Segedínsky guláš, poctivá porcia obľúbeného jedla, je stálicou slovenskej kuchyne. Patrí medzi tie jedlá, ktoré si vieme pripraviť rôznym štýlom a pritom stále ostať v kontakte s pôvodným názvom. Ide vlastne o mäso s kapustou a smotanou, a pri malých obmenách sa dá z neho urobiť sýty drevorubačský chod aj odľahčená alebo vegánska verzia. Či už patrí medzi vaše obľúbené nedeľné obedy, alebo ste si ho obľúbili až v dospelosti, tento recept vás prevedie prípravou lahodného segedínskeho gulášu.
Ingrediencie
- Bravčové mäso (napríklad pliecko alebo stehno)
- Kyslá kapusta
- Cibuľa
- Sladká smotana na varenie
- Olej alebo bravčová masť
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Mletá červená paprika (sladká)
- Hladká múka (alebo zemiakový škrob)
- Kyslá smotana na podávanie
- Voliteľné: rasca, cesnak, bobkový list, nové korenie, celé čierne korenie, slanina, korenie GULÁŠ, GARLIC PEPPER, PAPRIKA SLOVENSKÁ LAHÔDKOVÁ, RASCU ČESKÁ DRVENÁ, vývar
Príprava krok za krokom
Príprava mäsa a cibule: Bravčové mäso umyjeme a nakrájame na menšie kocky. Cibuľu nakrájame najemno. Ak používame slaninu, nakrájame ju tiež na kocky.
Orestovanie základu: V hlbšej panvici alebo hrnci rozpálime olej alebo bravčovú masť. Ak používame slaninu, orestujeme ju ako prvú. Pridáme cibuľu a orestujeme ju dosklovita alebo do ružova. Ak chceme pridať cesnak, pretlačíme ho a krátko orestujeme s cibuľou, aby sa rozvoňal.
Opečenie mäsa: Pridáme mäso a opečieme ho z každej strany, aby sa zatiahlo. Ak používame korenie GULÁŠ, GARLIC PEPPER a PAPRIKU SLOVENSKÚ LAHÔDKOVÚ, prisypeme ich k mäsu.
Dusenie mäsa: Mäso posypeme mletou červenou paprikou, premiešame a podlejeme vodou alebo vývarom tak, aby bolo prikryté. Pridáme soľ, mleté čierne korenie a rascu. Dobre premiešame a necháme dusiť na miernom ohni pod pokrievkou. Doba dusenia závisí od druhu mäsa, zvyčajne trvá 45 minút až hodinu, kým mäso zmäkne. Ak pridávame bobkové listy, nové korenie a celé čierne korenie, zabalíme ich do plátna a vložíme do hrnca.
Prečítajte si tiež: Tradičný Segedínsky guláš
Pridanie kapusty: Približne v polovici varenia, keď je mäso už polomäkké, pridáme kyslú kapustu. Ak je kapusta príliš kyslá, môžeme ju premyť vodou. Premiešame, podlejeme troškou vody alebo vývaru a dusíme do mäkka.
Zahustenie a dochutenie: Na záver si vymiešame smotanu na varenie s hladkou múkou alebo zemiakovým škrobom. Môžeme si odobrať šťavu z hrnca, rozmixovať ju s múkou a so smotanou, a potom vliať naspäť do hrnca. Pridáme do hrnca a krátko prevaríme, aby sa guláš zahustil. Podľa chuti ešte pridáme soľ a korenie. Ak používame RASCU ČESKÁ DRVENÚ, pridáme ju teraz.
Podávanie: Segedínsky guláš podávame horúci, ideálne s domácou knedľou alebo chlebom. Na tanieri ozdobíme lyžicou kyslej smotany.
Tipy a triky
- Výber mäsa: Okrem bravčového pliecka alebo stehna môžeme použiť aj morčacie stehno, prípadne kombináciu bravčového a hovädzieho mäsa.
- Vegánska verzia: Pre bezmäsitú verziu môžeme mäso nahradiť sójovými kockami, sójovým granulátom alebo inou vegánskou alternatívou.
- Smotana: Pri výbere smotany máme viacero možností. Môžeme použiť klasickú smotanu na varenie, šľahačkovú smotanu alebo kyslú smotanu.
- Zahustenie: Namiesto múky môžeme použiť zemiakový škrob alebo rozmixovanú varenú zeleninu.
- Kyslú kapustu: Ak je kapusta príliš kyslá, môžeme ju pred pridaním do gulášu premyť vodou.
- Korenie: Okrem základného korenia môžeme použiť aj rôzne iné koreniny, ako napríklad majoránku, tymián alebo bobkový list.
História a variácie
Recept na segedínsky guláš pochádza z 40 ročnej knihy RECEPTÚRY TEPLÝCH POKRMOV, na ktorých vyrástli desaťtisíce profesionálnych kuchárov a vyučovali sa vo všetkých gastro školách. Tak sa toto jedlo varilo a stále varí v školských jedálňach, závodných vývarovniach, bistrách a v reštauráciách. Recept je možné prispôsobiť moderným chutiam a dostupným surovinám.
Prečítajte si tiež: Segedínsky guláš: Čo by ste mali vedieť
Prečítajte si tiež: O Segedínskom Guláši