Mäsové rolády sú vynikajúcou voľbou pre spestrenie slávnostného stola, ale aj ako sýty a chutný obed pre rodinu. Vďaka rôznym druhom mäsa a plnkám si každý môže nájsť svoju obľúbenú kombináciu. Či už preferujete hydinové, bravčové, hovädzie alebo mleté mäso, roláda je vždy zárukou úspechu.
Roláda z hydinového mäsa so špenátom a hubami
Táto ľahká a zdravá roláda je ideálna pre tých, ktorí uprednostňujú hydinové mäso.
Ingrediencie:
- Morčacie prsia
- Huby
- Baby špenát
- Cibuľa
- Cesnak
- Rozmarín
- Olivový olej
- Soľ, korenie
Postup:
- Predhrejte rúru na 190 °C.
- Na panvici na olivovom oleji orestujte huby, baby špenát, cibuľu, cesnak a rozmarín, kým huby mierne nezmäknú.
- Morčacie prsia prekrojte na polovicu, aby sa otvorili ako kniha. Všetky hrubšie časti ešte nakrojte, aby vznikol plát mäsa s rovnomernou hrúbkou.
- Na mäso natrite plnku a pevne zrolujete do rolády - zviažte kuchynským špagátom.
- Pečte pri 190 °C asi 2 hodiny a 30 minút.
Bravčová roláda s brusnicami a pohánkou
Ak máte radi bravčové mäso, táto roláda s brusnicami a pohánkou vás určite očarí.
Ingrediencie:
- Bravčové karé
- Mleté mäso
- Brusnice
- Pohánka
- Cibuľa
- Petržlenová vňať
- Majorán
- Soľ, korenie
Postup:
- Pohánku podlejte vodou, priveďte do varu, znížte teplotu na minimum a duste asi 30 minút. Scedíme a necháme vychladnúť. Petržlenovú vňať nadrobno nasekáme.
- Zmiešame mleté mäso, pohánku a cibuľu. Pridáme zvyšné ingrediencie a premiešame, dochutíme soľou a korením.
- Roládu dochutíme soľou, korením a posypeme zvyšným majoránom.
Roláda z mletého hovädzieho mäsa s pestom a paprikovou omáčkou
Pre milovníkov hovädzieho mäsa je tu roláda s pestom a paprikovou omáčkou.
Ingrediencie:
- Mleté hovädzie mäso
- Strúhanka
- Cesnaková pasta
- Cibuľový prášok
- Vajce
- Žĺtok
- Bazalka
- Parmezán
- Paprika
- Paradajky
- Mlieko
- Soľ
Postup:
- Najskôr si pripravíme pesto. Rozmixujte bazalku, parmezán a cesnak, pridajte vaječný bielok a ešte mixujte, kým sa všetko nespojí.
- Teraz si pripravte omáčku. Do mixéra pridajte papriky a paradajky a rozmixujte dohladka. Zmes preložte do hrnca, pridajte cesnakovú pastu a soľ a priveďte do varu. Nechajte zredukovať o jednu tretinu, pridajte mlieko a duste ďalších 5 minút.
- Do veľkej misky pridajte mleté hovädzie mäso, strúhanku, cesnakovú pastu, cibuľový prášok, soľ, vajce a žĺtok.
- Zrolujte a pevne zabaľte do fólie.
- Predhrejte rúru na 190 stupňov. Roládu preložte na pekáč a pečte 30 minút.
Roláda z mletého mäsa plnená klobásou (Klobásnik)
Klobásnik je tradičná pochúťka, ktorá sa dlhodobo spája s Moravskosliezskym krajom. V rodinách bol symbolom pohostinnosti a nikto si Veľkú noc nevedel predstaviť bez chrumkavých bochníčkov plnených dobrou klobásou alebo inou masovou náplňou.
Prečítajte si tiež: Kompletný sprievodca servírovaním hranoliek
Ingrediencie:
- Mleté mäso (bravčové, hovädzie alebo zmes)
- Klobása (podľa chuti, napr. pikantná, čabajská)
- Slanina (prerastená, porciovaná)
- Hermelín alebo iný plesnivý syr
- Vajcia
- Cibuľa
- Zelená paprika
- Cesnak
- Bravčová masť
- Soľ, mleté čierne korenie, drvená rasca, pálivá paprika, petržlenová vňať
- Alobal
Postup:
- Príprava praženice: Na bravčovej masti orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľku, pridáme 1 nadrobno pokrájanú zelenú papriku a keď čiastočne zmäkne, zalejeme vajíčkami a necháme stuhnúť. Praženicu hojne posypeme čerstvou zelerovou vňaťou.
