Silná fazuľová polievka: Recept na tradičnú slovenskú pochúťku

sabor peruano
Rate this post

Fazuľová polievka je jedlo, ktoré evokuje spomienky na detstvo a poctivú domácu kuchyňu. Vôňa a chuť domácej fazuľovej polievky, ktorá sa varí na sporáku, je nenahraditeľná. Tento recept na fazuľovú polievku s klobásou je pripravený presne tak, ako ho pripravovali naše babičky - hustý, sýty, plný chutí mäkkej fazule, údeniny, zeleniny a voňavých korenín. Je to jedlo, ktoré zasýti, zahreje a pripomenie krásne chute detstva.

Prečo si zamilujete túto fazuľovú polievku?

Príprava polievky si vyžaduje trochu času kvôli namáčaniu a vareniu fazule, ale postup je jednoduchý a výsledok stojí za to. Fazuľová polievka s klobásou je ideálna ako hlavné jedlo, najmä v chladnejších dňoch, a s krajcom čerstvého chleba tvorí dokonalú kombináciu.

Ingrediencie na tradičnú fazuľovú polievku

  • 150 g fazule (rôzne druhy, napr. biela, červená, strakatá)
  • 1 ks cibuľa
  • 3 ks stredne veľké zemiaky
  • 2 ks stredne veľká mrkva
  • 1 ks petržlen
  • 2 PL olej (alebo bravčová masť)
  • 1,5 litra vody (alebo vývaru)
  • 2 ks bobkový list
  • 1 ČL sladká mletá paprika
  • 1 ČL majoránka
  • podľa chuti čierne korenie mleté
  • 2 strúčiky cesnak
  • 2 PL hladká múka (na zahustenie)
  • soľ
  • ocot (ak preferujete kyslú polievku)
  • klobása (údená, šunková alebo domáca)
  • údené rebrá alebo koleno (voliteľné, pre intenzívnejšiu chuť)
  • petržlenová vňať na posypanie

Postup prípravy krok za krokom

  1. Príprava fazule: Fazuľu namočte na noc do studenej vody (aspoň na 8 hodín). Tým sa skráti doba varenia a zlepší jej stráviteľnosť.
  2. Príprava zeleniny: Zemiaky ošúpte a nakrájajte na menšie kocky. Cibuľu, mrkvu a petržlen nakrájajte na drobné kúsky.
  3. Základ polievky: V hrnci na rozohriatom oleji orestujte cibuľku do zlatista. Pridajte na kolieska nakrájanú klobásu a krátko opečte, aby pustila šťavu a farbu. Ak používate údené rebrá alebo koleno, pridajte ich do hrnca spolu s fazuľou.
  4. Varenie polievky: Pridajte fazuľu, pretlačené strúčiky cesnaku, papriku, čierne korenie, bobkové listy, majorán a zalejte vodou (alebo vývarom). Odporúčame polievku soliť až na záver.
  5. Pridanie zeleniny: Keď fazuľa mierne zmäkne, pridajte petržlen, mrkvu a zemiaky. Polievku nechajte variť, kým zelenina nezmäkne.
  6. Zahustenie polievky: Múku rozmiešajte s trochou vody a za stáleho miešania vlejte do polievky. Prípadne môžete polievku zjemniť smotanou na varenie.
  7. Dochutenie: Polievku podľa chuti osolíme a okoreníme. Ak preferujete kyslú fazuľovú polievku, pridajte trošku octu. Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať aj štipku pálivej papriky.
  8. Servírovanie: Fazuľovú polievku podávajte horúcu, posypanú nadrobno nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou a s krajcom čerstvého chleba alebo pečiva.

