Kurací vývar je tradičný pokrm, ktorý sa často odporúča pri prechladnutí a chrípke. Hovorí sa o ňom, že je liekom pre dušu i telo. Zahreje, zasýti, zlepší imunitu a pomôže v boji proti infekciám. Avšak, nie každý si môže vychutnať jeho vlastnosti a existujú určité kontraindikácie, ktoré je potrebné zvážiť.
Čo robí kurací vývar takým účinným?
Kurací vývar je ľahko stráviteľný zdroj minerálov a bielkovín. Vďaka koreňovej zelenine obsahuje aj vitamíny. Mnohí ho oceňujú ako chutný spôsob, ako zostať fit počas vírusového obdobia. Údajne preukáže svoju službu aj chorým, u ktorých zníži symptómy prechladnutia či chrípky.
Cysteín a jeho úloha
Za priaznivé účinky kuracieho vývaru sa považuje prírodná aminokyselina cysteín. Dokáže stenčiť povlak hlienu v pľúcach a urobiť ho menej lepkavým.
Kolagén a aminokyseliny
Vývar má obrovský nutričný potenciál. Obsahuje vitamíny, minerály, aminokyseliny a je jedným z najlepších zdrojov prírodného kolagénu. Kosti sú bohatým zdrojom vápnika a fosforu, ale obsahujú aj sodík, magnézium, draslík, síru a kremík. Kolagén obsahuje cenné aminokyseliny ako arginín, prolín a glycín. Arginín rozširuje krvné cievy, čo pomáha lepšiemu okysličovaniu a znižuje krvný tlak. Je dôležitý aj pre imunitný systém. Prolín regeneruje chrupavky a napomáha v liečbe kĺbov, znižuje celulitídu a dodáva pleti pružnosť.
Vplyv na trávenie a chudnutie
Pravidelná konzumácia vývaru napomáha zdravému tráveniu. Obsahuje málo kalórií a napriek tomu dokáže dobre zasýtiť, čo z neho robí pomocníka pri chudnutí. Využiť ho môžete aj pri nechutenstve.
Prečítajte si tiež: Všetko o silnom zelenom čaji
Kedy môže byť kurací vývar škodlivý?
Nie každý si môže vychutnať vlastnosti kuracieho vývaru. Sú ľudia, ktorým sa tento pokrm neodporúča.
Prídavné látky a alergie
Zle pripravený vývar nám nemusí poslúžiť. Problém spočíva v niektorých prídavných látkach, ktoré majú negatívny vplyv na zdravie. Patria k nim hotové bujónové kocky a zmesi korenia plné soli a zbytočných látok. Cenzurovaná je aj spálená cibuľa, ktorá produkuje toxické zlúčeniny. Kontraindikáciou konzumácie vývaru je alergia na niektorú z jeho zložiek. Najčastejším problémom je alergia na zeleninu alebo korenie.
Histamínová intolerancia a iné ochorenia
Vývar sa neodporúča ani ľuďom trpiacim obličkovými kameňmi alebo dnou. Opatrnosť treba zachovať aj pri ochoreniach žlčových ciest, hrubého čreva, pečene a pankreasu.
Nadmerná konzumácia a zlé skladovanie
Aj tá najzdravšia polievka môže byť škodlivá, ak sa jej zje príliš veľa. Preto sa odporúča zachovať striedmosť a zdravý rozum. Vývar s mäsom sa môže v chladničke skladovať 2-3 dni a zeleninový vývar 3-4 dni. Vyhnite sa jeho dlhodobému uchovávaniu pri izbovej teplote, a ak ho ohrievate, neohrievajte celý hrniec, ale len správne množstvo. Polievka môže byť škodlivá, ak je pripravená zo zastaranej zeleniny alebo mäsa. Veľkým nebezpečenstvom je aj mäso rozmrazené pri izbovej teplote.
Skepticizmus odborníkov
Lekár Joel Fuhrman, odborník špecializujúci sa na prevenciu a liečbu ochorení, je skeptický ohľadom liečivých účinkov kuracieho vývaru. Podľa neho horúca polievka môže znížiť prejavy nádchy, ale len dočasne a trvanie infekcie neskráti. Upozorňuje skôr na opačný účinok, infekciu môže dokonca predĺžiť! Konzumáciou polievky potlačíte priechod hlienov a pohyb bielych krviniek.
Prečítajte si tiež: Riešenia pre slabosť a hlad
Ako pripraviť silný kurací vývar?