- Príprava mletého mäsa: Mleté mäso ochutíme soľou, mletým čiernym korením, drvenou rascou, pálivou paprikou, prelisovaným cesnakom a petržlenovou vňaťou. Dôkladne premiešame.
- Konštruktáž rolády: Na dosku si dáme utierku a na ňu 2 vrstvy alobalu. Alobal potrieme bravčovou masťou a poukladáme plátky slaniny. Naolejujeme si ruky a na slaninu navrstvíme masu z mletého mäsa.
- Na mäso rozprestrieme praženicu a poukladáme klobásy.
- Z oboch strán klobásy obložíme hermelínom.
- Všetko pekne zabalíme do alobalu, pričom si dáme záležať, aby bola roláda pevne uzavretá.
- Pečenie: Roládu umiestnime do zapekacej nádoby alebo na plech, podlejeme vodou (cca 0,6 dl) a dáme piecť do vyhriatej rúry. Pečieme približne 45-50 minút.
- Odpočinok: Po dopečení necháme roládu ešte zabalenú postáť 10-20 minút, aby sa vsiakli chute a hlavne, aby sa troška dala dokopy, aby sa nám roládka pri krájaní nerozpadla.
- Servírovanie: Roládu podávame nakrájanú na plátky s prílohou podľa chuti, napríklad zemiakové pyré alebo chlieb a niečo kyslé.
Kelové rolky plnené mletým mäsom
Alternatívou k tradičným roládam sú kelové rolky plnené mletým mäsom.
Ingrediencie:
- Mleté mäso
- Kelové listy
- Cibuľa
- Cesnak
- Mrkva
- Stopkový zeler
- Syr Grana Padano
- Paradajky z konzervy
- Biele víno
- Olivový olej
- Soľ, korenie, tymian
- Zeleninový vývar alebo voda
Postup:
- Príprava omáčky: V hrnci rozohrejeme olivový olej, na ktorom orestujeme nadrobno nasekanú cibuľu a cesnak dozlatista. Ochutíme soľou, korením a nasekaným tymianom. Podlejeme bielym vínom. Keď sa z neho odparí alkohol, prilejeme paradajky z konzervy a varíme na miernom plameni približne 15 minút. Ak sa nám zdá omáčka príliš hustá, prilievame podľa potreby zeleninový vývar alebo vodu.
- Príprava plnky: V miske zmiešame mäso s nadrobno nasekanou cibuľou, cesnakom, mrkvou a stopkovým zelerom. Ochutíme soľou, korením a lístkami tymianu. Pridáme najemno nastrúhaný syr Grana Padano a dôkladne premiešame.
- Plnenie kelových listov: Kelové listy oblanšírujeme vo vriacej osolenej vode. Scedíme a necháme odkvapkať. Rozložíme ich na pracovnú dosku, do stredu každého položíme mäsovú šišku a zvinieme. Kelové listy previažeme špagátom a preložíme do zapekacej misy, na dno ktorej sme naliali paradajkovú omáčku.
- Pečenie: Zakryjeme alobalom a pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C približne 20 - 30 minút.
Veľkonočné klobásniky plnené mletým mäsom
Veľkonočné klobásniky sú ďalšou variantou plnených bochníčkov, ktoré sa tradične pripravujú na Veľkú noc.
Ingrediencie:
- Na cesto:
- 150 g hladkej múky
- 350 g polohrubej múky
- 42 g čerstvého droždia
- 1 lyžička kryštálového cukru
- 250 ml mlieka
- 3 žĺtky
- 2 lyžičky soli
- 170 ml oleja
- Na náplň:
- 1000 g mletého bravčového bôčika
- 4 strúčiky cesnaku
- 2 bielky
- 1 lyžica škrobu
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Majorán
- 8 lyžíc mlieka
- Strúhanka podľa potreby (na zahustenie)
- Na dokončenie:
- Trocha masti na vymastenie
- 1 bielok na potretie
- Celý mak alebo iné semienka na posypanie (podľa preferencie)
Postup:
- Príprava kvásku a cesta: V menšej miske zmiešajte droždie s cukrom a časťou vlažného mlieka. Keď kvások vybehne (čo trvá asi 10-15 minút v teplejšom prostredí), zmiešajte ho s oboma druhmi múky, do ktorej ste pridali soľ. Ďalej primiešajte žĺtky a olej. Všetko dôkladne spracujte, aby vzniklo jemné a vláčne cesto. Nechajte ho na teplom mieste zakryté vykysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Príprava mäsovej plnky: Bravčový bôčik najskôr nakrájajte na menšie kocky a následne pomeľte. Cesnak ošúpte, roztlačte ho alebo prelisujte a pridajte do mletého mäsa. Prisypte škrob, osoľte, okoreňte, pridajte majorán a bielky. Prilejte mlieko a premiesite, aby sa všetko prepojilo. Ak je zmes redšia, zahustite ju strúhankou. Dôležité je, aby bola hmota súdržná a dala sa tvarovať do guličiek.