Tipy a triky pre dokonalú fazuľovú polievku

  • Namáčanie fazule: Tento krok nevynechávajte! Nielenže skráti dobu varenia, ale fazuľa bude aj lepšie stráviteľná. Fazuľu namáčajte cez noc.
  • Kvalita klobásy: Chuť polievky ovplyvní kvalita použitej klobásy. Použite dobrú údenú, šunkovú alebo domácu klobásu.
  • Údené mäso: Namiesto klobásy môžete použiť aj údené rebrá alebo koleno, ktoré uvaríte spolu s fazuľou a potom mäso oberiete.
  • Dochutenie: Nebojte sa polievku na záver ochutnať a prípadne doladiť chuť soľou, čiernym korením či majoránom.
  • Kyslá chuť: Ak máte radi túto fazuľovú polievku jemne kyslastú, pridajte lyžičku octu.
  • Pikantná chuť: Ak ju máte radi pikantnejšiu, pridajte so sladkou paprikou aj štipku pálivej.
  • Skladovanie: Táto polievka je na druhý deň ešte lepšia, keď sa chute dobre rozležia.
  • Hustota polievky: Ak chcete dosiahnuť hustú polievku, môžete časť fazule a zeleniny rozmixovať a pridať späť do hrnca. Alternatívne, môžete použiť viac múky na zahustenie.
  • Kombinácia fazule: Vždy je dobré kombinovať viac druhov fazule, polievka je tak chutnejšia.
  • Zápražka: Na záver môžete pridať zápražku z trochy oleja, múky, červenej mletej papriky a prelisovaného cesnaku pre výraznejšiu chuť.

Alternatívne recepty a obmeny

Expresná fazuľová polievka s červenou fazuľou a klobáskou (z konzervy)

Ingrediencie:

  • 2 konzervy červenej fazule
  • 2 stredne veľké zemiaky
  • 1 PL oleja
  • 1 cibuľa
  • 2 mrkvy
  • 2 ČL údenej mletej červenej papriky
  • 1 čerstvá červená paprika
  • 1 konzerva krájaných paradajok
  • 2 klobásy (domáca klobása)
  • čili paprička
  • soľ a čierne mleté korenie
  • bobkový list
  • čerstvá petržlenová vňať

Postup:

  1. Cibuľu nasekáme a osmažíme na troche oleja.
  2. Pridáme nakrájanú mrkvu a následne aj kolieska klobásky. Ak chceme polievku pikantnú, pridáme trochu nasekanej čili papričky. Restujeme asi 10 minút.
  3. Potom pridáme zemiaky nakrájané na kocky, nakrájanú papriku a osolíme a okoreníme. Zasypeme údenou paprikou a premiešame.
  4. Podlejeme trochou vody, pridáme bobkový list a dusíme 10 minút.
  5. Prilejeme konzervované paradajky a fazuľu, ktorú sme si zliali z nálevu a prepláchli pod tečúcou vodou.
  6. Suroviny zalejeme vodou. Množstvo volíme podľa toho, či chceme polievku redšiu alebo hustejšiu. Podľa potreby ešte osolíme a okoreníme a varíme do zmäknutia zemiakov.
  7. Na záver primiešame trochu čerstvo nasekanej petržlenovej vňate a odstavíme.

Biela fazuľová polievka na kyslo (z konzervy)

Ingrediencie:

  • 1 konzerva bielej fazule
  • 3 zemiaky
  • 1 PL masla
  • 1 cibuľa
  • 1 l vody
  • 200 ml smotany na varenie
  • 200 ml mlieka
  • 1 PL hladkej múky
  • mletá červená paprika
  • soľ
  • bobkový list
  • cukor
  • ocot

Postup:

  1. Zemiaky očistíme a nakrájame na malé kocky. Taktiež si očistíme cibuľu a nasekáme ju nadrobno.
  2. V hrnci si rozpustíme maslo a osmažíme na ňom cibuľu.
  3. Pridáme trochu červenej papriky a zemiaky. Chvíľu opražíme, pridáme soľ, bobkový list a zalejeme vodou.
  4. Povaríme asi 15 až 20 minút do zmäknutia zemiakov.
  5. Potom do polievky pridáme prepláchnutú fazuľu z konzervy.
  6. Z mlieka a múky si pripravíme zátrepku a pridáme ju do polievky. Prilejeme aj smotanu na varenie.
  7. Podľa chuti ešte osolíme, pridáme trochu cukru a po prevretí odstavíme z ohňa.

Jednoduchá a rýchla fazuľová polievka z bielej a červenej fazule bez mäsa (z konzervy)

Ingrediencie:

  • 1 cibuľa
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 1 paprika
  • 2 PL lyžice oleja
  • 1 plechovka červenej fazule
  • 1 plechovka bielej fazule
  • 1 plechovka lúpaných paradajok
  • 1 ČL soli
  • 1 ČL cukru
  • 0,5 ČL mletého čierneho korenia

Postup:

  1. Očistíme si cibuľu a nakrájame ju na väčšie kocky. Papriku nakrájame na tenké pásiky.
  2. V hrnci si rozpálime olej a osmažíme na ňom cibuľu.
  3. Potom pridáme aj pretlačený cesnak a papriku. Chvíľu restujeme a pridáme prepláchnutú červenú aj bielu fazuľu, ako aj paradajky z konzervy.
  4. Osolíme a okoreníme. Pridáme aj cukor a podľa potreby prilejeme vodu.
  5. Zakryjeme pokrievkou a dusíme asi 20 minút. Odstavíme a môžeme podávať, napríklad s pečivom alebo zemiakovými plackami.

