako aj minerály ako horčík, selén, železo, vápnik a mangán.
- Vitamín C: Je nevyhnutný pre správne fungovanie imunitného systému, pomáha telu bojovať proti infekciám a podporuje tvorbu kolagénu, ktorý je kľúčový pre zdravie pokožky, vlasov a nechtov.
- Vitamín A: Dôležitý pre zrak, rast a vývoj buniek.
- Vitamín E: Silný antioxidant, ktorý chráni bunky pred poškodením.
- Minerály: Horčík, selén, železo, vápnik a mangán prispievajú k správnemu fungovaniu organizmu. Horčík obsiahnutý v šípkach nám pomôže zachovať harmóniu tela i mysle, a odbremeniť nás od stresu.
Šípky posilňujú imunitu, prečisťujú obličky, močové cesty a zbavujú nás únavy. Šípky pomáhajú pri vstrebávaní železa v organizme, ochraňujú pred zápalmi a poškodením zraku.
Zber a príprava šípok
Kvalita šípok, ktoré si prinesiete domov, ovplyvňuje ich chuť aj nutričné hodnoty. Šípky dozrievajú na jeseň, ideálne obdobie na zber je od septembra až do novembra. Najlepšie plody na zber nájdete zvyčajne po prvých mrazoch, ktoré ich prirodzene zmäkčia a zvýraznia ich chuť.
Prečítajte si tiež: Vôňa tradície v šípkovom džeme
Dôležité je zbierať zrelé šípky, suché. Majú oranžovú až tmavočervenú farbu a priam vás lákajú, aby ste ich odtrhli. Niektorí ľudia tvrdia, že je lepšie zbierať šípky po prvých mrazíkoch, pretože takéto plody majú údajne viac vitamínu C. Nie je to celkom tak. Jemný mráz nanajvýš zvýrazní chuť šípok, takže sú sladšie a teda ich využijete povedzme na džem alebo sirup. Navyše, viete odhadnúť, kedy je mráz jemný a kedy už príliš?
Tipy na zber šípok:
- Pred mrazom vs. po mraze: Ak zbierate šípky pred mrazom, sú tvrdšie a kyslejšie, čo je vhodné na dlhodobé skladovanie alebo sušenie.
- Vyberte si správne miesto: Najlepšie je zbierať šípky v čistom prostredí, mimo ciest a miest, kde je znečistenie ovzdušia vyššie. Šípky sa často nachádzajú na okrajoch lesov, lúkach alebo okolo plotov.
- Zberajte iba zdravé a nepoškodené plody: Pri zbere vyberajte len dozreté, nepoškodené šípky. Mali by byť jasne červené alebo oranžové, v závislosti od druhu divokej ruže, z ktorej pochádzajú.
- Používajte rukavice: Šípky rastú na kríkoch divokej ruže, ktoré majú ostré tŕne. Pri zbere si určite vezmite záhradné rukavice, aby ste predišli poraneniam.
- Zbierajte do priedušných košíkov alebo látkových tašiek: Je dôležité, aby šípky počas zberu mohli dýchať a nedošlo k ich stláčaniu. Nepoužívajte plastové tašky, v ktorých by sa mohli začať potiť a kaziť.
- Zbierajte, keď je sucho a slnečno.
Recept na šípkový sirup s medom
Šípkový sirup je ďalším tradičným spôsobom, ako využiť plody ruže. Je bohatý na vitamíny a minerály a je ideálnym doplnkom pre deti i dospelých, najmä v období chrípky a nachladnutí.
Červené lesklé plody vo svojom vnútri ukrývajú semiačka s chĺpkami. Tieto chlpaté semiačka môžu nepríjemne dráždiť žalúdok, preto je šípky potrebné pred použitím týchto semiačok zbaviť, alebo šípkové pyré dobre prepasírovať cez jemné sitko/gázu aj niekoľkokrát po sebe.
