Segedínsky guláš, známy aj ako segedín, je obľúbené jedlo na Slovensku a v Českej republike. Tento sýty a chutný pokrm pozostáva z bravčového mäsa a kyslej kapusty, dusených v smotanovej omáčke. Hoci má guláš rôzne variácie v závislosti od rodiny a regiónu, jeho základné zložky zostávajú rovnaké. V tomto článku sa pozrieme na históriu, ingrediencie a postup prípravy segedínskeho gulášu, aby ste si mohli vychutnať túto tradičnú pochúťku aj vy.
Pôvod a História Segedínskeho Gulášu
Hoci sa segedínsky guláš spája s Maďarskom, jeho pôvod je trochu zložitejší. V Maďarsku sa bravčový paprikáš na kyslej kapuste, dusený so smotanou, nazýva Székely gulyás. Slováci, Česi a Rakúšania ho poznajú pod názvom segedín, ktorý je pre nich jednoduchší na vyslovenie.
S pôvodom segedínu sa viaže mnoho mýtov a poloprávd. Jedna z teórií hovorí, že Székely gulyás bol pomenovaný podľa knihovníka a archivára menom Székely. Ten si raz pri práci zabudol a prišiel sa neskôr najesť do hostinca Arany Ökör. Zostali im však len zvyšky z kapustnice a z bravčového paprikáša. Knihovník bol natoľko hladný, že mu kombinácia jedál zachutila a pri každej návšteve si ju opäť vypýtal. Guláš sa stal obľúbeným v krčme a nazvali ho Székelyov.
Ingrediencie na Segedínsky Guláš
Na prípravu segedínskeho gulášu budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- Bravčové mäso (pliecko alebo prerastený bôčik)
- Kyslá kapusta (najlepšie domáca)
- Cibuľa
- Cesnak
- Sladká mletá paprika
- Bravčová masť alebo olej
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Mletá rasca
- Bobkový list
- Nové korenie (guličky)
- Čierne korenie (guličky)
- Vývar (alebo voda)
- Smotana na varenie
- Hladká múka
- Kyslá smotana (na ozdobenie)
- Vegeta (voliteľné)
- Pretlak (voliteľné)
- Cukor (na dochutenie)
Príprava Segedínskeho Gulášu: Krok za Krokom
Tu je podrobný postup, ako pripraviť segedínsky guláš:
Prečítajte si tiež: Tradičný Segedínsky guláš
- Príprava mäsa: Bravčové mäso umyte a nakrájajte na kocky. Ideálne je použiť pliecko alebo prerastený bôčik, suchšie mäso sa na guláš nehodí. Príliš mastné časti mäsa odrežte.
- Príprava cibule a cesnaku: Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Cesnak ošúpte a prelisujte.
- Orestovanie cibule a mäsa: V hrnci na rozpálenej bravčovej masti (alebo oleji) orestujte cibuľu dosklovita. Pridajte prelisovaný cesnak a krátko orestujte. Dávajte pozor, aby cesnak nezhorel. Pridajte nakrájané mäso a krátko ho opečte zo všetkých strán, aby sa zatiahlo.
- Pridanie korenia: Mäso posypte mletou sladkou paprikou a krátko orestujte, aby sa paprika nespálila a nezhorkla. Pridajte soľ, mleté čierne korenie, mletú rascu, nové korenie (guličky) a bobkový list. Ak chcete, môžete pridať aj vegetu a pretlak.
- Dusenie mäsa: Mäso podlejte vývarom (alebo vodou) tak, aby bolo prikryté. Priveďte k varu a pod pokrievkou duste na miernom ohni približne 45 minút, kým mäso nezmäkne. Časť vody sa odparí, takže možno bude treba vodu ešte priliať. Množstvo závisí od toho, akú hustotu gulášu preferujete.
- Pridanie kapusty: Kyslú kapustu vložte do sita a opláchnite studenou vodou. Pridajte ju k mäsu do hrnca. Ak používate aj sladkú kapustu, nakrájajte ju na tenké rezančeky a tiež pridajte do hrnca.
- Dusenie s kapustou: Premiešajte a nechajte variť, kým nebude všetko dokonale mäkké. Priebežne guláš zamiešajte, aby neprihorel.
- Zahustenie gulášu: Keď je mäso aj kapusta mäkká, guláš zahustite múkou dôkladne rozmiešanou v troche vody. Nechajte 5 minút prevrieť a vypnite sporák.
- Pridanie smotany: Na záver pridajte šľahačkovú smotanu (smotanu na varenie) a dochuťte guláš cukrom podľa chuti.
- Servírovanie: Segedínsky guláš servírujte horúci v hlbokom tanieri, ozdobený lyžicou kyslej smotany. Podávajte s domácou knedľou, ktorá sa k nemu skvele hodí.
Tipy a Triky pre Dokonalý Segedínsky Guláš
- Kvalitná kapusta: Chuť segedínskemu gulášu dáva hlavne kvasená kapusta. Použite naozaj kvalitnú, najlepšie domácu. Ak nebude chutná kapusta, nebude dobrý ani váš segedínsky guláš.
- Výber mäsa: Na segedínsky guláš sa najčastejšie používa bravčové pliecko, ale môžete použiť aj pekne prerastený bôčik. Suchšie mäso sa na guláš veľmi nehodí.
- Nepripáľte papriku: Pri restovaní mletej papriky dávajte pozor, aby sa nespálila, inak guláš zhorkne.
- Nechajte guláš odležať: Segedínsky guláš je najlepší na druhý deň, keď sa chute prepoja.
- Experimentujte s prísadami: V každej rodine sa segedínsky guláš pripravuje trochu inak. Nebojte sa experimentovať s prísadami a nájdite si recept, ktorý chutí celej vašej rodine. Niekto guláš zahusťuje, iný zas nie. Jeden dáva rascu, druhý ju radikálne odmieta. Kým u jedného je zvykom pridať kyslú smotanu, iný preferuje sladkú, alebo sa nájde niekto, kto smotanu nepridá vôbec.
- Domáca knedľa: K segedínskemu gulášu sa skvele hodí domáca knedľa.
Variácie Segedínskeho Gulášu
Existuje mnoho variácií segedínskeho gulášu. Niektoré z nich zahŕňajú:
- Segedínsky guláš s údeným mäsom: Pridanie údeného mäsa dodá gulášu dymovú chuť.
- Segedínsky guláš s hubami: Pridanie húb (napríklad šampiňónov alebo sušených hríbov) obohatí chuť gulášu.
- Vegetariánsky segedínsky guláš: Namiesto mäsa môžete použiť sójové kocky alebo iné náhrady mäsa.
Prečítajte si tiež: Segedínsky guláš: Čo by ste mali vedieť
Prečítajte si tiež: Recept na Segedínsky guláš