Hustá fazuľová polievka s údeným mäsom a zeleninou

Ingrediencie:

  • 2 PL olivového oleja
  • 1 veľká mrkva
  • 1 stopkový zeler
  • 1/2 cibule
  • soľ a mleté čierne korenie
  • 2 strúčiky cesnaku
  • štipka sušeného tymianu
  • 2 PL múky
  • 1 liter kuracieho vývaru
  • 400 g fazule z plechovky (bielej, napr. navy)
  • 500 g údenej šunky

Postup:

  1. V hrnci si rozpálime olej a opražíme na ňom nadrobno nasekanú cibuľu.
  2. Potom pridáme nakrájanú mrkvu a zeler, osolíme, okoreníme a restujeme asi 10 minút.
  3. Pridáme pretlačený cesnak a sušený tymian a opekáme ďalšie 2 až 3 minúty.
  4. Potom zasypeme múkou a za stále miešania opražíme 1 minútu.
  5. Začneme postupne pridávať kurací vývar a miešame, kým sa nám múka poriadne nerozpustí a nevznikne jednotná hustá kaša. Potom prilejeme aj zvyšný vývar.
  6. Privedieme k varu a pridáme prepláchnutú fazuľu a šunku nakrájanú na kocky.
  7. Na malom ohni za občasného pomiešania povaríme asi 20 minút. Odstavíme a môžeme podávať.

Rýchla polievka z čiernej fazule

Ingrediencie:

  • 2 PL panenského olivového oleja
  • 2 stredne veľké mrkvy
  • 2 stonky zeleru
  • 1 stredne veľká cibuľa
  • 1/4 PL paradajkového pretlaku
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 1, 5 ČL mletej rasce
  • 1 ČL údenej papriky
  • 3 šálky zeleninového vývaru
  • 3 plechovky čiernej fazule
  • 1 šálky mrazenej kukurice
  • koriander na podávanie

Postup:

  1. V hrnci si rozpálime olej a orestujeme na ňom nakrájanú cibuľu.
  2. Potom pridáme nakrájanú mrkvu a zeler. Restujeme asi 8 minút.
  3. Potom pridáme paradajkový pretlak, pretlačené strúčiky cesnaku, rascu a údenú papriku.
  4. Miešame a pražíme asi 2 minútky. Potom prilejeme 1/2 šálky vývaru a dôkladne rozmiešame.
  5. Pridáme premytú fazuľu a kukuricu, zalejme zvyšným vývarom a pod pokrievkou povaríme asi 30 minút.
  6. Odstavíme a môžeme podávať, podľa chuti posypeme čerstvým koriandrom.

Chutná fazuľová polievka s kelom

Ingrediencie:

  • 2 konzervy fazule (napr. biela alebo tmavá)
  • 1 stredne veľká cibuľa
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 stredne veľká mrkva
  • 2 stonky zeleru
  • 1 stredne veľký zemiak
  • 1 zväzok kelu
  • 1,5 litra zeleninového alebo kuracieho vývaru
  • 1 plechovka nakrájaných paradajok (400 g)
  • 2 lyžice olivového oleja
  • 2 lyžičky čerstvého tymianu
  • soľ a čierne korenie podľa chuti
  • šťava z 1 citróna

Postup:

  1. V stredne veľkom hrnci rozohrejeme olivový olej na strednom ohni, pridáme nasekanú cibuľu a smažíme, kým nie je priesvitná (asi 5 minút), potom pridáme nasekaný cesnak a smažíme ďalšiu minútu.
  2. Pridáme nakrájanú mrkvu, zeler a zemiak a smažíme ďalších 5 minút, kým zelenina mierne nezmäkne.
  3. Pridáme plechovku nakrájaných paradajok, scedené a prepláchnuté fazule, zeleninový alebo kurací vývar a sušený tymian, a priveďme polievku do varu.
  4. Znížime teplotu a necháme polievku jemne variť asi 20 minút, alebo kým zelenina nie je mäkká.
  5. Pridáme nasekaný kel a pokračujeme vo varení ďalších 5-10 minút, kým kel nezmäkne.
  6. Ochuťme polievku soľou a čiernym korením podľa chuti a ak chceme, pridáme šťavu z citróna pre osvieženie chuti.