Ingrediencie:
- Šípkové plody očistené od stonky a stopky
- Voda (ideálne dva diely vody k jednému dielu šípok)
- Med
Postup:
- Šípkové plody očistíme od stonky a stopky, opláchneme a krátko pomixujeme - len tak, aby sa plody rozdelili na menšie kúsky.
- Takto nasekané šípky vložíme do hrnca s vodou. Ideálne dva diely vody k jednému dielu šípok.
- Privedieme do varu a na miernom ohni varíme 15 až 20 minút (prípadne, kým sa voda nezredukuje na polovičné množstvo).
- Zmes prelejeme do gázy alebo veľmi jemného sitka a prepasírujeme.
- Šípkové pyré dobre zmiešame s pravým medom v pomere 1:1.
- Ešte teplý sirup nalejeme do sterilných sklenených fliaš a dobre uzavrieme.
Takto pripravený sirup je skvelý na osladenie palaciniek, jogurtu, zmrzliny a pod. Šípkový sirup môžete piť po celý rok. Je výborný v ľadových ale aj horúcich nápojoch.
Sušenie šípok
Ideálne najskôr na voľnom vzduchu a potom dosušiť v sušičke alebo v rúre. Tento proces by mal trvať čo najkratšie - najskôr rozložte šípky na plech, aby mali dostatok miesta a dajte ich na suché miesto, do prievanu. Šípky pred sušením zbavte stopiek a zvyškov okvetia, opláchnite a rýchlo vysušte na nejakom pijavom podklade. Potom šípky dajte do rúry vyhriatej na 30 až 50 stupňov Celzia a sušte. Nesmú zhnednúť, alebo sa pripáliť. Tak si zachovajú najviac céčka. Správne usušené šípky by mali byť krehké a ľahko rozdrviteľné. Po usušení ich vložte do uzatvárateľnej fľaše a odložte na tmavé miesto.
Prečítajte si tiež: Domáci šípkový lekvár
Ďalšie spôsoby využitia šípok
Spôsobov, ako si vychutnať šípky, je skutočne mnoho, je len na vás, ktorý si vyberiete:
- Šípkový čaj: Jedným z najobľúbenejších spôsobov, ako využiť šípky, je príprava šípkového čaju. Potrebujete 2 lyžičky usušených podrvených šípiek a pol litra vody. Šípky zalejete studenou vodou a necháte ich 1 hodinu lúhovať v sklenenej nádobe. Uvarený čaj necháte postáť 10 minút a potom precedíte cez husté sitko tak, aby ste odstránili dráždivé chĺpky nachádzajúce sa v šípkach. Sitko nesmie byť kovové, pri jeho použití dochádza k strate vitamínu C. Čaj podľa chuti osladíte medom alebo sirupom.
- Šípkový džem: Šípky sú skvelou surovinou na prípravu džemu. Šípkový džem má výraznú, sladko-kyslú chuť a je bohatý na vitamíny. Pripravuje sa podobne ako iné druhy džemov - šípky sa uvaria a zmiešajú s cukrom.
- Šípkové víno: Pre milovníkov domácich vín môže byť šípkové víno zaujímavou alternatívou. Proces prípravy vína zo šípok zahŕňa fermentáciu šípok, cukru a kvasníc. Je veľmi chutné a kvalitné. Umyté zrelé a mäkké šípky očistite, vsypte do päťlitrovej fľaše a zalejte sirupom pripraveným z vody a cukru. Nádobu prekryte gázou a previažte. Víno je hotové, keď šípky klesnú na dno.
- Šípkový olej: Zo semien šípok sa lisuje šípkový olej, ktorý je cenený v kozmetickom priemysle. Šípkový olej je bohatý na esenciálne mastné kyseliny, vitamín C a ďalšie antioxidanty. Tento olej sa často používa na zlepšenie stavu pleti - pomáha znižovať viditeľnosť jaziev, strií, vrások a hydratuje suchú pokožku.
- Šípkový ocot: Šípky môžu byť tiež použité na prípravu ochuteného octu.