Základom prípravy silného domáceho vývaru je pomalé niekoľkohodinové varenie pri nižších teplotách. Nechajte ho len jemne prebublávať. Použiť by ste mali čím najkvalitnejšie suroviny. Od toho sa odvíja aj kvalita a chuť samotného vývaru. Základom sú zvieracie kosti a spojivové tkanivá. Dĺžka prípravy sa líši od zvolených surovín. Kurací vývar si vyžaduje kratší čas prípravy ako napríklad hovädzí. Čím dlhšie ho pripravujete, tým silnejší bude a bude obsahovať viac živín. Jeho príprava sa pohybuje od 2 - 24 hod.
Tajné tipy a prísady
Pri najbližšej príprave vývaru do neho pridajte trochu kyseliny (ako je jablčný ocot alebo citrón). Tá napomáha uvoľniť z kostí minerály, keďže kolagén a spojivové tkanivo v kostiach sa vďaka tomu lepšie rozložia.
Recept na domáci kurací vývar krok za krokom
- Namočte kosti a chrupavky (kuracie, kačacie, morčacie, hovädzie či jahňacie) do studenej vody, s trochou octu, aspoň na hodinu-dve.
- Pomaly nechajte vodu zovrieť a odstráňte prípadnú penu, ktorá sa môže navrchu vyzrážať. Sú to malé zrazeniny, obsahujúce nečistoty a bielkoviny, teda zložky, ktoré môžu negatívne ovplyvniť chuť a vzhľad vývaru, a zbytočne zaťažiť trávenie.
- Akonáhle polievka zovrie, stíšte teplotu, a nechajte vývar ďalej variť. Dôležité je, aby ste vývar varili dostatočne dlho - v prípade kuraťa: 6 až 48 hodín, u hovädzieho mäsa: 12 až 72 hodín.
- Následne odstránime kosti a zeleninu. Vrstva tuku, ktorá sa po vychladnutí vytvorí na povrchu, nie je na závadu.
Ako si uľahčiť prípravu?
Ak vás predstava dlhého varenia vystrašila, môžete vyskúšať zaradiť do vášho jedálnička živočíšnu želatínu, najlepšie v bio kvalite. Želatína nemá žiadnu chuť ani pach.
Ďalšie tipy pri chorobe
Okrem kuracieho vývaru existujú aj ďalšie spôsoby, ako podporiť imunitný systém počas choroby.
Teplé nápoje
Udržiavanie hydratácie je kľúčové. Teplé bylinné čaje, ako je mätový alebo zázvorový, pomôžu uvoľniť upchatý nos a uľaviť od bolesti v krku. Pridanie medu a citrónu môže priniesť dodatočnú úľavu vďaka antiseptickým vlastnostiam.
Prečítajte si tiež: Liečivé účinky silného vývaru
Smoothie
Ovocné a zeleninové smoothie je chutný spôsob, ako získať potrebné vitamíny a antioxidanty.
Mäkké a ľahké jedlá
Vyhnite sa ťažkým jedlám, ktoré môžu byť ťažké na trávenie. Voľte mäkké jedlá, ako sú varená ryža, zemiaky alebo ovsené vločky.
Zázvor
Zázvor má protizápalové vlastnosti a môže pomôcť upokojiť zažívacie problémy a bolesť v krku.
Ovocie a zelenina
Ovocie a zelenina sú bohaté na vitamíny a minerály, ktoré posilňujú vašu imunitu. Zvoľte mäkké ovocie, ako sú banány a hrušky, a varenú alebo dusenú zeleninu pre ľahšie žuvanie a následné trávenie.
Pitie teplej vody s medom
Teplá voda s medom má antimikrobiálne a protizápalové vlastnosti, ktoré podporujú proces hojenia.
Vývar a histamínová intolerancia
Pre histaminikov nie je úplne najlepšou voľbou dlllho varený vývar. Preto sa odporúča variť akýkoľvek mäsový vývar max 3-4 hodinky. Tým, že sa vývar varí dlho, pri nízkej teplote, môže tam zafungovať činnosť baktérií a údajne sa môžu tvoriť aj amíny, ktoré môžu dráždiť.
Ako variť vývar s HIT?
- Zdroj je základ! Kupujte jedine mäso, kde máte 100% istotu čerstvosti.
- Vývar potom samozrejme môžete aj mraziť. Akonáhle vychladne šupnem ho do tupperware misiek a ide do mrazáku.
- Očistíme si zeleninu, ktorú necháme v celku alebo na polku (fenikel), pridáme do polievky a varíme ďalšiu hodinu. Okrem ružičkového kelu, ten pridávame až takú pol hodinku pred odstavením z ohňa aby sa nám nerozvaril.