Hranolky patria medzi najobľúbenejšie prílohy na svete. Nemusíte chodiť do reštaurácií alebo fastfoodov, aby ste si ich vychutnali. Perfektné hranolky si môžete pripraviť aj doma a často budú oveľa lepšie ako tie kupované. V tomto článku sa pozrieme na to, ako dosiahnuť dokonalé hranolky, od výberu správnych zemiakov až po ich servírovanie.
Výber správnych zemiakov
Na domáce hranolky sú najvhodnejšie zemiaky varného typu C, ktoré sú múčne a plné škrobu. Veľkosť zemiakov závisí od toho, aké dlhé hranolky chcete. Čím dlhšie hranolky, tým väčšie zemiaky vyberajte.
Príprava zemiakov
Zemiaky môžete ošúpať alebo ich dôkladne umyť so šupkou, prípadne očistiť kefkou pod tečúcou vodou. Potom ich nakrájajte na plátky a tie na hranolky s hrúbkou približne 1 cm. Pre tých, ktorí nemajú skúsenosti s nožom, je možné použiť krájač na hranolky. Nakrájané zemiaky ihneď vložte do misky so studenou vodou. Ak ich pripravujete v predstihu, môžete ich nechať odpočívať vo vode aj do nasledujúceho dňa. Pred ďalšou prípravou ich ešte raz prepláchnite a dôkladne osušte, najlepšie papierovou utierkou.
Predvarenie zemiakov
Ak chcete dosiahnuť úplne dokonalé hranolky, predvarenie je kľúčové. Nakrájané zemiaky vložte do osolenej vriacej vody a varte ich približne 3-4 minúty od momentu, keď voda znovu dosiahne bod varu. Potom ich sceďte a prepláchnite pod prúdom studenej vody. Tento teplotný šok zabezpečí, že zemiaky nestratia tvar a zároveň sa vnútri narušia, čo prispeje k ich chrumkavosti po vyprážaní. Po prepláchnutí ich opäť dôkladne osušte papierovými utierkami.
Solamyl pre extra chrumkavosť
Osušené zemiaky vložte do misy a jemne posypte dvomi lyžičkami solamylu (kukuričného škrobu). Dobre ich premiešajte, aby bol každý kúsok pokrytý tenkou vrstvou. Solamyl vytvorí na povrchu kôrku, vďaka ktorej budú hranolky po dosmažení úžasne chrumkať.
Prečítajte si tiež: Kompletný sprievodca servírovaním hranoliek
Smažiť alebo piecť?
Hoci hranolky pečené v rúre sú o niečo zdravšie, nič neprekoná klasické smaženie v horúcom oleji. Ak sa rozhodnete pre smaženie, použite repkový olej, ktorý má neutrálnu chuť a je vhodný na vysoké teploty.
Smaženie hranoliek
Ak nemáte fritézu, môžete použiť wok panvicu alebo menší kastról s dostatkom oleja. Dôležité je dodržiavať správnu teplotu oleja.
Máte dve možnosti smaženia:
- Dvojfázové smaženie: Najprv hranolky krátko ponorte do oleja s teplotou 160-170 °C, predsaďte ich a vyberte. Nechajte ich chvíľu odležať a potom zvýšte teplotu oleja na 180-190 °C a dosmažte ich, kým nebudú zlatisté.
- Jednofázové smaženie: Ak chcete proces skrátiť, môžete hranolky smažiť iba raz v dostatočne horúcom oleji dlhšie.
Ak sa rozhodnete pre pečenie v rúre, predhrejte ju na 200 stupňov (horkovzduch na 180 stupňov). Na plech položte papier na pečenie, potrite ho olejom a rozprestrite naň hranolky osušené od vody a zmiešané s dvomi lyžicami oleja a so soľou. Pečte približne 15 minút, potom plech vytiahnite a hranolky premiešajte.
Záverečná úprava a podávanie
Po usmažení nechajte hranolky odkvapkať od prebytočného oleja. Potom ich dochuťte soľou alebo inými obľúbenými koreninami. Môžete použiť sušený cesnak, bylinkové zmesi, údenú papriku, sušenú cibuľu alebo mletý syr.
Prečítajte si tiež: Ako podávať hranolky
Servírovanie hranoliek
Hranolky môžete servírovať rôznymi spôsobmi. Môžete ich podávať ako prílohu k mäsitým jedlám alebo ako snack s dipom či kečupom. Na servírovanie môžete použiť antikorový košíček alebo čierny košík na hranolčeky. Košíček vysteľte papierom na pečenie alebo obrúskom, ktorý okrem dozdobenia nasaje aj prebytočný olej.
Originálne dochucovanie hranoliek
Hranolky môžete ochutiť rôznymi spôsobmi. Ak ich pečiete v rúre, môžete ich pred pečením ochutiť balzamikom a bylinkami, ako je ligurček a bazalka. V kombinácii s olivovým olejom sa hodí rozmarín alebo tymian. Skvelé sú aj hranolky s cesnakom a paprikou.
Smažené hranolky sa ochucujú až po tepelnej úprave. Môžete použiť zmes sušeného mletého korenia, údenú papriku, sušenú cibuľu a cesnak, rôzne bylinky alebo sušený mletý syr.
Dipy k hranolkám
K hranolkám sa výborne hodia rôzne dipy. Môžete si ich pripraviť z majonézy alebo kyslej smotany. Pridajte trošku cesnaku, jemne strúhaného syra, nadrobno nasekaný rozmarín, čerstvo mleté korenie, chilli a podobne. Obľúbená je aj hľuzovková majonéza.
Zhrnutie: Ako na dokonalé hranolky
- Výber zemiakov: Zemiaky typu C pre mäkké vnútro a chrumkavý povrch.
- Krájanie: Rovnaká veľkosť pre rovnomerné prepečenie.
- Predvarenie: V horúcej vode pre skrátenie času smaženia a lahodnú textúru.
- Teplotný šok: V studenej vode pre pevnosť hranoliek.
- Solamyl: Pre jedinečnú chrumkavosť na povrchu.
- Smaženie: Vo fritéze alebo wok panvici s repkovým olejom.
- Dochutenie: Soľ, korenie, bylinky, syr alebo dipy podľa chuti.
Prečítajte si tiež: Dôležité rady pri podávaní cestovín bábätkám