- Formovanie a plnenie: Keď cesto pekne vykysne, vytvarujte z neho valček a rozkrájajte ho na rovnaké dieliky. Každý kúsok cesta vyformujte do tvaru menšej placky a do stredu položte masovú guličku. Zabalíte ju tak, aby mäsová náplň zostala uprostred, a vytvoríte guľku podobnú bochníččku.
- Ukladanie a pečenie: Pekáč či vyšší plech vymastite roztopenou masťou. Bochníky ukladajte tesne vedľa seba spojom (švom) smerom dole. Potrite ich rozšľahaným bielkom a posypte makom alebo inými semienkami podľa vlastnej chuti. Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 45 minút, prípadne sledujte, aby boli na povrchu pekne zlatistej farby.
Fašírková roláda so syrom, zeleninou a varenými vajíčkami
Fašírková roláda je obľúbený pokrm, ktorý sa hodí na slávnostný stôl, ale aj ako chutný obed alebo večera.
Ingrediencie:
- 800 g mletého mäsa (ideálne mix bravčového a hovädzieho 50:50)
- 2 ks vajec
- 30 g strúhanky
- 7 g sladkej mletej papriky (cca 1 PL)
- 15 g soli (cca 2,5 ČL)
- 7 g čerstvo mletého čierneho korenia (cca 1,5 ČL)
- 3 PL oleja (na potretie alobalu)
- Plnka:
- 130 g smotanového syra (napr. Lučina, Philadelphia)
- 90 g tvrdého syra (nastrúhaného, napr. eidam alebo gouda)
- 5 ks vajec (uvarených natvrdo)
- 1 ks cibule
- 1 ks mrkvy
- 110 g konzervovaných šampiňónov (plátky)
- 20 ml oleja
- soľ a čierne korenie na dochutenie
- Na svieži šalát:
- 1 ks varená červená repa
- 1 ks varená mrkva
- 1 ks šalátová uhorka
- 2 strúčiky cesnaku
- 25 ml rastlinného oleja
- 20 ml sójovej omáčky
- 10 ml citrónovej šťavy
Postup:
- Príprava plnky a mäsovej zmesi: Najprv si pripravíme suroviny na plnku. Päť vajec uvaríme natvrdo (v osolenej vode varíme cca 10 minút), schladíme ich a ošúpeme. Cibuľu nasekáme nadrobno, mrkvu očistíme a nastrúhame nahrubo. Šampiňóny zlejeme z nálevu. Na panvici rozohrejeme 20 ml oleja. Pridáme cibuľu a restujeme ju 2 minúty do sklovita. Pridáme nastrúhanú mrkvu a šampiňóny a všetko spolu restujeme ďalšie 3-4 minúty. Zmes odstavíme a necháme mierne vychladnúť. Medzitým si pripravíme mäsovú zmes. Vo veľkej mise rukami dôkladne zmiešame mleté mäso, 2 surové vajcia, strúhanku, sladkú papriku, soľ (15 g) a čierne korenie (7 g), kým sa všetky ingrediencie dokonale nespoja.
- Na pracovnú dosku si rozprestrieme veľký kus alobalu a potrieme ho 3 lyžicami oleja. Na alobal rovnomerne rozprestrieme mäsovú zmes do tvaru obdĺžnika s hrúbkou asi 2 cm. V malej miske zmiešame smotanový syr s nastrúhaným tvrdým syrom. Túto syrovú zmes natrieme na mäsový plát, pričom po okrajoch necháme malý voľný pás. Na syrovú vrstvu rovnomerne rozložíme vychladnutú zeleninovo-šampiňónovú zmes.
- Tvarovanie a pečenie rolády: Do stredu pripraveného plátu poukladáme za sebou do jedného radu 5 ošúpaných varených vajec. Pomocou alobalu začneme roládu opatrne a pevne rolovať. Keď je zrolovaná, dobre stlačíme spoj a aj konce, aby plnka nevytekala. Roládu necháme zabalenú v alobale. Rúru si predhrejeme na 180 °C. Zabalenú roládu preložíme na plech na pečenie. Pečieme 35 minút v alobale. Po 35 minútach plech opatrne vyberieme z rúry. Alobal z vrchnej časti rolády rozbalíme a stiahneme k bokom tak, aby bol vrch a boky rolády odhalené. Dávame pozor na horúcu paru! Odokrytú roládu vrátime do rúry a dopečieme ďalších 15-20 minút, alebo kým jej povrch nie je krásne zlatohnedý a chrumkavý.