- Šípkový lekvár: Šípky dobre umyjeme dáme do tlakového hrnca a zalejeme vodou, tak aby voda bola zarovno so šípkami. Treba variť aspoň 70 minút, aby sa poriadne rozvarili a lekvár „nepichal“. Uvarené šípky po vychladnutí rozmixujeme ponorným mixérom aj s vodou, ktorá ostala po varení. Dvakrát prepasírujeme cez sitko, aby sme sa úplne zbavili zrniečok. Takto pripravený pretlak povaríme s cukrom a pridáme Gelfix. Lekvár zo šípok výborne chuti na pečive, palacinkách alebo v dezertoch.
- Šípková omáčka: Sušené alebo čerstvé šípky prepláchneme v teplej vode a dáme variť s troškou vody s klinčekmi a citrónovou kôrou. Rozvarené šípky prepasírujeme cez sitko, pridáme vývar, ochutíme soľou, cukrom, citrónovou šťavou a vínom. Šípková omáčka výborne chutí s divinou, ale hodí sa aj k bravčovému mäsu, pečenému s korením na divinu.
- Šípkový prášok: Suchú šípku môžete ľahko podrviť a vytvoriť z nej jemný prášok, ktorý je vhodný aj ako prevencia, či liečivo pri silnej menštruácii, či pri cukrovke. Prášok môžete užívať pred jedlom, jednu čajovú lyžičku a zapiť ho vodou, alebo čajom. Vyrobíte ho z dobre vysušených plodov. Pomeľte ich v mlynčeku na mak a preosejte cez sitko. Po jedle si dajte čajovú lyžičku a zapite ju vodou alebo čajom.
Iné tipy na výrobu sirupov
Ak vás šípkový sirup inšpiroval, môžete si pripraviť aj ďalšie domáce sirupy z rôznych rastlín a plodov:
- Žihľavový sirup: Medzi prvé jarné rastliny, ktoré je možné použiť na výrobu domáceho sirupu patrí mladá žihľava. Jej zdraviu prospešné účinky sú ukryté vo vrchných častiach rastliny, ktoré sa používajú na jeho výrobu.
- Púpavový sirup: Krásne kvitnúca púpava sa zvykne používať nielen na výrobu púpavového medu, ale aj sirupu. Toto jarné žlté zlato v sebe skrýva obrovskú silu vitamínov a minerálov. 200 ks hlavičiek lúhujeme v jednom litri vychladnutej prevarenej vody spolu s plátkami z jedného citróna. Zmes lúhujeme 24 hodín, potom scedíme, pridáme 1 kg cukru a povaríme do zhustnutia.
- Bazový sirup: Bazový sirup je asi najtradičnejší domáci sirup, ktorého výrobu má väčšina gazdiniek doslova v malíčku. Príprava je jednoduchá. Na výrobu sirupu sa používa kvet bazy a spracujete ich podľa receptu uverejnenom v našom článku Sirup a čaj. Na výrobu bazového sirupu sa dajú použiť aj samostatné plody, nielen kvety. Vyrobíte si tak krásne tmavý bazový sirup s nádychom ovocia.
- Medovkový sirup: Do troch litrov prevarenej horúcej vody dáme 25 stoniek umytej medovky a 3 umyté citróny pokrájané na kolieska. Necháme niekoľko hodín postáť. Potom medovku scedíme, pridáme 2,5 kg trstinového cukru a povaríme 2-3 minúty.
- Agátový sirup: Ak máte vo svojom okolí aj bohato kvitnúci strom agátu, vyskúšajte si doma pripraviť agátový sirup. Chuť sirupu vám bude pripomínať práve agátovú chuť medu. Kvety opláchneme a namočíme do cca 3 litrov vychladnutej prevarenej vody tak, aby boli všetky ponorené. Necháme lúhovať 24 hodín, následne precedíme. Pridáme 3 kg cukru a varíme asi 10 - 15 minút.
