V našej rodine má príprava šípkového lekváru dlhoročnú tradíciu. Tento lahodný a zdravý produkt je nielen chutnou pochúťkou, ale aj skvelým zdrojom vitamínov a minerálov, ktoré posilňujú imunitu a celkovo prospievajú nášmu zdraviu. Recept, ktorý si odovzdávame z generácie na generáciu, pochádza od mojej tety, ktorá ho vždy pripravovala s láskou. Vďaka tomu mal lekvár jedinečnú chuť.
Prečo si pripraviť domáci šípkový lekvár?
Hoci v obchodoch nájdeme širokú ponuku džemov zo šípok, žiaden sa nevyrovná domácemu. Príprava domáceho lekváru síce zaberie viac času, ale výsledok stojí za to. Domáci šípkový lekvár má intenzívnu ovocnú chuť a gélová konzistencia kupovaných produktov sa mu nemôže rovnať. Navyše, ak máte vo svojom okolí kríky so šípkami, príprava domáceho lekváru vás vyjde lacnejšie a strávite čas v prírode, čo má pozitívny vplyv na vašu náladu.
Kedy a ako zbierať šípky?
Ideálny čas na zber šípok je na prelome septembra a októbra, najlepšie po prvých mrazoch. Šípky by mali byť dobre vyfarbené, zrelé a sýtočervené. Vyhnite sa zberu šípok v blízkosti ciest a miest so zvýšenou premávkou áut. Ideálne sú lúky, sady a iné verejne prístupné miesta v prírode.
Čo budeme potrebovať?
- 4 kg čerstvých šípok (môže byť aj o niečo viac, keďže pri čistení sa časť šípok vyhodí)
- 1,2 kg kryštálového cukru
- Voda podľa potreby
- Voliteľné: klinčeky, škorica, citrónová šťava, želírovací prípravok (napr. Gelfix)
Postup prípravy
Príprava šípkového lekváru je síce prácna, ale s našim podrobným návodom to zvládnete hravo:
- Príprava šípok:
- Šípkam odkrojíme stopky a zvyšky okvetia. Používame len pekné, červené šípky bez výrazných kazov.
- Dôkladne ich umyjeme pod tečúcou vodou.
- Môžeme ich prerezať na polovicu a odstrániť semená a jemné chĺpky. Tento krok je dosť prácny, ale zabezpečí, že lekvár bude jemnejší a bez nepríjemných chĺpkov. Pri čistení si môžeme pomôcť ostrým nožom. Je to "piplačka", ale pri deťoch je bezpečnejšie zbaviť sa semiačok a chĺpkov zo šípok.
- Ak sa rozhodneme šípky nečistiť, musíme po uvarení venovať väčšiu pozornosť procesu pretláčania cez sitko alebo gázu.
- Varenie šípok:
- Očistené šípky vložíme do veľkého hrnca a zalejeme vodou tak, aby boli šípky zakryté. Vody dáme asi 3 prsty nad šípky.
- Pridáme klinčeky a škoricu (voliteľné).
- Varíme na miernom ohni, kým šípky nezmäknú. To trvá približne 2 hodiny, prípadne 30-45 minút v bežnom hrnci. Šípky varíme celkom do mäkka.
- Ak používame tlakový hrniec, varíme ich približne 70 minút, aby džem "nepichal".
- Pasírovanie šípok:
- Uvarené šípky necháme mierne vychladnúť.
- Rozmixujeme ich ponorným mixérom na kašu. Ak je hmota príliš hustá, pridáme horúcu vodu.
- Kašu prepasírujeme cez sitko s malými dierkami, aby sa odstránili šupky, zrniečka a chĺpky. Môžeme použiť aj "dvojcestný" systém: najskôr cez hrubšie plastové sito a potom cez jemné kovové sito.
- Pri pasírovaní si môžeme pomôcť rukavicami a studenou vodou, ktorú občas nalejeme do sitka.
- Prepasírovanú zmes ešte raz prepasírujeme, aby sme sa zbavili aj posledných chĺpkov.
- Po každom pasírovaní sitko opláchneme vodou.
- Varenie lekváru:
- Prepasírovaný šípkový pretlak prelejeme do hrnca.
- Pridáme cukor a citrónovú šťavu (voliteľné).
- Varíme na miernom ohni za stáleho miešania, aby sa lekvár nepripálil.