- Príprava šalátu a servírovanie: Kým sa roláda dopeká, pripravíme si šalát. Uvarenú červenú repu a uvarenú mrkvu nastrúhame nahrubo. Šalátovú uhorku nastrúhame tiež a zľahka z nej vytlačíme prebytočnú vodu. V mise zmiešame pripravenú zeleninu. V malom poháriku zmiešame citrónovú šťavu, sójovú omáčku, olej a prelisované strúčiky cesnaku. Zálievku nalejeme na zeleninu a všetko dobre premiešame. Upečenú roládu vyberieme z rúry a pred krájaním ju necháme aspoň 10 minút odpočívať.
Hovädzie rolády plnené kyslou kapustou a hubami
Pre milovníkov tradičných chutí je tu recept na hovädzie rolády plnené kyslou kapustou a hubami.
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso: 1 kg
- Kyslá kapusta: 400 g
- Huby: 200 g
- Cibuľa: podľa chuti (min. 1-2 ks)
- Olej alebo masť: na smaženie
- Soľ, čierne korenie: podľa chuti
- Horčica: na potretie mäsa
- Sójová omáčka: (voliteľné)
- Kôpor: (nepovinné, na ozdobenie alebo dochutenie)
- Na dochutenie omáčky:
- Bobkový list: 1-2 ks
- Nové korenie: 2-3 guličky
- Múka: (na zahustenie podľa potreby)
Postup prípravy:
- Príprava kyslej kapusty a húb:
- Kyslá kapusta: Do menšieho hrnca dajte kyslú kapustu, podlejte malým množstvom vody a varte prikryté približne 20 minút, kým kapusta nezmäkne. Odstavte.
- Cibuľa a huby: Cibuľu nakrájajte na kocky. Huby očistite a nakrájajte na menšie kúsky. Na panvici rozohrejte olej, opečte cibuľu do zlatista. Pridajte huby a restujte, až kým sa voda z húb neodparí. Zmes cibule a húb zmiešajte s uvarenou kapustou, ochuťte soľou a čiernym korením a ešte chvíľu prehrejte.
- Príprava a plnenie mäsa:
- Mäso: Hovädzie mäso (ideálne plátky z hovädzej kýty alebo inej mäkkej časti) nakrájajte na tenšie plátky. Osoľte, okoreňte z oboch strán a jemne potrite horčicou (cca 1 lyžička na plátok).
- Plnenie: Na každý plátok mäsa dajte 1-2 lyžice kapustovo-hubovej plnky a pevne zrolujte do rolády. Zaistite špáradlom (alebo motúzom), aby plnka nevypadla. Obalenie v múke: Rolády obalte v hladkej múke, aby sa pri opekaní vytvorila chrumkavá kôrka a zároveň sa nám neskôr zahustila omáčka.
- Opekanie a dusenie:
- Opekanie rolád: Na panvici rozohrejte olej alebo masť. Rolády krátko opečte z každej strany do zlatista (1-2 min. na každú stranu). Následne ich preložte do väčšieho hrnca alebo pekáča.
- Základ omáčky: V tej istej panvici, kde ste opečili rolády, orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu. Na záver pridajte k cibuľke pretlačený cesnak (1-2 strúčiky, podľa chuti), krátko premiešajte a preložte k mäsu do hrnca.
- Dusenie: Zalejte rolády vodou alebo vývarom (bravčovým/hovädzím) tak, aby boli rolády ponorené približne do 2/3 výšky. Pridajte bobkový list a nové korenie (2-3 guličky). Môžete pridať aj sójovú omáčku, ktorá mäso nielen ochutí, ale aj zafarbí. Prikryté varte/duste na miernom ohni, až kým mäso nebude mäkké, čo môže trvať cca 1,5-2 hodiny (podľa typu hovädzieho mäsa).
- Zahustenie a dochutenie omáčky: Ak je omáčka príliš riedka, môžete ju zahustiť trochou múky rozmiešanej vo vode. Prilejte ju do omáčky a nechajte ešte pár minút prevrieť. Dosolíme a dokoreníme podľa potreby. Na záver môžete pridať nasekaný kôpor.