- Rebarborový sirup: Kyslasté ružovo- červené stonky rebarbory využijete okrem výroby koláča aj na výrobu rebarborového sirupu. V tomto prípade asi použijete o niečo viac cukru, prípadne vynecháte citróny. Ak ste fanúšikom rebarbory, rozhodne ju vyskúšajte aj v tejto podobe. Pozor však na samotnú prípravu. Na sirup potrebujete približne 1 kg nakrájanej rebarbory, 1 liter vody, 1 kg cukru a lyžičku kyseliny citrónovej. Rebarboru varíme do mäkka vo vode, precedíme, pridáme cukor a varíme 10-15 minút.
- Levanduľový sirup: Sirup z levandule je dosť aromatický. Buď si ho preto zamilujete, alebo vám nebude chutiť vôbec. Pripraviť si ho môžete z približne 200 ks levanduľových hlavičiek, ktoré lúhujete v 1,5 litri prevarenej a vychladnutej vody spolu s nakrájaným citrónom. Zmes lúhujeme 24 hodín.
- Jahodový sirup: Najobľúbenejší sirup našich detí je jahodový. Ale nie ten z reklamy. Vôňa domáceho jahodového sirupu je nezameniteľná. V sezóne samozberu tejto sladkej dobroty určite myslite aj na výrobu sirupu. Krásne zrelé jahody, cca 2kg sa varia v 2 litroch vody, prepasírujú sa a zmiešajú s 1,5 kg cukru a 1 lyžičkou kyseliny citrónovej.
- Malinový sirup: Ak máte v lete v záhrade nadbytok malín, výrobu malinového sirupu nevynechajte.
- Čučoriedkový sirup: Koniec leta je tým správnym časom aj na zber lesných čučoriedok. Sú plné vitamínov, sú oveľa sladšie, ako tie záhradné a aj oveľa viac farbia. Sirup z lesných čučoriedok je nádherne tmavý a sladký.
- Smrekový sirup: Svetlozelené výhonky smreka sú vhodné na výrobu liečivého smrekového sirupu. Používa sa predovšetkým pri prechladnutí, kašli a ako prevencia, pretože obsahuje veľké množstvo vitamínu C. Aj jeho príprava je mierne odlišná od klasickej prípravy sirupu. Smrekové výhonky sa vrstvia s cukrom do veľkej fľaše, kde po čase pustia šťavu.
- Zázvorový sirup: 5 cm čerstvého koreňa najemno postrúhame, pridáme dvojnásobné množstvo tekutejšieho medu, necháme cez noc lúhovať, scedíme cez tenkú gázu. Tento sirup vás príjemne povzbudí počas sychravých a chladnejších dní na jeseň. Je jemne sladkokyslý a spolu s medom tvorí účinný liek proti nachladnutiu a počas obdobia chrípky.
- Cibuľový sirup: Ak vás premohol kašeľ, vyskúšajte recept našich babičiek - cibuľový sirup. Ten sa vyrába podobne ako sirup zo smrekových výhonkov. Do sklenej fľaše zasypávajte vrstvy cibule nakrájanej na krúžky s vrstvami medu. Naplňte fľašu do požadovanej výšky, uzavrite a odložte do chladničky. Po pár hodinách sa z cibule začne uvoľňovať šťava.
- Skorocelový sirup: Proti kašľu vynikajúco zaberá aj skorocelový sirup.
Na vylepšenie chuti sa zvykne použiť citrón alebo limetka. Ako konzervant ktorý zaručí, že sa sirup len tak ľahko nepokazí, poslúži napríklad kyselina citrónová.
Hotovo. Postup sa môže v detailoch jemne odlišovať. Niekto bylinky namočí do vychladnutej prevarenej vody, v ktorej ich potom niekoľko hodín či dní lúhuje, niekto ich krátko prehreje s vodou a až následne lúhuje.
Prečítajte si tiež: Šípkový sirup: Príprava a účinky