- Varíme, kým lekvár nezhustne na požadovanú konzistenciu. To trvá približne 30-60 minút.
- Ak chceme dosiahnuť tuhšiu konzistenciu, môžeme pridať želírovací prípravok podľa návodu na obale.
- Počas varenia často miešame, lebo hustota lekváru rýchlo sadá na spodok a môže sa prilepiť a potom pripiecť.
- Plnenie do pohárov:
- Poháre a viečka dôkladne umyjeme a sterilizujeme. Môžeme ich vložiť na 10 minút do rúry vyhriatej na 200 stupňov alebo ich potrieť alpou či iným alkoholom.
- Horúci lekvár plníme do pohárov.
- Poháre pevne uzavrieme a otočíme hore dnom na 5-15 minút.
- Lekvár necháme úplne vychladnúť.
Ako zistíme, či má lekvár správnu konzistenciu?
Počas varenia odoberieme lyžičkou malé množstvo lekváru na tanierik a necháme ho vychladnúť. Ak sa lekvár nezleje späť dokopy, má správnu konzistenciu.
Prečítajte si tiež: Vôňa tradície v šípkovom džeme
Sterilizácia a uskladnenie
Šípkový lekvár s obsahom cukru a citrónovej šťavy zvyčajne nevyžaduje dodatočnú sterilizáciu. Ak sa však obávame, môžeme poháre sterilizovať 20 minút pri teplote 80 stupňov. Lekvár uskladňujeme v suchej, tmavej a chladnej miestnosti. Po otvorení ho skladujeme v chladničke.
Čo dokáže šípkový džem s našim zdravím?
Šípkový džem je nielen lahodnou pochúťkou, ale aj skvelým zdrojom vitamínov a minerálov, ktoré prospievajú nášmu zdraviu.
Vďaka vysokému obsahu vitamínu C a antioxidantov má konzumácia šípkového džemu mnoho pozitívnych účinkov na náš organizmus.
Hlavné benefity šípkového džemu pre zdravie
- Posilnenie imunity: Vitamín C, ktorého je v šípkach obsiahnuté veľké množstvo, je kľúčový pre správne fungovanie imunitného systému. Šípkový džem nás tak dokáže ochrániť pred prechladnutím a inými infekciami.
- Antioxidačné účinky: Antioxidanty v šípkach pomáhajú chrániť naše bunky pred poškodením voľnými radikálmi, ktoré môžu prispievať k rozvoju rôznych ochorení, vrátane rakoviny.
- Podpora trávenia: Vláknina obsiahnutá v šípkach podporuje zdravé trávenie a môže pomôcť pri zápche.
- Zlepšenie stavu pokožky: Vitamín C je dôležitý pre tvorbu kolagénu, ktorý udržuje našu pokožku pružnú a mladistvú.
- Zníženie rizika srdcových chorôb: Štúdie naznačujú, že pravidelná konzumácia šípok môže pomôcť znížiť krvný tlak a hladinu cholesterolu, čím znižuje riziko srdcových ochorení.
Ďalšie benefity:
- Protizápalové účinky: Šípky majú aj protizápalové účinky, ktoré môžu byť prospešné pri rôznych zdravotných problémoch.
- Zvýšenie energie: Vďaka vysokému obsahu vitamínov a minerálov šípky dodávajú telu energiu a vitalitu.
- Podpora zdravia očí: Šípky obsahujú aj vitamín A, ktorý je dôležitý pre zdravie očí.
Tipy na záver
- Ak zberáte šípky v oblasti s čistým ovzduším, nemusíte ich umývať.
- Namiesto kryštálového cukru môžete použiť trstinový, lekvár bude mať tmavšiu farbu.
- Hotový lekvár sa hodí na vianočku, chlieb, ale aj do omáčok k divine.
- Na Vianoce sa z neho dajú plniť mačacie oči.
- Ak sa chcete zaobísť bez gelfixu, varte džem za stáleho miešania na miernom ohni, až kým sa nezredukuje na požadovanú hustotu.
Šípkový lekvár bez cukru
Ak si chcete pripraviť šípkový džem bez cukru, zbierajte šípky až po prvých mrazoch. Postup prípravy zostáva rovnaký ako pri recepte s cukrom.
Prečítajte si tiež: Domáci šípkový lekvár
Prečítajte si tiež: Šípkový sirup: Príprava a účinky