Mexická krémová fazuľová polievka (vegetariánska)

Ingrediencie:

  • 1 cibuľa
  • 1 mrkva
  • 2 zemiaky
  • olej
  • paradajky
  • zeleninový vývar
  • korenie (podľa chuti)
  • fazuľa

Postup:

  1. Nakrájame cibuľu na malé kocky, mrkvu aj zemiaky na kocky.
  2. V hrnci si zohrejeme olej a opečieme na ňom cibuľu dozlata.
  3. Vmiešame paradajky, mrkvu, zemiaky a korenie. Pomiešame a varíme 1-2 minúty. Potom zalejeme vývarom.
  4. Polievku privedieme do varu a varíme 10-15 minút alebo kým nie sú zemiaky a mrkva uvarené. Nakoniec pridáme fazuľu a ešte chvíľku povaríme, cca 5 minút.
  5. Polovicu polievky vyberieme von a rozmixujeme na kašu. Kašu nalejeme späť do hrnca, premiešame. Ak je potrebné, hustotu upravíme podľa seba pridaním vody alebo vývaru.
  6. Polievku osolíme, prípadne ešte okoreníme podľa chuti.
  7. Podávame ozdobené čerstvými bylinkami a semiačkami.

Záhorácka fazuľová polievka - recept od babičky

Záhorácka fazuľová polievka musí byť tak hustá, že v nej bude lyžica stáť! V rodinách sa varila vždy vo veľkom hrnci. Recept sa dedil po generáciách.

Ingrediencie:

  • suchá fazuľa (biela, strakatá, červená - kombinácia viacerých druhov)
  • údené rebrá alebo údené koleno
  • koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
  • zemiaky
  • cibuľa
  • cesnak
  • mletá červená paprika
  • majoránka
  • bobkový list
  • čierne korenie
  • soľ
  • olej (alebo bravčová masť)
  • múka (na zápražku)

Postup:

  1. Fazuľu namočte na noc do vody.
  2. Na druhý deň fazuľu prepláchnite a dajte variť s údenými rebrami alebo kolenom. Pridajte bobkový list a čierne korenie.
  3. Keď je fazuľa takmer mäkká, pridajte nakrájanú koreňovú zeleninu a zemiaky.
  4. Na panvici orestujte cibuľu na oleji (alebo masti) do sklovita. Pridajte pretlačený cesnak a mletú červenú papriku. Krátko orestujte a pridajte do polievky.
  5. Keď je mäso uvarené, vyberte ho z hrnca, oberte od kosti a nakrájajte na menšie kúsky. Vráťte do polievky.
  6. Ak je polievka príliš riedka, zahustite ju zápražkou z oleja (alebo masti) a múky.
  7. Do polievky pridajte majoránku a dochuťte soľou.
  8. Podávajte s čerstvým chlebom.

Fazuľa v slovenskej kuchyni

Fazuľa, latinsky Phaseolus vulgaris, patrí aj v našich končinách k typickým a bežne pestovaným plodinám a je neoddeliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Využívajú sa hlavne rôzne červené, biele a strakaté odrody a kultivary fazule s menšími alebo naopak väčšími semenami. Hoci sa ich výživová hodnota môže vzhľadom ku konkrétnej odrode meniť, vo všeobecnosti sú semená fazule veľmi výživné.

Táto strukovina je bohatá na rastlinné bielkoviny, taktiež vlákninu, viaceré vitamíny skupiny B, draslík, železo a mnohé ďalšie minerály a stopové prvky. Fazuľa dobre zasýti a dá sa použiť pri príprave mnohých chutných pokrmov, vrátane polievok a prívarkov. Podľa chuti však možno fazuľu pridať aj do rôznych omáčok, rizota a napríklad aj koláčov.

Prečítajte si tiež: Záhorácka ryba: Recept a pôvod

Prečítajte si tiež: Chrípka a cesnaková polievka

Prečítajte si tiež: Recept na fazuľovú polievku