- Servírovanie: Rolády vyberte z hrnca, odstráňte špáradlá alebo motúz. Podávajte poliate omáčkou z výpeku. Ako prílohu môžete zvoliť zemiaky (pečené, varené), ryžu alebo čerstvý chlieb.
Domáca sekaná so slaninou a syrom
Domáca sekaná so slaninou je stálicou kuchýň a zároveň pokrmom, ktorý dokáže prekvapiť v mnohých obmenách.
Prečítajte si tiež: Ako na hranolky
Ingrediencie:
- Mleté mäso (bravčové, hovädzie alebo zmes)
- Slanina
- Syr (napr. niva, parmezán)
- Cibuľa
- Cesnak
- Dijonská horčica
- Údená paprika
- Hrubozrnná soľ
- Strúhanka
- Vajcia
- Zelenina (napr. cuketa, mrkva, pór, špenát)
- Strukoviny (napr. červená šošovica, cícer)
Postup:
- Mleté mäso zmiešajte s nadrobno nakrájanou cibuľou, cesnakom, dijonskou horčicou, údenou paprikou, hrubozrnnou soľou, strúhankou a vajcami.
- Ak chcete, pridajte nastrúhanú zeleninu alebo rozmačkané strukoviny.
- Na papier na pečenie rozložte plátky slaniny.
- Na slaninu rozprestrite mäsovú zmes.
- Do stredu poukladajte syr.
- Pomocou papiera na pečenie zrolujte sekanú.
- Preložte ju na pekáč s trochou vody spojom nadol.
- Prikryte pokrievkou a pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 30 minút.
- Potom odkryte a dopečte do zlatista.
Ďalšie inšpiratívne recepty na rolády
- Roláda z teľacieho stehna v paradajkovej omáčke: Plátky teľacieho mäsa naklepte, osoľte, okoreňte a poukladajte na ne plátky hermelínu, čili papričky a špenátové listy. Zrolujte, podlejte vodou a pečte v rúre. Podávajte s paradajkovou omáčkou a cestovinami.
- Roláda z mletého mäsa s prepeličími vajcami a hrachovou kašou: Mleté mäso zmiešajte s cibuľou, cesnakom, šalviou, pistáciami a strúhankou. Rozprestrite na papier na pečenie, poukladajte uvarené prepeličie vajcia a zrolujte. Pečte v rúre a podávajte s hrachovou kašou.
- Kačacie prsia s figovo-lieskovcovou plnkou a s pyré z červenej kapusty: Kačacie prsia narežte, osoľte, okoreňte a naplňte plnkou zo sušených fíg a lieskových orechov. Opečte na panvici a podávajte s pyré z červenej kapusty a lokšami.
- Pečené kuracie stehno cordon bleu: Kuracie stehná vyklepte, osoľte, okoreňte a poukladajte na ne plátky syra a šunky. Zrolujte, obaľte v trojobale a pečte v rúre. Podávajte so šalátom a pečenými zemiakmi.
- Španielsky vtáčik: Hovädzie mäso nakrájajte na plátky, vyklepte, osoľte, okoreňte a potrite horčicou. Na jednu stranu naukladajte slaninu, mrkvu, uhorky a vajíčka. Zrolujte, opečte na panvici a duste v rúre s cibuľou, cesnakom, paprikou a majoránom. Podávajte s ryžou.
Tipy a triky pre dokonalú roládu
- Výber mäsa: Pre roládu z mletého mäsa môžete použiť rôzne druhy mäsa, ako je bravčové, hovädzie, morčacie alebo ich kombinácie. Dôležité je, aby mäso nebolo príliš suché, aby roláda zostala šťavnatá.
- Ochutenie: Pri ochucovaní mletého mäsa sa nebojte experimentovať s rôznymi koreninami a bylinkami. Okrem soli, korenia a cesnaku môžete pridať majoránku, tymian, rascu, pálivú papriku alebo petržlenovú vňať.
- Plnka: Do rolády môžete pridať rôzne druhy plnky, ako je praženica, syr, zelenina alebo huby. Fantázii sa medze nekladú.
- Pečenie: Roládu pečte v predhriatej rúre pri teplote 180 °C, kým nie je na povrchu zlatistá a prepečená aj vo vnútri.
- Šťavnatosť: Pre ešte lepšiu chuť a šťavnatosť rolády niekedy pred dopekaním (po odstránení alobalu) potrite jej povrch plátkami anglickej slaniny. Do mäsovej zmesi rád pridávam aj pretlačený strúčik cesnaku a lyžičku sušenej majoránky, krásne to mäso prevonia a dochutí.
Prečítajte si tiež: Dôležité rady pri podávaní cestovín bábätkám